有靈魂的「麻油雞飯」食譜用平底鍋就能做！ @ 小林&郭郭小夫妻生活

天氣好冷～～來鍋麻油雞飯吧～
這次要來跟大家分享「用平底鍋就能做的麻油雞飯！」
對的，只要你有瓦斯爐跟平底鍋
就可以做出暖心又暖胃的麻油雞飯啊啊啊

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自從生了小孩後，都做這種很簡單的菜
那天突然驚覺「我是不是沒有寫過麻油雞飯做法啊？」
用瓦斯爐跟平底鍋煮飯，又快又方便，我應該要快點分享給大家啊～
立刻備齊材料，在我們美到逆天的工作室開火拍食譜！
今天其實作法超簡單，
你會很意外這樣就能做出「有靈魂的麻油雞飯？」
但好久沒寫食譜，覺得像是見到最熟悉的陌生人
話匣子一打開沒完沒了哈哈哈
你們趕快往下看！

在此之前，請務必要買到芳醇胡麻油
我身邊已經有太多朋友們，
被我推坑買過芳醇以後就再也回不去其他牌子哈好哈
還沒入坑的你，就讓我再度推坑一次
「芳醇胡麻油，就是麻油界的越光米等級」
相信我，你聞過一次，就會驚覺「原來胡麻油可以這麼厲害！」
從此以後再也不想吃其他牌子的胡麻油
【團購超過萬瓶，點這邊喔】

我這次的食譜份量，可煮4人份非常飽足的量！
若家人食量小，就是減少米的量
大致上我會搭配1杯米+250g的雞肉＋150g的菇類
你們再自己去斟酌喔～

【麻油雞飯四～五人份】
白米：2米杯（可以煮4碗飯）
水+米酒：2米杯（我煮給小孩吃就都不加酒只用水）
各式菇類：300g（好菇道2～3包都OK）
去骨雞腿排：500g（雞腿有大有小，依照這個月家境，準備2～3片）

*1杯米＝2碗飯，聰明如你，請依此類推今晚要煮多少*
*小林煮婦黃金比例：1杯米+250g的雞肉＋150g的菇類*

【四人份的配料們】
薑片：8～10片
蒜末：2～3瓣（重口味可加多一點好吃！）
麻油：1大湯匙
醬油：1大湯匙
鹽巴：2～3小茶匙（試吃時再慢慢調整）

菇類可以準備2～3種不同的種類
如果家裡沒有電子秤，像是超市最好買到的「好菇道」一包＝100g
鴻禧菇、雪白菇、舞菇、秀珍菇...什麼都可以
也很推薦加入蘑菇，或是乾香菇
（金針菇切一切在飯裡會很細碎，不太好看我不建議）
菇類份量沒有很一定，但我個人覺得多多益善
多點菇類就是多一種香氣，可以讓你的麻油雞飯煮出來莫名很有層次感！

【菇類要洗嗎？】
好菇道那種包裝的菇類我傾向不洗
一盒裝的蘑菇，比較多土，我會快速沖一下水就瀝乾
千萬不要泡在水盆裡，菇類浸水後會很難炒到香喔
然後切成一口大小備用

【去骨雞腿排】
煮麻油雞飯，我喜歡用肉雞的「去骨雞腿排」
可以一湯匙挖起肉跟飯，不用吐骨頭～
我本人是超怕吃肥肉的女子
肉雞的肉質軟嫩，但是容易在固定三～四個地方藏有一大坨肥油

我都會用刀子把它切掉，如果跟我一樣怕肥的人可以參考喔

雞腿排有大有小，講幾隻雞腿有點不準
要吃的過癮的話，一杯米＝兩碗飯
配250g雞腿我覺得差不多
但是實際上雞腿的量，可依最近荷包狀況增減哈哈哈

雞腿排大致切成三～四片比較好煎
在肉跟皮，都灑點鹽巴調味後（重點）
平底鍋加少許油，雞皮面朝下來煎雞皮～
一定要記得幫雞肉調味，淡而無味的雞腿排真的不好吃！

雞皮要煎到這樣金黃色，就可以準備起鍋
肉的那一面不需要煎喔（順手想煎一下背面也可以，但其實可以不用）
有沒有煎過的雞腿排，香氣差超多！
而且還能逼出多餘的雞油
所以務必要先煎過再煮～
這就是能煮出有靈魂的麻油雞飯的小秘訣之一

煎好的雞腿排，剪成比一口稍微再大一點，備用

煎出來的的雞油，我們不要～～就倒掉
但鍋子不用洗，也不用擦乾
保留一點點雞油OK的

同個鍋子，倒入最愛的九鬼芳醇胡麻油

放入薑片，開「小火」煸至邊緣捲曲（約需3～4分鐘）
麻油燒焦會苦，煸薑片需要一點時間，切記要開小火有耐心

然後把一大堆菇類跟蒜末，加進來
菇類是很吸油的食材
如果此時覺得鍋子看起來乾乾的
可以倒一點橄欖油，或是你習慣炒菜的油

菇類要加鹽巴調味，這也是重點中的重點
鹽巴會幫助菇類快速出水＋濃縮菇的鮮味喔！
有靈魂的麻油雞飯，這也是重點之一！

加鹽以後，開大火
前一分鐘先讓菇類煎一下，再開始翻炒
菇類這時候會開始出很多水
記得一定要把菇的水氣徹底炒乾

剛剛看起來滿滿的菇，水分炒乾以後
上色了，香氣也濃縮了～～
超級香！！！
強力推薦你這時候一定要偷偷試吃一下
這是身為煮菜的人最幸福的時刻啦！
你會嚇到只是加了蒜末跟鹽的菇怎麼那麼好吃？（認真）

加入洗好瀝乾的白米、雞腿

加一大匙醬油、一小茶匙鹽巴調味

稍微拌炒一下
讓米粒徹底吸收雞油跟香菇的香氣

煮飯加水：按照平常煮飯的水量：兩杯米+兩杯水
手邊如果有高湯就用高湯，沒有就用一般冷水
（我之前也會加團購的北海道高湯包，也很好吃喔）

若要加米酒，就包含在兩杯水的份量裡面
ex. 加半杯米酒，那水就只要1.5杯
我因為煮給小孩吃所以不加米酒，只用冷開水

以上所有配料也可以直接放入大同電鍋 or 電子鍋內煮

【瓦斯爐煮飯的方法】
1. 開大火，煮滾後攪拌一下確認鍋底沒有黏鍋，再把米粒鋪平
2. 轉小火，蓋上鍋蓋，計時10分鐘
3. 關火後，蓋子不要開，悶12分鐘
(若只煮一杯米：煮8分鐘，悶10分鐘）

打開以後～～超香的麻油雞飯就煮好啦！
是不是超級快！！！
比起用電子鍋，每次煮飯動輒要40分鐘以上
用瓦斯爐只要小火10分鐘，就可以整鍋端到旁邊，悶著等開飯，真的有夠快速啊～

最後，我會再淋一點芳醇胡麻油，香味爆表啊！

這時候攪拌一下，又要試吃囉～～
如果不夠鹹，此時都可以加鹽巴或是醬油調味喔！

這樣煮出來的麻油雞飯，真的超級無敵好吃！
冬天好冷，回家太晚的時候就這樣煮一鍋
炒個青菜就能快速上桌，好幸福～～
（這是1/6又要開團的26cm鈦讚鍋，真的好好用）

以上就是今天分享「有靈魂的麻油雞飯」作法
希望你們會喜歡！

今天就這樣分享以上～～
希望你們會喜歡今天這種話很多的食譜文章
如果喜歡再到粉絲團留言跟我說
我會多找時間寫更多食譜的！！

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還不認識我們的新朋友～～
「到底誰是小林？誰是郭郭？」
哈囉哈囉～讓我做一個十秒自我介紹
小林=老婆=我=部落客
結束了3年來每天下班回家後寫部落格
寫到凌晨兩點的日子
2017年5月我終於開始當全職部落客啦
負責開發簡單又好吃
隨隨便便就嚇死人的食譜餵飽大家

郭郭=老公=兼職攝影師（目前還是上班族）
拍出來的照片美得像雜誌
擅長拍一堆讓大家流口水又吃不到的美食
出國旅行拍的每一張照片都超經典
拍了哪裡大家就想去哪裡XD
我們的部落格寫的都是
「零失敗食譜」＋「國外旅遊」