小林&郭郭小夫妻生活

天氣好冷～～來鍋麻油雞飯吧～
這次要來跟大家分享「用平底鍋就能做的麻油雞飯！」
對的，只要你有瓦斯爐跟平底鍋
就可以做出暖心又暖胃的麻油雞飯啊啊啊

想當初我還是上班族的時候，超愛吃自助餐
上禮拜突然心血來潮，去買了自助餐回家吃～
結果站在點餐台前面，不知道是太久沒吃還怎樣？
覺得每道菜看起來都好想吃啊～～
站在點餐台前面，阿姨們不停開口問：
「這個好嗎？來糖醋里肌嗎？還是菠菜牛肉？醬爆雞丁？還是麻婆豆腐也好吃喔！」
#阿姨你真的很會推銷誒
最後我因為太想吃糖醋里肌跟菠菜牛肉
所以忍痛捨棄了餐檯上看起來好美味的雞丁
某天晚上，看冰庫還有雞胸肉
突然心血來潮，決定自己做做看醬爆雞丁！
沒想到～～超好吃的啊！！



 
自己在家用雞胸肉，只要用點小技巧
就可以做出好嫩好滑、好下飯的雞丁喔！
而且這道菜，超級適合隔天帶便當
即使蒸過還是很好吃！
馬上來看怎麼做～～
【醬爆雞丁 3~4人份食材】
雞胸肉：400g
蒜末：2～3瓣
太白粉or地瓜粉：1大匙
【雞肉醃料】
醬油：1.5大湯匙
鹽麴：1大湯匙
開水：2大湯匙
味霖：1大湯匙
芳醇胡麻油：0.5大湯匙
【炒的調味料】
豆瓣醬：0.5大匙
蠔油：1大匙
開水：3大匙
砂糖：1~2小湯匙（沒有也可省略）
*我是用Costco買的雞胸肉，一包約400g
雞肉都是秤重的，打開裡面是兩～三片雞胸肉



 
【步驟1】雞胸肉橫剖2～3半，再切成小丁
根據雞肉的厚度跟自己的刀工，決定是要剖成2半或是3半
如果雞肉比較厚，就剖成三半
這樣等等雞丁口感比較好
但如果新手廚娘覺得三半太難，切2半也可以
將將～準備來切雞丁
再切成 2cm x 2cm 左右的雞丁狀
【醃雞肉】拿個容器，把調味料攪拌均勻
試試看味道，鹹度大約是「沾肉吃剛好，不會鹹到想配飯或喝水」的狀態就可以
如果覺得太鹹可以再加一點水，太淡可以再加一點鹽麴
醬油：1大匙（先放1匙，不夠鹹再加0.5）
鹽麴：1大匙
開水：2大匙
味霖：1大匙
芳醇胡麻油：0.5大匙
一大匙=15ml，約等於這種家裡喝湯用的湯匙

一定要先試試醬汁的味道，覺得OK才醃肉：
不管是看哪一個食譜，都要建立自己先試過味道再做下一步的習慣喔
之前我朋友跟我說：我有試味道啊，但我試過也不知道怎麼調整～（抓頭）
哈哈哈你怎麼那麼可愛啦～～
其實不要把做菜想那麼難～
>覺得不夠鹹加點醬油or鹽麴
>太鹹加點水
>太「死鹹」加點味霖
慢慢這樣訓練你的味覺，很快的你也可以變成家裡的大廚喔


雞肉醃好以後，放冰箱醃一小時，或是放隔夜都可以
＊雞肉軟嫩不柴的小秘訣
【下鍋前】：加入一大匙太白粉 or 地瓜粉（蕃薯粉）
用手均勻的跟醃好的雞肉攪拌均勻，
這樣等等做出來的雞肉就會超～級嫩喔
鍋子裡面加入3～4大匙橄欖油（或炒菜油）開「中火」熱鍋
我是用24cm的鍋子，油量大概是平鋪在鍋子裡要有0.2cm左右
油要稍微多一點，類似餐廳過油的方式把雞肉表面先封住
這些油這樣看起來很多，但等雞肉下鍋以後就還好
煎完肉剩下一點油等等拿來炒個青菜也可以

這道菜，是我在咖啡廳的時候吃到的！
當時吃到的菜色，是用番茄櫛瓜搭豬肉片
就是照片裡這個～～
我才吃一口，就想到「這個如果搭去骨雞腿肉，一定更好吃啊～」



 
剛好家裡有一罐之前團購超好吃的小豆島番茄醬，
立刻就在腦中想了作法，過幾天買好食材在家試做
沒想到～～第一次做就大成功！超級好吃！！！
而且，番茄口味的雞腿，配義大利麵比配白飯更搭！
這張照片看起來是不是就跟咖啡廳賣的一樣啊？
這麼簡單的食譜，趕快來寫成食譜推薦給你們～
【番茄雞腿佐櫛瓜 兩人份食譜】
去骨雞腿排（肉雞）：2片
櫛瓜：1條
番茄紅醬：3～4大匙
蒜末：1瓣
鹽巴、黑胡椒：適量
【步驟1】：去骨雞腿排擦乾水份，兩面灑上鹽巴、黑胡椒
櫛瓜切成一口大小備用（建議買綠色的配色比較好看）
或是也可以用綠花椰菜代替
【步驟2】：鍋內加很少的油，熱鍋以後，放入雞腿排
雞腿皮朝下，用中火煎3～4分鐘至表面金黃
雞肉翻面，煎1分鐘就先起鍋
*雞皮酥脆小撇步
鍋內會因為雞皮而逼出來很多的雞油＋雞汁
用廚房紙巾大致把鍋內的油水擦掉，這樣就可以煎出脆脆的雞皮喔

這真的是我吃過數一數二好吃的煎雞胸肉！！
如果你吃膩了鹽巴跟黑胡椒的基本調味
一定要試試看這個口味啊！
太美味了～～
這次用的是我們上次團購的「日本小豆島青橄欖醬」
補貨團到週日快點我



 
這罐青橄欖醬，搭配上次也有一起團的「義大利生麵」
做出來的「清炒蛤蠣義大利麵」神好吃！！
超多人收到以後都有傳自己做的義大利麵給我看
然後哀號義大利生麵買不夠XD
但後來～～我發現青橄欖醬除了炒義大利麵以外
還有一種更好吃、更實用的用法
那就是醃雞胸！！
原本只想說在FB發個照片就好～
但想想～覺得這麼棒的方法只寫在FB，一下就被洗版了
不寫在部落格給你們看
愧對我勸敗推坑你們買阿！哈哈哈
上一團有買到的人，你們快從冰箱把青橄欖醬挖出來做
沒買到的人，拜託拜託這次開團一定要＋1
不然下一次開團又要等四五個月溜～～
【香煎橄欖雞胸肉 食材】
雞胸肉：300g
青橄欖醬：1大匙
鹽巴：鹽罐裡小湯匙一匙
黑胡椒：隨喜
*如果有買到雞里肌，用里肌做會更好吃喔
【步驟1】：雞胸肉先切成兩口左右的大小
（用雞里肌肉更好，更嫩！）
（如果用里肌肉，就不用切，整條醃）
【步驟2】：挖一大匙青橄欖醬，加一小匙鹽巴攪拌均勻
*1大匙=15ml，大概是喝湯這種湯匙大小
其實青橄欖醬本身有點鹹了，但是醃雞胸我覺得鹹味不夠
而且多加一小匙鹽，可以讓雞胸達到「鹽漬」過後軟嫩的功效喔！



 
p.s. 大家家裡一定都沒有標準量匙
那這種鹽罐一定有對不對！
我說的一小鹽匙的鹽巴，就是這個～
把青橄欖醬、鹽巴跟雞胸肉抓拌均勻醃漬6~8小時
其實如果只是要入味30分鐘就可以吃了
但如果你有時間，強烈建議你前一天晚上先醃
因為這個方法是有點類似「鹽漬」的效果
可以讓雞肉變的很嫩喔！
如果你真的沒跟到團，但又很想吃美味雞胸肉
那就用一般的鹽漬法也可以，來看這篇「鹽漬雞胸肉」
     
【下鍋煎】
雞胸要煎的好吃，鍋內一定要有足夠的油
這罐青橄欖醬裡面用的橄欖油品質我覺得還不錯
而且有青橄欖跟大蒜的香味
直接用青橄欖醬裡面的橄欖油煎肉絕對更好吃啊
油鍋熱了以後才放雞胸
怎麼知道鍋熱了沒？最簡單的方法
就是把雞肉放進去，要聽到「ㄘ～」一聲
如果沒有聽到這聲音，表示鍋子還不夠熱
趕快把雞肉夾起來，等鍋子再熱一點再下鍋
煎雞肉也不要心急～
下鍋後不要一直去翻動它，給它一點時間
等個一分鐘夾一塊起來看看，如果有呈現金黃色再翻面
還沒煎到上色就一直去翻面的結果，
很有可能就會得到一鍋雞汁都流出來，顏色白白的雞胸肉喔
（有沒有說到你心坎裡 XD）



 
切小塊的雞胸肉非常容易熟
只要兩面都呈現金黃色，就可以起鍋了！！
哎唷威呀～這看起來未免也太好吃了吧！！
記得以檢查有沒有熟的名義，先在廚房偷吃一塊
真的超～～好吃！！
一開始切成兩口大小，而不是一口大小也是有原因的喔
這樣雞肉才能保有雞汁，但是又容易熟透
鍋子煎完肉也不用洗，直接再加一點青橄欖醬裡面的橄欖油
加一點水，來炒花椰菜！
我們現在有小鹿寶寶以後，晚餐常常都這樣迅速解決
花椰菜我就用一點鹽巴跟黑胡椒調味
因為雞肉已經很有味道，搭著吃剛好
但當然你想再撈一點青橄欖醬炒花椰菜也沒問題！
味道一樣非常搭！
一餐一道菜，完成！！
這應該真的是最簡單的一餐一道菜了
重點是～～雖然簡單卻無敵好吃！
雞胸嫩嫩嫩嫩到不行～
而且青橄欖醬的味道超級香
用講的可能很難想像青橄欖醬是什麼味道
就是你每次去義大利麵餐廳，點白酒蛤蠣義大利麵
覺得為什麼家裏炒不出那種味道？
大部分就是因為他們都有加「橄欖」
台灣真的很難買到橄欖，但是義式料理卻一定會放
披薩上面或是Subway有那種黑黑一圈一圈的黑橄欖也是～
但其實我本身滿不愛吃那種橄欖的
但是切碎跟大蒜泡在橄欖油裡面，真的好好吃啊！
什麼也沒做，就立刻把一道煎雞胸肉變身義式料理的感覺
溫尢郭郭一個人就可以吃掉一整包超市買的雞胸肉哈哈
雞胸肉因為有加鹽去醃漬，煎完以後還有雞汁！
肉質非～～常嫩！
你們一定要試試看！！

天阿～我好久沒發食譜了！
被各方粉絲催稿的聲音淹沒，小林廚娘終於又要上菜了！
真的是當了媽媽才知道「原來帶小孩沒時間是真的那麼沒時間誒！！」
以前有很多媽媽粉絲會跟我許願：
「小林小林～可以多發一點快速上菜食譜嗎？」
我都小看這些聲音了！
因為帶小孩需要的快速上菜的急迫度，
跟上班族下班回家累的沒空煮飯的疲勞感
是完全完全不一樣的啊！（淚）
以前聽人家說「帶小孩以後真的超忙，沒自己時間」
我都會很欠揍的想說「是會有多忙啊？」
哇賽我跟你說，這一切都要等自己帶了以後才知道「是完全沒自己時間」
一整個晚上就在幫小孩洗澡、換尿布、陪玩、哄睡間虛度光陰了
等你坐下來想滑手機的時候，大概已經是23：00了吧！
在此我真的要感恩我媽媽白天能幫我照顧小鹿寶寶（抱）



 
老實說現在小鹿寶寶已經8個月大
但是我跟郭郭最近卻已經有3個禮拜的晚餐都吃外賣
而且都是一人輪流吃10分鐘就繼續陪小鹿
有時候連坐都沒坐下來，就拿著便當紙盒
站著邊吃邊洗剛剛副食品的碗或奶瓶，時不時還得幫忙遞水撿玩具
這不是以前的我啊～～
以前的我連買個外帶河粉都會特別裝在自己的碗裡面
精心擺盤一下，然後叫郭來拍張照
現在我只想快點把飯吃完，不然等等郭郭沒辦法換手來吃飯
在此必須跟所有自己帶寶寶的媽媽們致敬！
哈哈講半天根本還沒進入主題！
太久沒寫食譜文，整個連心情一起抒發XD
今天原本郭郭問說晚餐要吃什麼？
我又打開Ubereats要點餐的時候（這不是葉佩齁）
突然想到冰箱冰著已經買了三天的雞腿排
下定決心說：「好，我來做鹽麴雞腿排吧」
那天還在IG上傳了伴隨著小鹿哭聲的煎肉影片哈哈哈

自從有小鹿寶寶以後，我如果有煮晚餐
吃的都會是這樣：「一道菜就當晚餐了」
喔～我跟你說這個鹽麴雞胸炒四季豆也好好吃喔！
其實已經有在FB發過文字版做法
不然下週我就偷懶再發一篇這個食譜好了可以媽？哈哈

親子丼烏龍麵！
能做出這個口味，我超佩服我自己（撥劉海）
原本只是懶得煮白飯，想說就用家裡的烏龍麵搭配一下
但沒想到親子丼配烏龍麵也太～好吃了吧！
我覺得我自己簡直就是小當家啊哈哈哈
之前有粉絲問我說「小林～你懷孕9個月，肚子那麼大還天天煮飯不會累嗎？」
其實真的是挺累的誒！
所以我晚餐都會煮一鍋就能吃飯的菜色，
力求一個快、狠、準 XD
這個親子丼烏龍麵，就是一鍋到底的終極代表啊！
步驟簡單，連食材也非常好買，就算是下班才衝超市也可以輕鬆備齊材料
超適合懶人煮婦們～
#拍完照的瞬間我直接這口送入嘴巴
2020烏龍麵＋高湯包團購點我
文章介紹點我



 
親子丼說真的超級簡單，可以說是日式的零失敗料理！
真心覺得這應該列為新手人妻必學的十大食譜之一哈哈
唯一需要學的～就是要準備「昆布柴魚高湯」
以前我都是自己用昆布＋柴魚煮高湯 
其實方法超級無敵簡單，
可以參考這篇自製昆布柴魚高湯作法


但是...人都是有惰性的啊哈哈哈
自從我去日本發現他們有賣昆布柴魚高湯包以後
我就真的很少很少再自己做高湯了
直接撕開把粉倒出來＋熱開水攪一攪，10秒做好完美高湯！！
這個真的是超級懶人煮婦救星
做出來的味道就是日式餐廳等級的啊～ 
這道懶人食譜最重要的是要有這個湯包啊 !!
#懶人必備 
#純天然北海道昆布鰹魚 
#不含化學調味料 
2020烏龍麵＋高湯包團購點我
文章介紹點我

不管是要自己做昆布柴魚高湯
還是用現成的純天然高湯包都可以！
一般親子丼都是用雞腿肉
但是有時候太晚去超市，就很難買到去骨的雞腿肉
所以這篇文章小林我特別分享了分別用「雞胸」跟「雞腿」的做法
是不是超級貼心啊～（撥劉海）
那我們馬上來看要怎麼做這次的親子丼烏龍麵囉！

【親子丼烏龍麵 2人份食材】
烏龍麵：2人份
去骨雞腿肉or雞胸肉：300g
雞蛋：4顆
洋蔥絲：1/6顆
鴻禧菇：1包
【醬汁】
昆布柴魚高湯：300ml
日式醬油：1大匙
味霖：1大匙
【步驟1】：準備懶人高湯：把一包高湯粉包撕開，加入300ml熱開水攪一攪
（有點渣渣是柴魚片是正常的喔）
*300ml約一碗半的吃飯小碗
把高湯、日式醬油、味霖混合均勻
*一大匙＝15ml，大概是這種喝湯的湯匙 
【步驟2】：打蛋備用，隨便打四五下就好，不用打得太均勻喔 
因為我們希望蛋黃蛋白都還能保留一點自己的顏色，煮起來比較美  
【步驟3】：按照烏龍麵的包裝指示煮麵後撈起備用
我用的是手打讚岐烏龍「生麵」超級無敵好吃
這個要滾水後煮10~12分鐘
【步驟3】（雞腿版本）：
如果用去骨雞腿肉，先在肉的表面畫幾刀
讓雞肉厚度一致會熟的比較均勻
皮跟肉兩面都撒上一點鹽巴
*雞肉一定要先灑鹽，不然會難以入味

熱鍋後，雞皮面朝下煎3分鐘至雞皮金黃，翻面煎30秒就夾起備用
（不需煎到全熟）

然後把雞腿肉剪成一口大小備用
（一開始不切直接煎，比較好把整面雞皮煎脆）

【步驟3】（雞胸版本）：
雞胸肉先切成一口大小，加鹽巴調味按摩一下
（私心推薦還是用去骨雞腿肉比較好吃）  

鍋子裡加多一點油，把雞胸肉煎到半熟後撈起備用 
（雞胸肉要用多一點油才不會乾柴喔） 


【步驟4】：原本煎雞肉的鍋子內，加入洋蔥絲
稍微翻炒一分鐘後，加入鴻禧菇
再倒入調好的柴魚高湯醬汁煮滾  
【步驟5】：湯汁煮滾以後，加入燙熟的讚岐烏龍麵跟剛煎過的雞肉，等湯汁再次煮滾
【步驟6】：倒入雞蛋，蓋上鍋蓋，等個一分鐘讓蛋半熟就可以啦！
將將～～就這樣！
超級無敵簡單的親子丼烏龍麵就做好啦！
原本我做好的時候也不太抱太大期待
因為我其實是一個「白飯控」
比起麵我更愛吃飯啊！
但是！！親子丼配烏龍麵真的是意外的搭誒～
保證家裡有小朋友不愛吃飯的會超級買單！！
我跟老公郭郭兩個人吃完這一鍋都覺得意猶未盡
好想再多吃一碗啊！！

我們家常常有朋友來家裡喝酒聊天
有一次晚上十點多，朋友說還沒吃東西
我就從冰箱拿出鹽漬雞胸肉煎一煎給大家配酒
結果一群人對於雞胸肉可以那麼美味
集體感到超級不可思議
我用口述給他們聽作法
沒有人相信只是加了鹽巴而已～哈哈哈
#鹽漬雞胸的魔力




 
這個方法是我從「廚房裡的人類學家：莊祖宜」的書裡學到的
用過一次以後就深深的愛上他！
一直到現在也過了兩年左右
但每次都還是會被鹽漬雞肉的美味驚豔
鹽漬過後的雞胸肉真的非常、非常美味！
明明只是抹了鹽巴放在冰箱一個晚上而已
吃起來卻很像加了什麼神奇調味料
雞肉不但非常入味又柔和，絕對不會死鹹
重點是，竟然又多汁又鮮美
跟一般煎起來乾柴的雞胸肉根本是兩個世界的東西啊（揉臉）

鹽漬雞胸的做法簡單的讓人不敢相信！
只是在雞胸肉表面塗滿「一定比例」的鹽巴
放冰箱一個晚上就可以了～～
是不是難以想像這樣竟然能做出鮮嫩多汁的雞胸肉？
【鹽漬法的原理】
根據祖宜的書裡面是這樣寫的：
「濃度超過5.5%的鹽水能夠溶解部分蛋白質
防止肌肉遇熱緊縮，同時又提高細胞間10%的含水量，使之不易燒乾。
肉類醃泡其中最少需四小時，最好隔夜。」

但老實說，在家裡要做一盆能夠醃過肉的鹽水真的太麻煩了
所以後來祖宜就推薦大家改用「乾式鹽漬法」
所謂鹽漬法就是「用鹽醃漬」的意思
在肉的表面抹「一定比例」的鹽
鹽的量一開始會讓你驚呼
「這樣不會太鹹嗎？不會變成肉乾嗎？」
但神奇的是鹽跟蛋白質交互作用以後
竟然真的能提升肉的保水力
做出來的雞胸肉不怕煎、不需要任何技巧
人人都能做出多汁美味的雞胸肉！
（是不是覺得超級心動～）
【鹽漬雞胸的做法跟比例】
比例：100g的雞肉＋1g的鹽，放冰箱醃漬一個晚上。
一般家裡很少會有電子秤
所以貼心小林已經幫大家量好啦（撥劉海）
雖然每一種鹽巴的重量都不太一樣，
可能會差個0.1～0.2g
（ex. 海鹽、岩鹽、湖鹽，玫瑰鹽...
每種鹽的密度不同重量也不一樣）
但自己在家吃就不用那麼在意
一開始你可以照我的方法做
之後你就能依照個人口味鹹淡去調整鹽的用量啦！
【在家怎麼測量鹽巴？】
家裡一般有這種鹽罐對吧？
最簡單的方式就是拿起裡面附的紅色或白色迷你小鹽匙：
「1平匙鹽巴大約＝1g」


如果是用Costco這種研磨式的鹽巴
大概轉15下=1g鹽巴
每個人轉的手勢力道不同，份量也會多少有點差異
但你們就正常順順轉就好 
不需要刻意轉一圈轉到底
真的很在意比例的人可能就必須買個電子秤啦
我用Costco的玫瑰鹽，轉5下的份量大概是這樣
(平常以為轉5下不多，殊不知還滿多的誒）



 
份量剛好可以裝滿一匙迷你小鹽匙
以Costco賣的雞胸肉來說
一包的份量大部分都是400~450g
你們下次仔細看包裝上都會有重量標示
每一包袋子裡會有2~3片雞胸
我這片雞胸肉重量大約是150g 所以需要1.5g的鹽巴
家裡沒有秤的話，看包裝上標示大約推估即可
市場買的雞肉，就請老闆幫你秤一下
（但記得要買肉雞喔）
那我們馬上就來看看要怎麼做鹽漬雞肉吧！
只要記得100g雞肉＋1g的鹽這個比例就可以了
【鹽漬雞胸肉 食材】
雞胸肉(肉雞)：450g
（Costco雞胸一包大約就是450g）
鹽：4.5g
黑胡椒：視個人喜好加不加都可


【步驟1】在雞胸肉上按照比例灑上1%的鹽
兩面抹勻用保鮮膜或是保鮮盒包緊
放在冰箱一個晚上備用

*喜歡的話也可以在這時候酌量加點黑胡椒
或是要煎的時候再撒黑胡椒也都可以


【步驟2】：隔天拿出鹽漬雞肉，
放在室溫下回溫個10~20分鐘就可以準備下鍋煎了！
鹽漬過一晚上的雞胸顏色會變得比較深
看起來也有一點像是風乾過的那種樣子
（盤子或盒子裡會有少許的水份）
*冰箱拿出來的肉如果不先放在室溫就直接煎
容易因為溫差太大導致外面燒焦，內層未熟喔
【步驟3】鍋子裡面倒少許橄欖油，開中火熱鍋
雞胸肉依照厚度，兩面各煎個3~4分鐘就可以起鍋
鹽漬過後表面微乾的雞肉
很容易就能用中小火煎出美美的金黃色
超級有成就感！！
更棒的是鹽漬雞胸因為內部保留了大量水份
所以不像一般的雞胸肉容易老掉乾柴
可以放心的煎它不怕失敗～～
將將～～
切開以後你們看看，雞胸肉看起來超級多汁
吃起來非～～常的嫩 
光是看這張照片我都好想張開嘴巴吃一口喔
味道不是只有單純鹹味，
反而像是混合過其他調味料一樣非常美味
#但真的只加了鹽巴而已
學會這個方法就可以運用在其他的食譜上真的超實用啊



 
最近被大家敲碗點餐的「酪梨雞肉三明治」食譜點這裡
我們自己在家也常常做不同口味的鹽漬雞肉
這盤看起來超高級的雞排
其實就是鹽漬雞胸做好以後，
要下鍋以前多灑了一點我們最愛的煙燻紅椒粉
吃的時候再擠一點點檸檬汁
我的天兒啊～～這真的就是餐廳大廚的滋味
我覺得我到了西班牙了～～
關於煙燻紅椒粉是什麼？哪裏買？
可以【看這篇】
（食譜拉到最下面問與答就有囉）
【小林小林問與答】
Q：小林小林～請問鹽漬法也可以用在去骨雞腿嗎？
A：可以呀！！
不過老實說去骨雞腿本身肉質就很嫩了
灑點鹽巴跟黑胡椒乾煎都很好吃
實在不需要特地浪費一個晚上的時間做鹽漬法啦哈哈
通常鹽漬法是用在沒有油脂、容易乾柴的「瘦肉」
或是非常大塊的肉，像是烤全雞、烤豬肩肉
個這樣做可以讓瘦肉吃起來變得多汁
去骨雞腿因為本身油脂就很豐富，也容易熟所以不太需要喔
Q：小林小林～請問雞肉煎以前要洗嗎？好怕會很鹹喔
A：不能洗！！你相信我～試一次看看
只要按照我給你們的比例，絕對不會太鹹
不然你可以先把雞胸切一半，煎一半吃吃看
如果真的太鹹，剩下一半再沖沖水
但是目前已經有超多粉絲回報說
照這個方法做出來的雞胸肉真的美味無比
所以你也大膽的試試看吧！（眨眼）
Q：小林小林～請問鹽漬可以放兩天以上嗎？
A：你這問題很專業喔！（眨眼）
你怎麼知道我真的忘記冰箱有鹽漬雞腿
一下子就超過兩天了？哈哈哈
用鹽去醃漬雞肉，放越久就會越鹹
我曾經有把鹽漬雞肉放過兩天（忘記吃）
覺得鹹度還可以接受， 頂多就是搭配的青菜不要調味balance一下而已
（至於放三天以上會怎樣我就真的沒試過啦哇哈哈哈） 

UPDATE : 2020.02.05 : 
最近有兩位粉絲私訊，一月份開始沒有收到蛋
聯絡客服說要退款、回電或mail訂單明細，至今都未聯絡
我們也立刻私訊當初的聯絡窗口，至今也沒收到回覆
我們自己是訂到2019.1月，所以都沒有受到影響
也是大家跟我們說才知道的，以上資訊提供大家參考
其他相關資訊請參考官方粉絲公告

最近IG在台北最紅的餐廳絕對就是「咖哩飯」
一家一家看起來超級漂亮又時尚的小店
賣的竟然都是日式咖哩飯～
看一看就會忍不住想說「那我們週末去吃吃看新開的那間咖哩飯吧」
結果就是每次吃完以後都覺得
「還是我做的比較好吃啊」哈哈哈哈
之前老公郭郭每次都要我乾脆寫篇咖哩食譜
但其實做咖哩唯一的訣竅就是「要有耐心！」
洋蔥一定要小火慢慢炒個6~7分鐘直到透明狀
馬鈴薯跟紅蘿蔔一定要切大塊煮20分鐘直到鬆軟
這樣就可以做出超美味咖哩啦！




 
一直以來我們家用的都是佛蒙特咖哩塊
沒想到這次真的接到佛蒙特咖哩邀請
請我們設計一道咖哩食譜
天啊～～太好了！終於！！
我可以跟大家分享我的味自慢咖哩啦哈哈哈（歡呼）


咖哩飯大家在家裡都煮過
所以這次小林我要來分享一道
我們前年去北海道旅行的時候
發現的「北海道必吃：湯咖哩」
聽起來是不是就覺得好華麗喔！
這真的是到北海道必吃的名物啊～～
把咖哩做成像是湯的樣子
一開始覺得好難想像那味道
但其實意外的很好吃誒！！
湯咖哩味道吃起來很清爽，而且多了很多種高湯鮮美的味道
一次就可以多吃好幾碗，超級美味
而且～～這次還要跟大家分享
怎麼把當天沒吃完的湯咖哩，隔天變身做成「咖哩炒烏龍麵」！
#請叫我小當家
我的天啊～～這咖哩炒烏龍真的太美味
我們後來連續兩餐都吃炒烏龍
吼～現在看圖片都猛吞口水啦
#認真想說賣這個應該會大紅哈哈哈
馬上就來看看怎麼用平常的咖哩塊
做出北海道名物湯咖哩吧！
佛蒙特咖哩塊一共有三種不同的辣度
因為小林我自己完全不敢吃辣
所以這次我是選用「甜味」咖哩來做湯咖哩
你們也可以自由選擇自己喜歡的辣度喲



 
【湯咖哩2人份食材】
帶骨雞腿（含雞大腿）：2隻
紅蘿蔔、馬鈴薯：各100g切大塊狀
櫛瓜、杏鮑菇：各1條
帶殼蝦子：12隻
洋蔥：半顆
蒜末：2~3瓣
佛蒙特咖哩塊：1塊
開水：1200ml
鹽巴、黑胡椒：少許
【醃雞腿調味料】
鹽麴：1大匙
黑胡椒：少許
佛蒙特咖哩塊：1塊
熱開水：1大匙
【步驟1】：咖哩塊加入一大匙熱水溶化成咖哩醬
雞腿表面用刀子輕畫幾刀方便入味
加入鹽麴、黑胡椒、融化的咖哩醬醃至少一小時
【步驟2】：蝦子先剝殼、去腸泥備用。
用橄欖油開小火把洋蔥炒6分鐘至透明狀，再加入蒜末跟蝦頭炒至蝦頭變色
【步驟3】：加入開水以大火煮滾後，把蝦頭夾出來
美味的蝦頭高湯就完成了！！
【步驟4】：放入醃好的雞腿肉、馬鈴薯跟紅蘿蔔
開大火煮滾以後轉成小火蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘
記得使用帶骨雞腿，這樣可以熬出雞湯的鮮美
【步驟5】：舀一瓢熱湯融化咖哩塊後加入鍋內
試試味道並加入鹽巴、黑胡椒調味
*因為要煮成湯狀，所以不需要加太多咖哩塊
避免會越煮越濃稠又變成一般咖哩囉
煮完的湯咖哩，質地是像這樣湯狀的感覺
【步驟6】：用平底鍋把櫛瓜、杏鮑菇跟蝦子煎熟並灑上鹽巴跟黑胡椒調味
直接擺在湯咖哩上就可以準備上桌囉！
將將～～超美味湯咖哩上桌啦！
蔬菜跟蝦子等裝盤以後再放上盤子
整個看起來超美的啊（尖叫～）
而且這樣還可以吃到蔬菜原本的鮮甜味
搭著底下用蝦高湯和雞高湯熬出來的湯咖哩，簡直就是絕配啊！



 
帶骨雞腿肉已經燉煮的超軟爛
輕輕用叉子一撥就骨肉分離而且超入味
湯咖哩的吃法是裝一碗白飯，
用湯匙舀一勺飯放進盤子裡浸滿湯汁以後再吃
有點像是咖哩湯泡飯，但是味道更加濃郁啊
如果家裡有薄餅或是法國麵包拿來沾湯吃也超搭
或者或者～～
直接丟一包冷凍烏龍麵進去變湯烏龍麵也是人間美味啊（擦口水）
就是因為想到咖哩烏龍湯麵
所以小林我又靈機一動想到「乾脆來做咖哩炒烏龍吧？」
通常煮咖哩一定會煮一大鍋對吧（眨眼）
明明只是要煮兩人份可是就會很大器的想煮大鍋一點哈哈
但其實咖哩最好吃的時候是放到隔天啊！
只要把咖哩放在有蓋子的容器裡
放到冰箱裡冷藏就可以啦！
隔夜的咖哩不但醬汁會變得更濃郁
食材也會更入味！
平常小林我隔天帶便當如果是咖哩飯的話
飯都要多裝一點哈哈
【咖哩炒烏龍 1人份食材】
隔夜湯咖哩湯汁：1飯碗
火鍋肉片：4片
高麗菜：3~4片
佛蒙特咖哩塊：1/3塊
蒜末：1瓣
烏龍麵：1包
洋蔥絲：1/8顆
【步驟1】：先爆香洋蔥、蒜末後放入高麗菜跟肉片拌炒

【步驟2】：放入烏龍麵跟湯咖哩煮滾後
約等2分鐘再用筷子輕輕撥散烏龍麵
【步驟3】：這時候試試味道，如果不夠鹹
可再加一點咖哩塊＆鹽巴邊試吃邊調味
*咖哩塊切成小塊狀炒的時候比較容易溶解
上桌前再撒上一點海苔絲就大功告成啦！
隔夜湯咖哩大變身～～
居酒屋風的咖哩炒烏龍！
阿斯～～咖哩配上海苔絲真的天生一對
老闆老闆，再來一份！
你們也快點自己在家做看看吧！
好啦，今天就這樣分享以上！
希望你們會喜歡喔！
House好侍官網：請點我
佛蒙特<咖哩殿堂>粉絲團：請點我

「哇賽！這比我吃過大部份餐廳做的雞胸肉還好吃誒」夾一口雞肉往嘴裡放
「誒我沒誇張，這真的很好吃誒。」再夾一塊配泡菜吃
「誒我認真的問一下，小林你那麼會煮，你們怎麼還會想出門吃飯啊？」
哈哈哈哈，先讓我撥個瀏海先～～
這是前兩個禮拜朋友來我們家喝酒
小林我隨手做了這道奶油香煎雞胸肉給男生們配酒的時候
朋友認真的跟我說的話，覺得一定要打出來炫耀一下XDD



 
連我自己最近都超喜歡這道香煎奶油雞胸
口味重的人搭配韓國泡菜一起吃也超好吃
當正餐吃或是下酒菜都非～～常適合
而且重點是做起來超級簡單，材料也是冰箱打開都會有的東西
家裡突然有客人要來喝酒
咻咻咻就變出一道菜，真的是難怪大家都會稱讚你（手叉腰）
馬上就來看看要怎麼做吧！
【奶油香煎雞胸肉 2人份】
雞胸肉(肉雞) --180g 
奶油--------10g (有鹽、無鹽奶油都可以）
橄欖油------1小匙
鹽巴、黑胡椒---適量
【步驟1】：雞胸肉切成3~4等份
目的是讓雞胸肉可以比較好熟透，如果是整片雞胸肉下鍋煎
會不好掌握熟度，可能外面焦了裡面還沒熟
或等雞肉熟了，也因為煎的過久而變老了
雞胸肉切開以後，有些部分比較厚不易煎熟
建議超過3cm厚度的雞肉就要用刀子稍微劃刀
【步驟2】：比較厚的雞胸肉，用刀子輕輕在表面劃3～4刀把厚的地方切開
(深度大約切個1cm就好，不要把雞胸切斷喔）
【步驟3】：兩面都要均勻撒上鹽巴跟黑胡椒調味
*鹽巴要加多少？？其實是依照個人口味
一開始如果真的很苦惱，180g的雞胸肉大概是加鹽罐裡的小湯匙1.5小匙差不多



 
準備下鍋煎雞肉，用不沾鍋的朋友可以直接跳下一步驟
【鐵鍋煎東西如何不沾可點這篇】
但基本上就是要先確認鐵鍋溫度夠高
【鐵鍋溫度測試】：
開火熱鍋約1分半以後，用手灑一點水到鍋子裡
看到水一下鍋就變成「荷葉上的水珠」滾來滾去就可以準備下鍋啦
＊如果沒有變成滾來滾去的水珠，就是要再等一下
【步驟4】：鍋子轉成「小火」放入一半的奶油，並加一點橄欖油防止奶油燒焦
*奶油很容易燒焦，加橄欖油可避免奶油一下鍋就變色燒焦
*鐵鍋新手等溫度夠了以後可先關火
等奶油＆橄欖油加進鍋子裡以後再開火
【步驟5】：放入雞胸肉以中小火煎2分半~3分鐘
*建議真的拿手機出來計時喔
計時3分鐘，或是看到雞肉變白色部分有1/3
這時候就可以準備翻面
翻面以後再煎2分鐘
中途可壓一下雞肉讓裡面也能接觸鍋子
【步驟5】：起鍋前再加入一小塊奶油
關火，用鍋子餘溫讓奶油融化，用雞肉去沾裹融化的奶油
每塊雞胸肉都要沾裹到奶油是好吃的關鍵！
放在盤子上靜置5分鐘再切
這步驟也很重要，可以讓雞肉更保水多汁
將將～～～靜置過後的雞胸肉一切開來
看起來超級Juicy！！
而且奶油的味道好香好香喔～



 
拍更近一點看更清楚
看起來超級好吃的樣子啊！！
*如果切開發現還有一點點紅紅的沒熟
就再放進鍋子裡煎一下就好溜～
超級無敵簡單的香煎奶油雞胸肉就這樣做好了
你們一定不會相信只是用那麼簡單的材料就可以做出「比餐廳還要好吃的雞肉」
雞胸表面香香脆脆，奶油的香氣包覆雞胸肉
一口咬下還有肉汁！
就是因為一開始有切塊，縮短了煎的時間才可以保持表面酥脆，裡面水潤的口感
這個我連續吃三天都不會膩啊～～
你們也快點找一天試試看吧！
【小林小林問與答】
Q：小林小林～最後下的那個奶油吃起來不會很油膩嗎？
A：不會～我用我吃貨煮婦的招牌跟你拍胸脯保證（這是什麼招牌啊哈哈哈）
因為雞胸肉本身沒有油脂，加了最後那一小塊奶油
反而是雞胸多汁又香的秘密武器喔！
Q：小林小林～你的食材表上寫了「肉雞」是什麼意思？
A：一般超市買的雞胸肉，沒有特別標示的話都是肉雞
肉雞的肉質軟嫩，也比較小片，適合煎炸。
傳統市場買的雞胸肉是仿土雞
份量就會比較大片
怕大家很疑惑雞肉的份量所以特別寫出來
Q：小林小林～奶油有規定要買哪一種嗎？
A：沒有喔～7-11買得到的安佳奶油也可以
我自己是去烘培材料行買「伊思尼奶油」我覺得味道很棒
如果你家附近有烘培材料行可以去買這牌子
我覺得香氣真的贏很多！！
但如果沒有的話就是看超市有什麼就買什麼
（缺點是伊思尼都是大包裝，很有可能用不完哈哈）
Q：小林小林～我家沒有橄欖油，可以不加嗎？
A：用你家任何一種炒菜的油都可以，不管怎樣都還是建議要加一點
因為奶油真的滿容易燒焦的喔。
另外提醒一下，如果煎肉途中
看到鍋子邊緣的奶油變成咖啡色快燒焦
那是因為鍋子沒有食材覆蓋的地方溫度會不斷升高所以油會冒煙＋燒焦
這時候可以移動一下雞肉，不要讓奶油空燒就可以避免這問題囉

Q：小林小林～我家目前是用不沾鍋誒，也可以做嗎？
A：單蘭可以啊～放心的煎吧煎吧！
好啦～今天的小林小林問與答就到這兒
你們如果有任何問題就到粉絲團問我
鼻要害羞喔～～我們都是吃貨一家親啦哇哈哈
今天就這樣分享以上！