自己煮過昆布柴魚高湯以後真的會被嚇到！
「怎麼會那麼簡單？」還有
「怎麼會那麼好喝！！你是不是偷加味素？？說！」
冤枉冤枉～～真的沒有！真的只是用了昆布跟柴魚，煮了不到5分鐘
就有天堂般的鮮美滋味跑出來，你們一定要相信我，快點自己動手做做看！
因為太喜歡昆布高湯了，所以小林我特別做了好多功課研究昆布
最常見的昆布依照等級分為四種，最高級的叫「真昆布」
但是價格好貴我買不下手
一般台灣超市比較常見的有「利尻昆布」、「日高昆布」跟「羅臼昆布」
這些都是北海道的地名
其中利尻昆布是比較貴的，等級比較好。我有在微風超市買過
這次食譜中的日高昆布，價格相對平價很多，一般超市大多會賣，
我這個是在Costco買滴
老實說我目前只能單單從價格分辨這兩種昆布的差異
還沒專業到能分辨這兩種昆布味道的不同啦XDD
兩種昆布熬出來的湯我都覺得非常好喝，根本就是神仙發明的東西，
怎麼會那麼簡單又那麼好喝！
做日式的親子丼或是味噌湯，只要加了這個昆布柴魚高湯
保證你做出來的菜比餐廳還好吃！
實際上昆布柴魚高湯做法超級簡單，一點也不麻煩。
新手廚師的第一個高湯就快點獻給今天的「昆布柴魚高湯」吧～
【昆布柴魚高湯】
昆布：20cm
柴魚片花：10g
清水：1公升
鹽巴：適量（要喝湯前加一點會把鮮味整個提出來）
【昆布上白白的要洗掉嗎？】
不用喔！昆布要使用以前只要用廚房紙巾稍微把灰塵擦掉就可以了
昆布上面白白的那個是鮮味來源，千萬不要把它給洗掉囉！
【步驟1】：把昆布剪成約5cm的大小，放進冷水中浸泡至少2小時
隔夜更好！夏天放隔夜的話要把水放冰箱避免壞掉喔
(你們仔細看，泡過昆布的水已經有呈現很淺的黃色了，
那都是昆布的鮮味釋放出來囉）
【步驟2】：把浸泡過昆布的整鍋水直接放瓦斯爐開火煮滾
以「最小的火」維持一種要滾不滾的狀態，大概3～5分鐘就熄火，把昆布夾出
*讓湯要滾不滾是維持湯頭清澈的重點
若一直讓他大滾，湯頭就容易變混濁不好看（但還是可以喝）
你們看你們看，
這時候的高湯已經呈現這種看起來就好好喝的金黃色
【步驟3】：把加入柴魚片，一樣都是用「最小的火」
煮滾後一分鐘立刻關火，等30秒左右讓柴魚慢慢沈澱，就準備過濾
拿一個一般煮麵撈麵，燙青菜撈青菜的那個濾網勺
上面多鋪一層廚房紙巾，準備過濾柴魚片囉～
對的，是拿廚房紙巾沒錯喔！
因為柴魚片有些會變成碎碎的粉末狀，多鋪一層廚房紙巾
可以把那些粉末也過濾掉
【步驟4】：把柴魚片過濾出來就大功告成啦～
做好這個高湯你快點喝喝看，會超級訝異怎麼可以鮮美成這樣！
拿來做成蒸蛋也好吃，煮湯也好喝，拿來做香菇炊飯也好吃到不行
當然，還有上次分享的「日式蘿蔔燉牛肉食譜」加上這個昆布柴魚高湯
OH MY GOD
好吃到我跟老公郭郭在家又上演廚神的戲碼
放下筷子一起大喊：「太～好～吃～啦～～」
煮什麼東西加上這個高湯都會立刻升級為大美味餐點！
可以一次煮好，放在密封盒裡面冰冰箱一週
要喝的時候還是要加一點鹽巴調味，這樣鮮美程度會完全被提出來
*2017更新版：
也可以把昆布跟柴魚用燒開的熱開水沖（像沖泡麵那樣）
然後放在碗裡約30分鐘再濾掉就可以使用！
柴魚丟棄，昆布可以再燙一燙或電鍋煮飯丟進去蒸一蒸再沾醬油吃
那今天的小林廚房就到這裡告一段落，
最後當然還是有大家最喜歡的～～～
【小林小林問與答】
沖繩 (4)