啊嘶～～～煙燻羊小排！
最近我們都在小鹿寶包睡著以後才有空做菜
所以就開了一系列很過分的深夜食堂的限時動態
那天半夜一點，po了郭郭吃煙燻羊小排的動態
私訊都要被灌爆了哈哈哈
其實，連我自己都覺得「太過份了啊！！」XD
郭郭當時一直狂讚美國羊小排，
用非常浮誇的表情表演了羊小排有多好吃！（難怪引發眾怒XD）
肉質又嫩又不腥
即使他之前自己煎羊排，不小心煎的過熟了
吃起來也一樣軟到不行～～
因為實在太喜歡了，所以我們中秋烤肉也烤了羊小排
結果就是～～當場秒殺！！
*本文與美國肉類出口協會合作
才一吆喝「羊小排烤好了，誰要吃？」
瞬間，真的是瞬間，羊小排就被搶光誒！
真的不是郭郭太誇張，美國羊小排好吃大家都認證
每個人都問：「這也太嫩了吧？你們自己醃的嗎？好好吃喔」
（撥瀏海）牙～就是我自己醃的啊～哈哈哈
但其實，這次的食譜真的太簡單了
因為美國羊本身的肉質就已經非常非常好
完全不需要過多的調味就可以品嚐
要分享這篇食譜以前，我們還試過好多種不同調味料的版本
用複雜、多種香料混合醃製
或是用橙汁做調料的口味
最後才決定：「根本不需要啊！好的肉用過多調味，反而是浪費了！」
但是如果可以在家多一用一道工序「煙燻」
可以讓原本就好吃的羊小排
散發一股更迷人的香氣！！吃過就會愛上
所以！這次就要來分享怎麼在家做煙燻羊小排！
【煙燻羊小排 2人份】
美國羊小排：8根
海鹽：1小匙
黑胡椒：1/2小匙
煙燻紅椒粉：1/2小匙
大蒜粉：1/2小匙（可用2瓣大蒜拍碎取代）
新鮮百里香：一株
＊家裡有任何調味粉都可以試試看
＊單純只用鹽巴黑胡椒也OK
【煙燻食材】
砂糖：2大匙（白糖、二砂糖都可）
麵粉：1大匙（高低中筋都可以）
白米：1大匙（不用洗）
迷迭香：3~4株
【步驟1】：稍微把羊肋排多餘的油脂切掉
不用切的太乾淨，我還是有保留一點油脂
羊排吃起來會更Juicy
【步驟2】：把所有的調味料均勻混合後，抹在羊肉的四個面
淋上一點橄欖油，把百里香跟橄欖油在羊肉上抹一抹
醃漬2小時，或是隔夜
【步驟3】：鍋內加入大量橄欖油，鍋熱以後放入羊排
開中火，把四個面都煎到金黃色
*新鮮香草的香氣，要浸在油脂裡才容易釋放
煎羊排時可以把羊排上的香草放進油裡面
因為帶骨頭的羊肋排不是平面的，
煎的時候記得骨頭那面也要用鍋鏟壓一下才煎得到
蓋上鍋蓋約1~2分鐘，讓骨頭那面也能受熱
打開鍋蓋後，確認每一面都有煎到
因為有骨頭的關係，比較難熟透
大約用中火，煎了8～9分鐘
(不要用大火，容易讓外表燒焦但內部沒有熟）
【步驟4】：準備煙燻！
拿一個沒有塗層的鍋子（鐵鍋、不鏽鋼鍋最好）
墊一層鋁箔紙，均勻撒上砂糖、麵粉跟白米
最後放上迷迭香
*千萬不要拿不沾鍋來煙燻，會燒壞鍋子
【煙燻】：架一個蒸架，把煎好的羊排放上去
放到瓦斯爐上，開中大火
蓋上鍋蓋，留一點點小隙縫，方便觀察鍋邊冒煙
煙的顏色會慢慢從白色，變成黃色
*全程都要記得把抽油煙機開到最大喔
*我用Staub鑄鐵鍋因為鍋壁較厚，開大火大概等了10分鐘才開始冒白煙
若用不鏽鋼鍋，大概6~7分鐘就會冒煙了
沖繩 (4)