小林&郭郭小夫妻生活

哈哈哈，「人美菜也美的紅棗麻油雞」
我自己下這個菜的標題都笑了
為了拼部落格收視率，取名浮誇無上限XDDD！
但我是說真的啦，加了紅棗的雞湯
不只看起來漂亮，喝起來也養顏美容咩～
我沒有騙你啊嘻嘻。
今年冬天冷的好晚啊~~最近氣溫真的開始降低了
擁有一個台灣胃的胖子靈魂，只要天氣一冷就會想要吃「麻、油、雞！」

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減肥餐食譜來囉！！
最近在粉絲團上PO了很多符合小林煮婦我內心胖子靈魂的減肥餐
宗旨就是又「好吃又低卡的減肥料理」
沒想到有好多跟我一樣的女孩們立刻私訊我
要我多分享一點減肥食譜！
畢竟減肥是女人一生的功課，總不能要我們一直都吃燙青菜跟水煮雞胸肉
好！小林煮婦我就決定接下這個神聖的任務（握拳）
我要來多開發一些好好吃又好瘦好瘦的減肥餐跟你們分享
你們看完不要太愛我喔 哈哈哈。
神聖的減肥食譜每一道都要非常華麗的出場，名字我也要幫他取的落落長
「好吃又好瘦苗條女孩限定：鹽漬雞肉優格蘋果三明治」
搭配的醬是「無糖優格蜂蜜芥末醬」
低卡：Check ！
好吃：Check ！
簡單好做：Check Check Check！

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天氣一冷，就是火鍋的季節啦！！
讓我們一起換上鬆緊帶睡褲大吃大喝吧哈哈哈～～
女生是不是都超愛吃泡菜鍋？
至少小林我身邊的女生朋友都超愛吃泡菜鍋啊～～
之前有一陣子發現一間好吃的個人小火鍋外送，
我們一群女生在公司訂午餐，竟然一週就要訂一次泡菜鍋來吃耶哈哈



 
不知道你們有沒有跟我一樣，一開始想在家煮泡菜火鍋，很天真地想說：
「不就是把泡菜丟到水裡煮一煮？」
買了泡菜，又買了火鍋料，興沖沖的約大家一起來吃火鍋才發現：
「為什麼自己煮出來的泡菜鍋沒有外面賣的好吃？」
「一定是因為外面煮的火鍋放太多味素了！哼！」哈哈哈自己不會煮就怪到味素身上XD
後來試了好多次才知道，要煮出好吃的泡菜鍋其實需要一些小訣竅啊～～
現在小林煮婦我煮起泡菜鍋可是非常得心應手～（撥瀏海）
那天煮了一鍋泡菜火鍋請朋友來家裡吃飯，
結果大家邊吃邊問我：
「小林小林～～為什麼你家的泡菜鍋那麼好吃？」
「小林小林～～這雞肉丸子你自己做的？怎麼可能？？？」
最後把一整鍋吃到連湯都沒了！
（我看到鍋底被清光也是大驚，畢竟火鍋每次都是吃到剩一大堆啊～可見有多好吃哇哈哈）
喔呵呵呵（魔女笑）
「既然大家都那麼捧我場，就來公開我們家的泡菜雞肉丸子火鍋作法！」
雖然簡單，但是有幾個小訣竅可是非常重要！
保證看完作法你們就會立刻想煮來吃，
然後有非常大的機會，你們會因為太好吃不小心吃過飽XD
隔天千萬不要來咒罵我為什麼要分享這道食譜喔哈哈哈～～
好的，那願意在冬天增胖也無怨無悔的朋友我們就來開始吧
馬上就來看今天的泡菜雞肉丸子火鍋怎麼做！
＊此篇文章與HOLA共同企劃合作設計食譜＊
【泡菜雞肉丸子火鍋 4人份食材】
【湯底】
泡菜：200g 
去骨雞腿肉：300g 
青蔥：2根
大蒜：4瓣
韓式辣椒粉：1～2小匙（看個人喜歡辣度）
韓式辣醬：1～2小匙（看個人喜歡辣度）
鹽巴：1/4小匙
白砂糖：1小匙
日本DAISHO豆乳高湯包：1包
【泡菜雞肉手工丸子】
雞胸肉：200g
薑泥：1小匙
泡菜：1大匙
魚露：1小匙
味霖：2小匙
香油：1小匙
【火鍋料】
豆腐、海鮮、餃類、菇類自己搭配

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之前分享過我們跟風去日本買了幾包神級的「日本炸雞粉」
炸出來的雞肉真的像是去日本拉麵店吃到的「唐揚雞塊」一樣美味
但是！人生就是有那麼多重要的但是！
小林煮婦我跟吃貨攝影師老公郭郭，
都還是一致認為「這沒有台灣鹹酥雞好吃阿！」
一說到正港台灣味：鹹酥雞絕對是榜上有名
誰沒有曾經熱愛吃鹹酥雞的歲月呢～～～
郭郭說，以前國中的時候校門旁邊有一攤賣雞排的攤子，
下午下課一群男生就會擠在校門的欄杆伸手出去跟老闆買雞排。
那時候的雞排真的人間美味！
但我仔細想想，一直以來小林我好像都比較愛吃鹹酥雞＞雞排耶
（因為淑女吃起雞排來完全就沒形象了啊！哈哈）
記得以前高中的時候看到電視上煮菜節目在教怎麼做炸雞排
我真的是用崇拜的眼光看著阿芳老師，好希望可以去他家當他小孩XDDD
　
但是現在我也自己在家炸出這個無敵鹹酥雞了啊！
我可以當超級媽媽super mom了哈哈哈（先澄清一下我還沒有懷孕啦XD）
這個鹹酥雞的配方其實是小林煮婦我的同事的媽媽家傳食譜！
第一次吃到就驚為天人～然後就請我同事回家問他媽媽到底怎麼做的～～
真的超簡單、超好吃！馬上就來看看怎麼做～～
【台式鹹酥雞　４人份食材】
雞胸肉：500g 
醬油膏：2大匙　
白砂糖：1小匙　
大蒜末：4~5瓣　
地瓜粉 or 樹薯粉：100g
九層塔：適量
胡椒鹽：一定要的阿～～




 

【步驟1】：胸肉先切成條狀，在雞肉正反兩面的表面都輕輕劃刀
切成3cm左右的雞肉塊

＊表面輕輕劃刀可以讓雞胸肉吃起來更軟嫩
輕輕劃刀=輕切一些刀痕出來，不是切斷喔！

【步驟2】：雞肉加入醬油膏、砂糖、大蒜末攪拌均勻，醃漬20~30分鐘入味
＊不需要醃過夜，這樣會太鹹喔～
＊砂糖的量只要醬油膏的1/5，一點點砂糖可以幫助雞肉更快入味，並且可以中和鹹味


【步驟3】：醃好的雞肉沾一層薄薄的樹薯粉or地瓜粉，
靜置5分鐘讓粉「反潮」等著下鍋油炸啦～
＊記得雞肉沾粉後要先甩掉多餘的餘粉，免得粉衣太厚
＊蒜末我是用壓蒜器弄的很碎有點像蒜泥在雞肉裡看不太到，
若你是用切的蒜末顆粒較大，沾粉前記得先撥掉蒜末避免下鍋後燒焦

「反潮」＝讓粉吸收雞肉原本的水分，變得有一點潮濕的感覺，
這樣粉更能沾附在肉上等等炸出來就會更酥脆、更好吃

【步驟4】：開「中火」熱油鍋，丟一粒地瓜粉or樹薯粉下鍋試油溫
如果粉「立刻」浮起來，油溫就是夠了
＊如果粉大概等2秒才浮起來，那就是油溫還不夠，要再等一下喔

【步驟5】：沾粉的雞肉「一塊一塊慢慢放下鍋」，彼此下鍋後盡量不要重疊
下鍋至少等一分鐘感覺雞肉都定型後再用筷子翻動雞肉
＊另一個測試油溫的方式：「雞肉下鍋後油鍋要起大泡泡」
若泡泡很小那油溫就是還不夠

炸2~3分鐘直到雞肉都金黃酥脆就可先撈起。

看起來是不是超～～好吃的樣子！
實際上這樣已經是熟了！
但是台式鹹酥雞的靈魂是什麼？
九層塔啊！！九層塔還沒出現怎麼能是完美的鹹酥雞呢？
所以再等等，我們要來讓雞肉大火回炸一次，酥得徹底！
再加上九層塔一起下鍋～

【步驟6】：開大火加熱油鍋約1分鐘，讓油的溫度拉高
雞肉下鍋再用高溫炸一次可以逼出多餘的油。
倒入剛剛炸好的雞肉回炸20秒，再加入一把九層塔炸10秒就可一起起鍋
＊九層塔下鍋前用廚房紙巾徹底擦乾，不然一下油鍋會噴油噴得很厲害喔！
＊回炸不要炸太久，免得大火把雞肉炸焦了





 
瀝乾油份，撒上胡椒鹽～老闆～啤酒來一杯！
鹹酥雞上桌啦！！！
要吃多少有多少，今天小林郭郭請客，通通不用錢～～

郭郭的酒友每次來我們家一聽到我要炸鹹酥雞給他們下酒
他眼睛就會「叮～」的一亮，逢人就幫我推銷說「小林家的鹹酥雞超好吃的！」
哈哈哈其實鹹酥雞他就那麼簡單啊～～
大家一起來試試看吧！




 
【小林小林問與答】
Ｑ：小林小林～請問地瓜粉跟樹薯粉有什麼差啊？
Ａ：其實台式的炸物兩種粉都有在用（炸排骨就是用地瓜粉）。
兩種粉炸起來的效果其實差不多
我純粹是因為同事媽媽的食譜就是教我用樹薯粉所以我就一直沒改過XD
如果你們家裡有剩下的地瓜粉，那就直接用地瓜粉炸就好溜～
＊我的樹薯粉是在全家買的，小小包好收納，才20元可以炸三四次好划算！

Ｑ：小林小林～請問500g雞肉大概是多少啊？
Ａ：Costco一包雞胸肉大約是450~500g
如果是像全聯賣的雞胸肉「一盒」通常是300g左右
如果去市場，就請老闆幫你秤一下
在如果你真的是從冰庫挖出一包雞胸肉，家裡又沒有秤子怎麼辦？
那你就看一下我醃雞肉的圖片的濕度大概抓感覺，醬油膏也不要倒太多
畢竟鹹酥雞還是需要靠最後胡椒鹽陪襯
不夠鹹就多撒點胡椒鹽就好了是吧是吧？
Ｑ：小林小林～一大匙是多大匙啊？
Ａ：我用的大匙是標準量匙15ml唷～
但我知道很多人家裡都沒有這種量匙，那你們可以目測
大概是像這種塑膠湯匙一匙就是我說的一大匙15ml啦
有沒有很懂你們？很貼心？哈哈哈（撥瀏海～）

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之前網友大力推薦去日本必買的日清炸雞粉你們買了嗎？
因為評價太好，大家都說去日本超市看到有幾包就要掃貨幾包！
每個人都說用這個炸出來的炸雞超好吃～～
一開始小林我其實是覺得「這有什麼好買的啦？」
「炸雞還是要吃台灣的鹹酥雞啊～【台灣鹹酥雞（食譜點我）】無敵～」



 
其實我是一個超級愛吃炸物的人
每次去吃日式拉麵店，我都會忍不住唐揚炸雞
但永遠都是滿心期待最後都覺得怎麼都不好吃，覺得被騙收場
我真的心已死，覺得我這輩子就只要相信台灣的鹹酥雞
每次都希望日式食堂老闆都快點跟台灣鹹酥雞老闆學習一下XDD
所以大家瘋搶的日清神級炸雞粉，我一直不動如山沒有想買
但是就在前幾個月去沖繩玩的時候，就在超市架上看到有好多好多日清炸雞粉
我動搖了！
因為太常看到網友說在超市根本搶都搶不到，但我竟然在架上發現他
所以就腦波很弱的拿了六包放進籃子裡哈哈哈
回台灣以後當然是超開心的想要用這個神級炸雞粉來炸雞
還選了一天郭郭朋友來家裡看球賽的時候說要炸給大家吃
其中一個很常來我們家的朋友聽到以後超開心的跟其他人說：
「喔小林炸的鹹酥雞超好吃的！比外面鹹酥雞還要好吃很多」
（先撥個瀏海表示有點驕傲～我自稱自己是炸雞小天后啊哈哈哈）
下次再來跟你們分享我從同事媽媽那裡學到的家傳鹹酥雞有多簡單
簡單到真的再也不會想去外面買鹹酥雞了
但在這之前，大家也可以去看一下我們的【食譜書（點我）】裡
有教一道一樣簡單到爆炸，但好吃的離奇的「炸檸檬雞柳」
哈哈整個離題，總之那天我信誓旦旦地說要炸雞給大家吃
一群男人用崇拜的眼神看著我優雅的把雞肉放下油鍋
結果，結果，結果！！我瞬間在廚房崩潰～～
我首次用日清炸雞粉做出來的炸雞不但大黏鍋
而且炸衣整個皮肉分離，太糗了～～
炸雞小天后的招牌立刻被砸鍋 (到底有誰說你可以自己說是天后的XD)
但是，我後來認真的上網研究，發現其實只要用一個小技巧
就可以用這個大家口中神奇的日清炸雞粉炸出完美的日式炸雞
尤其是拿它來炸雞翅，簡直就是好吃的我連手指都差點吞下去
馬上就來看怎麼做吧～
【步驟1】：把一整包粉＋總共100ml的液體調開成粉漿，可以一次醃600g的雞肉
我是用一顆蛋＋50ml的水，但是如果家裡剛好沒有蛋，用100ml的水也ＯＫ
＊一顆蛋大約就是50ml
＊600g的份量是我試過醃出來鹹度剛好的比例
【步驟2】：把雞胸肉切塊，放入粉漿中醃製，放在冰箱冷藏一小時
我這次是一次醃了雞胸肉＆雞翅。
＊雞翅可以先在雞皮上畫幾刀幫助入味＆加速之後炸熟時間
＊如果要炸杏鮑菇或馬鈴薯，也是醃好放冰箱冰
＊放冰箱冷藏一小時可讓粉漿完全沾附在雞肉上，保證下鍋就是完美炸雞
我之前沒做這步驟一下油鍋就悲劇～粉跟肉會很無情的一下油鍋就分離～
【步驟3】：「試油溫」：滴一滴粉漿到油鍋裡，粉漿要「立刻」浮起來油溫就是ＯＫ了
把渣渣撈出來準備炸雞囉～
＊如果粉漿遲疑了2秒才浮起來那就是油溫還不夠要再等一下喔
【步驟3】：保持中火，夾起一塊醃好的雞肉，慢慢地放進油鍋裡。
一塊一塊雞肉慢慢放入，千萬不要心急的一整坨雞肉倒下去
至少等一分鐘雞肉定型後再翻動雞肉





 
在油鍋裡炸3~4分鐘直到雞肉表面金黃就大功告成了
(中間可以大致翻動兩三次確保雞肉沒有黏在一起或是火開太大導致燒焦）
撈起來瀝乾油份，就可以準備上桌啦～～～
其實自己炸東西根本超級無敵簡單啊！
不過呢我還是覺得日清炸雞粉炸出來的炸雞沒有鹹酥雞好吃哈哈哈
但是同樣的粉漿拿來炸杏鮑菇跟雞翅卻真的是絕配！
跟炸雞胸肉一樣的方法就是慢慢放進油鍋，不過一開始可以先用「小火」
因為杏鮑菇、馬鈴薯或是雞翅都是裡面比較不容易熟透的食材
先用小火慢慢的讓整個食材炸透，表面炸到金黃以後先撈出來
轉大火讓油溫變高以後再回炸第二次約10秒就起鍋
這樣就可以炸出外酥內嫩的雞翅跟杏鮑菇囉～～
用日清炸粉炸出來的雞翅真的超級好吃啊～～
你看看這個炸衣，唉唷威壓我真的看照片都受不了
炸雞小天后的小皇冠我又可以戴上了～唷呼～～
那就預祝大家在家炸雞都成功～
如果有想要學【同事媽媽真傳的鹹酥雞請點我】



 
【小林小林問與答】
Ｑ：小林小林～請問600g雞肉大概是多少啊？太多太少會怎樣嗎？
Ａ：像我們都是去Costco一次買很多的雞胸肉回家冷凍，一包雞胸肉大約是450~500g
如果是像全聯賣的雞胸肉「一盒」通常是300g左右
如果去市場，就請老闆幫你秤一下
雞肉多寡不會影響炸出來的成果，只是因為這炸粉本身有鹹味
600g的雞肉配一包炸粉是我試過鹹度剛好的比例
所以就算家裡沒有秤，也不用太擔心嘿～
頂多最後炸雞太淡就灑點胡椒鹽，太鹹就多配點啤酒咩～（也不會鹹到哪去啦）

Ｑ：小林小林～這炸雞粉一定要去日本買嗎？要去日本哪裡買？
Ａ：日本各大超市均有販售。不過好像挺常缺貨的所以有去日本超市都可以看看
台灣目前我聽說「蝦皮拍賣」上可以找得到，然後像是City super這種進口超市也會有唷～

Ｑ：小林小林～你炸完的油都怎麼處理啊？我覺得好麻煩都不敢在家炸東西啊
Ａ：耶史！我也覺得一樣的麻煩啊～～
所以之前我用氣炸鍋真的愛不釋手。但是如果家裡沒有氣炸鍋怎摸辦？
就是只能隔天再多炸一次物盡其用，然後就心一橫的把油丟了吧！
我知道跟我一樣有節省美德的煮婦會很焦慮，但是畢竟在家吃飯就是要健康
想吃炸物也是會有的事，油品多炸幾次就會變成回鍋油，拿來炒菜也不太好
所以就當是消耗品，用兩次就丟了唄（所以說還是不能太常吃炸物）哭哭～
Ｑ：小林小林～你都用什麼油炸東西？
Ａ：我目前是用Costco買的【紅花籽油】跟【酪梨油】
其實我對油品還不是很了解，目前都是看商品介紹挑發煙點比較高的油
我自己的經驗是不要用便宜的大豆油
他的發煙點很低不適合用來大火炒菜或是炸東西
也不要使用橄欖油因為很浪費XD

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超好吃的沙茶雞肉，簡直就是白飯殺手！
太好吃了啦～～～
隔天中午的便當，蒸過以後的雞胸肉還是好嫩！
一點都不乾柴，還是很好吃
嘿嘿～其實炒雞胸肉要嫩也是有小秘招的阿！
這是我們家餐桌上最近超常出現的菜色
其實因為我們家是開放式廚房，客廳跟廚房是連在一起的
廚房吹得到冷氣，所以我平常在廚房不會覺得熱到想崩潰
但是那天去朋友家玩才發現，喔我的天啊！！
夏天要進廚房根本是進三溫暖！
也太熱了吧！！熱到抓狂～～～～
所以小林煮婦立刻出動～
想說來跟大家分享快炒料理，咻咻咻炒個五分鐘就上桌
炒完就快點衝出去吹冷氣吧哈哈哈
第一次做完這道菜，其實我還做了另一個黑胡椒牛柳
根本覺得是在家吃鐵板燒的概念？頓時覺得自己好有才華喔哇哈哈
而且用Satub的小鐵鍋裝著，看起來多～美啊！





 
雞胸肉片炒起來要嫩，從切法就開始很重要囉
只要學會怎麼「逆紋」切肉，其實就可以做出非常嫩的雞胸肉啦～
（豬肉牛肉也都適用）
我現在也把我老公郭郭教會了，他連切牛排的時候都會記得要逆紋切肉哈哈
逆紋切法只要學會以後你炒出來的肉就只有「嫩、嫩、嫩」三個字！
那馬上就來看怎麼做吧！！
【鐵板沙茶雞肉  4人份食材】
雞胸肉：450g 
洋蔥絲：1/6顆 
大蒜末：4瓣
沙茶醬：1大匙
醬油：1/2大匙
醬油膏：1/2大匙
水or米酒：1大匙

【醃肉醬汁】
醬油：1大匙 
清水：1大匙 
細砂糖：1小匙 
太白粉：1/2大匙
*1大匙＝15ml / 1小匙=5ml （一大匙約像小吃攤會附的塑膠白湯匙）


【步驟1】：雞肉先切一半然後「逆紋」切0.5cm片狀
「如何讓雞胸肉軟嫩的逆紋切法」？
簡單說起來，「逆紋」＝逆著他原本的紋路
只要先「看一下雞肉的肌肉紋路，下刀方向跟紋路垂直」就可以啦
其實根本超簡單，根本不算什麼特別的技巧但是真的很受用啊！！
你們想像一下，像是雞肉飯或是雞絲涼麵上面的雞絲
就是順著雞肉的紋路撕下來長長一條雞肉（順紋）
吃的時候我們就要多花時間跟力氣咬斷他，
煮得太老的話就容易覺得他難咬=很乾硬
但如果！這時候我們把雞肉絲逆著紋路橫切斷，
牙齒就不用多花力氣咬，吃起來是不是自然就軟嫩多啦？
【步驟2】：切好的雞肉加醬油、水、細砂糖、太白粉攪拌均勻，
至少醃30分鐘。也可以前一晚先醃，放冰箱更入味更好！
醃肉的時候加水一直攪拌至水分都被雞肉吸收也會讓雞肉炒出來更Juicy喔
逆紋＋打水＋少量太白粉醃肉＋等等的大火煎肉＝絕對軟嫩雞
雞肉打水方法請參考【宮保雞丁食譜】


【步驟3】：洋蔥切絲、大蒜用大蒜壓碎器壓成末



【步驟4】：鍋子先燒熱以後，「開大火」加入大約3大匙的油
把雞肉平舖在鍋子裡約1分鐘以後再翻炒至表面變白
*不要急著一下鍋就翻面，先開大火讓雞肉表面煎香再翻炒，
可以先讓雞肉的水分鎖住，不但比較不會黏鍋，香氣也更棒喔
用小火慢炒他會出水就不夠香


大概翻炒1分鐘，雞肉表面變白就可以先起鍋備用
 (雞肉這時候還沒熟)


【步驟5】：轉中小火，鍋子裡面殘餘的油爆香洋蔥1分鐘（如果油不夠就再加一點油），
就可以加入蒜末炒一炒直到聞到香味



 
【步驟6】：倒入剛剛半熟的雞肉翻炒一下，
加入醬油、醬油膏、沙茶醬跟水（或是米酒）


拌炒拌炒，香味香的受不了～～～
只要再炒個兩三分鐘炒到雞肉全熟就可已起鍋啦
快點呼喊大家準備吃飯了！


裝盤前拿出我們假掰的拿出Staub的小鐵鍋放在瓦斯爐上
淋一點點香油加熱，
然後「ㄘ~~的一聲」把沙茶雞肉片裝在鐵鍋上，
撒上蔥花，鐵板沙茶雞肉就好了~~
好啦我承認我也只有第一次這樣做，
畢竟下班以後很餓哪有時間在那玩鐵板燒的遊戲啦哈哈
直接裝在鐵鍋上就上桌了！


各位觀眾！鐵板沙茶雞肉上菜了～
今天誰都別想減肥，白飯一大碗要扒光光喔～～


【小林小林問與答】
Q：小林小林～那我要怎麼知道雞肉熟了沒？
Ａ：哈哈最簡單的方法就是夾一塊起來，
用筷子撥開裡面看他裡面都變白了就是熟了啦
在家做菜不要想太多，我也常常吃過以後覺得怎麼沒熟就再炒一下啊XD

Q：小林小林～請問你說的「大蒜壓碎器」是什麼？
Ａ：喔這個是我已經用了五六年的超級好物！
愛煮菜的朋友們一定要去買一個啊～～我是在IKEA買的一個$199
買一個就用五六年沒買過新的，質感也很好
大蒜不用剝皮就直接整顆放進去一壓～就有滿滿蒜泥跑出來
要吃多蒜有多蒜！實在是太方便了，我熱愛這個商品！
誰家還沒有快點去買一個來用你一定會愛上它



 
(圖片取自IKEA官網）

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今天的食譜用的是柚子胡椒＋Costco香菇王醬油＋茅乃舍高湯粉，根本是無敵鐵金剛組合！
爆。好。吃。的！！！
從日本九州回來以後，我們就愛上了兩種讓我們的胖子美食靈魂更圓滿的食材：「明太子」跟「柚子胡椒」！！
這兩個產品實在太美味了，以前都不知道有那麼好吃的東西啊！
小林我從來都不知道光是明太子配著熱呼呼的白飯，會是那麼、那麼好吃！
簡直就是天堂般的美味，如果你們有去九州一定要試試看（真心推薦）
喔不過我離題了快點拉回來，今天要分享的是這個超好吃又超下飯的和風柚子胡椒雞丁！
其實這是我在整理九州由布院超美味的「地雞飯」的照片的時候，
突然好想好想吃這鍋地雞飯！（你說你說看這照片有沒有猛吞口水）




 
因為當下真的太餓了，真的是立刻放下電腦跑去廚房，隨手拿了冰箱退冰的雞胸肉，
然後自己在廚房說：『我要來做地雞飯！』（真的是胖子靈魂無誤啊）
沒想到我自己隨便調調的醬汁，最後做出來的成品超美味！
老公郭郭吃了一口就張大眼睛說：『這是什麼？太好吃了吧！！』
之後陸續也做過給朋友還有家人吃，大家都讚不絕口
小林版本的「偽地雞飯」大成功～～～
馬上來看看要怎麼做吧

【和風柚子胡椒雞丁四人份材料：】
- 雞胸肉   300g
- 青蔥      1根（裝飾用）
醬汁：
- 香菇王醬油   1.5大匙 （或是用任何的日式醬油都可以）
- 日本酒           1大匙
- 清水           3大匙
- 柚子胡椒醬   1小匙
- 茅乃舍柴魚高湯粉  1/2小包 （可省略）

【步驟1】：把雞胸肉切成1.5cm左右的小塊狀
＊這道菜的重點就是要把雞肉切小塊！切太大塊就會沒那麼好吃！原因等等你看了就知道

【步驟2】：把所有醬汁材料混合均勻，試試味道確認OK後，把切好的雞肉丁放進去，
仔細花一分鐘時間把醬汁跟雞肉攪拌均勻，放著醃10分鐘

＊一定要先自己試過醬汁味道，覺得太鹹就加一點水。
覺得不夠鹹，可以補一點醬油，或是再加一點柚子胡椒。
千萬千萬不要完全按照食譜直接下鍋
因為每個人的口味鹹淡不同，而且這道菜簡單到誇張，醬汁就是Everything!!!
乖寶寶要先試試看這醬汁，再來做下面的步驟喔～


【步驟3】：開中大火熱鍋後加油，夾起醃好的雞肉瀝乾醬汁，再把雞肉平鋪在鍋子上
＊小提醒：醬汁千萬不可以先倒進來，盡量把雞肉上的醬汁滴乾再下鍋
下鍋時的醬汁太多就沒辦法煎出表面的香氣喔！


【步驟4】：全程維持中大火煎一分鐘把雞肉的焦香味煎出來，檢查雞肉有金黃色才可翻面

【步驟5】：翻面後再煎30秒後，加入剩下的醬汁快速翻炒約30秒，表面變白就立刻起鍋囉




 


非常非常簡單，可是好吃到破表的柚子胡椒雞肉就上桌了！
柚子胡椒的香氣真的非常特別
香菇醬油加上柴魚粉的味道超下飯！完全就是秒殺菜！太好吃啦～～

看到這裡，你們有發現我剛剛說的重點了嗎？
【小林隨堂考】：
Ｑ：為什麼雞肉一定要切成1.5cm那～～麼小的方塊？是捨不得給別人多吃點肉嗎？
Ａ：當然不是啦！小林那麼愛吃，又那麼美麗大方，給料沒有在客氣的啦！！
（恩！！叮咚叮咚～～正確解答～～）
哈哈哈不是啦！！為什麼要把雞肉切成那麼小的丁狀？
是為了要保持雞肉的嫩度！實際上這道菜下鍋時間只有2~3分鐘，而且全程使用中大火才能炒出香氣
如果你的雞肉切得太大塊，為了要把雞肉炒熟，就勢必要炒久一點，雞肉變老的可能性也更高了！
而且切小塊的雞肉也可以在短時間內入味，保證只醃10分鐘一樣超下飯！
這樣大家同意小林的說法嗎？顆顆
好的，隨堂考結束，大家準備裝白飯，上桌吃飯啦！！！
【小林小林問與答】
Ｑ：小林小林～請問柚子胡椒是什麼？要去哪裡買啊？
Ａ：柚子胡椒是我們三月份去日本九州買回來的超好吃調味料！
在九州好像是他們的國民調味料，到處都有在賣，加一點點在肉上非常提味
柚子胡椒他其實不是胡椒。是用日本的青柚子＋鹽＋唐辛子混合成的一種調味料
吃起來鹹鹹的，帶一點七味粉的那種香味，還有柚子的清香～是一種超特別的味道
有要到九州玩的朋友一定要記得帶一罐回來

柚子胡椒有粉狀、也有膏狀的，小林我這次買的是這種有點像味噌質地的膏狀的柚子胡椒 香氣比較濃郁
它的味道挺鹹的，用量一次只要一點點就夠囉




 
Ｑ：小林小林～台灣有賣柚子胡椒嗎？只有日本有賣是要逼死我們嗎～～
Ａ：有啦有啦！！你們覺得我會那麼過分，故意讓你們看得到吃不到嗎
貼心小林當然幫大家查好了（撥瀏海）
【台灣哪裏買柚子胡椒？】台北的微風超市、安永鮮物、天母的sogo超市都有賣不同品牌的柚子胡椒
網路上也可以買：【PEKOE】 
這是目前我查到的通路，如果之後有網友有在其他地方買到
請快點跟我說～～因為我也怕我家的柚子胡椒會用完啊
Ｑ：小林小林～你說的香菇王醬油是什麼啊？我家只有媽媽滷肉用的台式醬油可以嗎～～
Ａ：香菇王醬油是我家的最愛！！是Costco絕對必買的好物！【超生火Costco購物攻略請點我】
這是一款有著濃濃香菇味跟柴魚味的日式醬油，超好吃！
如果買不到，可以用市面上任何一款日式醬油取代。要用香菇、柴魚、昆布，還是鰹魚醬油都可以
但是千萬不可以用台式醬油，因為這樣吃起來就完全不和風了啊～
Ｑ：小林小林～我還看到你說一個柴魚粉看起來好高級，那是什麼～～
Ａ：嘿嘿嘿，沒錯！那也是這次去九州買的爆好吃調味料：茅乃舍。是最近的秘密武器（偷笑）
強調不加化學調味料，完全使用天然食材做出的高湯粉。【超可怕的九州勸敗文，考慮清楚再點我】
我這次用了柴魚口味的高湯粉用來提鮮，媽呀真是太好吃！
不過這個目前台灣真的買不到，要的話只能找代購了...但其實跳過不加也沒有問題的！
光是香菇將王醬油＋柚子胡椒就已經完勝！不加茅乃舍大概也就是原本120分好吃的菜變成100分好吃而已，哇哈哈
好啦，今天的超簡單食譜，問與答竟然比步驟還多！
哈哈真的不知道是我話太多，還是真的有那麼多問題 XDDD
可能是因為好久沒有發表新的食譜，有很多話想聊咩～～
今天就這樣分享以上！
喜歡我們今天的分享，就不要考慮，【立刻點我，加入小林＆郭郭的小夫妻生活】粉絲團
保證每天把你養的胖嘟嘟～～

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還記得在【誰來晚餐５：母親節大餐】裡面
小林煮婦我第一次端出私房花雕雞獲得滿堂彩
從那時候開始被一直敲碗說要寫食譜，到現在竟然快要一年了！
但一直忙著寫我們的新書【Costco完全料理指南】
現在總算可以跟大家分享啦！
當然，這道小林的私房花雕雞也有收錄在我們的新書裡唷
這道花雕雞真的超級無敵好吃！！！
好吃到你的親朋好友絕對會嚇到說不出話來
因為這就是餐廳的味道阿～～吃過一次就會念念不忘～
 
在我們的新書發表簽書會上就是示範這道花雕雞
步驟跟材料都出奇意料的簡單！
隔天我就收到好幾封私訊說他們回家立刻去買花雕酒實做，超級好吃！看了好開心喔～
 
 

有一次小林我朋友來，一邊吃花雕雞一邊點頭稱讚好吃
但沒想到他後來竟然問我：『花雕雞跟三杯雞有什麼不一樣阿？』
哈哈哈，其實我仔細想想，真的很像耶！！
最大的差別就是把三杯雞的米酒跟九層塔成花雕酒＆芹菜！
什麼？你還不會做三杯雞？那怎麼可以！！！
ＯＫＯＫ不要哭哭，小林也有寫過超簡單的新手煮婦必學：三杯雞食譜（點我看食譜）
首先，做花雕雞，你一定要擁有一瓶花雕酒！
花雕酒要去哪裡買？
全聯、大潤發、家樂福、頂好都有在賣喔！
我家附近的便利商店現在也都有賣
一瓶$200多，花雕酒你用過一次就會上癮！香味太迷人了
煮完花雕雞，多的花雕酒拿來【滷牛腱】也很棒！大力推薦～

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鹹魚雞粒炒飯的秘技食譜來了!!!!!
我在家也作出跟港式茶餐廳好像的鹹魚雞粒炒飯啦!!
郭郭聽了跑過來說: "老婆老婆~~今晚來炒飯吧!!! 呵呵呵我好幽默~~"  (大翻白眼!! 走開!!!)
整頓一下心情，咳咳。
其實小林我是一個炒飯控! 我真的好喜歡吃炒飯喔!
每次去茶餐廳我都必點鹹魚雞粒炒飯!
去鼎泰豐最喜歡吃他們的排骨炒飯~~
想不到吃甚麼的時候就會說要吃巷口的肉絲炒飯! 
可是總覺得自己在家作不出美味的炒飯!
而且為什麼茶餐廳的雞粒看起來白白的，但卻不會覺得很乾柴無味呢? 
自己在家試過好多次，都還是會受不了偷偷加一點醬油醃雞肉，但就算我只放了一滴滴的醬油
免不了炒出來還是會有一點焦黃的色澤
終於，某個晚上我在看 "廚房裡的人類學家-莊祖宜" 出的食譜書 "簡單、豐盛、美好" 的時候，
發現了 "雞肉鹽漬法"，據說鹽漬過的雞肉吃起來會又嫩又好吃!
看了以後我就像一休和尚主題曲一樣 "燈!" 靈感來了!!!!!
立刻拿出冰箱裡的雞胸肉試做 (對阿 我們家永遠都有常備的Costco雞胸肉 哈)
果然用鹽漬法作出來的雞肉又嫩又好吃!!!
這不就是給我的鹹魚雞粒炒飯的一盞大大LED明燈嗎？？？（吶喊＋好想擁抱祖宜～～）
 



 
在 [小林&郭郭粉絲團] 上放上照片，立刻有好多朋友想要知道做法
哈哈是說真的好久沒發文~~~每次說要發文結果都欠著。欠文欠得有夠多!!
這次我好乖，沒有再開空頭支票囉! 馬上來跟大家分享鹹魚雞粒炒飯的作法!!!
而且我保證這次是宇宙超級無敵圖文精美的超強炒飯圖解!! 圖片拍的超級仔細~而且有很多小提醒!
快點來看怎麼作吧~~
[ 鹹魚雞粒炒飯 4人份材料 ]
冷飯      4碗
雞蛋      4顆
薄鹽鯖魚 1條
雞胸肉  300g (兩片)
蘿美生菜 or 萵苣 3~4片
嫩薑末    1大匙
大蒜末    4瓣
香油       1大匙
鹽           迷你1~1.5小匙 (鹽罐裡面那種迷你小湯匙)
烹大師   迷你1/2~1小匙 (可省略)
 
[ 小林零失敗小教室 課前筆記: 雞肉鹽漬法篇 ]
**[雞肉鹽漬法] 在100g的雞肉上加1g的鹽巴醃漬至少4小時
**1g鹽巴大約等於市售鹽罐裡的迷你1小湯匙1小匙
**一片雞胸肉約需1.5小匙鹽，傳統市場可以請老闆幫你秤重 / Costco一片一雞胸肉平均約160~180g
**若用Costo研磨式的海鹽，1g=轉15下鹽罐 (照平常方法轉就可，不用刻意轉到底)
 
好啦~~看完課前筆記以後就要來實作囉

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什麼？我們家今天晚上吃宮保雞丁??!!!　也太高級了吧！
每次去餐廳點菜我個人一定會點宮保雞丁跟豆干肉絲，郭郭則是最愛乾煸四季豆
所以之前已經發過在家不用過油就可以做的［乾煸四季豆］跟［無敵豆干肉絲］做法！
這次就是挑戰我自己超愛的宮保雞丁食譜的時間到了！
不瞞你們說，為了研發這個零失敗食譜，連續三個禮拜我都到不同的小菜館點這道宮保雞丁
想吃吃看不同餐廳的味道～～然後實際試做以後我們家連續四天的餐桌都有這道菜哈哈
終於讓我抓到精髓，調整出完美比例啦！！

[ 宮保雞丁 兩人份食材 ] 
雞胸肉--------------300g 
乾辣椒--------------  15g
蔥段　--------------  2根
薑末 ---------------- １小匙 
蒜末 ---------------- 3~4瓣
花椒粒 -------------- 1大匙 
［宮保醬汁］

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喔喔喔~~終於開始變冷了!!! 這一冷也突然變太冷了吧~~
你們想要吃麻油雞的心聲，我聽到啦!!!!  
(好啦其實是我的胖子靈魂早就已經不甘寂寞的投奔麻油雞麵線的懷抱了 哈哈)
以前還沒結婚以前住在南機場夜市附近，只要一變天我就會跟郭郭一起手牽手去南機場吃麻油雞!!
但是現在結了婚以後，每天下班都只想趕快回家 哈哈
所以小林煮婦某天心血來潮的就決定自己來做麻油雞!!!
其實第一次做麻油雞麵線那天，郭郭吃了一口就抬頭看我說 : 我覺得你應該要發這個食譜!!!
然後立刻又低頭大口咻咻咻的吃麵線




 
讓小林煮婦莫名的有了高度的信心!!!  
但是第一次煮的時候比例就是照心情大約的抓，要發零失敗食譜給大家我都會非常認真的實驗啊  
參考了好多食譜，加上之後強迫連續三天餵食郭郭麻油雞麵線XD
終於~~~ "I nailed it !!"  ~~(我真的在廚房大喊 "I nailed it (我抓到精隨了) " (看我有多愛演 哈哈)
完美又簡單的麻油雞麵線誕生!!!
哈哈快點一起來看怎麼做吧~~~
[ 麻油雞麵線  2 人份食譜 ]
[ 食材 ] :
去骨雞腿排-------------2片
麵線--------------------1把 
薑片--------------------15~20片 (買不到老薑用嫩薑也沒關係)
杏鮑菇------------------2條 (小條的)
麻油--------------------1大匙
米酒 & 水-------------- 各300ml (酒水比例1:1)
 
*飲酒過量有害健康、未成年請勿飲酒*
外面賣的麻油雞都是用帶骨的雞腿，但是小林現在都很懶惰
喜歡用去骨的雞腿，這樣雞肉不用燉煮太久，吃完也不用處理骨頭非常方便
去市場買雞腿可以請老闆直接幫你去骨，記得買 "肉雞" 肉質比較軟嫩，不要買土雞喔!! 
土雞的肉質比較有嚼勁，不適合這種快速料理法。
超市如果剛好當天買不到去骨雞腿，就改天再做吧 哈哈哈
步驟1: 處理雞肉，把雞肉大略畫幾刀(不是切斷喔，大約切到肉一半厚度就可以) ，會比較好入味、加速熟成
 
( 這個技法之前在 [椒麻雞食譜] 、 [三杯雞做法] 裡面都有用到，所以我就直接偷用之前的圖片代替啦XD_)

步驟2: 不沾鍋不放油，雞皮那面朝下，開小火乾煎5分鐘，把雞皮煎香、也把雞皮多餘的油脂逼出來 ( 好吃又健康!!! )           
 

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[ 培根起司雞肉捲 兩人份食譜 ]
[ 食材 ] :
花椰菜------6朵
培根--------4片
雞胸肉-----一副 (兩大片)
布里起司 & 帕瑪森起司-----約100g
(可用任何起司代替，夾土司的起司片也可以)
 




 
今天用的食材有一半都是在Costco買的唷!!! 
有興趣的朋友可以參考這篇---> [ 2014 推薦Costco必買食物 ]
這次的食譜是小林看一個最近在Youtube上很紅的Vlogger: Donald Skehan 的食譜改良來的~
真的是超級簡單、超級好吃啊!!!
食材也超好取得，起司可以用任何一種起司取代，單用一種夾土司的起司也OK唷!!
今天用的鍋子是小林最近體驗的 Woll Diamond 28cm平底鍋1728DB
原本只是廠商請我體驗看看，但沒想到我整個愛上他! 
因為這個鍋子竟然可以直接進烤箱!! 你們覺得這點還好而已沒有很厲害嗎？待會介紹你們就知道了哈哈 
步驟1: 花椰菜放入滾水裡煮5分鐘後取出
 
步驟2: 把燙好的花椰菜切碎，原食譜是用菠菜，但是花椰菜好像更容易買到所以我就改了一下配方^^
 
步驟3: 把切碎的花椰菜趁熱跟起司攪拌均勻，如果用的是起司片要先切小丁比較好攪拌喔
 
因為每一種起司鹹味不太一樣，所以這時候要試試看味道，可以加入鹽巴跟胡椒調味
 
步驟4:  雞肉從側面橫切一半 (但是不要切到底喔)  ，等等要夾料進去，有點像是割包的感覺一樣XD
 
步驟5: 把剛剛攪拌好的起司花椰菜塞到雞肉口袋裡，可以盡量塞滿一點沒關係!!
            青菜可以多放一點，最後吃起來會比較清爽。
            頭尾的地方也要記得塞到料唷 ! 
 
塞完料以後，稍微把雞肉往開口處拉一下，把塞得滿滿的餡料可以多包覆一點，防止餡料掉出來

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