台式炸排骨，我終於解鎖你啦～
而且這才是真正的「一餐一道菜」霸主！！
有了炸排骨，我真的晚餐就吃這個而已哈哈
自己在家做炸排骨真的是簡單到不行～
一次醃多一點肉，分裝冰在冷凍可以放一個多月都沒問題
想吃隨時拿幾片出來退冰，根本就是懶人救星
我是一個極度熱愛吃排骨飯的女子
之前有一陣子跟郭郭還寫了一系列的台北好吃排骨飯文章
現在有鹿寶包以後，無法一直東奔西跑去找好吃的排骨飯了
只好在家自己做..自己做過以後才發現
「這真的太簡單了！而且想吃多少無限量供應」
這次我超級認真，不僅一次要分享兩種不同炸衣的版本
而且連氣炸版、平底鍋版、烤箱版的做法都實驗過了！
這兩週連續炸了20幾片的排骨不僅完全吃不膩
還想再做下一批排骨啊！！
這篇真的看到賺到啊哈哈哈哈（自己說
其實醃排骨真的超～簡單的啊
你不一定要按照我的比例來做
醬油多一點、糖多一點都沒關係！
做出來都會很好吃！
反正醃得太鹹就多配幾口飯、不夠味道就灑胡椒鹽啊哈哈哈
不過～排骨肉要怎麼炸的輕輕一咬就斷
這個就真的有小秘訣囉！
【炸排骨軟嫩不硬的小秘訣】
我之前也一直很疑惑，明明里肌肉片
就是很容易煮一煮就很老的部位
自己想做肉蛋土司，跟市場老闆說我要嫩一點的肉片，他都會給我小里肌
但是我說：「老闆我要買炸排骨的肉」
他卻切大里肌給我？但是炸出來卻又嫩到不行？？
後來我才發現，原來讓大里肌軟嫩的訣竅
就是「要先用肉槌把里肌肉的筋拍斷、讓肌肉鬆弛」
大里肌敲鬆以後，肉質就會很好咬斷、而且肉質較多汁有肉感
小里肌雖然嫩，但比較乾瘦
我為了發這篇食譜，也有用小里肌實驗
真的不行誒～真的就是比較沒那麼好吃
所以炸台式排骨才會選用大里肌來做！
又學到一課了！
因為我不愛吃太薄的排骨肉片
到市場跟老闆說「要炸排骨的肉，切1.2cm再拍薄」
這是市場老闆幫我拍過的肉，
肉片上有一個一個凹洞就是肉槌敲打過的痕跡
敲打過的肉，不僅會變大、變薄，
而且肌肉被徹底拍斷
所以入口非常嫩、完全不用擔心會炸太老、炸太硬喔
如果你是到超市買肉，就需要自己用肉鎚把肉片敲過囉
肉槌我家沒有，我google圖片給你們看～長這樣
要敲肉的時候，記得要放在塑膠袋裡面敲
這樣才不會弄的很髒，肉鎚也不好清洗
這是我截圖阿基師的教學
或是～你也只是想先做一次試試看
還懶得去買肉鎚，那也可以用刀背把敲肉片敲一敲
這樣也可以！只是會很累
我敲過一次以後就決定以後都要去市場請老闆買肉了哈哈哈
（很難去傳統市場的人，快點買肉鎚）
【醃排骨食材 厚度1cm，約10~12片】
大里肌：800g
醬油：2大匙
蠔油：1大匙
開水：2大匙
米酒：3大匙
（簡單的說就是：「醬油＋蠔油」：開水：米酒=3：2：3）
（沒有蠔油，就都用醬油代替）
烏醋：1大匙
白砂糖：1大匙
五香粉：1小匙
白胡椒：1小匙
黑胡椒：1～2小匙
大蒜拍碎：2瓣（壓成泥更入味）
薑片：3、4片跟蒜頭差不多大
全蛋：1顆
地瓜粉：7大匙
醬油：我愛用三年的豆油伯金美好
蠔油：李錦記蠔油
烏醋：我剛好有一瓶日本黑醋，平常用烏醋就可以
酒：用米酒就可以囉，拍食譜這天我米酒用完了
就隨手拿了家裡的花雕酒，意外也滿好吃的！
*如果小孩要吃不想加酒，酒的比例就用開水取代
【醃排骨】
【步驟1】：把蛋跟地瓜粉以外所有醃料混合均勻，試試味道。
一大匙=15ml，大約是這種喝湯用的湯匙
一小匙=5ml，喝咖啡加糖那種小湯匙
【步驟2】：打一顆蛋加進去，攪拌均勻
*醃料裏加蛋，是台式排骨吃起來表皮有一層QQ皮的重點！
【步驟3】：分次加入地瓜粉（或樹薯粉），攪拌均勻成粉漿
分次攪拌會比較不容易結顆粒喔
變成這樣像是米漿的樣子
【步驟4】：把排骨一片一片放進去醃
按摩一下確認每一片排骨都有沾到醃料
這樣就可以放進冰箱裡面囉
醃漬時間至少醃一小時，最好是放隔夜喔！
醃好的排骨，隔天就可以準備下鍋油炸囉！
是不是太簡單？？
這次我一共實驗兩種不同的作法
因為醃料裡面加了地瓜粉/樹薯粉
排骨本身就已經有粉漿了，直接下鍋炸就很好吃囉！
但如果你是喜歡雞排那種脆皮感的人，
可以在下鍋以前再沾一層薄薄的地瓜粉/樹薯粉再炸！
建議一次試試看兩種口感，效果完全不一樣！
一次炸兩種，看看你跟家人喜歡吃哪一種，下次就決定做哪一種
【直接下鍋炸的做法】
開中火熱油等油熱，丟一點地瓜粉進去
看到粉「立刻」浮起來就是油溫夠了
（如果稍微等一下才浮起來，就是要再等一下）
【步驟6】：把醃好的排骨放進去，開中火炸個3分鐘，看到顏色金黃就可以夾出來囉
這是直接炸，沒有額外沾粉的排骨～
看起來超好吃啊啊啊
然後油鍋開大火，等油溫升高以後，
再把排骨放回去炸20秒左右「搶酥」
把多的油脂逼出來，讓外皮酥脆
這階段不用炸太久以免燒焦
炸好以後，先起鍋放在瀝油網上滴一下油
底下有網子也可以讓表皮維持酥脆
【沾粉炸的做法】
醃好的排骨，兩面都沾一層薄薄的地瓜粉
多的粉就輕抖一下拍掉
不然炸衣到時候會太厚喔！
沾好的粉，先放旁邊等個2～3分鐘等粉「反潮」
這樣炸的時候，粉才能巴的住肉
不會一下鍋，粉都掉在油鍋裡
一樣是炸完以後起鍋，開大火熱油鍋二次油炸搶酥喔
將將～炸好的排骨起鍋囉！！
兩種排骨看起來都好好吃啊啊啊
（這盤子是無印良品的瀝油網）
切開～～～
（如果家裡刀不夠利，可以用剪刀剪比較方便）
排骨一定要有0.8cm～1cm才好吃啊
兩種排骨一比高下～～
這兩種是不是都在排骨便當裡看過！
完全沒想到原來只是有沒有沾粉的差異而已吧？
口感也真的完全不一樣～超好吃啊啊啊
灑一點胡椒鹽、配上小黃瓜
完全就是外面賣的炸排骨飯～～
太好吃了，強烈建議你們一定要一次做多一點
我都是一次買一斤多的排骨，大約10~12片
一次醃好、沾粉以後放塑膠袋分裝
然後再放到夾鏈袋保存
冰冰箱可以放一週、冷凍放一個月都沒問題喔
要吃的時候，冷凍庫拿出來退冰
看是要用煎、炸、氣炸、或是烤箱加熱都好方便！
【氣炸鍋版本】
因為最近全民都在瘋氣炸鍋
貼心小林我當然也幫大家實驗了氣炸鍋版本（撥髮～）
效果也非常非常讚喔！
（這是有沾粉的排骨）
因為排骨本身沒什麼油脂
所以用氣炸鍋以前一定要在兩面都塗油！
油的量不要省，炸出來效果才會脆！
反正等等會逼出油來，所以不要害怕
（沾粉or不沾粉都一樣要塗油）
放進氣炸鍋
1. 用180度，6分鐘
時間到了以後，用廚房紙巾把逼出的油吸掉
這樣等等底部的皮才不會濕軟
翻面轉到200度，4分鐘
（跟油炸要轉高溫逼油的概念差不多）
或觀察排骨顏色，直到你覺得表面炸到你覺得金黃就可以囉！
氣炸版本，表皮也是非～常酥脆！
硬要比的話，氣炸版本的肉會比油炸的硬一點點
（因為氣炸上色需要的時間比較長）
不管怎樣油炸一定還是最好吃的啊～～
不過為了少油少熱量，這個我覺得很可以！
沒有沾粉的版本，氣炸一樣好吃！
表皮就無法達到很酥脆的感覺
但一樣好涮嘴，我還是一次吃了兩片！
你們快點試試看，自己喜歡哪一種口感～
【烤箱版本】
烤箱230度先預熱10分鐘
正面烤6分鐘，翻面再烤4分鐘
因為有人問我「烤箱可以嗎？」
小林許願池立刻又幫你們實驗了！答案是可以！！
我會用一張鋁箔紙，揉一下再打開
變成皺皺的、凹凸不平的樣子墊在底下
這樣朝下那面就不會太濕，翻面時也不會黏住
將將～～用烤箱也是OK沒問題喔！
不過烤箱就沒辦法烤出酥皮感
但我一樣覺得非常好吃誒！！
自己醃排骨真的怎樣都不會失敗啦～
再來～如果你家沒有氣炸鍋也沒有烤箱
又不想浪費油鍋炸排骨
用平底鍋加多一點油煎也是絕對沒問題！
我跟郭郭評分～
【用炸的】：我覺得醃好直接炸就很好吃了！
因為高溫油炸之下，可以把醃料裡面薄薄的粉漿也炸得脆脆的
【煎的、氣炸或是烤箱】：
建議就要沾點粉再沾油，才會有酥皮的感覺喔！
今天我已經寫得那麼鉅細彌遺
小林小林問與答應該可以休息一次齁？
Q：小林小林～等等～～我有問題！！
請問如果我去超市買肉，要買哪一種肉？
A：喔對對對～我有拍照！！（拍額）
我在台北的全聯有看到現在賣這種「厚切」的里肌肉排
買這種再回家拍過就可以了喔！
或是去家樂福、大潤發也會看到這種厚切的里肌肉排
但就記得一定要再用菜刀或是肉鎚拍過再用
不要買到這種薄片的肉片嘿
Q：小林小林～請問我如果一次沒買那麼多肉
也是用你這比例醃肉嗎？
A：母湯喔～～現在超市買肉都會標示克數
如果你只買300g的肉，醃料比例你就用1/3～1/2就可以囉
不然醬汁會超多，你會覺得很崩潰喔
好啦！那今天「一餐一道菜」台式炸排骨食譜就分享到這
希望你們會喜歡喔！！
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還不認識我們的新朋友～～
「到底誰是小林？誰是郭郭？」
小林=老婆=我=部落客
愛吃又愛煮，還是個徹底的道具控。
有種「不美的食物絕對不能po上FB」的症頭
是個把家裡的餐桌當作雜誌在經營的概念XD
擅長把困難的菜色轉化成新手也能駕馭的零失敗料理，目前是個全職部落客。
郭郭=老公=兼職攝影師
是個天天帶著相機出門
連去樓下買乾麵都要帶著相機，
深怕錯失任何瞬間的兼職攝影師。
有著把食物拍的比本人好吃的神奇魔力
小林郭郭的生活看起來愜意又美好（自己說）
其實大半功勞靠的都是夢幻攝影師郭郭啊～～
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