天阿~我好久沒發食譜了!
被各方粉絲催稿的聲音淹沒,小林廚娘終於又要上菜了!
真的是當了媽媽才知道「原來帶小孩沒時間是真的那麼沒時間誒!!」
以前有很多媽媽粉絲會跟我許願:
「小林小林~可以多發一點快速上菜食譜嗎?」
我都小看這些聲音了!
因為帶小孩需要的快速上菜的急迫度,
跟上班族下班回家累的沒空煮飯的疲勞感
是完全完全不一樣的啊!(淚)
以前聽人家說「帶小孩以後真的超忙,沒自己時間」
我都會很欠揍的想說「是會有多忙啊?」
哇賽我跟你說,這一切都要等自己帶了以後才知道「是完全沒自己時間」
一整個晚上就在幫小孩洗澡、換尿布、陪玩、哄睡間虛度光陰了
等你坐下來想滑手機的時候,大概已經是23:00了吧!
在此我真的要感恩我媽媽白天能幫我照顧小鹿寶寶(抱)

 
老實說現在小鹿寶寶已經8個月大
但是我跟郭郭最近卻已經有3個禮拜的晚餐都吃外賣
而且都是一人輪流吃10分鐘就繼續陪小鹿
有時候連坐都沒坐下來,就拿著便當紙盒
站著邊吃邊洗剛剛副食品的碗或奶瓶,時不時還得幫忙遞水撿玩具
這不是以前的我啊~~
以前的我連買個外帶河粉都會特別裝在自己的碗裡面
精心擺盤一下,然後叫郭來拍張照
現在我只想快點把飯吃完,不然等等郭郭沒辦法換手來吃飯
在此必須跟所有自己帶寶寶的媽媽們致敬!


哈哈講半天根本還沒進入主題!
太久沒寫食譜文,整個連心情一起抒發XD
今天原本郭郭問說晚餐要吃什麼?
我又打開Ubereats要點餐的時候(這不是葉佩齁)
突然想到冰箱冰著已經買了三天的雞腿排
下定決心說:「好,我來做鹽麴雞腿排吧」
那天還在IG上傳了伴隨著小鹿哭聲的煎肉影片哈哈哈


自從有小鹿寶寶以後,我如果有煮晚餐
吃的都會是這樣:「一道菜就當晚餐了」
喔~我跟你說這個鹽麴雞胸炒四季豆也好好吃喔!
其實已經有在FB發過文字版做法
不然下週我就偷懶再發一篇這個食譜好了可以媽?哈哈

總之~以前三菜一湯還精心擺盤的往事已隨風飄(遠目)
但我想應該也有很多人都跟我們一樣
不管你是下班後沒時間,還是一個人住也不想煮太多
所以我們振作精神!
這種一餐一主食的方式,配碗飯不就是「定食」或「丼飯」概念了嗎?哈哈哈
減肥的話不吃澱粉,這樣吃還比單吃雞胸肉幸福呢(撥髮)
所以我決定要來紀錄「一餐一道菜」的晚餐系列
我只能說~雖然是一餐一道菜,

小林廚娘也是沒在馬虎的!
每道菜保證都還是你在餐廳menu上看到就會想要點的菜(插腰)

除非你不吃雞肉哈哈哈
「一餐一道菜」的第一道,就用今天的超簡單醬燒鹽麴雞腿上菜囉!

 
以前也發過一篇日式小食堂風的鹽麴雞腿
當時廣受好評!
但今天臨時家裡沒有檸檬
加上也沒時間烤整片雞腿排跟擺盤XD
所以就改了一點做法,做成更快速方便又更不會失敗的方法



可是因為這是臨時起意,小鹿又在旁邊哭哭
照片拍得比較少,但我相信你們已經看過那麼多小林零失敗食譜
你們一定可以參透的!!
好~那我們就來囉!

【鹽麴雞腿排 4人份食材】
去骨雞腿排:600g(我用超市買的肉雞四片)
鹽麴:1~1.5大匙
偏甜一點的醬油:1大匙
柚子胡椒: 1/4小匙
芳醇胡麻油:1小匙
開水:2大匙


【步驟1】:去骨雞腿排切塊狀,一片雞腿排約切成6~8塊


【步驟2】:把所有的調味料攪拌均勻,試試看味道
一定要先試試醬汁的味道,覺得OK才醃肉:
之前我朋友跟我說:
「我有試味道啊,但我試過也不知道怎麼調整啊~」(抓頭)

哈哈哈你怎麼那麼可愛啦~~
好唷,小林煮婦立刻教你一兩招!

>覺得不夠鹹加點醬油or鹽麴
>太鹹加點水
>太「死鹹」加點味霖
>不夠香醇「加點胡麻油
慢慢這樣訓練你的味覺,很快的你也可以變成家裡的大廚喔


各家醬油的鹹度不太一樣,
因為這次用了鹽麴已經有鹹度了
建議要用「甜一點」的醬油搭配才不會太鹹
我以前愛用瑞春的蘭級清油,味道甘甜不死鹹
但後又發現另一瓶味道更棒的豆油伯「甘田醬油」
就一直愛用到現在了。
鹽麴=米麴+鹽發酵過後的東西
要到有機商店買,或是Pchome買很方便
味道是很柔和的鹹味
用來炒菜炒肉都可以取代鹽巴
而且還有軟化肉質的功效,我覺得很棒喔

 
如果家裡暫時沒有甜一點的醬油,可以用日式柴魚或香菇醬油取代
或是用原本的醬油加2小匙味霖中和調味
再來就是最多人會有疑問的問題
我是用這種喝湯用的湯匙,叫做1大匙喔


【步驟3】:把雞肉放進醃料裡,醃15~30分鐘


【步驟4】: 平底鍋加一點點油熱鍋以後,
(不沾鍋也可不加油)
雞皮面朝下開中火煎3分鐘
直到雞皮變成美麗的焦糖色,
翻面後再煎2分鐘直到雞肉熟透就好啦!
因為醃過醬油跟鹽麴,會比較容易燒焦
記得火還是不要開太大喔!
另外,雞皮會不停被逼出油脂,
煎到一半覺得油太多了,可以用廚房紙巾直接把鍋裡的油吸乾
這樣雞肉會更容易煎的漂亮


然後~~配上水煮花椰菜跟玉米筍
(都是小鹿寶寶副食品食材哈)
一餐一道菜!新手爸媽的晚餐就做好啦!


話說我一煮好,吃了一口以後驚為天人!
「怎麼可以那~~麼好吃!!」
立刻夾了一口給正在哄小鹿睡覺的老公郭郭吃
他整個人睜大眼睛不可置信地說好好吃喔~
然後我就叫郭郭去幫我拍雞腿的照片
換我接手哄小鹿睡覺,
然後...等我吃到下一口雞肉的時候,已經是1小時以後了
當爸媽真的不容易啊~(汗)


可四~~這個雞肉就連放冷了都好~好吃喔喔喔
我下禮拜要再來做一次這個

新手爸媽的一餐一道菜,希望你們會喜歡!!

今天就這樣分享以上!

【小林小林問與答】:
Q:小林小林~請問鹽麴要去哪裡買?
A:鹽麴我是在有機店買,百貨公司底下的超市也會有
這次有網友分享說在家樂福跟大潤發都買得到喔!(唷呼)
不過大家的好朋友全聯先生確定是沒賣>"<

最方便的方式就是上pchome買啦~
不管你住在天涯海角都寄得到哈哈

Q:小林小林~為什麼我的雞腿肉用鹽麴醃過變很軟爛,口感反而不好?
A:真的有人問這個問題~很好!
表示你們真的有做誒!
如果你跟我一樣,用的是超市(或是Costco)買的去骨雞腿排
只要包裝沒標示,基本上都是「肉雞」
肉雞原本就是直接煎,就會軟嫩又Juciy的那種,
加上因為鹽麴有軟化肉質的效果
用鹽麴醃漬「肉雞」雞腿的時候
醃得太久,肉反而會太軟,口感不好
但相對的用雞胸就沒這問題,肉質會變很嫩喔!


Q:小林小林~為什麼我用鹽麴以後煎肉都很容易焦?
是不是要先撥掉一點鹽麴還是洗一洗?

A:因為鹽麴裡的原料是米麴,帶有一些澱粉糖份,遇熱就容易焦
用鹽麴煎肉開小火就好囉!而且時間要盡量縮短
所以我就把雞腿切成小塊
這樣很快就熟了,就不容易煎到焦拉
不建議把醃過的肉拿去沖洗,這樣味道都被洗掉啦~~

Q:小林小林~鹽麴除了醃雞腿還可以做什麼?
A:同樣的醃料,你還可以拿來醃松阪豬、雞胸肉都好吃喔
但都記得要切小塊!
鹽麴炒青菜很方便又超級好吃,棒棒棒!!
其實你就把它想成是鹽巴但是味道又比較有層次,又可以讓肉質軟化
所以真的很值得買一罐試用看看喔~
更多鹽麴知識可以看這篇:【鹽麴小妙用】

Q:小林小林~柚子胡椒跟一般胡椒一樣嗎?
A:對吼~今天完全忘記柚子胡椒的存在哈哈
「柚子胡椒」他不是胡椒。
是用日本的青柚子+鹽+唐辛子混合成的一種調味料
吃起來鹹鹹辣辣的,帶點七味粉的香味,還有柚子的清香~
是日本九州的國民調味料~我們是去九州玩的時候愛上
台灣可以上網買,或是在百貨超市都有
不過你有發現我這道菜的柚子胡椒量其實加很少
其實這道菜不加柚子胡椒也OKI!!
也是超好吃喔



更多鹽麴&柚子胡椒食譜:

和風柚子胡椒雞丁 柚子胡椒食譜

零失敗+零流汗+零廚餘的「和風柚子醬燒鯛魚」食譜作法


小食堂風:鹽麴醬烤雞腿排食譜做法:便當菜食譜。

 
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到底誰是老公誰是老婆啊??
小林我是老婆負責寫文章,我老公郭郭攝影師負責拍照
我們都是上班族,下班後就忙著吃吃喝喝跟寫部落格XD
部落格裡面分享的都是零失敗食譜+超多美圖的旅行分享

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