小林&郭郭小夫妻生活

天阿～我好久沒發食譜了！
被各方粉絲催稿的聲音淹沒，小林廚娘終於又要上菜了！
真的是當了媽媽才知道「原來帶小孩沒時間是真的那麼沒時間誒！！」
以前有很多媽媽粉絲會跟我許願：
「小林小林～可以多發一點快速上菜食譜嗎？」
我都小看這些聲音了！
因為帶小孩需要的快速上菜的急迫度，
跟上班族下班回家累的沒空煮飯的疲勞感
是完全完全不一樣的啊！（淚）
以前聽人家說「帶小孩以後真的超忙，沒自己時間」
我都會很欠揍的想說「是會有多忙啊？」
哇賽我跟你說，這一切都要等自己帶了以後才知道「是完全沒自己時間」
一整個晚上就在幫小孩洗澡、換尿布、陪玩、哄睡間虛度光陰了
等你坐下來想滑手機的時候，大概已經是23：00了吧！
在此我真的要感恩我媽媽白天能幫我照顧小鹿寶寶（抱）

 
老實說現在小鹿寶寶已經8個月大
但是我跟郭郭最近卻已經有3個禮拜的晚餐都吃外賣
而且都是一人輪流吃10分鐘就繼續陪小鹿
有時候連坐都沒坐下來，就拿著便當紙盒
站著邊吃邊洗剛剛副食品的碗或奶瓶，時不時還得幫忙遞水撿玩具
這不是以前的我啊～～
以前的我連買個外帶河粉都會特別裝在自己的碗裡面
精心擺盤一下，然後叫郭來拍張照
現在我只想快點把飯吃完，不然等等郭郭沒辦法換手來吃飯
在此必須跟所有自己帶寶寶的媽媽們致敬！


哈哈講半天根本還沒進入主題！
太久沒寫食譜文，整個連心情一起抒發XD
今天原本郭郭問說晚餐要吃什麼？
我又打開Ubereats要點餐的時候（這不是葉佩齁）
突然想到冰箱冰著已經買了三天的雞腿排
下定決心說：「好，我來做鹽麴雞腿排吧」
那天還在IG上傳了伴隨著小鹿哭聲的煎肉影片哈哈哈


自從有小鹿寶寶以後，我如果有煮晚餐
吃的都會是這樣：「一道菜就當晚餐了」
喔～我跟你說這個鹽麴雞胸炒四季豆也好好吃喔！
其實已經有在FB發過文字版做法
不然下週我就偷懶再發一篇這個食譜好了可以媽？哈哈

總之～以前三菜一湯還精心擺盤的往事已隨風飄（遠目）
但我想應該也有很多人都跟我們一樣
不管你是下班後沒時間，還是一個人住也不想煮太多
所以我們振作精神！
這種一餐一主食的方式，配碗飯不就是「定食」或「丼飯」概念了嗎？哈哈哈
減肥的話不吃澱粉，這樣吃還比單吃雞胸肉幸福呢（撥髮）
所以我決定要來紀錄「一餐一道菜」的晚餐系列
我只能說～雖然是一餐一道菜，
小林廚娘也是沒在馬虎的！
每道菜保證都還是你在餐廳menu上看到就會想要點的菜（插腰）
除非你不吃雞肉哈哈哈
「一餐一道菜」的第一道，就用今天的超簡單醬燒鹽麴雞腿上菜囉！

 
以前也發過一篇日式小食堂風的鹽麴雞腿
當時廣受好評！
但今天臨時家裡沒有檸檬
加上也沒時間烤整片雞腿排跟擺盤XD
所以就改了一點做法，做成更快速方便又更不會失敗的方法


可是因為這是臨時起意，小鹿又在旁邊哭哭
照片拍得比較少，但我相信你們已經看過那麼多小林零失敗食譜
你們一定可以參透的！！
好～那我們就來囉！

【鹽麴雞腿排 4人份食材】
去骨雞腿排：600g（我用超市買的肉雞四片）
鹽麴：1～1.5大匙
偏甜一點的醬油：1大匙
柚子胡椒： 1/4小匙
芳醇胡麻油：1小匙
開水：2大匙


【步驟1】：去骨雞腿排切塊狀，一片雞腿排約切成6～8塊


【步驟2】：把所有的調味料攪拌均勻，試試看味道
一定要先試試醬汁的味道，覺得OK才醃肉：
之前我朋友跟我說：
「我有試味道啊，但我試過也不知道怎麼調整啊～」（抓頭）
哈哈哈你怎麼那麼可愛啦～～
好唷，小林煮婦立刻教你一兩招！
>覺得不夠鹹加點醬油or鹽麴
>太鹹加點水
>太「死鹹」加點味霖
>不夠香醇「加點胡麻油
慢慢這樣訓練你的味覺，很快的你也可以變成家裡的大廚喔


各家醬油的鹹度不太一樣，
因為這次用了鹽麴已經有鹹度了
建議要用「甜一點」的醬油搭配才不會太鹹
我以前愛用瑞春的蘭級清油，味道甘甜不死鹹
但後又發現另一瓶味道更棒的豆油伯「甘田醬油」
就一直愛用到現在了。
鹽麴＝米麴＋鹽發酵過後的東西
要到有機商店買，或是Pchome買很方便
味道是很柔和的鹹味
用來炒菜炒肉都可以取代鹽巴
而且還有軟化肉質的功效，我覺得很棒喔

 
如果家裡暫時沒有甜一點的醬油，可以用日式柴魚或香菇醬油取代
或是用原本的醬油加2小匙味霖中和調味
再來就是最多人會有疑問的問題
我是用這種喝湯用的湯匙，叫做1大匙喔


【步驟3】：把雞肉放進醃料裡，醃15～30分鐘


【步驟4】： 平底鍋加一點點油熱鍋以後，
(不沾鍋也可不加油）
雞皮面朝下開中火煎3分鐘
直到雞皮變成美麗的焦糖色，
翻面後再煎2分鐘直到雞肉熟透就好啦！
因為醃過醬油跟鹽麴，會比較容易燒焦
記得火還是不要開太大喔！
另外，雞皮會不停被逼出油脂，
煎到一半覺得油太多了，可以用廚房紙巾直接把鍋裡的油吸乾
這樣雞肉會更容易煎的漂亮


然後～～配上水煮花椰菜跟玉米筍
（都是小鹿寶寶副食品食材哈）
一餐一道菜！新手爸媽的晚餐就做好啦！


話說我一煮好，吃了一口以後驚為天人！
「怎麼可以那～～麼好吃！！」
立刻夾了一口給正在哄小鹿睡覺的老公郭郭吃
他整個人睜大眼睛不可置信地說好好吃喔～
然後我就叫郭郭去幫我拍雞腿的照片
換我接手哄小鹿睡覺，
然後...等我吃到下一口雞肉的時候，已經是1小時以後了
當爸媽真的不容易啊～（汗）


可四～～這個雞肉就連放冷了都好～好吃喔喔喔
我下禮拜要再來做一次這個！
新手爸媽的一餐一道菜，希望你們會喜歡！！

今天就這樣分享以上！

【小林小林問與答】：
Ｑ：小林小林～請問鹽麴要去哪裡買？
Ａ：鹽麴我是在有機店買，百貨公司底下的超市也會有
這次有網友分享說在家樂福跟大潤發都買得到喔！（唷呼）
不過大家的好朋友全聯先生確定是沒賣>"<
最方便的方式就是上pchome買啦～
不管你住在天涯海角都寄得到哈哈

Ｑ：小林小林～為什麼我的雞腿肉用鹽麴醃過變很軟爛，口感反而不好？
Ａ：真的有人問這個問題～很好！
表示你們真的有做誒！
如果你跟我一樣，用的是超市（或是Costco）買的去骨雞腿排
只要包裝沒標示，基本上都是「肉雞」
肉雞原本就是直接煎，就會軟嫩又Juciy的那種，
加上因為鹽麴有軟化肉質的效果
用鹽麴醃漬「肉雞」雞腿的時候
醃得太久，肉反而會太軟，口感不好
但相對的用雞胸就沒這問題，肉質會變很嫩喔！

Ｑ：小林小林～為什麼我用鹽麴以後煎肉都很容易焦？
是不是要先撥掉一點鹽麴還是洗一洗？
Ａ：因為鹽麴裡的原料是米麴，帶有一些澱粉糖份，遇熱就容易焦
用鹽麴煎肉開小火就好囉！而且時間要盡量縮短
所以我就把雞腿切成小塊
這樣很快就熟了，就不容易煎到焦拉
不建議把醃過的肉拿去沖洗，這樣味道都被洗掉啦～～

Ｑ：小林小林～鹽麴除了醃雞腿還可以做什麼？
Ａ：同樣的醃料，你還可以拿來醃松阪豬、雞胸肉都好吃喔
但都記得要切小塊！
鹽麴炒青菜很方便又超級好吃，棒棒棒！！
其實你就把它想成是鹽巴但是味道又比較有層次，又可以讓肉質軟化
所以真的很值得買一罐試用看看喔～
更多鹽麴知識可以看這篇：【鹽麴小妙用】

Ｑ：小林小林～柚子胡椒跟一般胡椒一樣嗎？
Ａ：對吼～今天完全忘記柚子胡椒的存在哈哈
「柚子胡椒」他不是胡椒。
是用日本的青柚子＋鹽＋唐辛子混合成的一種調味料
吃起來鹹鹹辣辣的，帶點七味粉的香味，還有柚子的清香～
是日本九州的國民調味料～我們是去九州玩的時候愛上
台灣可以上網買，或是在百貨超市都有
不過你有發現我這道菜的柚子胡椒量其實加很少
其實這道菜不加柚子胡椒也ＯＫＩ！！
也是超好吃喔

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