好像有點久沒出「一餐一道菜」食譜了
其實照片早就拍好了,被我給忘了啊!!!
某天晚上洗澡的時候,我突然在想:「如果要做台菜,最經典的菜色是什麼?」
(是說為何洗澡時會想到這個也很妙齁?)

洗完澡出來,我就問郭:「誒~你覺得去熱炒店一定必點的菜色是什麼?」
「三杯中卷!」我跟郭郭幾乎是異口同聲的點菜XD
晚上十點多想到三杯中卷一直猛吞口水
好!決定了!那就來做三杯中卷!!
 
不過~熱炒店做的三杯中卷好像都會先過油
在家這樣做也太麻煩了~
研究了很多食譜以後,隔天我立刻上市場買了一隻中卷
趁著週末我公婆來看小鹿,我就抓緊時間做了這道超級下酒、熱炒店必點、超級經典的「三杯中卷」
那天我邊煮,我婆婆一直在旁邊狂誇說好香喔!!
(好媳婦此時分數爆表)

我跟你們說~
如果想要展現自己廚藝,煮三杯就對了啦哈哈哈
又簡單又好吃,色香味俱全
保證大家都會覺得你根本小阿基師XD


【三杯中卷 食材】
中卷=透抽:1條
蒜頭:7~8顆
薑片:7~8片
大辣椒:1根
九層塔:1大把
【醬料】
醬油:1.5大匙

米酒:1大匙

麻油:1大匙

冰糖:0.5 大匙




透抽其實就是中卷,我是在傳統市場買的,可以選大一點的。
我是直接請老闆幫我去皮、切成圈圈狀。
(市場買海鮮的好處,都可以請老闆幫忙處理)
如果是在超市買透抽,不要買已經切好的那種,比較不新鮮
買「船凍透抽」是最好的,表示他是捕撈以後,急速冷凍,會最新鮮
回家放在水龍頭底下沖水,很快就解凍了
不然就是買海鮮櫃整條的那種透抽
聞一下,沒有腥味的話大致上都是OK的~
自己回家處理起來也非常簡單喔
我有寫過一篇「如何處理透抽」點進去看一下


【步驟1】:煮一鍋水,水滾後才把透抽放進去,滾1分鐘後撈起 
*這步驟非常重要喔!
透抽如果沒有先燙過,在炒的過程中會一直出水
這樣你的三杯醬汁就會變得湯湯水水的,一點都不像快炒店的俐落啦


燙的時間也不用太久,滾水燙一分鐘就可以撈起
等等還會放到鍋子裡炒

 
【步驟2】:鍋子內倒入一大匙麻油,
我愛用的一直都是日本九鬼的「芳醇胡麻油」
目前已經確定9/2會跟烏龍麵一起再開補貨團囉
最新團購預告都
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開中小火,把薑片煸至邊緣微微捲曲
(大概需要3~4分鐘)


【步驟3】:加入蒜頭、辣椒翻炒幾下


加入砂糖或冰糖炒至融化


像這樣~一定要融化才能進下一步驟
炒過的糖等等碰到醬油,就會有漂亮的焦糖色
醬汁也比較不會死鹹


【步驟4】:開大火,加入燙過的透抽拌炒一分鐘


【步驟5】:加入醬油、米酒,翻炒煮個3分鐘直到透抽全熟、醬汁濃縮一點




【步驟6】:抓一把滿滿的九層塔放進鍋子裡,關火、拌勻!
超經典臺菜「三杯中卷」就做好啦!




歐某某某~
不得不說~三杯中卷真的太好吃了啦!
那天我妹說她在家也跟著做了三杯中卷
結果全家人搶著吃光光!太簡單又太好吃了~
你們這週也快點試試看!



 
【小林小林問與答】
Q:小林小林~請問我不敢吃辣,可以不要加辣椒嗎?
A:我也不吃辣,單純覺得這道菜有辣椒顏色看起來比較美
不吃辣的人,把辣椒籽弄掉就不辣了喔
但要小心在弄辣椒籽的時候不要沾到手,不然手指也會辣辣的

我都是辣椒切好後,再用筷子輕輕把籽大致撥開

Q:小林小林~請問你用的砂糖是什麼糖啊?不加可以嗎?
A:就是一般熱咖啡、熱茶裡會加的白砂糖。
如果你家只有黃色那種二砂糖也OK喔!
要用冰糖也可以,但記得買細顆粒的冰糖,不然會很難溶解,整個人很阿雜
我覺得好吃的三杯,一定要加一點糖
炒過的糖不僅顏色會漂亮,味道也好!
雖然每次炒菜只會用到一點點砂糖就必須買一整包,但我還是都會加!

更多快速上菜食譜看這兒~
- 三杯中卷會了怎麼能不學三杯雞
- 麻婆豆腐
- 空心菜炒肉片

- 醬燒鹽麴雞腿排
- 沙茶鐵板雞肉
- 一鍋到底親子烏龍麵
- 泡菜豬肉拌冬粉

 



 

 

喔對了,好多新朋友一定不知道「小林&郭郭小夫妻」

到底誰是老公誰是老婆啊??
小林我是老婆負責寫文章,我老公郭郭攝影師負責拍照
我目前是全職部落客,郭則還是上班族
2018年10月,我們生了一個女寶寶叫「小鹿」
自由自在的生活從此變的完全不一樣
部落格裡面分享的都是零失敗食譜+超多美圖的旅行分享
現在還多了育兒跟新手爸媽崩潰文章
 

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