去完義大利以後，我跟郭郭都一直念念不忘那裏的蕃茄海鮮義大利麵
去過以後才知道原來義大利麵可以那麼好吃啦!!!
回來以後，小林在腦中想了超多遍，也上網找了好多食譜，試了超多次以後
終於發現這個完美的海鮮義大利麵食譜了!!! 小林煮這道菜給好多朋友吃
大家都超訝異，海鮮味道怎麼可以那麼濃、那麼鮮!!??
完全用食材的原味，不加任何人工調味料，可是卻好吃到爆炸啦!!!
但是今天步驟會比較繁複一點唷 (笑)
快點來看怎麼做吧!!
[蕃茄海鮮義大利麵] - 2人份
食材:
義大利麵 兩人份 (義大利麵份量怎麼抓?下面有示意圖)
蝦子 8隻
蛤蠣 1斤
透抽 1尾 ( 除了蝦子 & 蛤蠣一定要有，其他海鮮料都可自由搭配)
小番茄 10~15顆
蒜末 7~8瓣大蒜
白酒 30ml (沒有就省略)
帕瑪森起司 適量 （後來發現不用加更好吃）
鹽巴&胡椒 適量
步驟:
生的蝦子先剝殼，對的~生的蝦子是可以剝殼的唷 (有好幾個人問過我這個問題了哈)
把蝦頭跟蝦殼先放在一個碗裡不要丟，我們要來 "煉、蝦、湯" --> 做法請點連結
剝好的蝦子，我們要去腸泥&開背
開背就是從蝦子背部正中間切一刀，不要切斷
開完背的蝦子長這樣，等等下鍋以後就會捲起來看起來很美味!
其他材料部分
蒜頭切末、小番茄對半切、透抽洗乾淨後切成一圈一圈、蛤蠣要泡鹽水至少30分鐘吐沙
就可以來準備下鍋囉!
起一鍋滾水，加入適量鹽巴幫助麵入味、一點橄欖油防止麵沾黏
等麵煮好以後可以留一碗煮麵的水備用等等可以當調味用! ---> 這就是[煮麵水]囉
一人份的義大利麵份量要怎麼抓呢?
小林發現沒有任何器具的時候，用手最方便啦!!
大約的份量就是像比OK 的手勢，食指扣住大拇指的第一個指節
這個圈圈的寬度，大約就是一人份的義大利麵份量喔! 很方便吧~~
食量大的就把麵塞滿一點，食量小的就不要把圈圈塞太滿，基本上這樣份量都不會差太多啦
然後就把義大利麵放入滾水裡面煮，煮的時間就按照包裝袋上的指示時間少一分鐘就可以了
因為等等我們還要把麵入鍋拌炒一下，少煮一分鐘才不會讓麵太軟爛
煮義大利麵的時候記得要用傘狀的方式下鍋，麵才不容易沾黏喔
*2015/2月補充: 有網友問我煮義大利麵的時候為什麼會往外掉下來燒焦呢? 所以我另外補拍照片
煮麵的時候要記得用鍋鏟把露出鍋子外面的麵往裡面壓，
不然鍋子裡的麵一但變軟，外面的麵就會自然往外倒下來，碰到火就會燒焦
煮麵的同時，我們另外用一個鍋子，開中火，不用加油
直接把蛤蠣放到鍋子裡面煮，我們要來自製超鮮美的蛤蠣高湯!
蓋上鍋蓋，等3~5分鐘，只要聽到蛤蠣開了就可以開蓋子檢查一下
今天小林用的是Le Creuset 24cm的圓鍋，最近真的覺得LC鍋太好用了
煮義大利麵跟燉飯都好方便唷!! 而且這個粉紅色真是太可愛了啦!!!
噹噹噹~ 蛤蠣都開了以後就可以先熄火，不要再繼續煮了
把蛤蠣都夾出來，不然蛤蠣很快就會老掉喔!!
鍋子裡面已經有滿滿的蛤蠣高湯了!! 看起來是不是超誘人的啦!
就這麼簡單，我們就有煮好的蛤蠣 & 一碗自製蛤蠣高湯啦!!!
(廚師可以現在趁熱偷喝一小口~ 真的是天堂般的美味啊~超鮮美的啦!!! 哈哈哈)
同一個鍋子，加2大匙橄欖油，放入蒜末 & 小番茄爆香
這次去了義大利才知道，他們的義大利麵裡面用的大都是用小番茄耶~
蕃茄的茄紅素一定要經過油炒過才會出來，所以這個步驟不可以省略喔
加入透抽拌炒一分鐘左右，透抽其實還滿耐煮的，所以不用擔心會過老喔
加入蛤蠣高湯 & 蝦高湯煮一分鐘左右，讓湯頭味道完全融合
小林個人認為，蛤蠣高湯一定要全加! 但是蝦高湯可以先加一半，等等若湯汁不夠再補就好
義大利麵湯水太多會變得不好吃啦!
(有白酒的人，可以加高湯前先加進去，味道會更好喔! 但說真的一般人家不會常備白酒所以不加也沒關係)
湯汁大致完成後，就可以加入剛剛煮好瀝乾的麵，稍微攪拌一下
這時候你已經可以試一下湯頭的味道了，滿滿的海鮮味!!! 超好吃的!!
加入蝦子 & 蛤蠣
這兩個海鮮都非常容易熟，而且很快就老了，所以最後再放就好
拌炒一下，試個味道，基本上應該已經是超完美啦!!
因為蛤蠣的鹹鮮味 + 起司粉也是鹹的，味道應該是非常足夠囉!!
但如果覺得不夠鹹，可以加點鹽巴跟胡椒提味!!
好料上桌!!!
滿滿海鮮味的蕃茄海鮮義大利麵完成!
真的非常推薦大家在家試試看，你會很驚訝，這樣煮出來的義大利麵
比很多外面的餐廳還要好吃啊~~~(打滾)
今天分享以上!
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【一鍋到底義大利麵特集】
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沖繩 (4)
超級貼心的STEP BY STEP精美圖示作法~~料理苦手如我也要來動手跟著做啦!!!
哈哈真的!! 非常詳細後~~郭被我逼著拍每個步驟快起笑 哈哈 快點試試看啦!!!~
請問煮蛤蠣高湯是沒有加水嗎?乾煎嗎?謝謝喲
對唷，乾煎 ^^ 不要加水喔~~加了水會把蛤蠣的味道稀釋掉 圖片上的那碗高湯是不加一滴水的無敵蛤蠣高湯喔^^
我最近也在學煮義大利麵，看了你的分享獲益良多，自己做菜真的好美妙，謝謝^^
不客氣!! 很開心有幫助到你~ 一起繼續努力做菜吧^O^
我做了很多道你們的食譜孩子們都很喜歡吃喔。讚！^_^
真的嗎?? 超開心的啦 希望也可以看到你的成果分享阿^O^
請問蝦高湯如何製作? 文章內沒有提到如何製作蝦高湯, 謝謝！
嗚嗚 文章裡面有設連結你都沒有仔細看啦~~>"< 蝦高湯的文章在這邊喔 http://chrysie.pixnet.net/blog/post/106272488
後來我也發現蝦高湯的連結, 抱歉！ 今晚, 我照您的食譜做了這道番茄海鮮義大利麵, 真是太好吃了！(尤其蛤蠣高湯堪稱一絕, 真是謝謝您！) 不過, 我遇到一難題, 義大利麵傘狀地放入鍋內, 但麵很快地軟了並往外倒下, 導致黏在鍋外, 好幾根麵還著了火, 我趕忙關瓦斯滅火. 請問, 我的煮麵動作應該如何修正呢? 謝謝！
挖~~你好有效率喔!! 我自己也有一段時間沒煮這道義大利麵了 我過兩天也要來煮 哈哈 煮麵的時候火不要太大，然後可以用鍋鏟快速的把在鍋子外面的麵推到鍋子裡喔 (麵會往外倒下是正常的 ^O^)
請問一定要用蕃茄嗎
哈哈你好可愛喔 你也可以做沒有加番茄的版本，那就是清炒海鮮義大利麵啦^O^
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請問透抽是怎麼切的?!感覺好好好吃,好可愛
哎呀這樣好難形容喔~~~ 把一隻透抽先切開變成平的， 翻到肚子裡面那一麵切方格狀的花刀，這樣一下鍋透抽就會Q起來囉 (希望這樣你有懂我意思哈哈)
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請問蛤蠣煮高湯時要加多少水？
50cc左右就夠了~~其實只要一點點水，重點是蛤蠣還沒打開以前，不要讓鍋子乾燒而已喔
請問那煮麵水是要做甚麼的哈哈 有點疑惑 因為有提及可以留一碗當調味用,卻沒提到甚麼情況使用 是可以替代鹽使用嗎0.0
哈哈覺得湯汁太乾的時候就可以使用阿!~~ 與其加清水，不如加點煮麵的水又有鹹度又有一點麵條殘留的澱粉可以讓湯之增加一點自然的濃稠感喔 最近我又做了另一道簡單十倍的一鍋到底蕃茄海鮮義大利麵版本，我自己現在偷懶都用這招XD 但味道一樣好吃啊~~~ 你可以參考看看唷:http://chrysie.pixnet.net/blog/post/112602901
你好如果喜歡吃紅醬可以自己再加入超商買的番茄罐頭合適嗎～～
當然沒問題啊！！！加上蕃茄罐頭更好吃！
請問如果我想要帶便當的話 就是今晚煮，放冰箱，隔天用蒸飯箱加熱 調理的順序應該怎麼調整呢? 怕把成品冷藏過再加熱會變得很難吃...嗚嗚....
義大利麵要帶便當都滿容易乾硬的喔！ 調理的過程不需要特別改變 但是橄欖油的用量可以多一點，這樣麵比較不會乾掉 蒸完要吃以前可能要再加1～2匙的熱開水攪拌一下應該OK唷
下次可以試試加白酒爆香 絕對讓你找回義大利的味道 義大利的海鮮麵是絕對不可以加上起司的唷 會被義大利人罵的 義大利老話 牛是不會到海裡游泳的
謝謝您 我在法國留學，遇到義大利人他們很挑嘴 看到您的網誌我很有收穫
可以用牛蕃茄嗎？
謝謝你的詳細不藏私分享！ 第一次做義大利麵這麼成功說～老公吃了也讚不絕口～Thank you! ^_^ （BTW, 我有加入新東陽的義大利麵肉醬，好吃！）