小林&郭郭小夫妻生活

  
超級今年冬天真的太冷了吧!!!
在家吃火鍋的頻率比起往年多了好多喔!
上週去Costco買了酸白菜，回家想要用冷凍庫裡的梅花豬肉片煮酸菜白肉鍋
結果突然發現我們家沒有火鍋料!!! 沒有火鍋料的火鍋，不叫火鍋啊！！！
心血來潮的就決定自己來做蛋餃!!!
真的超慶幸我們家有好多冷凍肉類庫存~
一次買回大份量的肉，全部都用真空機分裝好放冷凍太方便了!關於真空機的心得文【請點我】

小林我自己超愛超愛吃蛋餃，可是你們有沒有跟我一樣覺得市售的冷凍蛋餃根本沒有蛋味阿！
郭郭每次都問我「蛋餃到底有什麼好吃的？？」
我還真的都答不上來～
有一次在南門市場買過一攤超好吃的手工蛋餃，老闆每天現做蛋餃
蛋香濃郁，肉餡又好吃！但一顆要價竟然要15元！！
我當時因為太愛那攤蛋餃，曾經說過：『我以後都要來買這一家的蛋餃！！』
但是現在自己在家做過蛋餃以後，我要改口：『以後我都要在家做蛋餃啦！！！』

 
真的是簡單又好吃要做出蛋味香濃的蛋餃根本超級簡單啊、絞肉餡也可以隨自己喜歡變化
而且我自己喜歡表面煎的有一點點「洽洽」的那種蛋皮，蛋皮微微的焦香味放到火鍋裡面煮過的味道好香喔~~
 
 


【自製蛋餃作法】 (可做出25個 直徑約7-8cm的蛋餃)
生雞蛋----------10顆
豬絞肉----------250g
青蔥   ---------- 2根
嫩薑   ---------- 3片
醬油  ----------- 1/2大匙
鹽巴  ------------1/2迷你小鹽匙(鹽巴罐裡附的那種) 用研磨式的海鹽大約轉4~5下
香油  ----------- 1/2大匙
米酒  ------------1大匙
清水  ------------1～2大匙
太白粉 ----------2小匙
白胡椒粉 --------適量
 

【步驟 1】青蔥跟嫩薑切成超細超細的細末狀，越細越好，不要讓人一口就吃到一大口蔥影響口感
 

小提醒: 跟我一樣刀工還沒有很厲害的煮婦們可以直接利用削皮刀刨出薑片
這樣再來切成末狀，就會變的很輕鬆喔
 

【步驟 2】豬絞肉用刀子來回剁五分鐘，直到絞肉產生些微黏性
 
  

【步驟 3】把豬絞肉跟蔥末、薑末跟所有的調味料攪拌均勻，再加入1~2大匙的水增加濕潤Juicy的口感
 
 

【步驟 4】煎一小塊絞肉試試看味道調味是否OK？太鹹的話加一點點糖，或再加一點水，不夠鹹就加鹽巴喔
 

【步驟 5】把雞蛋打勻以後加入太白粉增加Q度，一定要把太白粉完全打到沒有顆粒為止
 
 

【步驟 6】先熱鍋以後在鍋子表面塗上薄薄一層油，全程使用小火。
小提醒：火開太大蛋液若凝固的太快就無法讓蛋餃黏和，所以熱鍋以後就要轉小火。


用湯匙緊貼鍋子慢慢倒下一匙蛋液
小提醒：如果從高處淋蛋液，蛋液會很快的四散，沒辦法乖乖的變成一個小圓圈狀喔
 

等表面稍微凝固以後在同樣的地方再倒第二匙蛋液，增加蛋皮的厚度
蛋皮煎不圓也沒關係的
 
 
【步驟 7】舀一小匙絞肉放在蛋皮1/3的位子 
小提醒：這是我的實際心得，如果把肉放在蛋皮正中央，等等要對折蛋皮時，會因為空間不夠，反而卡卡的
 

【步驟 8】趁蛋液還未全熟就一氣呵成！把蛋皮對折，用鍋剷把邊緣稍微壓平，讓蛋皮黏合成蛋餃的樣子
 

一氣呵成的小動畫！
 

將將～～蛋餃完成啦！
如果你跟小林我一樣喜歡表面焦香的蛋皮，就可以再稍微煎一下
不過此時蛋餃內的肉餡此時都是生的，一定要放到湯鍋內煮過才可以吃喔！
 

最後用剩下的一點點蛋液做了一個迷你蛋餃
po上粉絲團以後網友吉米說他是「蛋餃屁孩」好可愛哈哈哈
 

做好的一大盤蛋餃，超有成就感啦！！
自己做的蛋餃真的超～～級好吃！
 

用保鮮膜包好一餐會用到的量，再放入夾鍊袋冷凍（放兩層保護是因為要盡量阻隔空氣才能保存的久）
要吃的時候不需要解凍可以直接丟進湯裡煮。
每一顆都要平放分開喔。不然冷凍過後會全部黏在一起，要吃的時候就麻煩啦。
我自己是用GLAD的黏貼式保鮮膜，可以創造類真空的效果，超級方便，就省了一個夾鍊袋
COSTCO跟家樂福都有賣，很推薦你們去買！
 
 
【小林小林問與答時間】：
Q：小林小林～你照片裡的蛋只有八顆，為什麼食譜寫十顆！
A：OKOK～我只能說你真的是一個小偵探！這樣你也看的出來？
因為我一開使用了八顆蛋，但發現不夠嘛～～肉餡還有剩，所以又另外打了兩顆蛋真是的這樣都逃不過你法眼

Q：小林小林～你確定一次要用到十顆蛋？太多了吧！
A：蛋餃可以一次做好冷凍起來，這個份量我做了25顆厚蛋皮蛋餃喔！
我好喜歡蛋皮厚一點的蛋餃！吃起來比較有份量啊，如果你喜歡蛋皮薄一點的，10顆蛋大概就可以做50顆蛋餃啦～

Q：小林小林～蛋液裡面一定要加太白粉嗎？
A：加了太白粉的蛋液會比較Q一點，但我們份量加的不多其實吃不太出來
但是這一點點太白粉卻可以讓你在煎蛋皮的時候比較好操作，蛋液不會一下子就滑開。
可以煎出比較漂亮又厚實的蛋皮喔！沒有太白粉也可以加一點點麵粉，因為比例只有一點點，
家裡有什麼就加什麼，高筋中筋低筋麵粉都可以。真的什麼粉都沒有，不加也是OK的！


好啦！今天就這樣分享以上！希望你們會喜歡今天的分享～～
自己動手做蛋餃吧！