煉蝦湯，這個字是看型男大主廚才知道的 XD
每次詹姆士做菜有關於海鮮的義大利麵，他都會先練蝦湯
小林每次都好好奇，煉這蝦湯，味道真的有差嗎?
結果有一次心血來潮的試了一次，就再也回不去了~~~
太美味了啊!!!
任何海鮮義大利麵都少不了這個蝦高湯，重點是只要上手以後真的一點也不麻煩
大家快點來學怎麼做吧!!
[ 煉蝦湯 / 自製蝦高湯 ]
材料:
生的蝦頭 ( & 蝦殼)
蒜末 (量隨意抓，只是為了去腥)
洋蔥末 (家裡有就用，沒有省略也可以)
做法:
首先就是要先把生的蝦子剝殼，然後留下頭跟蝦殼，也就是說你當天要煮幾隻蝦，就用多少殼
所以這沒有一定的量的喔
(型男大主廚裡面是只有用蝦頭，但我覺得殼不用白不用，所以都會一起下鍋)
鍋子開中火，加入1大匙橄欖油，把蒜末放進去爆香
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把蝦頭 & 蝦殼都一起放進鍋子裡面炒
這時候改轉大火，乾煎蝦殼，我們要讓他有點焦香味
等到蝦殼全部都紅了，聞到陣陣香味，就可以加清水
水的份量不要太多，通常8~10隻蝦半碗水就夠了
太多水會稀釋掉蝦高湯的香味
轉中火，滾一分鐘後立刻關火
把蝦殼跟蒜末瀝乾淨，就是一碗非常鮮美的蝦高湯囉!!
加在義大利麵或是燉飯裡都非常非常的美味，快點試試看吧!!
小林的 [蕃茄海鮮義大利麵食譜]，就有用到蝦高湯喔
今天分享以上!
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[延伸閱讀]
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沖繩 (4)
大力推!!! 親愛的超厲害耶!!! 一看就覺得超鮮美啦!!!流口水~~~
謝謝親愛的!!! 啾咪~~~
請問煉蝦湯要加薑片嗎? 想說可以去腥
薑的味道太重，拿來做西式料料不搭，如果要做義大利麵或燉飯不建議加薑
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請問為什麼加水後只需要滾一分鐘就好？一般熬湯不是熬越久越有味道嗎？