真的沒有想到，每次去泰式餐廳必點的椒麻雞，
竟然可以用無油料理做出來!!!!
一開始我是照著瑞典主婦的食譜做的，
但是卻失敗兩次! 
因為醃過的雞肉再下鍋半煎炸
超級容易燒焦，而且沾粉也會黏的到處都是
真的要靠技巧才行啦~!!
不過我的醬料就是直接copy瑞典主婦再簡化
真的很道地!!
今天這方法是我自己慢慢改良兩三次覺得好成功
且意想不到，我一滴油都沒加喔!!!
一切都回歸最簡單的方法，
就很好吃了也!
備料!
泰式椒麻雞材料如下:
主材料:
去骨雞腿(大腿)-------- 一支
高麗菜(切細絲)-------- 1/8顆
(就這樣!!!!)
椒麻醬料 (先調好放碗裡才不會手忙腳亂):
今天用的大匙= 喝"濃湯"的鐵湯匙(如圖)
(湯匙圖片取自網路)
醬油-------- 兩大匙
檸檬汁------ 兩大匙
糖---------- 兩大匙
魚露-------- 一大匙
香油-------- 1/2大匙
蒜末-------- 兩到三辦
香菜末------ 兩顆香菜
辣椒末------ 半根(我不敢吃辣就配色)
今天的步驟:
把醬料調好--> 雞腿煎好--> 淋醬上桌
看了是不是覺得簡單的很心動哈哈
1. 先做醬料，就把椒麻醬料 全部放在一個小碗裡就好
大力推薦大蒜壓碎器，真的超好用! 要多少蒜末都不怕
2. 切好高麗菜絲，洗完用冰開水泡過更脆
我比較懶只用冷開水沖過
3. 處理雞肉，找出雞肉的紋理，刀子跟紋理垂直
把紋理稍微切斷，等等下鍋雞肉才不會縮成一團
看起來很肥的地方也切掉!
4. 灑些鹽跟胡椒在肉的那一面就好
5. 平底不沾鍋不放油，雞皮朝下直接煎
開中小火，利用雞皮的油先把皮煎酥脆
不要擔心，就算不加油也一定會酥脆
而且絕對不沾鍋，雞皮真的比大家想像的油!
稍微煎了一兩分鐘，就逼出那麼多油囉!
這時候火不要開太大-->會燒焦
但也不要太小-->雞皮會無法變金黃色
偷偷把皮翻過來看狀況
呈現你要的金黃色時就可翻面
(切記!雞皮不夠金黃以前，不要翻面，
雞肉很容易熟，一直翻面，雞皮很難上色但肉卻已經老了)
偷看的時候發現有白的地方
就用鍋鏟壓一下幫助雞皮接觸鍋底喔
噹噹~~非油炸的金黃雞皮出現啦!
這時候只要再煎個一到兩分鐘，等肉熟就可以了
你看側面雞肉都變白色，不確定就用筷子戳一下
6. 把雞肉拿出來瀝油、切塊!
7. 把切好的雞肉整排放上盤子，淋上醬汁
大功告成!
【工商服務時間】
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這道超美味又超簡單的椒麻雞當然也有收錄在新書裡啦！
不過書裡面有寫椒麻雞更加進化的小秘密唷（眨眼）～
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