今天分享的食譜,請容我直白的給它一個當之無愧的名字:「超級好吃海鮮粥」
沒錯,它不是尋常的粥,是「超級好吃」海鮮粥!
需要準備的食材跟步驟都非常簡單啊!
煮粥有什麼難的呢?是不是~
只要有蝦子、魚跟昆布柴魚湯包就保證成功!
如果你有蛤蠣,那這碗粥會好吃到升天~~


因為我的冰庫裡面有蝦子、鱸魚片,還有過年團購的生食級大干貝。
所以這次還奢侈的用了干貝
但其實平常不用那麼浮誇,有最基本的蝦子跟魚肉片
就可以煮出一碗超級好吃海鮮粥囉!

馬上來看怎麼做吧!

【超級好吃海鮮粥 3人份食材】
糙米飯:3碗(白飯也可以)
熱開水:1000ml
柴魚昆布高湯粉包:2包
草蝦:250g 
去骨鱸魚片:200g 
生食級大干貝:隨喜
大白菜:3片(家裡沒有就算了)
薑末:約3cm長度切薑末
芹菜:少許提味


【步驟1】:蝦子要先剝殼、去腸泥
鱸魚片切小塊,都灑上鹽巴備用
*干貝不一定要用啦,或是可用蛤蠣代替
*如果用蛤蠣,記得先泡鹽水吐沙1小時以上


鱸魚我是用Costco買的冷凍去骨鱸魚片,切成小塊
但你也可以用全聯買得到的鯛魚片代替



好吃的海鮮粥,精華就是這個!!
蝦頭跟蝦殼一定要留下來熬高湯
所以絕對不要買剝好殼的蝦仁,要買蝦子自己剝殼喔

 
【步驟2】:大白菜切絲備用
如果家裡剛好沒有大白菜,就省略喔!
不然買一顆大白菜要吃超久的哈哈


【步驟3】:鍋內加油熱鍋,魚皮朝下煎至金黃,蝦子煎熟
撈起來備用


【步驟4】:鍋內再加一點油,倒入薑末、蝦頭和蝦殼


炒到蝦頭都變紅色,加入熱開水


【步驟5】:加入昆布柴魚高湯包煮滾
(或可以加昆布柴魚高湯


大火煮滾後,轉小火煮3分鐘
就是完美的海鮮高湯啦
不想煮粥,用這湯頭煮麵也是好吃到崩潰啊
*如果要加蛤蠣的話,這時候加進來,開口後夾出來跟魚蝦一起備用



把蝦頭跟湯包都夾起來,就不用囉~


【步驟6】:準備煮粥:高湯內加入飯、白菜梗,開大火煮滾
*白菜葉子很快就熟了,可以等起鍋前再加




【步驟7】:煮滾後,轉小火+蓋鍋蓋,煮10~15分鐘


因為剛剛煮蝦,高湯有點浮沫,可以用濾網撈掉


每兩三分鐘可以用湯匙不停的這樣來回攪拌
想像自己是賣廣東粥的老闆就對了
可以加速粥變濃稠


用鑄鐵鍋小火煮10分鐘以後變這樣~
粥差不多就煮好了!
喜歡稠一點的,就再煮一下、多攪拌幾次



【步驟9】:加入白菜絲煮1分鐘,把煎好的海鮮放入攪拌
超好吃海鮮粥就大功告成了!!

 
你可以先試試看味道,酌量用一點鹽巴、白胡椒調味
可是我用了柴魚高湯包原本就有鹹味 
所以完全不需要調味,就好吃到不行了啊(揉臉)


如果要擺盤好看,讓大家誇獎
那就留一點海鮮擺在最上面,唉唷我的媽呀,這根本五星級海鮮粥啊!


才吃第一口我就又很浮誇的大喊:「也太好吃了吧!」
拜託拜託你們一定要快點試試看啊!


【煎干貝】:說真的,那麼高級的生食級干貝
我也有點捨不得放進來煮粥
所以我是煎好後放在旁邊當配菜,超奢華!


煎干貝的重點就是要完全退冰,
然後用濕紙巾把水分徹底吸乾
兩面都灑點鹽巴跟黑胡椒


不沾鍋倒入一點橄欖油,開「中火」熱鍋1分鐘
中火是這樣喔~~
外圍的火力全開,但不要讓火焰超出鍋子外
*就算用不沾鍋,也一定要加油,才不會容易焦


接下來是重點!
我這是M號干貝,二面各煎1分30秒
*請真的拿出手機計時
*干貝下鍋以後必須立刻聽到「ㄘ ~~」的聲音
如果沒聽到就表示鍋子不夠熱
請馬上把干貝拿起來,等鍋子再加熱一點再下干貝

S號干貝,兩面各煎1分鐘
M號干貝二面各煎1分30秒
煎好的干貝外層帶著迷人的焦香味,超奢華晚餐完成!




好啦好啦~超好吃海鮮粥的作法就分享到這
影片版本我放在IG的精選動態,你們再去看! 
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【小林小林問與答】
Q:小林小林~請問你說的Costco鱸魚排長怎樣啊?
吃起來會不會有腥味?
A:在冷凍櫃那一區,長這樣,我覺得超方便誒!
因為都是「去骨」的魚排,打開後是一人份真空包裝
我覺得以鱸魚來說他不腥、肉質滿甜的,重點是超方便!
煎來吃或是煮湯都好吃!
但如果你本身超級怕腥,鱸魚可能不太適合你喔


Q:小林小林~請問為什麼要先煎蝦跟魚啊?
不能直接放下去煮嗎?
A:喔~~那你下次一定要試試看先把海鮮煎過再煮粥的方式
煎過的蝦:甜味會鎖住、保留在蝦肉內,單吃蝦子的時候會被驚艷
煎過的魚:魚皮焦香、肉也較不會散開,吃魚肉時也更鮮甜
而且煎過的海鮮都會有種更棒的焦香味
比單純放水煮就是好吃很多喔!
因為我們的湯底已經有用蝦頭+柴魚去熬過,非常鮮美
所以把蝦子跟魚肉的甜度保留在肉裡面,會是更聰明的作法(挑眉)
之前煮過的「小當家鱸魚湯」也是這樣做的!

但如果你喜歡吃軟QQ的魚皮,就可略過這步驟


Q:小林小林~你說的日本柴魚湯包哪裡可以買到?
A:這個湯包我真的大力推薦所有人去買!
完全就是懶人煮婦救星啊!
親子丼牛丼炒烏龍麵味噌湯都極好用!
(食譜點連結我都寫過喔)



它是把昆布、柴魚、香菇跟各種魚乾直接磨成粉

像是茶包一樣,用熱水煮一下就可以煮出一鍋日式高湯
真的超級無敵適合懶人煮夫煮婦們啊
如果你有去日本玩,可以到超市裡面去找
我以前非常喜歡的品牌叫「茅乃舍」

或是Costco也有賣這種日式湯包喔


我自己現在愛用的,是我們團購四五次的北海道湯包
我平常連煮青菜或是炒飯,想變換口味時就會用它
4/6會再開一團~有興趣的人記得加我們line不要錯過!

4/6 烏龍麵+高湯包團購可以先看這篇



Q:小林小林~那我如果還沒買湯包,不放可以嗎?
A:你可以去全聯或超市,至少買一包20元的柴魚片
這樣湯頭才會香喔~~~
只要在蝦頭高湯煮滾三分鐘後,倒10g柴魚花關火,等1分鐘
再把蝦頭跟柴魚都瀝出來就好了



好啦,以上就是這次分享的超級好吃海鮮粥作法 
希望你們會喜歡喔!

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 小林=老婆=我=部落客  

愛吃又愛煮,還是個徹底的道具控。 
有種「不美的食物絕對不能po上FB」的症頭
是個把家裡的餐桌當作雜誌在經營的概念XD 
擅長把困難的菜色轉化成新手也能駕馭的零失敗料理,目前是個全職部落客。

郭郭=老公=兼職攝影師
是個天天帶著相機出門
連去樓下買乾麵都要帶著相機,
深怕錯失任何瞬間的兼職攝影師。 
有著把食物拍的比本人好吃的神奇魔力 
小林郭郭的生活看起來愜意又美好(自己說)
其實大半功勞靠的都是夢幻攝影師郭郭啊~~

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