想當初我還是上班族的時候,超愛吃自助餐
上禮拜突然心血來潮,去買了自助餐回家吃~
結果站在點餐台前面,不知道是太久沒吃還怎樣?
覺得每道菜看起來都好想吃啊~~
站在點餐台前面,阿姨們不停開口問:
「這個好嗎?來糖醋里肌嗎?還是菠菜牛肉?醬爆雞丁?還是麻婆豆腐也好吃喔!」
#阿姨你真的很會推銷誒
最後我因為太想吃糖醋里肌跟菠菜牛肉
所以忍痛捨棄了餐檯上看起來好美味的雞丁

某天晚上,看冰庫還有雞胸肉
突然心血來潮,決定自己做做看醬爆雞丁!
沒想到~~超好吃的啊!!

 
自己在家用雞胸肉,只要用點小技巧
就可以做出好嫩好滑、好下飯的雞丁喔!
而且這道菜,超級適合隔天帶便當
即使蒸過還是很好吃!
馬上來看怎麼做~~


【醬爆雞丁 3~4人份食材】
雞胸肉:400g
蒜末:2~3瓣
太白粉or地瓜粉:1大匙

【雞肉醃料】
醬油:1.5大湯匙
鹽麴:1大湯匙
開水:2大湯匙
味霖:1大湯匙
芳醇胡麻油:0.5大湯匙

【炒的調味料】
豆瓣醬:0.5大匙
蠔油:1大匙
開水:3大匙
砂糖:1~2小湯匙(沒有也可省略)


*我是用Costco買的雞胸肉,一包約400g


雞肉都是秤重的,打開裡面是兩~三片雞胸肉

 
【步驟1】雞胸肉橫剖2~3半,再切成小丁




根據雞肉的厚度跟自己的刀工,決定是要剖成2半或是3半
如果雞肉比較厚,就剖成三半
這樣等等雞丁口感比較好
但如果新手廚娘覺得三半太難,切2半也可以


將將~準備來切雞丁


再切成 2cm x 2cm 左右的雞丁狀


【醃雞肉】拿個容器,把調味料攪拌均勻
試試看味道,鹹度大約是「沾肉吃剛好,不會鹹到想配飯或喝水」的狀態就可以
如果覺得太鹹可以再加一點水,太淡可以再加一點鹽麴
醬油:1大匙(先放1匙,不夠鹹再加0.5)
鹽麴:1大匙
開水:2大匙
味霖:1大匙
芳醇胡麻油:0.5大匙
一大匙=15ml,約等於這種家裡喝湯用的湯匙


一定要先試試醬汁的味道,覺得OK才醃肉:
不管是看哪一個食譜,都要建立自己先試過味道再做下一步的習慣喔
之前我朋友跟我說:我有試味道啊,但我試過也不知道怎麼調整~(抓頭)

哈哈哈你怎麼那麼可愛啦~~
其實不要把做菜想那麼難~

>覺得不夠鹹加點醬油or鹽麴
>太鹹加點水
>太「死鹹」加點味霖
慢慢這樣訓練你的味覺,很快的你也可以變成家裡的大廚喔


雞肉醃好以後,放冰箱醃一小時,或是放隔夜都可以


*雞肉軟嫩不柴的小秘訣
【下鍋前】:
加入一大匙太白粉 or 地瓜粉(蕃薯粉)
用手均勻的跟醃好的雞肉攪拌均勻,
這樣等等做出來的雞肉就會超~級嫩喔


鍋子裡面加入3~4大匙橄欖油(或炒菜油)開「中火」熱鍋
我是用24cm的鍋子,油量大概是平鋪在鍋子裡要有0.2cm左右
油要稍微多一點,類似餐廳過油的方式把雞肉表面先封住


這些油這樣看起來很多,但等雞肉下鍋以後就還好
煎完肉剩下一點油等等拿來炒個青菜也可以

把抓過太白粉或是地瓜粉的雞肉放進鍋子裡
如果沒有聽到「ㄘ~」的一聲表示鍋子不夠熱
先把肉撈起來,鍋熱一點再下鍋


下鍋大約30秒以後再翻面,看到雞肉兩面都變白
表面有一點點恰恰的感覺就可以先撈起來
(不需要煎到全熟)


鍋子內的油都倒掉,原鍋開小火
加入蒜末爆香,然後加入豆瓣醬炒香~
這時候要小心~因為豆瓣醬很容易噴油喔!
*豆瓣醬一定要先炒一下才會香
*怕被噴到的話,可以先暫時關火一下下




剛剛如果有關火,這時候再開火
加入蠔油、砂糖、開水拌炒煮滾
*加一點糖會不那麼死鹹,但如果家裡剛好沒有砂糖也可以省略


開大火,把醬汁煮滾
試試看味道~~
>>如果太鹹可以加一點水
>>太淡再加一點蠔油
>>死鹹的話加一點砂糖
>>醬汁太多,開大火不要蓋蓋子煮滾收汁

把雞肉倒回來拌炒


雞肉看起來超嫩!醬汁感覺好下飯啊~
拌炒2分鐘,讓醬汁都巴附在雞肉上,確定雞肉熟了就可以起鍋囉!
*夾一塊雞肉試吃看看就知道有沒有熟了哈哈


登登登登~~
醬爆雞丁,完成!!!


這道醬爆雞丁真的超級無敵好吃
郭郭連續吃兩天都說:「這道菜怎麼那麼好吃啊?」
然後自己默默掃盤!
你們一定要試試看啊~~

 
Q:小林小林~這道小孩也可以吃嗎?
A:如果給小孩吃,可以買「不辣」的豆瓣醬
或是跟我一樣,雖然用辣豆瓣,但是份量不要加太多
其實照我的食譜比例,這道菜吃起來一點都不辣
(我是個完全不敢吃辣的女人)
一歲半的小鹿也有吃了兩塊雞丁喔!
其實原本我沒有要給他吃,但沒想到爸爸趁我在忙的時候
餵了小鹿吃一口雞丁,原本我還怕他會說辣辣
沒想到他超愛的哈哈

Q:小林小林~你有推薦的豆瓣醬嗎?
A:因為使用頻率不是很多,所以我沒有特別去找好吃的豆瓣醬
我是原本滷牛腱都會用到豆瓣醬,就放了一瓶在冰箱裡
都是在全聯隨便買的
這次用的是「哈哈豆瓣醬」,我也買過海霸王的豆瓣醬
覺得都差不多~~
ps 好多人也問我味霖買哪牌?
我也是買了一瓶用好久,所以沒特別研究
我的調味料只有金美好醬油、芳醇胡麻油、李錦記蠔油是用了好多年都不變的
因為這是日常天天都用得到的調料
覺得少了他們整個菜味道都不對勁哈哈


Q:小林小林~鹽麴是什麼?一定要加嗎?
A:「鹽麴」這個調味料,算是可以讓雞胸肉軟嫩的小秘訣之一!
鹽麴是米+麴菌+鹽發酵過後的東西 
吃起來是非常溫潤的鹹味

比鹽巴溫和,可以帶出食物的鮮甜
而且鹽麴裏的酵素有軟化肉質的功效喔!
任何肉類都可以用它調味,即使炒青菜也很好吃



網路上最好買到的是這罐台灣「菇王」出的鹽麴,
挖出來有點像是濃稠的薏仁漿的感覺
如果真的買不到,那也沒關係,
記得一定要加太白粉or地瓜粉+用多一點油先煎過雞肉 
這樣做出來的雞丁還是會嫩嫩的
但是我還是強力大推你有時間去買一罐鹽麴
用過以後你就會知道為什麼我那麼喜歡它啦!
【更多鹽麴小知識點我】



Q:小林小林~雞肉一定要先橫剖嗎?
我直接切丁不可以嗎?
A:主要是希望切成2cmx 2cm小丁狀的樣子
你可以依照你習慣的切法切~
切成小小一塊,比較快熟,吃起來也比較嫩

如果刀子不夠利,或是刀功不太好
雞胸肉可以先冷凍1小時再拿出來切

或是退冰不要退到全解凍,稍微有一點硬硬的
就會比較好切喔!

好啦~今天分享就到這
希望你們會喜歡!!

豆油伯醬油+橄欖油預計5/6開團購
不沾鍋是4/28下週一要開團,可以先看這篇文

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除了這道菜以外,還有一道上班族自助餐必點「免油炸糖醋里肌」
食譜也寫過囉~點我看食譜


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更多快速上菜食譜看這兒~
免油炸糖醋里肌
- 台式炸排骨
- 超級好吃海鮮粥
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- 三杯中卷
- 三杯中卷會了怎麼能不學三杯雞

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愛吃又愛煮,還是個徹底的道具控。 
有種「不美的食物絕對不能po上FB」的症頭
是個把家裡的餐桌當作雜誌在經營的概念XD 
擅長把困難的菜色轉化成新手也能駕馭的零失敗料理,目前是個全職部落客。

郭郭=老公=兼職攝影師
是個天天帶著相機出門
連去樓下買乾麵都要帶著相機,
深怕錯失任何瞬間的兼職攝影師。 
有著把食物拍的比本人好吃的神奇魔力 
小林郭郭的生活看起來愜意又美好(自己說)
其實大半功勞靠的都是夢幻攝影師郭郭啊~~

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