小林&郭郭小夫妻生活

 
鹹魚雞粒炒飯的秘技食譜來了!!!!!
我在家也作出跟港式茶餐廳好像的鹹魚雞粒炒飯啦!!
郭郭聽了跑過來說: "老婆老婆~~今晚來炒飯吧!!! 呵呵呵我好幽默~~"  (大翻白眼!! 走開!!!)

整頓一下心情，咳咳。
其實小林我是一個炒飯控! 我真的好喜歡吃炒飯喔!
每次去茶餐廳我都必點鹹魚雞粒炒飯!
去鼎泰豐最喜歡吃他們的排骨炒飯~~
想不到吃甚麼的時候就會說要吃巷口的肉絲炒飯! 
可是總覺得自己在家作不出美味的炒飯!

而且為什麼茶餐廳的雞粒看起來白白的，但卻不會覺得很乾柴無味呢? 
自己在家試過好多次，都還是會受不了偷偷加一點醬油醃雞肉，但就算我只放了一滴滴的醬油
免不了炒出來還是會有一點焦黃的色澤
終於，某個晚上我在看 "廚房裡的人類學家-莊祖宜" 出的食譜書 "簡單、豐盛、美好" 的時候，
發現了 "雞肉鹽漬法"，據說鹽漬過的雞肉吃起來會又嫩又好吃!
看了以後我就像一休和尚主題曲一樣 "燈!" 靈感來了!!!!!
立刻拿出冰箱裡的雞胸肉試做 (對阿 我們家永遠都有常備的Costco雞胸肉 哈)
果然用鹽漬法作出來的雞肉又嫩又好吃!!!
這不就是給我的鹹魚雞粒炒飯的一盞大大LED明燈嗎？？？（吶喊＋好想擁抱祖宜～～）
 
 
在 [小林&郭郭粉絲團] 上放上照片，立刻有好多朋友想要知道做法
哈哈是說真的好久沒發文~~~每次說要發文結果都欠著。欠文欠得有夠多!!
這次我好乖，沒有再開空頭支票囉! 馬上來跟大家分享鹹魚雞粒炒飯的作法!!!

而且我保證這次是宇宙超級無敵圖文精美的超強炒飯圖解!! 圖片拍的超級仔細~而且有很多小提醒!
快點來看怎麼作吧~~

[ 鹹魚雞粒炒飯 4人份材料 ]
冷飯      4碗
雞蛋      4顆
薄鹽鯖魚 1條
雞胸肉  300g (兩片)
蘿美生菜 or 萵苣 3~4片
嫩薑末    1大匙
大蒜末    4瓣
香油       1大匙
鹽           迷你1~1.5小匙 (鹽罐裡面那種迷你小湯匙)
烹大師   迷你1/2~1小匙 (可省略)
 

[ 小林零失敗小教室 課前筆記: 雞肉鹽漬法篇 ]
**[雞肉鹽漬法] 在100g的雞肉上加1g的鹽巴醃漬至少4小時
**1g鹽巴大約等於市售鹽罐裡的迷你1小湯匙1小匙
**一片雞胸肉約需1.5小匙鹽，傳統市場可以請老闆幫你秤重 / Costco一片一雞胸肉平均約160~180g
**若用Costo研磨式的海鹽，1g=轉15下鹽罐 (照平常方法轉就可，不用刻意轉到底)
 

好啦~~看完課前筆記以後就要來實作囉

步驟1: 將鹽巴均勻抹在雞胸肉正反兩面，並用保鮮膜包好放入冰箱至少醃漬四小時，隔夜更好
 
 

步驟2: 將醃漬好的雞肉切成1x1cm的小丁狀，淋上1大匙的油攪拌均勻備用，這樣做可以讓雞肉下鍋時不易沾黏喔
*小提醒: 為了要取代餐廳用油鍋過油的方式先在生雞肉上淋油，不要覺得油好多，其實下鍋以後油都會回到鍋子裡的!

步驟3: 切掉鯖魚邊邊的魚刺，用手摸摸看魚肉內有沒有多餘的魚刺要挑掉

步驟4: 把魚肉切成1x1cm的小丁狀以後，拿一小塊先煎熟試試看味道，如果味道不夠鹹，就在生魚肉上灑點鹽巴醃漬一下
(鹹度大概要讓你吃一小口就想配飯的那種程度)

步驟5: 在冷飯中加入1大匙的香油，用手均勻的把米飯抓鬆裹上香油

步驟6: 熱鍋以後不用加油(或是加一小匙油就好)，鯖魚煎4-5分鐘直到表面金黃以後用鍋鏟把鯖魚切成碎狀撈起備用。
用廚房紙巾把鍋子裡殘留的油擦乾淨 (因為魚油會有點腥，不要留下來)
*小提醒: 一定要煎到表面金黃才撈起來喔!! 有沒有這樣做香味差很多!!

步驟7: 原鍋內再加入1大匙的油，等油熱了以後放入雞肉快炒30秒，只要雞肉表面有稍微變白就可以撈出備用囉
小提醒: 油的量可以多一點點，就可以在家取代餐廳過油的方式讓雞肉表面滑嫩。
起鍋時可以用一個漏勺架在一個碗上，把整鍋雞肉連油一起倒下去，雞肉瀝掉油以後備用，這樣炒飯就不會很油膩囉

步驟8: 原鍋內加入一大匙的油，倒入蛋液，先不要急著翻動，等10秒讓邊緣先凝固後快速拌炒雞蛋到嫩嫩的5分熟，
撥到鍋子上方的邊緣
  

利用鍋邊爆香薑末跟蒜末
小提醒: 這時候可以把整支鍋子拿起來往前移動，讓雞蛋那邊不要繼續加熱，讓爆香的地方在火源中心

步驟9: 加入白飯拌炒，鍋鏟用 "切的方式" 把蛋跟白飯攪拌均勻
*小提醒: 用切的方式可以防止米粒被壓爛就炒不出粒粒分明的炒飯囉!
 

步驟10: 加入鹹魚跟雞粒一起拌炒，鍋鏟由下往上把飯撥鬆

步驟11: 加入1小匙鹽巴&1/2小匙的烹大師調味，撈起一口有鹹魚也有雞粒的炒飯一大口吃下去試試味道，
不夠鹹的話要再加鹽邊吃邊試味道
*小提醒: 這裡的1小匙是指鹽罐裡那種迷你小湯匙，我用Costco的研磨式海鹽大約要轉20下


因為鹹魚跟雞肉都有鹹味，試吃的時候一定要一起吃，味道才準喔!
 

步驟11: 關火，加入切好的生菜絲熱拌一下就可以準備上桌囉!!!!
* 小秘提醒: 關火再放入生菜就可以了，這樣可以保持生菜微微爽脆的口感唷
 

各位觀眾! 鹹魚雞粒炒飯誕生!!!!
香氣超足的炒飯~越吃越涮嘴!!

這道炒飯本身並不非常鹹也不用加醬油，最棒的吃法是每一口都要有鹹魚、有雞粒!!!
嗯(閉上眼睛)~~~那個滋味真的好美妙唷~

[ 小林自問自答的問與答時間]
Q: 小林小林~~請問炒飯一定要用冷飯嗎? 
A: 對，用冷飯比較好操作，我都會前一晚先煮好飯放涼冰在冰箱，隔天直接拿出來用。
如果是臨時想要炒飯，建議煮飯的時候減少一點水的比例，原本1杯米+1.2杯水，減少為1杯水就好
煮好飯裝出來放在盤子裡吹吹電扇，放涼一點再拿來炒比較不會黏鍋
也比較容易炒出乾爽粒粒分明的炒飯唷

Q: 小林小林~~請問我沒有香油，用沙拉油加在飯裡面可以嗎?
A: 可以滴!!! 這個方法其實是我參加蘇發福的簽書會的時候他教大家的方法
發福自己也是用沙拉油而已，這樣就可以順利的炒出不黏鍋的炒飯! 真的好聰明~~
我自己是喜歡香油那種淡淡的香味，如果家裡剛好沒有香油，用一般沙拉油就可以了，
但不要用橄欖油，橄欖油的味道跟炒飯比較不搭唷!

Q: 小林小林~~請問薄鹽鯖魚要去哪裡買?
A: 我在全聯、家樂福、跟Costco都買過唷!!! 大部分是放在冷凍櫃裡面。
買來的鯖魚就已經是處理好剖半保存的，有稍微醃過一點鹽巴，直接拿來烤或用煎的都滿好吃的

步驟3圖片裡的鯖魚是我把魚頭切掉以後就長這樣囉~是不是好適合新手煮婦!

Q: 小林小林~~為什麼已經是薄鹽鯖魚了還要另外加鹽醃?
A: 因為我們要炒的是 "鹹魚" 雞粒炒飯啊!!!!!!
我買過的幾次薄鹽鯖魚其實都是可以直接吃的那種鹹度
會用薄鹽鯖魚主要是因為正統的港式鹹魚好難買，所以我用薄鹽鯖魚加鹽的方式取代!!!
這樣大家都可以隨時在家自己炒鹹魚雞粒炒飯了! 有沒有好貼心~~(快點給我一個讚!)

好啦今天就這樣分享以上!  

希望大家會喜歡這道自己在家就可以做的鹹魚雞粒炒飯！! 

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就讓我們愛吃鬼小夫妻來填補你們上班苦悶的心靈吧XDDD

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