小林&郭郭的小夫妻生活
我們是2014/4月結婚的新手夫妻:♥ 小林&郭郭 ♥(上台一鞠躬)

小林♥= 老婆,個性愛分享,沒上過廚藝學校但熱愛煮飯的新手人妻! 

郭郭♥=老公,悶騷愛拍照,是小林專屬攝影師,目前也接洽寶寶寫真拍攝  

我們都是朝九晚五上班族,部落格是下班後的興趣。每天下班後拍照、修圖、寫文到凌晨! 

因為喜歡,所以樂此不疲! 老公郭郭拍照、老婆小林發文,分享我們生活大小事!

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被大家強力點餐的滷牛腱食譜來囉!!!!
這真的是史上最簡單的滷牛腱了啦!!
今天的食譜份量只是給大家做參考,實際上比例真的隨便你調整!! 跟你保證你怎麼亂調都會很好吃!!

有沒有被我講得很心動啊? 顆顆

第一次做這個滷牛腱,是今年過年的時候,看了網路上的好多食譜,第一次抱著隨便玩玩看的心態滷了兩條牛腱
沒想到第一次就成功!!! 因為要帶回去給老公郭郭的阿公阿嬤吃,所以刻意滷得比較久
結果大受好評~~小林我的煮婦魂在過年的時候真的是被捧到天上了~~開心得不得了啊
婆婆都一直說 "挖~~你會滷牛腱!! 真的很好吃~~" 哈哈哈
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第二次滷的時候因為已經有信心了,所以就去Costco一次買了八條牛腱!! 總共3公斤!!!
快累死我啦~~~不過滷完以後又是超有成就感~~
大家聽到我一次滷3公斤牛腱都說我太誇張,但是其實很快就分送光光了~~
而且又是一直被誇獎說也太會滷了! 哈哈好啦好啦~~我就是愛被誇獎所以才一直做菜請大家吃咩 XD

滷牛腱真的很萬用,可以一次滷好以後冰在冷凍庫裡,冰一個月沒有問題喔!!!
切片就可以當小菜滷牛腱,切大塊放在湯裡就變成紅燒牛肉麵

PO了這張照片在粉絲團以後,大家都開始一直叫我快點發食譜 !!
郭郭真的太會拍了啦~~這根本是牛肉麵廣告嘛~哈哈自己說
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那我就不賣關子啦,馬上來看史上最簡單的滷牛腱要怎麼做吧!!!!

[ 滷牛腱 食材 ]
美國牛腱心 ---------3kg

[ 滷汁 ]
純釀造醬油 ---------300ml 

米酒 ----------------300ml

豆瓣醬 ------------- 3大匙
水 ------------------2000ml (或淹滿食材即可)
嫩薑 --------------- 約10 cm 1根
辣椒 --------------- 2根

[ 自製滷包 (或買市面上現成任何滷包都可以) ]
小茴香 ------------ 2大匙
月桂葉 ------------ 2片
黑胡椒 ------------ 2大匙
八角 ---------------2顆
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滷包的作法非常的簡單!!! 

只要去超市買這種用完即丟的滷包袋,買不到的話就買 "沖茶袋' 也可以
把你喜歡的香料全部加進去就對了!
但如果剛好家裡都沒有這些香料怎麼辦?? 不要慌張喔乖乖~~那你就買一包八角就可以了!! 1包大概十幾顆才15元
3kg 的牛腱我只放了兩顆八角就夠了!! 放太多八角整鍋味道會很嗆,千萬不要太貪心喔~

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如果撇除滷包袋,其實材料真的超級簡單!!
薑跟辣椒,如果家裡剛好缺貨也可以不要放! 是不是超隨興?哈哈

雖然說整鍋配料都可以隨興的加,但唯獨有一個非常重要的部份絕對不能馬虎!!!
那就是一定要用 "好醬油"!! (真的很無法接受連醬油都會有黑心產品啊 嗚嗚)
最近我愛用的是這兩款: 屏科大的薄鹽醬油 & 豆油伯的金豆醬油,他們火紅的程度也不用我多介紹啦
兩瓶味道比起來,我自己是比較喜歡豆油伯,但這兩款都是有稍微偏甜一點點的醬油喔
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滷第三次牛腱發現醬油沒了,臨時去家裡附近超市竟然都沒賣屏科大跟豆油伯的醬油!! 
意外的發現這瓶瑞春純釀造黑豆醬油也很好吃!! 滷出來的牛腱味道也不死鹹~推薦給你們~
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哈哈這次的前言真的好長,但你們不要被嚇到,接下來就是真的超級簡單的滷牛腱步驟啦!!
馬上來看怎麼做吧~~

步驟1: 把牛腱外面多餘的脂肪切掉。這些地方不切其實也可以吃,但是滷出來的牛腱就會很不漂亮
所以建議大家在這個步驟要非常有耐心,乖乖的把這些多餘的脂肪都切乾淨唷

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步驟2: 把牛腱切成三大塊準備下鍋川燙

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步驟3: 把煮一鍋滾水把牛腱放進去川燙一分鐘後撈起,馬上沖冷水把雜質稍微沖洗乾淨

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步驟4: 把所有的滷汁材料跟滷包一起放進鍋子裡,薑跟辣椒都不用切,
直接一起放進去就可以囉 加入可以蓋過食材的水就可以開始開火滷了!!!
(水雖然要蓋過牛腱,但是不要超過鍋子的八分滿不然湯汁很容易滾一滾就溢出來,也就是說你鍋子要用大一點的啦哈哈)

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步驟5: 開大火煮滾以後,再轉中小火、蓋上鍋蓋煮30分鐘

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步驟5: 開30分鐘以後就熄火,蓋子繼續蓋著等他慢慢降溫放涼,這時候鍋子裡的餘溫還是會繼續燉煮牛肉喔
放到完全涼了以後把整鍋牛肉放到冰箱裡面冰一晚,這個步驟很重要,可以讓牛肉慢慢的入味

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步驟6: 冰了一晚的牛肉拿出來,表面會浮一層油,這是豆瓣醬裡面的辣油+牛肉本身的油脂
可以趁這時候把浮油撈起來。然後再放到瓦斯爐上開小火煮滾以後計時20分鐘後熄火
蓋上蓋子放涼後放進冰箱再冰一晚

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你是不是覺得蛤.... 竟然要冰兩個晚上喔?? 好麻煩耶...
但是! 正當你要開口跟我說這樣要等好久好久的時候,其實第二次從冰箱拿出來以後就大功告成了!!!
是不是其實超簡單的? 哈哈哈

再來複習一下: 第一次大火滾了以後轉小火煮30分鐘 ---> 放涼冰冰箱一晚
隔天拿出來再煮滾開小火煮20分鐘 ---> 放涼冰冰箱一晚
以上,就完成超級好吃的滷牛腱了啊!!!!! 超級無敵簡單吧~~~

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從冰箱拿出來切片以後就可以撥撥頭髮,等著家人無限誇獎你啦 XDDD
一起上桌品嘗超級好吃的滷牛腱吧!!

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冰過兩個晚上的牛腱非常非常入味,尤其是有牛筋的部份超級好吃的啦!!!!

想要讓牛腱更入味可以繼續把還沒有要立刻吃的牛腱繼續泡在滷汁裡冰冰箱
或是把牛腱都拿出來以後,放在密封袋裡冰冷凍庫,等到要吃的時候再拿出來切片,非常方便啊!!!
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有了這鍋滷牛腱以後,老公小孩想吃牛肉麵? NO Problem!!! 
把牛肉跟滷汁一起加熱以後切大塊,用滷汁加上一點高湯就是超美味的紅燒牛肉麵!!!!
保證比外面賣一碗 $180 的牛肉麵好吃一百倍啊!!
快點一起來試試看吧~~保證做了一次你就會上癮啦~~嘻嘻

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最後最後,保持良好傳統還是要來個小林問與答時間來囉

Q: 小林小林~~請問酒是要用什麼酒?
A: 一般來說是用米酒,但是我自己特別喜歡紹興酒 or 花雕酒的香味。家裡有什麼酒就用什麼酒
但是建議買米酒的時候要特別注意 "原料" ,要選原料是用純米釀造的才好喔!! 有加食用級酒精的米酒我現在都不買了呢~

 

Q: 小林小林~~為什麼你要自己做滷包啊? 我可以買我在超市看到的滷肉用滷包嗎?
A: 可~~以!!! 當然可以囉!! 為什麼我要自己做滷包? 因為我愛沒事找事做嘛 XDDD 哈哈哈不是啦

會想自己做是因為我發現現成滷包都有加 "肉桂" 可偏偏我們家都很不喜歡肉桂味道耶>"<
加上我平常太愛亂買一堆香料,想說自己做應該也很簡單吧? 所以乾脆自己做啦~~!!

 

 

Q: 小林小林~~切牛腱的時候有沒有什麼要注意的地方啊?
A: 有的!! 那就是一定要冰過以後再切!! 冰過的牛腱除了比較好下刀以外,牛腱的肉質吃起來也會比較緊緻Q彈唷
千萬不要在牛腱還是溫溫的狀態下切,這樣牛腱很容易就會切的醜醜的,而且吃起來口感也會比較差唷

Q: 小林小林~~你的鍋子好漂亮喔~~是什麼鍋子? 我沒有這種鍋子也可以滷牛腱嗎?
A: 喔呵呵呵呵 (誇張的魔女笑聲) 當然可以囉小傻瓜 XDD 我今天用的是Le Creuset鑄鐵鍋
用鑄鐵鍋的好處是他的導熱跟保溫效果都非常好,滷肉的效果跟時間都會比一般鍋子好,但是沒有LC鍋當然也可以滷牛腱啊!!
滷的時間可以各加10~15分鐘,但重要的還是蓋鍋蓋、放涼、進冰箱冰一整晚的步驟唷~~



好啦今天就這樣分享以上! 祝大家都可以滷出超完美牛腱~~

希望大家會喜歡這道小林目前真的零失敗的滷牛腱食譜!

 

喜歡我們今天的分享就請光速的按下滑鼠 或是用手指點螢幕上的--> 小林&郭郭 ] 的粉絲團  

好處是你們可以一直來留言煩我,喔不是,是一直督促我發食譜文啊XDD

其他好吃食譜 :

豆腐  CLAM  beef  16285277611_50c79ded4d_q  四季豆

三杯雞  蒜頭蛤蠣雞  馬鈴薯  椒麻雞  打拋豬  

 

蛤蠣  培根  海鮮pasta  蕃茄飯  麻油G

 

[ 我的鍋子開箱文 ]: 
LC  woll  

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留言列表 (34)

發表留言
  • 悄悄話
  • Monica
  • 好喜歡小林分享的食譜! 每個都不會太難而且做起來都好好吃! 請務必持續的分享阿阿阿阿阿!!!
  • 沒問題啊!!! 我會以讓大家都把煮飯覺得很簡單為目標繼續努力的!!YAYAYA
    有成功做出來的話要記得來跟我分享唷!! 期待^O^

    小林&郭郭 於 2015/05/14 22:11 回覆

  • Zoey
  • 賢惠的小林~
    看了妳用心的食譜令我也想動手做給我老公吃了^.^
    謝謝妳的分享~^0^~
  • 不客氣!
    快點試試看唷
    記得醬油下完以後可以先試試看湯汁的味道,因為要浸泡兩個晚上
    所以不要太鹹,但也不要太淡
    大約是比一般紅燒牛肉再鹹一點的感覺就可以囉

    小林&郭郭 於 2015/05/20 13:48 回覆

  • 訪客
  • 不錯ㄟ 感覺滿簡單的改天試試
  • 快點試試看吧 真的超級無敵簡單唷

    小林&郭郭 於 2015/10/09 23:55 回覆

  • 悄悄話
  • huangpurple
  • 請問~~為吃完的牛健怎麼保存???
  • 可以把牛腱從滷汁裡拿出來(先不要切) 放在密封保鮮袋裡面冷凍可以放一個月唷

    小林&郭郭 於 2015/10/09 23:42 回覆

  • beautymm22
  • 我還沒冰過兩個晚上...就被老婆偷吃了半鍋 冏rz 她說太好吃停不下==
  • 哈哈哈 我也是!!! 每次滷到一半都會被偷吃
    偷吃得更好吃XDDD

    小林&郭郭 於 2015/11/03 11:17 回覆

  • Matt Chang
  • 好棒毆~ 趕快來試試看
  • 結果有沒有成功?? ^O^

    小林&郭郭 於 2015/12/28 13:10 回覆

  • 飛飛
  • 請問滷湯如果沒用完可以繼續用來滷新的牛腱嗎?我先滷一小鍋試試,而且我家也只有小鍋....嗚嗚^^
  • 可以喔!沒用完的滷汁先煮滾,然後用網篩過濾,放涼以後放進保鮮盒
    表面先輕輕蓋上一層保鮮膜在蓋上蓋子
    放在冷凍可以放三個月~~就變成老滷汁囉
    每一次要滷牛肉都可以拿出來,另外加醬油跟水,非常棒喔!

    小林&郭郭 於 2016/01/14 19:07 回覆

  • 空白
  • 版主你好,請問舊的滷湯要魯新的牛腱的時候,配料要重新加入嗎?


  • 要喔!因為舊的滷湯份量一定不夠
    所以可以等比例的再加入調味料跟辛香料喔

    小林&郭郭 於 2016/01/31 14:16 回覆

  • 喵大寶
  • 請問滷包何時要取出? 還是一直放置湯裡?
  • 一直放著不需取出喔

    小林&郭郭 於 2016/02/14 14:12 回覆

  • 喵大寶
  • 請問版主,版主放的豆瓣醬是選擇辣的還是不辣? 若放入紅、白蘿蔔和洋蔥及番茄不知道是否適合?因下週有外國友人來訪,有指定想吃牛肉麵,想借用版主的食譜展現廚藝。
  • 辣或不辣就看你們自己敢不敢吃辣而定喔!
    洋蔥跟番茄都可以一起下鍋滷。
    但是紅白蘿蔔因為是最後要吃的,建議你等牛腱滷好以後,單獨撈幾匙滷汁+高湯稀釋調和成你自己喜歡的鹹度(邊加邊試味道)
    再放進紅白蘿蔔煮30-40分鐘直到蘿蔔軟爛,就可以加上牛腱和麵條變成好吃的牛肉麵了!
    如果沒有熬好的高湯,可以用偷吃步的方式:滾水+市售雞高湯溶解就可以了!

    小林&郭郭 於 2016/02/14 14:27 回覆

  • 儀
  • 小林&郭郭您好:
    這個我有做方便又好吃.從滷好的第一天開始就有人一直偷吃.^_^
    牛肉麵我喜歡吃半筋半肉.請問這食譜適合拿來滷牛肚和牛筋還有牛腩嗎?時間要加長嗎?謝謝
  • 非常適合喔!
    我今年過年也滷了牛肚跟牛筋,結果比牛腱還受歡迎!
    可能是平常更難吃到牛肚跟牛筋阿

    牛肚可以跟牛腱一起滷沒問題。
    但是牛筋要滷非常久。我都是川燙過後先煮一鍋2000ml的水+一整顆洋蔥去皮切大塊+10顆剝皮不拍碎的蒜頭,先滷一個小時後(洋蔥跟蒜頭都是增加湯頭甜味),之後再用上述牛腱配方再滷2小時,一樣放涼冰冰箱
    之後步驟都一樣
    給你參考!

    小林&郭郭 於 2016/02/14 21:44 回覆

  • 鄭依綸
  • 請問大火煮滾轉中小火要煮幾分鐘?再轉小火煮30分鐘呢?
  • 其實是大火煮滾後蓋鍋蓋、轉小火煮30分就可關火放涼了

    小林&郭郭 於 2016/03/04 00:10 回覆

  • nana
  • 請問滷包一直都浸在裡面嗎?還是在哪個時間點撈起來?
  • 我是一直放在裡面喔

    小林&郭郭 於 2016/03/20 15:20 回覆

  • nana
  • 想請問一下~我也是買好市多的牛腱,
    如果3kg八條~
    如果只滷兩條~其他材料部分是不是要變成四分之一@_@
    另外~不切開整塊下去滷也ok嗎~?
  • 對喔你可以自己等比例的減少份量
    牛腱不切會比較難入味,但也是ok的

    小林&郭郭 於 2016/04/06 17:04 回覆

  • 2seas
  • 请问放在冰箱冰冻的牛腱拿出来怎么热会比较好吃?如果想单独吃不放在面里的话?
  • 那室溫解凍放涼就好,牛腱吃冷盤很Q

    小林&郭郭 於 2016/09/01 10:32 回覆

  • www5646
  • 可以滷牛肚.牛筋嗎?
  • 當然可以啊

    小林&郭郭 於 2016/08/31 21:48 回覆

  • www5646
  • 請問照妳的配方,那滷牛筋要放冰糖嗎?
  • 口味可以按照你個人的口味調整喔
    記得要先試試看湯頭味道,加冰糖是可以讓滷汁不死鹹喔
    但是牛筋要滷非常久。我都是川燙過後先煮一鍋2000ml的水+一整顆洋蔥去皮切大塊+10顆剝皮不拍碎的蒜頭,先滷一個小時後(洋蔥跟蒜頭都是增加湯頭甜味),之後再用上述牛腱配方再滷2小時,一樣放涼冰冰箱
    之後步驟都一樣
    給你參考!

    小林&郭郭 於 2016/08/31 21:49 回覆

  • angelhsu1216
  • 請問小林,牛腱滷完之後是不是會縮小? 我的牛腱第二晚煮過之後,只剩下大約一半大小,是我煮太久嗎?
  • Angela
    牛腱應該是在川燙時就會立刻縮小了喔~~大概會小到一半沒錯!
    但是川燙後再燉煮就不會再縮了
    不過牛腱就是越滷越好吃,滷到你喜歡的軟度就是OK啦~不用擔心喔

    小林&郭郭 於 2016/10/10 17:25 回覆

  • 訪客
  • 你好,請問去除多餘脂肪的步驟一定要進行嗎??
    今天弄了好久,也不知道究竟有沒有去乾淨跟正確?
    或許小林大師可以出個教學影片(?
    謝謝~~
  • lele
  • 哈囉你好!不好意思,想請教後面照片中,滷鍋旁邊有個可愛的日本公車站牌擺飾[稻荷山]是哪裡買的呀? 謝謝你!!
  • 大頭
  • 請問滷牛腩也適用嗎???
  • 訪客
  • 你好, 請問第一次煮30分鐘後關火, 發現滷汁變很少, 請問是火太大嗎?
  • Evelyn
  • 小林,可不可以示範如何燉牛肚,滷之前牛肚需要什麼處理,可不可以教一下!
  • 訪客
  • 原本懷疑隨便比例調味都沒問題,事實證明版主真的很厲害(≧∇≦)謝謝分享(╯з╰)
  • N+
  • 想請問冰箱冷藏可以放幾天呢?
    冷凍拿出來的時候,要重新加熱再放涼切嗎?(好笨的問題嗚嗚)謝謝你~
  • 冰箱冰一周沒問題。
    冷凍拿出來室溫退冰就可以切片吃,薄的牛腱都是吃冷盤。但你想吃熱的話就放進原滷汁裡燙一下也可以

    小林&郭郭 於 2017/01/26 10:52 回覆

  • Sum Leung
  • 你好, 想問..在香港沒有你所介紹的醬油那應用那一些代替呢?
  • 蛋腸媽咪
  • 這配方真的很厲害👍滷出來的味道跟外面賣的沒兩樣!超好吃
  • 訪客
  • 可以滷豬肉嗎
  • 當然可以啊

    小林&郭郭 於 2017/03/12 20:21 回覆

  • JL
  • 您好,
    請問步驟6要蓋鍋蓋再煮20分或是不用蓋? 謝謝
  • loulou29
  • 請問冰冰箱一晚再拿出來滷的作用是什麼呢?如果省略這一個步驟牛腱就不好吃了嗎?謝謝
  • 小燕子
  • 請問小牛排一次的份量很多,是如何分裝保存.也是用真空方式保存嗎?
  • 訪客
  • 太感謝了,好令人心動阿!!!