小林&郭郭小夫妻生活

 
 
什麼？我們家今天晚上吃宮保雞丁??!!!　也太高級了吧！
每次去餐廳點菜我個人一定會點宮保雞丁跟豆干肉絲，郭郭則是最愛乾煸四季豆
所以之前已經發過在家不用過油就可以做的［乾煸四季豆］跟［無敵豆干肉絲］做法！
這次就是挑戰我自己超愛的宮保雞丁食譜的時間到了！
不瞞你們說，為了研發這個零失敗食譜，連續三個禮拜我都到不同的小菜館點這道宮保雞丁
想吃吃看不同餐廳的味道～～然後實際試做以後我們家連續四天的餐桌都有這道菜哈哈
終於讓我抓到精髓，調整出完美比例啦！！

[ 宮保雞丁 兩人份食材 ] 

雞胸肉--------------300g 
乾辣椒--------------  15g
蔥段　--------------  2根
薑末 ---------------- １小匙 
蒜末 ---------------- 3~4瓣
花椒粒 -------------- 1大匙 

［宮保醬汁］

醬油 ---------------- １大匙

白砂糖 --------------１大匙
烏醋------------------1小匙
米酒 -----------------1小匙
麻油 -----------------1/2小匙

［醃料］
全蛋液-------------- 半顆（阿基師說1顆蛋可以醃600g的肉喔）
醬油-----------------1大匙
太白粉---------------1小匙
水 ------------------ 2~3大匙（看雞肉吸收程度）
*一大匙 = 15ml
 

雞胸肉最怕炒起來又乾又硬，所以餐廳在做這道菜的時候會把雞肉先下油鍋
讓雞肉可以保持鮮嫩，但是小林我跟大家一樣，不想為了一道菜那麼費工的用一堆油阿！！
那要怎麼樣才可以做出又嫩又不油的雞丁？
小秘訣就在刀工阿！！！馬上來看怎麼做吧！


步驟1: 把雞胸肉先切成3cm的條狀，仔細看雞肉的紋理，刀背垂直雞肉紋理方向稍微用點力敲，但不是切到底喔！
雞肉滑嫩小秘訣1: 用刀背比較鈍的地方稍微畫刀or敲斷，讓雞肉表面有點缺口，吃起來會變軟嫩，而且更好入味！
這就是讓雞肉很嫩的小秘訣之一啦！
 

步驟２: 把雞肉切成3cm塊狀備用
 

步驟３: 拿一個碗，在雞肉裡加入太白粉以外的醃料：醬油、蛋液、水，醃15~30分鐘
 

雞肉滑嫩小秘訣2：
醃肉的時候水的量沒有一定，先一大匙、一大匙的慢慢加水，同時用順時針的方向攪拌雞肉（用手會比較好操作）
大約加２～３大匙，一直攪拌，雞肉會持續的吸收水份，一直到雞肉已經沒辦法再吸收為止。這個動作叫做＂打水＂
打水可以適用於所有的雞肉料理，可以讓雞胸肉吃起來水水嫩嫩喔
最後，再加入一小匙的太白粉，攪拌均勻就可以放在旁邊醃15~30分鐘囉

  

 步驟４: 中火熱鍋以後，轉大火，加入3大匙的油，兩面約各煎45秒，雞肉表面稍微煎上色，就立刻撈起備用。

這階段的雞肉還沒熟，只是用大火把表面煎熟可以保持內部鮮嫩，代替餐廳過油的做法喔

步驟５: 煉花椒油：同個鍋子開小火，放入花椒粒繼續用小小火炒大概5~6分鐘直到有花椒的香味飄出來～
把花椒粒濾出來就是充滿香氣的花椒油！
要小心不要讓花椒燒焦囉！
 
 

步驟６: 原鍋加入一大匙花椒油，開小火爆香乾辣椒，一定要看到乾辣椒表面有膨脹起來才可以進行下個步驟
 

爆香蔥、薑、蒜

步驟７: 加入雞胸肉跟宮保醬汁，中火炒2分鐘或到收汁
 
 

步驟８: 關火，加入花生粒拌炒均勻就準備上桌囉！！！
 

就是這麼簡單～～可是卻好、好、吃、阿！！！！
你們也快點試試看，這可是我荼毒了郭郭連續四天吃宮保雞丁以後的心得分享
真的好好吃，本來以為這樣的份量太多，準備明天拿來帶便當
但是卻一餐就被吃光光！
快點試試看然後跟我分享成果唷

［小林最愛問與答時間］
Q:　小林小林～乾辣椒要去哪裡買？買不到怎麼辦？
Ａ：對阿～我之前也困擾好久喔！我後來是在松青跟city super買到的，放在調味料區是一個小盒裝，
　　或是放在綠豆、黃豆、麵粉那一區。
　　我試過用新鮮的辣椒取代，味道真的完全不一樣～～所以就乖乖的多跑幾間超市唷^O^

Ｑ：小林小林～花椒粒要去哪裡買？
　　中藥行有賣！！真的買不到，可以省略或是直接用花椒粉取代！
　　但如果是用花椒粉，就在最後起鍋前灑上一些拌炒均勻就可以囉！
　　花椒可以增加一點麻麻的香氣，真的找不到先省略也ＯＫ的！

Ｑ：小林小林～雞肉可以前一個晚上先醃好嗎？
Ａ：當然可以！如果你是一個做事超有條理的人，當然可以前一個晚上就先把雞肉醃好放冰箱，隔天就可以立刻下鍋啦
　　好棒好棒～～像我就是一個超不會計畫事情的人，每次都是當天才突然想要做菜搞得手忙腳亂阿

Ｑ：小林小林～那那那...我下班才想到要做這道菜，沒時間醃肉怎麼辦？
Ａ：至少醃15~20分鐘也是ＯＫ的唷！重點是一定要記得打水！打水！打水！

Ｑ：小林小林～這道菜會不會很辣阿？我不敢吃辣耶
Ａ：其實乾辣椒他一點也不辣耶～～因為辣椒辣的地方是裡面的辣椒籽，如果沒有把辣椒切開就不會辣！
　　愛吃辣的朋友就把一些乾辣椒用剪刀剪開就可以拉！

好啦今天就這樣分享以上! 

希望大家會喜歡這道自己在家就可以做的宮保雞丁！!

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就讓我們愛吃鬼小夫妻來填補你們上班苦悶的心靈吧XDDD

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