小林&郭郭小夫妻生活

因為帶小鹿寶寶的關係，有段時間我很常在便利商店覓食
我超愛吃便利商店的麻婆豆腐燴飯！！
可是有一陣子我跑遍我家附近兩間全家、兩間7-11
竟然都沒有賣麻婆豆腐燴飯了！
我的新手媽媽小世界頓時瓦解！！
「為什麼～～為什麼沒賣麻婆豆腐！」（抓髮）
你知道就是那種很想吃，一直吃不到的阿雜感！
雖然便利商店的麻婆豆腐燴飯滿油的
熱量看起來也超高！！可是我就是喜歡啊哈哈
但無奈真的買不到，所以我才想說
「乾脆自己來做」
其實麻婆豆腐很～簡單誒！
還超適合最近熱愛的「一餐一道菜」的主題
有這一盤配上白飯，咻咻咻就是一餐了
忙碌的上班族、自己住的小資族、忙到沒有自己的新手爸媽
一餐一道菜～今天就來吃麻婆豆腐吧

 
麻婆豆腐，重點就是要「麻」
第一天我看著自己以前的食譜筆記做
看起來超～好吃的樣子，滿心期待也不怕燙的吃了一口
「咦？」哪裡怪怪的？
「好吃是好吃，但很不麻婆誒？」舀了一口餵郭郭
「嗯～好吃！但不像麻婆豆腐」
「對～我覺得這就是豆腐炒肉末而已啊哈哈哈」

是因為豆瓣醬不夠多嗎？
不死心，隔天又研究了好多食譜！
最後被我參透了！！
麻婆豆腐，就是要麻啊！！
所以這道菜最重要的食材，就是「花椒粒」
其實麻婆豆腐真的超簡單！
麻煩的是主要食材「辣豆瓣醬」跟「花椒粒」不是家裡常備的食材（哭）
不過～～麻婆豆腐學會以後，保證變成你的拿手菜
煮個4,5,6次，一罐辣豆瓣醬就用完啦
或是等過年的時候，滷個牛肉一次就可以用掉半罐
（現在買，過年應該還不會過保存期限XD


花椒粒，可以去中藥行買，通常跟老闆說要買$10~$15的花椒粒
他有可能不賣你哈哈哈哈
但你就厚臉皮的跟他盧一下
或是就乾脆買個$50他應該就會賣了啦！
我是在迪化街買到這包花椒粒，超香！！大愛～
平常滷東西都可以丟一點進去


如果如果～你是個新手小廚娘，
去中藥行這種事情對你來說太困難了
有網友跟我說小磨坊也有出花椒粒喔！
我去家裡附近全聯看一包才19元，快去買～
晚上就可以做麻婆豆腐了

【麻婆豆腐 2～3人份食材】
豬絞肉：100g
（超市買一盒可分兩～三餐）
盒裝嫩豆腐：1盒
蒜泥：2小匙
薑末：1小匙
蔥花：1根
花椒粒：1大匙

辣豆瓣醬：1.5～2大匙
醬油：1.5～2大匙
白砂糖：1小匙
水：200ml
太白粉：2小匙＋水勾芡 
麻油：1大匙 
＊材料看起來很多，其實還好，看照片比較清楚


醬料我是用我最愛的豆油伯的「金美好」醬油
明德辣豆瓣醬我覺得味道不錯
胡麻油就是用掉10罐以上的芳醇胡麻油


一大匙=15ml / 一小匙=5ml
一大匙大約像是麵攤用的免洗湯匙

【步驟1】：豆腐切成2cmx2cm的小塊 
豆腐切小塊一點，口感會比較好，記得橫剖面也要切一刀喔


薑跟蒜都要切的很細很細，才不會影響口感
（見問與答）

 
【步驟2】: 「煉花椒油」
冷鍋加入1大匙麻油 & 1小匙任何炒菜的油，
放入花椒粒，開中小火約3分鐘直到香味飄出
小心不要讓花椒粒燒焦囉
*因為麻油不耐高溫，容易變苦，加一點炒菜油混合
就可以解決這問題囉～


【步驟3】：用漏網撈出花椒粒，留下花椒油
*花椒一次要用一大匙，麻味才夠！
*一大匙多大匙前面有拍喔


【步驟4】：鍋子裡留下剛剛的花椒油，加入豬絞肉拌炒到全熟
*肉的份量不要太多，超市買絞肉都會標示重量
一盒豆腐配100g豬絞肉是我試過最剛好的比例
買一次肉可以煮2～3餐，超划算！


【步驟5】：把豬肉撥到鍋子一邊，加入蒜末、薑末一起爆香


【步驟6】：加入豆瓣醬，把醬炒一炒，炒出香味


炒過的豆瓣醬香味差很多喔～這時候整個廚房超香的！

 
【步驟7】：加醬油、白砂糖跟開水，把醬汁煮滾
＊試一下味道：太鹹加一點水、太「死鹹」加一點糖
太淡加一點醬油，太好吃給自己拍拍手


【步驟8】：煮滾以後放入豆腐，開中小火煨煮3~4分鐘
*豆腐會出水，水不要倒進去，湯汁會被稀釋喔


【步驟9】：「勾芡」→太白粉：水=1：2的比例攪一攪，
趁湯汁滾的時候倒一點到鍋子裡勾芡，攪拌均勻就完成了!
*勾芡一定要在湯汁有滾的時候，倒進去才會成功喔


如果一開始沒有買到花椒粒的人
在起鍋前撒上花椒粉代替就可以了～
各位觀眾，小當家上菜～～（咚咚咚隆隆打鼓）
「麻婆豆腐！！！」（手叉腰）


真的太好吃了～好下飯喔！
平常郭郭都會說不要吃那麼多白飯
但是麻婆豆腐一來，多煮一杯米都吃光光！
這麼簡單的菜，今晚要來煮嗎？（眨眼）

 
【小林小林問與答】：
Q：小林小林～豆腐一定要用嫩豆腐嗎？
我怕我手殘容易把豆腐用破誒
A：我覺得用嫩豆腐口感比較好！
我超愛這盒有機嫩豆腐
全聯甚至便利商店都有賣
這盒嫩豆腐「豆味」超濃郁，我常拿來淋醬油膏配皮蛋也好好吃


*嫩豆腐記得鍋鏟要從「底部」慢慢鏟起，就比較不容易弄破豆腐囉


Ｑ：小林小林～請問一定要勾芡嗎？
聽說勾芡很胖誒，而且我沒有太白粉，怕買了用不完
A：如果你很想做出道地的麻婆豆腐，那就一定要勾芡！
但如果沒那麼堅持，不勾芡也沒關係～
因為這次的調味就好好吃啊～
老實說我平常也沒勾芡的習慣
所以我有試過不勾芡的版本
但是～料理真的很神奇誒！
有沒有勾芡的麻婆豆腐就是差那麼一點感覺
我那次自己實驗沒勾芡的版本，
連郭郭都說「誒？我覺得你這醬汁好像要勾點芡，味道才對」
一來是大家習慣了麻婆豆腐的醬汁是有一點稠度的
二來就是嫩豆腐不易入味，有點稠的醬汁更能附著豆腐上，吃起來會更有味道喔

Q：小林小林～我沒有花椒粒，要怎麼辦？
A：姊姊在說，你沒有在聽齁！
罰你看完這篇文章立刻按讚＋分享哈哈哈
去超市買小磨坊的花椒粉，最後起鍋前撒上去就可以囉
等你多做幾次這道菜，想要更上一層樓的時候
再去找家裡附近的中藥行買花椒粒來用就可以溜～

Q：小林小林～我是新手，家裡沒有麻油，請問一定要有麻油才可以媽？
A：（你有沒有覺得我這個問題寫到你心坎裡哈哈）
不用喔～沒關係的！
麻油在這只是提香氣的作用
如果家裡沒有麻油，千萬不要為了麻婆豆腐買一罐！
太浪費了～真的會用三年都用不完
你就用家裏的炒菜油就好
有橄欖油就用橄欖油、有葵花油就用葵花油，都可以喔

Q：小林小林～有切薑末跟蒜末的小技巧嗎？
A：有喔～（撥劉海）
前面有說到，因為豆腐是滑嫩的口感
所以薑跟蒜都盡量要切很細很細，才不會影響整道菜
薑片可以用削水果的削皮刀削薄片
然後再切絲、切末，這樣切出來的薑片就會非常細


大蒜的話我都用IKEA買的大蒜壓泥器
大蒜不用剝皮，直接放進去，一壓就變蒜泥
比你用刀子切2分鐘還要細超多！根本就是大蒜神器！
用完再用筷子把蒜皮挖出來就好
這把我已經用了五年多了～
從他99元用到現在賣199
強力推薦你們快去買一把啊！


Q：小林小林～最近我滑食譜會看到好多廣告
你在愛料理app有帳號嗎？
A：以前我有愛料理帳號，可是我真的沒時間把文章轉過去啊（累）
而且app格式很制式，不適合我這個話很多、很雞婆愛寫一堆問與答的個性
以前貼食譜過去的時候，都要東刪西減步驟跟小提醒
我都覺得我囉唆的靈魂被限制的好難受哈哈哈
還是部落格適合我啊！！
再來～雖然痞客邦廣告多
但其實你們點廣告的時候，我們大概會收到0.1元的分潤啦哈哈哈
當你們覺得不小心點到廣告很煩躁的時候
就想想當作是贊助我買菜錢好了哈哈哈

好啦～～
明明超簡單，但是問與答卻超級多的麻婆豆腐就分享到這裡
希望你們會喜歡喔！

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喔對了，好多新朋友一定不知道「小林＆郭郭小夫妻」

到底誰是老公誰是老婆啊？？
小林我是老婆負責寫文章，我老公郭郭攝影師負責拍照
我目前是全職部落客，郭則還是上班族
2018年10月，我們生了一個女寶寶叫「小鹿」
自由自在的生活從此變的完全不一樣
部落格裡面分享的都是零失敗食譜＋超多美圖的旅行分享
現在還多了育兒跟新手爸媽崩潰文章

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小姐先生，要買一本嗎？(眨眼） 

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