小林&郭郭小夫妻生活

喔～買～尬！！今年夏天最驚喜的行程！！
「跟著伊萊克斯到藍帶廚藝學院上課！」
這個行程邀約，小林我在收到的第一時間就在家裡尖叫！
立刻跟郭郭說「我一定要去！我一定要去！」
因為藍帶廚藝學校，這是全世界熱愛煮菜的人心中的最高學府殿堂啊！

 
如果還不知道法國藍帶廚藝學院的朋友
它是一間已經有120年的歷史，
全球首屈一指的頂尖廚藝訓練學院！
創校於巴黎，但目前在20個國家包含台灣、中國、日本、皆設有分校，由外籍主廚駐點教學
其中我們這次是到日本東京的分校，
跟著伊萊克斯一起體驗一日課程！
一直到現在回台灣一個禮拜了我還是覺得好開心喔！


說到伊萊克斯，之前我們就有分享過用伊萊克斯大師系列調理機
真的越用越好用、用過就回不去了～
一直到現在小林我都還是每天都在用它打蔬果汁！
伊萊克斯的大師系列調理機可以不用攪拌棒的功能
真的超級無敵強大啊！！
最近很多粉絲都會問我：
「小林小林～妳有推薦的調理機嗎？」
我二話不說就貼之前那篇滿滿愛心眼的文章給他們看
然後成功生火很多人哈哈哈
（是不是有點心癢癢？你也快點點文章去看）


今年全球的藍帶廚藝學院教室內
全面都使用伊萊克斯大師系列的調理機跟手持攪拌棒
這是一件多麼了不起的事情！
有藍帶學院背書，我整個要對我家的調理機刮目相看了（看著它挑眉）
目前藍帶學院其實是沒有提供任何的一日體驗課程的 
但是！這次伊萊克斯獨家跟藍帶學院合作
只要在8/24以前購買大師系列產品，
上網註冊即抽「高雄藍帶廚藝學院課程體驗 」
活動詳情請點我
簡直就是百年難得一見的機會，
最近想買一台調理機又熱愛下廚的朋友們，
錯過這次真的會槌心肝啊！


這次超級興奮可以到東京的藍帶廚藝學院採訪體驗
小林我又是用滿滿愛心眼一邊回味
一邊鉅細靡遺地打完這篇人生驚奇體驗！
馬上就來看看我們跟著伊萊克斯到藍帶廚藝學院的一日奇幻旅程吧！


這位是法國藍帶廚藝學院東京校的行政主廚/教育總監Gilles Company 。 
人超級親切又熱情！
一大早他先跟我們做完簡單的開場以後
就輪到今天帶我們上課的主廚帶我們啦！


藍帶廚藝學院會由外籍主廚駐點教學
這是幫我們上課的主廚：Grant Kells
曾經在多家米其林餐廳工作，廚藝經驗已經有23年！


今天主廚Grant就要教我們用伊萊克斯大師系列
快速又精準的做出這一桌正統的法國菜！
（這些真的都是我們上課的時候看主廚做出來的）
（超級崇拜～～）


平常吃到法國菜的機會就已經很少了
沒想到今天還可以親眼看到主廚「做」法國菜
整個覺得超級興奮啊
早上我們先以採訪的形式
看Grant主廚怎麼使用大師系列調理機
做法式經典的濃湯、主菜跟甜點「維希濃湯」
我們整個超認真的在做筆記
好像回到以前學生時代喔哈哈


其實做菜不麻煩，麻煩的是備料啊！
有去上過料理課的人一定也會覺得
「在教室上課的時候覺得做菜超輕鬆，但回家要自己洗菜切菜立刻就懶了XD」
這次主廚是真的從備料開始全程示範
不管是切塊、切丁跟打醬汁
都是使用伊萊克斯大師系列手持攪拌棒
以前小林我都以為這種手持攪拌棒是有要做副食品的媽媽才會需要
覺得我都有調理機了，應該也沒必要買手持攪拌棒了吧
但是這次看了主廚示範以後，真心覺得手持攪拌棒太實用了！
老實說今天看完主廚示範以後
我當下就好想立刻下標一台手持式攪拌棒
切丁、切塊、打泥、打發奶油通通都用這一台
看起來實在太好用、太方便了啊！
#覺得我明明去工作但腦波卻很弱

 
主廚一開始先實作法式的經典濃湯「維希濃湯」
材料只有用到馬鈴薯、韭蔥、高湯、奶油跟鮮奶油
最重要也最特別的就是這個在台灣我沒看過的食材「韭蔥」
他長得像是巨無霸版的青蔥，但是沒有青蔥的嗆辣
吃起來甜甜的，做成濃湯意外好好喝喔！
首先主廚先把韭蔥切大段，
然後放入手持攪拌機開低速，打三秒左右就可以把韭蔥大致切碎
「即使是像我有23年廚藝經驗的專業廚師，
都覺得用大師系列的手持攪拌棒省下很多時間」
光是這句話就超生火！！！
覺得主廚應該也是伊萊克斯粉吧XD


因為這道濃湯需要燉煮以後再打成濃湯
所以不需要切太細
主廚還特地提醒我們，如果切太細
反而會讓韭蔥出水，沒辦法讓甜味都釋放到湯裡
#小提醒超受用立刻筆記
以前會覺得用手持調理棒只能把東西切得很碎或打泥
但其實只要調整轉速，切塊狀也沒問題！


用奶油小火炒韭蔥至變軟後加入馬鈴薯跟雞高湯
加點鹽巴跟黑胡椒調味，煮30分鐘至馬鈴薯變軟
也讓蔬菜的甜味完整釋放出來！




湯煮好以後，再加入鮮奶油煮一下下
試試看味道需不需要再加點鹽跟黑胡椒調味
#每個廚師都需要試吃


然後我們就要請出伊萊克斯的大師調理機來打濃湯啦！
把煮好的湯放入大師調理機，
蓋上蓋子用「濃湯」的模式攪打就完成！
其實這台調理機的壺身材質是Tritan共聚聚酯
適用溫度從-40至108度C都可以。
大師系列調理機小林我之前就用過
真的覺得超級無敵好用！
「濃湯模式」按下去以後，
調理機會自動先用中速攪打
然後停止一下，讓上層跟下層的材料融合
再用高速攪打，中途完全不需要手動調整模式或是使用攪拌棒！
真的是超級懶人也能立刻變大師的超級調理機


「你們看～打好的成品就像是絲綢一樣的質感
完全沒有任何顆粒！！我甚至不需要用網篩過濾！」
主廚特地舀了好幾次湯的質地讓我們拍照！
#認真覺得主廚是伊萊克斯粉絲無誤XD


然後～就是歡樂試吃時間啦！
有圖有真相！
真的一點點沙沙的顆粒都沒有誒！
太神奇了啊～～


其實小林我自己在家就用大師調理機做過玉米濃湯跟蕃茄濃湯
真的是完全不用過濾，就可以做到那麼綿密的效果
大師系列調理機太厲害了！


【白醬珍珠雞和高麗菜鑲陷，牛肝箘富蘭、萵苣佐松露油醋醬】
接下來主廚又要開始備料了！
當然又是立刻請出大師系列手持式攪拌棒
做這道菜以前有很多前置作業，
要切的食材超級多！
但是只要全部丟給手持調理棒就沒問題
而且主廚還提到一點非常重要的事情
就是伊萊克斯的馬達轉速和刀片很堅硬
可以精準的切碎食材，不會讓蔬菜出水
可以保持食材原始的風味
這對烹調法式料理很重要！


【蘑菇切碎】：
整顆放入攪拌機，用「中速」切碎末狀
用調理棒切碎食材除了省時以外
還有一個優點就是可以確保食材大小均勻一致
烹調的時間才能保持一樣，不會一鍋蘑菇有大有小
有的燒焦了有的還沒熟，所以確保食材大小一致非常重要！
（這點阿基師做菜也常說XD）


【切洋蔥】
使用不同段數的速度就可以切出不同大小
低速>丁狀
中速>碎末狀
高速>泥狀


【大蒜打成泥狀】：
大蒜加入橄欖油後用「Turbo」打成泥狀倒出備用


主廚說即使是他自己已經有20幾年經驗
如果單純用手工做大蒜醬，大概也要10~15分鐘
但用機器只要10秒左右！科技是不是真的太美好？哈哈哈


備料完成以後我們就要開始看主廚表演做菜啦！

【牛肝箘富蘭】
首先要做的是牛肝菌富蘭，後來發現其實就是蘑菇慕斯啦
是要用來裝飾跟配味道用的
我一開始光是看菜名就來回看了五六次
不愧是法國菜，連菜名都看不太懂
好期待啊～哈哈
#法式料理真的好費工
一開始主廚先用奶油炒紅蔥頭末跟大蒜泥
再加入蘑菇、鹽巴跟黑胡椒調味，
讓蘑菇出水後再蒸發，菇的香氣味道更濃郁
（這是蘑菇好吃的關鍵，立刻筆記）
最後加入牛肝菌跟泡過牛肝箘的水，
熬煮10~15分鐘到濃縮至原本一半的份量
加入鮮奶油後試試看味道，取出放涼30分鐘
#灑鹽姿勢好帥氣


放涼30分鐘左右的蘑菇，立刻又要請到伊萊克斯出馬！
直接倒入調理機跟雞蛋，用「冰沙」模式攪打
（一開始放涼是因為要加入雞蛋會被悶熟了）


內建的「冰沙模式」也是有自動配速
一開始會用中低速攪打
然後停止一下讓所有材料都沈澱混合
再用高速攪打，確保所有食材都有打到綿密狀態
甚至可以模式選好以後，就到旁邊去準備別的材料
超級智慧！果然是大師！哈哈哈


這個角度剛好看得出來大師系列調理機獨家設計的「10度黃金傾角」
這不是機器歪掉有瑕疵喔～～
特地設計的10度傾角，改變杯壁角度
可以逆轉食材讓流動更規律，加重攪拌重力
更能保存食物的營養！
而且因為機器裡有內建式攪拌棒輔助
機器都會先打一打，自動停一下
讓原本在上層的食材降到下面，
底下的食材也不會一直卡在那裡
（這點真的超強的～需要膜拜～）


打好的蘑菇慕斯跟前面的濃湯一樣
一點點顆粒都沒有～～
主廚跟我們說平常他們做蘑菇慕斯
用一般的攪拌機，一定還會有少少的菇類或是洋蔥的碎屑
所以餐廳廚師為了口感的細緻度，一定要過篩
但是用大師系列打過以後完全不需要！
這也是為什麼目前藍帶廚藝學院會全面都使用大師系列產品的原因之一
（主廚背書真的讓人好心動喔）


第一次看到主廚現場做法國菜
真的太精緻、太不可思議了
主廚緊接著竟然把剛剛打好的慕斯放到一個沒看過的尖嘴模具
一個一個擠到烤模上，然後送進烤箱裡烤
如果慕斯本身不夠細緻，一定會卡在尖嘴模具的尖嘴裡啊
（到底成品會長怎樣啊？？）


將將～～
100度C的烤箱烤10分鐘取出放涼的蘑菇小圓餅出爐
（老實說此時還是想像不出這到底是什麼）
（我原本還以為是要做蘑菇湯說XD）
#法國菜大驚奇


【珍珠雞】
接下來，主廚拿出一整隻珍珠雞
現場示範怎麼去骨！！
這真的超級酷～～我現場還全程錄影
想說要是我也學會這門手藝就好了哈哈


明明要把全雞分解就是一件超困難的事情
但是主廚做起來就是輕鬆寫意～
花不到10分鐘，整隻雞就變成一盤去骨雞排跟一盤熬高湯用的雞骨頭了！！


忍不住要跟主廚致敬鼓掌啦！！哈哈哈
主廚表示：「這只是一盤小蛋糕」XDD


真的是馬不停蹄～
看主廚做菜行雲流水
但殊不知現場我連用電腦打字紀錄都有點跟不上主廚的腳步啊！
很想大喊「主廚～你等我一下！！」
因為主廚把雞肉送進烤箱以後，立馬又要做下一道菜啦

【高麗菜鑲餡】
高麗菜鑲餡應該是翻譯過來的名字
其實成品就是我們常看到的高麗菜捲啦:D
主廚現場教我們做高麗菜捲的時候
特別提到一個小撇步，我覺得超實用
眼睛瞬間發亮立刻記在我的小本本裡
「要在肉餡裡面加入洋蔥碎，千萬不要加入生洋蔥！」
因為這樣你的肉餡吃起來不會柔軟
而且還會吃到洋蔥的嗆辣感
洋蔥要用大量奶油用小火炒到半透明狀才可以加到肉餡裡
#藍帶主廚的話一定要聽
#炒完以後把奶油瀝掉就不會太肥

 
沒想過原來法式菜色裡面也會有高麗菜捲誒
超級期待這道菜到底會長怎樣啊～


【松露油醋醬】
對藍帶主廚來說，自己的沙拉醬自己做
這也是很合理的嘛～
主廚當天教我們做這道松露油醋醬
味道超級美味～～重點是看起來也極為簡單啊！
這時候～只要把剛剛的手持攪拌棒的刀座拔掉
換上雙頭打蛋器，就可以一機雙用
用來打發奶油或是做油醋醬！
很特別的是大師系列的打蛋器是「雙頭」的！
可以讓油醋醬乳化效果更快更好


把鹽巴、胡椒、松露、雪利酒醋、芥末醬，用「中速」攪打 
主廚這時候又教我們一個小撇步
在做油醋醬的時候，因為鹽跟胡椒不會溶解在冷油裡面，
所以做油醋醬一定要先把鹽跟醋融合以後
再分次把橄欖油加進去攪打至乳化
天阿～又學到一招！！
#今天上課太值得了
#我的小本本寫超滿


松露油醋醬做好以後～
我們終於要看到主廚準備組合主菜啦！
主廚此時華麗的一個轉身
從背後拿出一盤他事先放在烤箱裡面的雞肉
放在油鍋裡面，把表皮煎成金黃酥脆的樣子
看起來就好好吃的樣子喔（擦口水）


然後再一個手勢，助理又把剛剛蒸好的高麗菜捲拿出來
真心覺得法國菜太難了！
難怪法國菜都要賣那麼貴～～
（對，前面做了那麼多都只為了一道菜而已）


將將～～原來剛剛做了那麼多事情
就是為了要在大盤子上擺上好多一點點的食物XD
看起來怎麼那麼美那麼精緻啊！！


【白醬燉珍珠雞和高麗菜鑲餡，牛肝菌富籃、萵苣佐松露油醋醬】
絕美的法式料理盤出菜！！
真的無法想像原來這樣一盤菜需要那麼多道工序
大開眼界了啊！！
這根本是藝術品吧～～


更幸福的事情，是我們每個人都有一盤試吃盤
我跟郭郭都是小心翼翼的吃
因為覺得每一口食物都好精緻又好珍貴喔～～
每一種食材都保留自己原有的鮮甜味道
但是沾旁邊的牛肝菌慕斯跟松露油醋醬又變出不一樣的味道
不愧是大師～～～太厲害了！！（Bravo！！站起來鼓掌）


就在主菜試吃到一個段落
主廚又準備來做法式甜點囉～～

【甜點：香蕉蘭姆玻璃長杯】
把覆盆子果泥、檸檬汁、吉利丁 糖粉倒入鍋子裡加熱至融化
用手持攪拌棒先用「低速」 再用「turbo」攪打至無顆粒狀
#手持攪拌棒妙用好多


【下層：焦糖香蕉慕斯】
另拿一平底鍋，加入「很多」奶油跟香蕉
用大火翻鍋翻炒1分鐘加入糖粉繼續翻鍋
這時候整個教室都瀰漫著奶油香蕉的味道
好逼人阿！！好想直接吃那個香蕉泥喔


另取一鍋，加入蘭姆酒跟吉利丁
放在爐子上小火加熱讓吉利丁融化


這時候～～厲害的來啦！！
在香蕉的鍋子裡加入融化的吉利丁蘭姆酒
然後鍋子就著、火、了！！超帥氣！
等火熄滅後加入檸檬汁繼續攪拌後離火放涼


之後就把香蕉倒入調理機，用「中速」攪打打30秒就可以囉
（因為很燙，用中低速比較安全）


打好的焦糖香蕉泥不僅聞起來超香
賣相看起來也好好喔
然後先用冰水隔水降溫至室溫，
但是因為裡面有吉利丁，溫度太低又會變硬
所以也不能冰過頭


這時候，主廚又迅速拿出裝好打蛋器的手持攪拌棒
花2~3分鐘打發鮮奶油～～～
把鮮奶油打成有緞帶的紋路就好了 
#是不是覺得手持攪拌棒好值得買
#十八般武藝


把打好的鮮奶油跟放至室溫的香蕉泥混合
用刮刀用「拌」的方式攪拌均勻以後
拿一個杯子，把香蕉奶油放擠花袋擠進杯子裡，放冰箱讓它凝固


【餅乾碎】：
主廚要做的竟然是像起司蛋糕底層那種餅乾碎碎！
平常我們不是應該拿消化餅捏碎就可以用了？
但是主廚竟然要教我們怎麼自己做餅乾碎碎！
太神奇了啦！！
主廚說傳統的作法是戴手套，用手把奶油跟糖粉用手搓，
把奶油搓到麵粉裡面


但是如果不夠熟練，手的溫度會導致奶油融化
麵團反而會變的黏黏稠稠，容易失敗
比較有經驗的廚師，做這個餅乾碎也要15～20分鐘


但是他教我們用大師攪拌棒只要30秒就可以完成！！
而且保證零失敗！
只要把蔗糖跟杏仁粉、冷的奶油放入手持攪拌機
用「低速」攪拌均勻就好了！！
這也未免太easy了～～


攪拌均勻以後的奶油跟粉類會變成這樣有點鬆鬆的顆粒狀
把它們倒在烤盤上，以140度烤箱烤12分鐘
就是餅乾碎碎了！！

 
最後主廚又拿出金屬擠花器
把剛剛做好的覆盆子果凍擠在已經冰過凝固的香蕉慕斯上
最後撒上烤好的餅乾脆脆
就大功告成啦～～


覺得這畫面有點帥！


【香蕉蘭姆玻璃長杯】
這個甜點超級無敵好吃～～
我跟老公郭郭愛得要命～～
好吃到我們當場就在討論說回台灣就要立刻做
重點是，下午我們還有一堂實作課程
從頭到尾做了一次這個甜點
真的非常簡單啊啊啊


耶！！慶祝今天課程順利！！
用甜點乾杯～～


看完主廚實作，其實小林煮婦我手超癢的
耶！！可以跟著主廚一起實作超級開心～
穿上藍帶廚藝學院的圍裙！！
好想當場一直轉圈圈喔～～


一進到教室裡，主廚教我們進到廚房要學的第一句話就是「Oui, Chef！」
就是法文的「是！主廚！」
主廚每說完一句話，我們就全體一起大聲回答
「Oui, Chef！」超級有趣
好像我們真的站在專業廚房裡一樣哈哈哈！




每個人的工作台都有一台大師調理機跟攪拌棒
馬上就來挑戰剛剛才看過主廚做的「香蕉蘭姆長杯」




一開始先把香蕉切片，然後用奶油炒香蕉跟糖


濃濃的奶油焦糖香氣立刻充滿整個廚房
超級療癒～～
主廚這時一聲令下：「可以把蘭姆酒加進去了」
結果～～我的鍋子他竟然很有專業架勢的著火了！
可惜照片沒拍到我當時驚慌的樣子哈哈哈


酒精揮發以後，繼續煮一下
就要把香噴噴的蘭姆酒奶油焦糖香蕉倒到大師調理機裡啦
#滾燙的香蕉泥倒進去也OK


但是因為溫度很高，加上香蕉泥很軟
所以用低速打30秒就可以！
吼～不得不說這台調理機手感真的超好
好險我家已經有一台，不然除了攪拌棒以外一定覺想再買一台回家哈哈哈


一整排的香蕉泥調理機


打完香蕉泥，立刻要來打鮮奶油～～
用雙頭打蛋器打奶油真的超快！



 
老公郭郭在旁邊拍照拍一拍也手癢說他也要玩XD


喔某某某～偷用手指沾一口試吃
這跟老師剛剛教做得一模模一樣樣啊～
覺得開心！！！


趁香蕉慕斯在冰箱冷卻的時候，接著來做餅乾碎碎
早上試吃主廚做的餅乾碎碎的時候
我就覺得超好吃！！
脆脆的口感裡面還有一點杏仁香
好想自己學著做喔～
自己做一次才知道，真的是把材料全部放叫手持攪拌器，打一下就好了！
完全零難度！


才打一下下，竟然做出那麼多餅乾脆脆
等等可以大吃特吃！哈哈哈


趁香蕉慕斯在冰、餅乾脆脆在烤
我們立刻要來做濃湯啦～～
#專業廚房時間掌握的超好
直接把切成大段的韭蔥放入工作台上的手持攪拌棒
咻～咻～咻～
大概5秒就切好了！！
真心覺得以後在家切洋蔥也需要要用這台攪拌棒切啊！
呼喊腦公～～


把切好的韭蔥放到鍋子裡用奶油炒香～～
說這一鍋韭蔥只花10秒就切好
一定沒人相信吧～～
科技實在太美好了！！


在湯裡面加鹽巴跟胡椒調味～～
手勢好像有點專業？


怎麼辦？我看起來怎麼有點厲害？
哈哈哈哈是在驕傲什麼，明明就是跟著主廚說一動做一動XD
可以來學做菜真的太開心了嘛～～


等湯煮30分鐘的時候，我們就繼續做甜點的覆盆莓果凍啦
整盒覆盆莓毫不手軟地直接加進果泥裡面煮


喔喔喔喔～好療癒的畫面～～
覺得口水不停分泌！哈哈哈


大家的濃湯跟覆盆莓一起在爐子上煮～～
「我們在藍帶廚藝學校上課誒！！」揮手～


煮好的果醬，也是直接倒進大師調理機裡面打
然後～～只要稍微隔冰水降溫到手摸不會燙的溫度以後
就可以把果醬舀在剛剛的香蕉慕斯上啦！
我的天兒啊～
不敢相信我們就要完成藍帶主廚甜點了啊！
「還沒好喔～要再把甜點冰回冰箱讓果醬凝固喔」
哈哈哈Oui Chef！


這時候，我們要來完成最後一個步驟！
打濃湯啦～～
把剛剛煮好的韭蔥馬鈴薯濃湯倒進調理機裡面
按下「濃湯」模式，機器就會自動幫你把湯打好了
我們只要在旁邊擺出大師pose就可以了XDD




結果剛好遇到行政主廚來巡堂～
他立刻拿出湯匙，一個一個試吃大家的成品
「hmm～～it's so nice！！」


「Is it because of you? or because of the machine？」
哈哈哈哈主廚竟然說是這是因為我做得好？還是機器厲害？
當場我們聽了以後都大笑！
主廚可以不要那麼誠實嗎XDD


超級歡樂又學到好多小撇步，還無敵生火的藍帶一日課程就在歡笑中結束啦！


最後大家還可以把自己做的甜點和濃湯帶回家
有吃又有拿超級幸褔～～
重點是！！我們自己做的成品
跟早上主廚做給我們吃的味道完全一樣！
超有成就感的啦哈哈哈


真的好開心這次有機會可以參加這次的體驗課程
不過～～除了我們的體驗課程以外
現在伊萊克斯也有提供超值的抽獎名額要回饋給大家喔！


*即日起～2018/8/26 購買大師系列商品
上網註冊即抽「藍帶廚藝學院課程體驗 」
（台北&高雄 各一場）
詳情請見：伊萊克斯活動網頁
抽獎是抽在台灣辦的課程，
一樣是一般人無法進入的高端的藍帶學院啊！

【伊萊克斯大師系列哪裡買？】
momo購物特惠價：【請點我】
線上立即購：【請點我】
瑞典伊萊克斯粉絲團：【請點我】

今天就這樣分享以上！
希望你們會喜歡！

如果我們的文章對你有幫助，以下是小林郭郭贊助商廣告：

---------------------

還不認識我們的新朋友～～ 
「到底誰是小林？誰是郭郭？」
小林=老婆=我=部落客
郭郭=老公=兼職攝影師（目前還是上班族）
2016年底出版 [COSTCO完全料理指南] 食譜書
2018年參與[飯人食堂] 鑄鐵鍋米飯食譜書共同作者及攝影
不定期會開課推出料理分享會！
但其實最厲害的是勸敗大家買很多廚房好物哈哈哈
我們的部落格寫的都是「零失敗食譜」＋「國外旅遊」