終於來跟分享小林煮婦最近愛用的刀具啦
這篇刀具文已經被好多人不停敲碗
我欠稿都欠的有點不好意思了哈哈
但在這之前,先來曬一下我的「刀具進化史」的照片
最近愛不釋手的就是最上面這把「日本手工刀具:實光刃物」
跟我之前買的刀比起來,
光是用看的就覺得也太有質感了吧~(揉臉)
那個刀面花紋、那個木頭把手~嘖嘖嘖
實在太美太美了!!
#手工刀質感立見高下
記得十年前剛畢業跟朋友一起租房子
我的第一把刀是大創買的一把$39元哈哈哈
那時只覺得「刀子可以切就好啊?」
後來結婚以後,才開始想找一把好用的刀子
但完全不知怎麼選,所以我們就到IKEA
選了一把七百多,看起來順眼的刀
雖然也不覺得哪裡不好
但也不會說「誒我家刀子好好用喔」
就真的只是一把可以切菜的刀子而已XD
好像是在我們出書的前一年
我才知道:「原來有德國雙人牌這個牌子,
聽說他們的刀子都超棒的,那我也要買」哈哈哈
所以一次買了德國刀跟一個磨刀器,當時真的覺得有如神助啊!
買回來以後我跟郭郭常常在廚房說
「原來刀子真的有差誒」
不過也不知道是刀真的容易鈍還是怎樣
我大概一個禮拜就會這樣磨個三五下刀子
才覺得刀鋒有利的感覺
切肉才不會覺得手好痠,需要來回拉扯
但這一切就在我用了日本刀以後完全改觀!
原來選擇不同的鋼材,就可以讓你不需要那麼常磨刀也常保鋒利
而且日本刀的質感真的好棒好棒
從此我就再也離不開日本刀了啊!!
#後知後覺 #刀具進化史
但說真的,刀具的世界好博大精深
網路上的資料都是一些真正專業的廚師討論串
我才看了三分鐘就開始恍神
但是我又很想要獲得一把厲害的日本刀
所以後來趁著到日本玩的時候
沒做功課,心一橫的直接殺到百貨公司
買了一把很有名的「旬」的三德刀回家
(想說旬很有名,買這一定不會錯吧哈哈哈)
當時跟櫃姐日文+英文雞同鴨講挑了這把三德刀
退稅+百貨公司打折+日幣才0.27時
這把刀還要價台幣四千多塊
刷卡當下真的心好痛啊!!
但是~我真的要說~~
日本刀真的太好用了!用了以後整個回不去!
想當初以前我要切牛腱的時候
因為有牛筋的地方非常硬,手切到超痠但牛腱還切不斷
(真的是像鋸木頭那樣瘋狂拉鋸)
我都會在廚房切到生氣!
這一切就在我擁有日本刀以後都再也不是問題啦
後來每次po照片在粉絲團,都會有好多人問我刀子哪買的
但一聽到是日本買的就沒輒
這次~~我們都可以一起用甜甜價擁有日本刀啦~唷呼
今年初,我收到日本手工廚刀的邀請試用
這把刀不僅使用的鋼材跟「旬」是一樣的
它還是手工一把一把打造
小林我在試用以後真的愛到無以復加
所以後來主動去跟廠商談到超甜的團購價
比我自己在日本買到的退稅價還便宜~
跟我一樣想換日本刀的人這次一定要把握
不過小林我也要老實說,
「旬」跟「實光」這兩把都是非常好的刀
主要還是看個人使用的順手度
在台灣,「旬」是比較耳熟能詳的品牌
相較之下,「實光刃物」在台灣沒什麼人聽過
原因是他們是「手工刀」
每天一位師傅最多也只能生產10把刀
無法量產,也無法大量的曝光廣告
(這次團購,數量也超少的)
6/27 經粉絲提醒以後更正
關於「量產」的解釋:
其實是我從一篇報導上看過,
每位師傅一天最多只能「打磨」10把刀
不是只能生產10把刀啦XD
但是在日本,「實光刃物」是歷史最悠久的百年老店
是廚師界無人不知無人不曉的品牌
日本大阪的「堺市」,是生產日本手工刀最有名的地方
幾乎八九成以上的日本廚師
都會指定要用「堺市」生產的手工刀
其中「實光刃物」是1901年開業到現在,
是堺市生產手工菜刀資歷最久的老字號。
目前已經傳承到第四代
如果到大阪要買刀具,一定會看到這個牌子的刀
菜刀光是不同的鋼材,跟不同材質的把柄
還有不同的鍛造方式,分成超級無敵多種
聽說實光刃物就有超過1000種不同的刀具
一般人真的會不知道要怎麼買刀啊(抱頭)
所以!就讓小林煮婦來推薦給你們這把好刀吧!
以日本刀具來說,
比較適合入門的鋼材叫「鉬釩(Mov)鋼」
如果要再進階一點,就是這次的「VG-10鋼材」
硬度比德製刀高,更不易磨損
也不會像我以前才用沒多久就覺得需要磨刀
這次使用的款式叫做「槌目」系列
先來開箱一下這次收到的兩把刀
左邊是槌目削皮刀,右邊是槌目三德刀
所謂「槌目」就是刀面上不規則的凹凸圓點
是為了防止食材沾黏
另外在靠近刀鋒那半部,則是有非常美麗的「大馬士革紋」
是仿造歐洲中古世紀古戰士使用的「大馬士革鋼」的獨特紋路打造
真的是一拿在手上就會覺得美翻的刀
每一把刀都會先裝在塑膠套裡面確保安全
外面再用質感超好的紙盒包裝
#日本包裝真的太有質感
刀尖的部分都有保護墊
放在塑膠袋裡不會刺出來割傷手
我朋友之前剛好來家裡看到這把刀
立刻眼冒愛心的說「哇賽~這把刀看起來就好厲害喔」
第一次把刀子從紙盒裡的塑膠套拿出來的時後
我心裡真的有「挫」了一下
這看起來也太、太、太、鋒利了吧!!
感覺拿在手上都要變大廚了哈哈哈
每一把刀面上都有刻印「堺實光」三個字
(堺市,「實光刃物」的意思)
據說這是社長一把一把手工刻印上去的!!
都還沒用過就已經對這把刀有滿滿的愛了
刀柄的部分是使用「桃花心木」
手感超級無敵好~~
跟我以前用的黑色塑膠製把柄完全不一樣
其實我就是因為這個木頭把柄
才變心把我原本的「旬」先收在抽屜裡的XD
木頭刀柄真的太美太美!
記得我第一次買日本刀的時候
還傻傻的以為「三德刀」是一個牌子
(你是不是也跟我一樣哈哈哈,拍拍,我們都是傻傻地慢慢學)
「三德刀」其實就是依照他的功能來命名的
可以用來「切肉、切魚、切菜」
另外一種說法是可以「剁碎、切片、切丁」
是最適合一般家庭使用的刀具
如果不知道要挑選哪種刀具,選三德刀就沒錯了!
(但不要拿來剁骨頭喔)
「削皮刀」則是有點像是水果刀的作用
尺寸比較小,可以用來處理比較細節的食材
因為我自己刀工沒那麼厲害
還不會用刀子直接去水果皮,都是用刨刀XD
所以這把削皮刀,我反而是拿來處理海鮮
或是剔除肥肉這種時候用,覺得無敵好用!
松阪豬上的油脂真的超多
我在豬肉攤買肉時請老闆盡量幫我去除乾淨
但怕胖的小姐還是很有強迫症的回家繼續切除更多肥肉
或是雞腿排的油脂也很適合用這把小刀來處理喔
或是拿來當水果刀也非常非常適合
記得有一次我朋友來我們家看我在切檸檬片就問我:
「為什麼你都可以把檸檬切得那麼薄啊?」
我很誠實的跟他說:
「其實...是因為刀子夠好就可以切很薄誒」哈哈哈
其實我的刀工真的只是一般般
看到資深煮婦咻咻咻的切菜的時候都超級羨慕
但是這個檸檬薄度!!
真的就是刀子夠利就做得到
這任誰都會覺得很想在家撥個瀏海表示驕傲吧
哈哈哈哈
哎唷威呀你看看~~
把檸檬切得如此的薄如蟬翼!
(我那天真的很三八的一直跟郭郭獻寶說
「你看我把檸檬切得如此薄如蟬翼,是不是很強?」哈哈哈)
第一次使用實光這把刀的時候
是剛好想要做鯧魚雞粒炒飯
結果我一邊切雞肉,一邊在廚房上演一齣很浮誇的戲碼
「老公~~你來看我切雞肉!根本跟切豆腐一樣啊」
哈哈哈對,我現在打字也覺得我這人講話也太誇張
但是你們自己看照片!
可以把雞胸肉切的跟豆腐丁一樣
輕輕一劃就把雞肉切開,
甚至還可以在刀子劃過雞肉的時候聽到「唰」的一聲
聽起來很像電視購物的人在誇大其詞
但我發誓我說的是真的(手舉在空中)
我真的沒有騙人!!哈哈哈感覺更像電視購物的情節了
切完雞肉整個上癮,繼續表演切蔥花
也是~~順到不行!
其實小林我本身口味還是個孩童
如果是切得太粗的蔥花我不敢吃
所以在家我如果要用到蔥花,我都會切的超級細
之前我阿姨看到我切蔥花
還大力誇獎我說「誒~不錯喔~你刀工很好誒」
哈哈哈我真的要跟大家說
「如果你覺得自己切的蔥花都很大顆,
那真的不是你刀工不好,是你的刀不夠好~」
(可以截圖這段話貼給老公準備買刀了哈哈哈
驕傲的檸檬氣泡水+鯧魚雞粒炒飯!!
有一次我看到一個煮菜的教學影片
主廚正在切羅勒(就是很像九層塔的東西)
「如果你切羅勒發現怎麼切完都濕濕的,
不是乾爽的細末,表示你該磨刀或換把刀了!」
「切番茄的時候,如果你要來回在番茄皮上鋸個幾次
切完以後砧板上一堆番茄汁,也表示你的刀太不利了」
當時我聽完這段話真的茅塞頓開
從此就開啟了我投資刀子的不歸路啦
你看看我的番茄切完有多乾爽哈哈哈
完全主廚刀工啦!XDD
之前有粉絲跟我說,他才剛開始學做菜
太利的刀子反而會怕切到手~
哈哈我懂我懂~~姐是過來人啊
但其實一把好的刀子,可以幫助你切菜更輕鬆
如果刀子夠鋒利,一刀就可以把食材平整的切斷
切個肉不用來回的拉扯刀子
切洋蔥不用在皮的表面滑來滑去
反而可以減少你切到手的機率唷~~
刀子夠利的話也可以讓洋蔥氣味跟汁液不要散出來那麼多
也就不會那麼薰眼囉~
將將~~你看看~
有一把好刀以後切絲也是唰唰唰~切的超細!
其實本來沒有要拍這張照片
是我某天在切紅蘿蔔絲
切完以後又覺得很驕傲,怎麼那麼會切絲(甩髮)
特地叫正在看電視的郭郭來幫我補拍一張照片哈哈哈
現在沒有這把刀我真的不會切菜了啊啊啊
怕你們看不完,就急著去搶購:
【小林郭郭限時+限量團購】
團購價格:三德刀$3850(原價$4990)
削皮刀$$2750(原價$3570)
團購網址:三德刀點我 (現貨+預購)
削皮刀點我 (預購)
(6/25 10:00賣場才可以下單)
*手工刀現貨數量有限,現貨售完轉預購
*免運費 / 現貨下標後隔天出貨
*預購約8/20到貨,可以接受的才下標喔
我現在已經誇張到不帶自己的刀出門
會有點不安心的程度
因為這把刀真的太好用了~(扭)
像之前我們到台中跟台南辦料理課程的活動
我也是直接把刀具跟砧板帶到活動現場
畢竟我是個刀工不夠,要依靠刀具的女人哈哈哈
那天我們是要辦一場40人的料理活動
前一天我們到Costco買了超多鮭魚、
松阪豬跟雞肉回來去骨、去皮、去肥油
連看起來高難度的「去魚皮」
用削皮刀來切就是順暢到不行
輕輕鬆鬆完全不費力
去魚皮我發現用削皮刀比較順手
處理小細節的時候真的好好用喔~
原本輪切的鮭魚排,自己切一切以後
就變成西式料理裡面才會出現的高級的鮭魚菲力了!
(幫自己鼓鼓掌)
(再叫郭郭來拍照)
上禮拜去姐妹家看世足
我準備了1.5kg的雞胸肉準備去炸鹹酥雞給大家配酒
也是自己攜帶刀子到現場去切雞肉哈哈哈
明明姐妹家也有刀子,
但我就是覺得帶自己的刀比較順手嘛哈哈哈
切1.5kg的雞肉也毫不費力啊
(有感覺出我真的對這把刀有多愛了吼)
如果你跟小林煮婦一樣,熱愛自己下廚
正想要升級換一把會讓自己開心的好刀
真心推你入手這把實光刃物的槌目刀
用過日本刀真的保證再也回不去
然後一定要設定好鬧鐘跟到這次團購
因為這次團購價甜到不行啊~~
但如果你只是新手煮廚,一兩週煮不到一次飯
那先買把德製刀就好(整個很誠實)
這次你們先不要跟團嘿~
畢竟一把日本刀要價不菲
如果買了卻很少用這樣真的太浪費啦
買日本刀真的是個進化過程
選擇適合自己現階段最需要的產品才是最重要的
【槌目刀保養】
因為使用VG-10不鏽鋼材
刀鋒很利不易生鏽,不需要特別的保養
清洗完只要用乾布擦拭再收納就好囉。
*千萬不要刀子濕濕的就收起來喔
如果用了半年後感覺不夠鋒利,
可以找家裡附近市場的磨菜刀店幫忙磨刀
就又會變成跟新的一樣!
手工刀因為表面有特殊花紋處理
極其珍貴,建議不要用我之前買的那種簡易磨刀器磨刀
但可以自己買這種簡易的磨刀石來磨是可以der
好啦,今天就這樣分享以上!
祝大家週一下標順利喔!!
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已結團
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*在粉絲團這則po文 tag 2位朋友並留言
「xxx, xxx 小林郭郭推薦的這把刀好讚喔!」
團購結束後抽出三位朋友
送超有質感,日本製的不鏽鋼削皮刀喔的
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「到底誰是小林?誰是郭郭?」
小林=老婆=我=部落客
郭郭=老公=兼職攝影師
2016年底出版 [COSTCO完全料理指南] 食譜書
2018年參與[飯人食堂] 鑄鐵鍋米飯食譜書共同作者及攝影
不定期會開課推出料理分享會!
但其實最厲害的是勸敗大家買很多廚房好物哈哈哈
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