【限量團購】煮婦必備三德刀具推薦：日本師傅手工刀-實光刃物－小林&郭郭小夫妻生活

終於來跟分享小林煮婦最近愛用的刀具啦
這篇刀具文已經被好多人不停敲碗
我欠稿都欠的有點不好意思了哈哈
但在這之前，先來曬一下我的「刀具進化史」的照片
最近愛不釋手的就是最上面這把「日本手工刀具：實光刃物」
跟我之前買的刀比起來，
光是用看的就覺得也太有質感了吧～（揉臉）
那個刀面花紋、那個木頭把手～嘖嘖嘖
實在太美太美了！！
#手工刀質感立見高下

記得十年前剛畢業跟朋友一起租房子
我的第一把刀是大創買的一把$39元哈哈哈
那時只覺得「刀子可以切就好啊？」
後來結婚以後，才開始想找一把好用的刀子
但完全不知怎麼選，所以我們就到IKEA
選了一把七百多，看起來順眼的刀
雖然也不覺得哪裡不好
但也不會說「誒我家刀子好好用喔」
就真的只是一把可以切菜的刀子而已XD
好像是在我們出書的前一年
我才知道：「原來有德國雙人牌這個牌子，
聽說他們的刀子都超棒的，那我也要買」哈哈哈
所以一次買了德國刀跟一個磨刀器，當時真的覺得有如神助啊！
買回來以後我跟郭郭常常在廚房說
「原來刀子真的有差誒」
不過也不知道是刀真的容易鈍還是怎樣
我大概一個禮拜就會這樣磨個三五下刀子
才覺得刀鋒有利的感覺
切肉才不會覺得手好痠，需要來回拉扯

但這一切就在我用了日本刀以後完全改觀！
原來選擇不同的鋼材，就可以讓你不需要那麼常磨刀也常保鋒利
而且日本刀的質感真的好棒好棒
從此我就再也離不開日本刀了啊！！
#後知後覺 #刀具進化史

但說真的，刀具的世界好博大精深
網路上的資料都是一些真正專業的廚師討論串
我才看了三分鐘就開始恍神
但是我又很想要獲得一把厲害的日本刀
所以後來趁著到日本玩的時候
沒做功課，心一橫的直接殺到百貨公司
買了一把很有名的「旬」的三德刀回家
(想說旬很有名，買這一定不會錯吧哈哈哈）
當時跟櫃姐日文＋英文雞同鴨講挑了這把三德刀
退稅＋百貨公司打折＋日幣才0.27時
這把刀還要價台幣四千多塊
刷卡當下真的心好痛啊！！
但是～我真的要說～～
日本刀真的太好用了！用了以後整個回不去！
想當初以前我要切牛腱的時候
因為有牛筋的地方非常硬，手切到超痠但牛腱還切不斷
（真的是像鋸木頭那樣瘋狂拉鋸）
我都會在廚房切到生氣！
這一切就在我擁有日本刀以後都再也不是問題啦
後來每次po照片在粉絲團，都會有好多人問我刀子哪買的
但一聽到是日本買的就沒輒
這次～～我們都可以一起用甜甜價擁有日本刀啦～唷呼

今年初，我收到日本手工廚刀的邀請試用
這把刀不僅使用的鋼材跟「旬」是一樣的
它還是手工一把一把打造
小林我在試用以後真的愛到無以復加
所以後來主動去跟廠商談到超甜的團購價
比我自己在日本買到的退稅價還便宜～
跟我一樣想換日本刀的人這次一定要把握

不過小林我也要老實說，
「旬」跟「實光」這兩把都是非常好的刀
主要還是看個人使用的順手度
在台灣，「旬」是比較耳熟能詳的品牌
相較之下，「實光刃物」在台灣沒什麼人聽過
原因是他們是「手工刀」
每天一位師傅最多也只能生產10把刀
無法量產，也無法大量的曝光廣告
（這次團購，數量也超少的）
6/27 經粉絲提醒以後更正
關於「量產」的解釋：
其實是我從一篇報導上看過，
每位師傅一天最多只能「打磨」10把刀
不是只能生產10把刀啦XD
但是在日本，「實光刃物」是歷史最悠久的百年老店
是廚師界無人不知無人不曉的品牌

日本大阪的「堺市」，是生產日本手工刀最有名的地方
幾乎八九成以上的日本廚師
都會指定要用「堺市」生產的手工刀
其中「實光刃物」是1901年開業到現在，
是堺市生產手工菜刀資歷最久的老字號。
目前已經傳承到第四代
如果到大阪要買刀具，一定會看到這個牌子的刀

菜刀光是不同的鋼材，跟不同材質的把柄
還有不同的鍛造方式，分成超級無敵多種
聽說實光刃物就有超過1000種不同的刀具
一般人真的會不知道要怎麼買刀啊（抱頭）
所以！就讓小林煮婦來推薦給你們這把好刀吧！

以日本刀具來說，
比較適合入門的鋼材叫「鉬釩(Mov)鋼」
如果要再進階一點，就是這次的「VG-10鋼材」
硬度比德製刀高，更不易磨損
也不會像我以前才用沒多久就覺得需要磨刀
這次使用的款式叫做「槌目」系列
先來開箱一下這次收到的兩把刀
左邊是槌目削皮刀，右邊是槌目三德刀

所謂「槌目」就是刀面上不規則的凹凸圓點
是為了防止食材沾黏
另外在靠近刀鋒那半部，則是有非常美麗的「大馬士革紋」
是仿造歐洲中古世紀古戰士使用的「大馬士革鋼」的獨特紋路打造
真的是一拿在手上就會覺得美翻的刀

每一把刀都會先裝在塑膠套裡面確保安全
外面再用質感超好的紙盒包裝
#日本包裝真的太有質感

刀尖的部分都有保護墊
放在塑膠袋裡不會刺出來割傷手
我朋友之前剛好來家裡看到這把刀
立刻眼冒愛心的說「哇賽～這把刀看起來就好厲害喔」

第一次把刀子從紙盒裡的塑膠套拿出來的時後
我心裡真的有「挫」了一下
這看起來也太、太、太、鋒利了吧！！
感覺拿在手上都要變大廚了哈哈哈
每一把刀面上都有刻印「堺實光」三個字
（堺市，「實光刃物」的意思）
據說這是社長一把一把手工刻印上去的！！
都還沒用過就已經對這把刀有滿滿的愛了

刀柄的部分是使用「桃花心木」
手感超級無敵好～～
跟我以前用的黑色塑膠製把柄完全不一樣
其實我就是因為這個木頭把柄
才變心把我原本的「旬」先收在抽屜裡的XD
木頭刀柄真的太美太美！

記得我第一次買日本刀的時候
還傻傻的以為「三德刀」是一個牌子
（你是不是也跟我一樣哈哈哈，拍拍，我們都是傻傻地慢慢學）
「三德刀」其實就是依照他的功能來命名的
可以用來「切肉、切魚、切菜」
另外一種說法是可以「剁碎、切片、切丁」
是最適合一般家庭使用的刀具
如果不知道要挑選哪種刀具，選三德刀就沒錯了！
（但不要拿來剁骨頭喔）

「削皮刀」則是有點像是水果刀的作用
尺寸比較小，可以用來處理比較細節的食材
因為我自己刀工沒那麼厲害
還不會用刀子直接去水果皮，都是用刨刀XD
所以這把削皮刀，我反而是拿來處理海鮮
或是剔除肥肉這種時候用，覺得無敵好用！
松阪豬上的油脂真的超多
我在豬肉攤買肉時請老闆盡量幫我去除乾淨
但怕胖的小姐還是很有強迫症的回家繼續切除更多肥肉
或是雞腿排的油脂也很適合用這把小刀來處理喔

或是拿來當水果刀也非常非常適合
記得有一次我朋友來我們家看我在切檸檬片就問我：
「為什麼你都可以把檸檬切得那麼薄啊？」
我很誠實的跟他說：
「其實...是因為刀子夠好就可以切很薄誒」哈哈哈

其實我的刀工真的只是一般般
看到資深煮婦咻咻咻的切菜的時候都超級羨慕
但是這個檸檬薄度！！
真的就是刀子夠利就做得到
這任誰都會覺得很想在家撥個瀏海表示驕傲吧
哈哈哈哈

哎唷威呀你看看～～
把檸檬切得如此的薄如蟬翼！
(我那天真的很三八的一直跟郭郭獻寶說
「你看我把檸檬切得如此薄如蟬翼，是不是很強？」哈哈哈）

第一次使用實光這把刀的時候
是剛好想要做鯧魚雞粒炒飯
結果我一邊切雞肉，一邊在廚房上演一齣很浮誇的戲碼
「老公～～你來看我切雞肉！根本跟切豆腐一樣啊」
哈哈哈對，我現在打字也覺得我這人講話也太誇張
但是你們自己看照片！
可以把雞胸肉切的跟豆腐丁一樣
輕輕一劃就把雞肉切開，
甚至還可以在刀子劃過雞肉的時候聽到「唰」的一聲
聽起來很像電視購物的人在誇大其詞
但我發誓我說的是真的（手舉在空中）
我真的沒有騙人！！哈哈哈感覺更像電視購物的情節了

切完雞肉整個上癮，繼續表演切蔥花
也是～～順到不行！
其實小林我本身口味還是個孩童
如果是切得太粗的蔥花我不敢吃
所以在家我如果要用到蔥花，我都會切的超級細

之前我阿姨看到我切蔥花
還大力誇獎我說「誒～不錯喔～你刀工很好誒」
哈哈哈我真的要跟大家說
「如果你覺得自己切的蔥花都很大顆，
那真的不是你刀工不好，是你的刀不夠好～」
（可以截圖這段話貼給老公準備買刀了哈哈哈

驕傲的檸檬氣泡水＋鯧魚雞粒炒飯！！

有一次我看到一個煮菜的教學影片
主廚正在切羅勒（就是很像九層塔的東西）
「如果你切羅勒發現怎麼切完都濕濕的，
不是乾爽的細末，表示你該磨刀或換把刀了！」
「切番茄的時候，如果你要來回在番茄皮上鋸個幾次
切完以後砧板上一堆番茄汁，也表示你的刀太不利了」
當時我聽完這段話真的茅塞頓開
從此就開啟了我投資刀子的不歸路啦
你看看我的番茄切完有多乾爽哈哈哈
完全主廚刀工啦！XDD

之前有粉絲跟我說，他才剛開始學做菜
太利的刀子反而會怕切到手～
哈哈我懂我懂～～姐是過來人啊
但其實一把好的刀子，可以幫助你切菜更輕鬆
如果刀子夠鋒利，一刀就可以把食材平整的切斷
切個肉不用來回的拉扯刀子
切洋蔥不用在皮的表面滑來滑去
反而可以減少你切到手的機率唷～～

刀子夠利的話也可以讓洋蔥氣味跟汁液不要散出來那麼多
也就不會那麼薰眼囉～

將將～～你看看～
有一把好刀以後切絲也是唰唰唰～切的超細！
其實本來沒有要拍這張照片
是我某天在切紅蘿蔔絲
切完以後又覺得很驕傲，怎麼那麼會切絲（甩髮）
特地叫正在看電視的郭郭來幫我補拍一張照片哈哈哈

現在沒有這把刀我真的不會切菜了啊啊啊

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我現在已經誇張到不帶自己的刀出門
會有點不安心的程度
因為這把刀真的太好用了～（扭）
像之前我們到台中跟台南辦料理課程的活動
我也是直接把刀具跟砧板帶到活動現場
畢竟我是個刀工不夠，要依靠刀具的女人哈哈哈

那天我們是要辦一場40人的料理活動
前一天我們到Costco買了超多鮭魚、
松阪豬跟雞肉回來去骨、去皮、去肥油

連看起來高難度的「去魚皮」
用削皮刀來切就是順暢到不行
輕輕鬆鬆完全不費力
去魚皮我發現用削皮刀比較順手
處理小細節的時候真的好好用喔～

原本輪切的鮭魚排，自己切一切以後
就變成西式料理裡面才會出現的高級的鮭魚菲力了！
（幫自己鼓鼓掌）
（再叫郭郭來拍照）

上禮拜去姐妹家看世足
我準備了1.5kg的雞胸肉準備去炸鹹酥雞給大家配酒
也是自己攜帶刀子到現場去切雞肉哈哈哈

明明姐妹家也有刀子，
但我就是覺得帶自己的刀比較順手嘛哈哈哈
切1.5kg的雞肉也毫不費力啊
（有感覺出我真的對這把刀有多愛了吼）

如果你跟小林煮婦一樣，熱愛自己下廚
正想要升級換一把會讓自己開心的好刀
真心推你入手這把實光刃物的槌目刀
用過日本刀真的保證再也回不去
然後一定要設定好鬧鐘跟到這次團購
因為這次團購價甜到不行啊～～

但如果你只是新手煮廚，一兩週煮不到一次飯
那先買把德製刀就好（整個很誠實）
這次你們先不要跟團嘿～
畢竟一把日本刀要價不菲
如果買了卻很少用這樣真的太浪費啦
買日本刀真的是個進化過程
選擇適合自己現階段最需要的產品才是最重要的

【槌目刀保養】
因為使用VG-10不鏽鋼材
刀鋒很利不易生鏽，不需要特別的保養
清洗完只要用乾布擦拭再收納就好囉。
＊千萬不要刀子濕濕的就收起來喔
如果用了半年後感覺不夠鋒利，
可以找家裡附近市場的磨菜刀店幫忙磨刀
就又會變成跟新的一樣！
手工刀因為表面有特殊花紋處理
極其珍貴，建議不要用我之前買的那種簡易磨刀器磨刀
但可以自己買這種簡易的磨刀石來磨是可以der

好啦，今天就這樣分享以上！
祝大家週一下標順利喔！！

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還不認識我們的新朋友（揮手～）
「到底誰是小林？誰是郭郭？」
小林=老婆=我=部落客
郭郭=老公=兼職攝影師
2016年底出版 [COSTCO完全料理指南] 食譜書
2018年參與[飯人食堂] 鑄鐵鍋米飯食譜書共同作者及攝影
不定期會開課推出料理分享會！
但其實最厲害的是勸敗大家買很多廚房好物哈哈哈
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