這個食譜可以說是為了男人設計的零失敗紅燒牛肉食譜!
不需要顧爐火,也不用爆香炒料
把所有材料都丟進袋子裡舒肥
時間到了就有牛肉麵可以吃了!!
(白話翻譯:以後要吃紅燒牛肉就丟這篇食譜給老公或男友就對了)
以前小林我就分享過零失敗滷牛腱的食譜
當時是用最傳統的鑄鐵鍋放瓦斯爐小火慢燉
做法也是超級簡單,有好多粉絲過年的時候都會傳照片跟我們分享成果!
BUT,難道舒肥機只能用來煎牛排/羊排/雞排/魚排嗎?
這樣感覺很無聊捏~~
吃太多牛排也會膩啊哈哈哈(被揍)
某天我老公郭郭就說:「還是你就做做看紅燒牛肉麵?成功的話以後我也可以做啊」
「老公也可以自己做!」這句話才是重點啊
(請家裡有買舒肥機的老婆們現在立刻把這篇文章轉給老公看XD)

 
從以前到現在我們家的舒肥機都是我老公郭郭在用的
大概因為男生都愛吃肉
舒肥機又是自己在家煎牛排的零失敗神器
所以大部份會買舒肥機的好像都是男生誒
這次就要來分享一道超簡單的舒肥料理
「台灣料理代表隊一號:紅燒牛肉麵」舒肥版!!


用舒肥做紅燒牛肉的好處
就是可以讓牛肉跟牛筋達到「軟爛卻不乾柴」的口感
以前用鑄鐵鍋滷牛肉,雖然筋是燉軟了
但因為長時間燉煮的關係,牛肉口感會變得比較柴一點
(想想看喜宴上喝的雞湯,雖然雞肉軟爛但是卻很乾柴?就是那種感覺~)
要讓肉軟爛不柴的不二法門
就是要讓湯汁維持在一種「要滾不滾」的狀態
湯汁維持在80~85度,小火慢燉時間拉長
這樣做出來的湯不但清澈,肉質也會軟嫩又Q彈
這時候就是我們請出舒肥棒最好的時機啦
經過這幾次的反覆實驗以後
小林我終於感受到舒肥棒的美好
可以把牛肉丟進去就去睡覺
不用再守在廚房顧爐火
但是做出來的牛肉卻更好吃!!
我想我以後要做紅燒牛肉都會改用舒肥棒來做了!!


這次分享的版本
是我們家老公郭郭也願意做的超簡易版
備料就是精簡再精簡,但做出來的味道我自己覺得很棒喔

【紅燒牛肉 4人份食材】
牛腱心:1kg
牛番茄:250g (中型大小2~3顆)
洋蔥:250g(中型大小1顆)
大蒜:4瓣
薑片:4片
蔥:2根
八角:1顆

【醬汁】
醬油:100ml
清水:200ml
豆瓣醬:1大匙
米酒:1大匙
*1大匙=15ml(約牛肉麵店喝湯用的湯匙)


牛腱我是買超市的真空冷藏包裝
包裝打開以後,牛腱表面會有一層油脂
我自己習慣性是會先用刀子把它們去除
這樣牛腱煮好以後表面會比較平整乾淨
但這也是滷牛腱最麻煩的部分


如果覺得麻煩的人也可以省略這步驟
沒去除肥油的牛腱其實口感差異不大
就是滷出來的牛腱外觀稍微不好看而已

男人們如果想走個粗獷路線不修掉肥油也是沒關係的啦哈哈
(川燙以後就會明顯看出沒修掉的肥油,這時用剪刀剪掉也行)


那我們馬上就開始吧!

【步驟1】:牛番茄切大塊、洋蔥去皮切大塊
蔥洗淨以後隨意打個結、大蒜去皮不用切、薑切片
男人郭郭問:為什麼蔥要打結?
答:久煮的蔥容易爛掉,打個結之後比較好撈出而已


【步驟2】:把牛腱表面的油脂跟膜切掉
(刀子要稍微磨一下,刀利才好切)
如果覺得刀功不好也可以用剪刀輔助
*油脂摸起來就是肥肥軟軟的很好分辨


【步驟3】:切成約3cm厚度的大塊狀


【步驟4】:牛腱放入「冷水中」就開火川燙


煮沸以後滾1分鐘再關火把牛肉撈出來
*若牛肉沒有川燙,這些表面雜質就會跑到滷汁裡變得髒髒的


【步驟5】:用清水把表面雜質血塊洗乾淨


【步驟6】:把所有材料包括【醬汁】放入袋中並將袋子真空密封
*文末分享兩種真空方法喔


【步驟7】:以80度C (176度F)舒肥12~14小時

 
*舒肥桶子表面可以蓋鋁箔紙保溫省電


【步驟8】:時間到了以後先把牛肉夾出
也可以把整包材料過濾,把蔥薑蒜夾走
(這時候一定要先試吃一口牛肉,會好吃到你融化)


然後把湯汁倒入鍋內
隨個人口味,加入適量清水煮滾就是超簡易的牛肉麵湯頭了
(是否要連同番茄和洋蔥一起煮滾就看個人喔)


煮一鍋滾水,煮麵條並燙一些青菜,淋上牛肉湯汁就是一碗好吃的牛肉麵啦!




舒肥12小時的牛腱,整個肉質軟爛到用筷子輕撥就可以分開的程度
牛筋多的地方~喔我的天啊!
吃一口就要閉上眼睛讚嘆一下「也太好吃了吧!」
你絕對不會相信自己在家也可以做出那麼好吃的牛肉麵!


而且這鍋醬汁拿來做紅燒牛肉燴飯也是好吃到崩潰!
你們快點試試看吧!!

【關於真空袋】
我們家是都用FoodSaver真空機
它的密封袋有耐熱到100度C
用真空機的話建議在封口的地方多封兩次確保封口不會打開
真空機心得點我: 平價版 機皇旗艦款


如果家裡沒有真空袋,可以去買有耐熱的拉鍊密封袋
目前網友大部分是推薦用Ziploc
中文包裝標示耐熱有105度C
不過有看到一行小字說可以微波
但要注意不要長時間微波以免袋子融化

小林我自己用Ziploc袋子實驗的心得
用80度C舒肥12小時以後
袋子材質會變得比一開始軟很多
如果在意的人就不要使用比較好
(就跟去便利商店微波食物袋子遇熱會變軟軟的一樣)

【關於有液體食材的真空方法】
像這次醬汁很多的食材,真空的時候會比較麻煩一點
這裏提供兩種方法給大家參考喔
1. 先把醬汁裝在袋子裡冷凍
如果用真空機,液體太多是沒辦法吸真空
(真空機會把液體吸入機器裡)
可以先把醬汁放入袋子裡冷凍一晚變冰塊
隔天再把食材一起丟進去就可以真空囉


2. 利用桌子邊緣把有液體的地方卡住
然後用手盡量把上層空氣壓出後再密封


這樣的效果其實也滿好的
舒肥的過程要先真空,是希望能讓每個食材都能均勻接觸到水溫
受熱比較均勻。所以不見得要到百分百的真空
像這種程度已經很OK了


【關於舒肥時間】
Q:小林小林~12小時超久的誒!
一定要舒肥那麼長時間嗎?
A:對的~~因為我真的很少用舒肥機
所以我也覺得12小時聽起來彷彿是一輩子哈哈哈
所以我一開始很敬業(不信邪) 的從4小時開始測試
最後得到的結論是這樣:
*4小時>很悲傷的,牛筋還是很硬
*8小時>可入口但牛筋的地方會咬的有點痠
*12小時>牛筋燉至柔軟,肉質軟透不柴超好吃
*14小時>牙口不好的老人家也可以吃喔

不過後來我發現,雖然12~14小時感覺很久
但舒肥的好處就是你可以不需要去顧它啊
可以在晚餐時間開始舒肥

中間你就做自己的事情
睡一覺起來隔天早上起床12小時牛肉就好了
其實一點也不麻煩喔喔喔


好啦,今天的超簡單紅燒牛肉舒肥版就分享到這!
希望你們會喜歡
如果之後有任何問題都可以到粉絲團私訊問我們喔~~

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還不認識我們的新朋友~~
「到底誰是小林?誰是郭郭?」
哈囉哈囉~讓我做一個十秒自我介紹
小林=老婆=我=部落客
結束了3年來每天下班回家後寫部落格
寫到凌晨兩點的日子
2017年5月我終於開始當全職部落客啦

負責開發簡單又好吃
隨隨便便就嚇死人的食譜餵飽大家

郭郭=老公=兼職攝影師(目前還是上班族
拍出來的照片美得像雜誌
擅長拍一堆讓大家流口水又吃不到的美食
出國旅行拍的每一張照片都超經典
拍了哪裡大家就想去哪裡XD
我們的部落格寫的都是
「零失敗食譜」+「國外旅遊」
 

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