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紅燒獅子頭是老公郭郭家超愛上餐廳點的一道菜
今年小林升格媳婦第三年,終於自己做出好吃的紅燒獅子頭啦~~
那天跟公婆一起提前試吃外帶年菜,就趁機也端出這道「小林師紅燒獅子頭」
結果大受歡迎!婆婆一直說很好吃

挖哈哈好媳婦小林計分板又被加一分了(撥劉海~)
(計分板其實是我自己在寫的啦哈哈哈,誰叫我好媳婦包袱很重)

【GREEN&SAFE年菜外帶請點我】

 


話說,會想要自己做獅子頭是因為老公郭郭某天突然點菜
說好想在家吃紅燒獅子頭:
「腦婆~你會做紅燒獅子頭嗎?還是那個太難了妳不會做?」
「我不是不會,我只是還沒做而已好嗎!」
我只能說,煮婦魂激不得啊!!
然後好媳婦紅燒獅子頭就這樣讓我反覆練習成功啦!撒花~~
所以說push我進步的原來是我家老公嗎?哈哈哈


為了寫這篇食譜小林我還特別去估狗「獅子頭的由來」
獅子頭,其實就是大肉丸子的意思。
至於為什麼大肉丸子會叫獅子頭呢?看完典故我還是覺得有點牽強啊哈哈
但總之重點就是「獅子頭=大肉丸子」
所以如果肉丸子做的不夠大顆就不能叫做獅子頭,只是普通的肉丸子而已喔
今天小林我是用1斤600g的豬絞肉來做,一共做6顆獅子頭
一餐一人大概吃半顆就夠了…這個份量大概夠12個人吃喔!
不過獅子頭做起來是有比較麻煩一點,建議可以一次做好冷凍
放在冷凍的獅子頭可以冰一個月沒問題
想吃幾顆再拿出來加入高麗菜or白菜熬煮就超方便啦


雖然自己做獅子頭真的有點麻煩
可是現在會做以後還真的就不想買外面的獅子頭了耶~~

在家也可以做出好Juicy、好軟嫩的獅子頭啊~
今天的步驟我請郭郭幫我拍的超級詳細!
馬上就來看紅燒獅子頭要怎麼做吧!
紅燒獅子頭

【紅燒獅子頭10~12人份 食材】
豬絞肉-------600g(選肥一點的,肥瘦比例約3:7)
嫩豆腐-------1/4盒
雞蛋--------- 1顆
蔥薑水------ 50ml(蔥2根+薑5片+100ml的水)
花雕酒------ 1大匙
太白粉------ 1大匙
*1大匙=15ml(參考下面問與答)

【調味料】
鹽巴-------- 1小匙
醬油---------2大匙
白胡椒粉--- 1小匙
烹大師----- 1小匙
砂糖-------- 1小匙
*都用鹽罐裡附的紅色迷你小湯匙為主

【湯底】
高麗菜----- 半顆
大白菜----- 半顆
乾干貝----- 6顆
蝦米------- 2大匙
醬油------- 2大匙
花雕酒----  2大匙
白胡椒粉-- 1小匙
清水------- 淹過食材的份量約800~1000ml


我發現,獅子頭的尺寸做的大一點其實是有它的原因的
我這次做的獅子頭大約都是手掌大小
在燉煮的時候可以保持獅子頭內部肉餡的柔軟度
越燉越好吃,而且上菜也非常厲害的感覺(這才是重點!)
馬上就來看看怎麼做吧~

【步驟1】: 準備「蔥薑水」:蔥段、薑片放在水裡用手抓捏釋放味道
(水會變的濁濁的正常喔)再泡個3分鐘就是很有味道的蔥薑水了。
*蔥薑水的用途是加在肉裡提香去腥,這樣的肉丸子就會有香味
但不會吃到蔥跟薑的渣渣喔
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【步驟2】:
 豬絞肉用刀子再剁碎一點,剁1~2分鐘讓絞肉出一點黏性
絞肉口感也會比較細緻綿密(但也不要剁太久就變肉泥了)
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【步驟3】: 在大盆子裡放入絞肉、鹽巴跟2大匙(30ml)的蔥薑水
用手順時鐘不停攪拌,直到肉j完全吸收水份並產生些許黏性
*先放鹽巴&水可以幫助肉的蛋白質先釋放(黏黏的就是肉蛋白跑出來)
這樣做出來的丸子會比較軟嫩喔

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*在肉裡先放水再攪拌吸收稱做「打水」
這個步驟可以讓肉吸收水分,吃起來就會軟嫩多汁(做雞胸肉料理也是這樣)
記得水不要一次全部加下去會悲劇
要一點一點慢慢加,攪拌以後看到水被吸收了就再加一點

就像你平常口渴喝水也是要慢慢喝的道理是一樣的喔
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【步驟4】: 加入花雕酒、雞蛋、再2大匙蔥薑水跟材料表裡的【調味料】
用手順時針攪拌大約五分鐘直到水份都被吸收,肉也變得綿滑
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這五分鐘就是超級健身房的概念,手會超、酸、的!
我邊攪拌邊大喊好累啊~~~
但是好媳婦們:要加油、要努力、要堅持!
好吃的獅子頭是屬於我們的!

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【步驟5】: 加入捏碎的豆腐跟一匙太白粉攪拌均勻
*豆腐要捏碎再加進來會比較容易均勻
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【步驟6】: 拌好的絞肉用力摔打個10~15次左右,
這樣可以把多餘空氣摔打出來,肉也會更有彈性


【步驟7】: 準備油炸。肉丸子大約抓手掌大小(8cm)塑型成圓球狀。
肉餡因為加了水跟豆腐,這時候會很軟是正常的,只要「大致」呈圓球狀就好
真的無法成球狀就再多加一點太白粉到肉餡裡攪拌均勻增加黏性
但也不要加太多會變得很硬喔
*手上可以沾一點「太白粉水」防止黏手
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【步驟8】: 油鍋預熱大約170度,丟一粒肉末下鍋「立刻」浮上來+冒泡泡就是油溫OK了。
把獅子頭放進鍋子裡炸,一開始下鍋不要立刻翻面
先停留大約20-30秒,確定底下已經定型才翻面
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如果丸子下鍋後不圓也莫慌張,這時候丸子還是可以塑型的
慢慢翻面
把他塑型成圓形就好了喔(或是用兩支湯匙更好操作)
第一顆一定會有點手忙腳亂,之後就會很上手啦!
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不需要炸熟,只是要炸定型而已。
看到顏色變成這樣漂亮的咖啡色就起鍋囉
這時候獅子頭大概才2分熟,裡面還是很軟的。要小心輕放
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炸好的獅子頭可以先放在一盆冷水裡面,
這樣可以確保丸子不會因為放在盤子上變扁
或是一次作很多顆放在一起彼此碰撞表面破裂了 
獅子頭做到這裡如果沒有要當天吃,可以瀝乾水份分裝冷凍
等要吃的時候再進行下一個熬湯的步驟喔

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【步驟9】: 紅燒獅子頭:
拿另一個鍋子爆香蔥段、薑片跟泡過水瀝乾的的蝦米。
加入高麗菜拌炒至菜變軟
*有爆香過的湯頭會非常香,但不爆香直接加入高麗菜+水煮也是OK的喔
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【步驟10】: 獅子頭放在高麗菜上,加入乾燥的干貝(要先泡水)增加湯頭鮮度。
(我們是12月去北海道買了干貝回來剛好用上,如果家裡沒有也可以省略)
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每一顆獅子頭上面再用高麗菜的葉子包住。
這樣可以防止獅子頭燉煮的時候破裂喔
然後就盡量在鍋子裡多放點高麗菜,要來準備紅燒獅子頭囉~~
*建議先把高麗菜燙過再放進鍋子裡,因為燙過以後菜變軟,就可以放比較多
越多高麗菜,湯頭會越清甜
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加入水、醬油、花雕酒、白胡椒粉,大火煮滾。
(剛剛泡過獅子頭的水跟蝦米水都可以倒進來喔)
 *好吃秘訣:水一定要淹過獅子頭的高度,一定要讓獅子頭可以在湯頭裡面燉煮
他才會軟軟嫩嫩越煮越好吃

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大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火煮至少40分鐘到1個小時
煮越久越好吃~~~
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【步驟11】: 1小時後試試看湯汁的味道,不夠鹹再加一點鹽巴調味。
這時候加入「燙過的大白菜」,蓋上鍋蓋小火煮20分鐘就可以上菜囉~~

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*大白菜先燙過一樣是因為燙過的大白菜會變軟,
體積變小就可以塞更多菜進鍋子裡,越多大白菜,湯頭越美味!
懶得燙的人也可以省略,但就會像這樣沒放幾片葉子鍋子就滿了


如果你文章還沒看完就先被鍋子生火
歡迎加入鑄鐵鍋敗家煮婦行列哈哈哈【LC, Staub鑄鐵鍋買哪個好?心得點我】


呼~~好媳婦獅子頭今天的過程真的超級長
但是一切辛苦都是值得的,寶貝~~(哈哈我是花輪上身嗎)
就讓我們來吃吃看這個國民好媳婦做出來,真材實料的獅子頭吧!
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喔喔喔我的天啊,獅子頭超級軟嫩又多汁,怎麼辦我好會做紅燒獅子頭~~
這個真的好好吃阿!!
燉煮超過一小時以上的高麗菜+大白菜湯頭好好喝
尤其蔥薑蝦米有爆香過以後再煮湯,香味完全不一樣!
直接這個配白飯我真的就可以吃一餐了啊!
今年過年端這道菜上桌,保證好媳婦計分板要加分加到破表了啦
要當國民好媳婦,今年一定要來做這道菜啊!
大家一起手刀去買材料來做獅子頭吧!!
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雖然這篇文章我已經比平常多花了兩倍時間打字
但是維持優良傳統我們還是要來「小林小林超級落落長問與答」時間XD


【小林小林問與答】:
Q:小林小林~~為什麼你的紅燒獅子頭又要用高麗菜、又要用大白菜? 
A:其實小林我心目中的紅燒獅子頭,一直以來也都是用大白菜的。
直到我那天看了阿基師說其實大白菜久煮會變酸,建議改用高麗菜來做會更清甜。
當時我還想說:「阿基師很愛開玩笑耶,大白菜都馬是甜的,怎麼可能會酸阿」 
然後回家就不信邪的用大白菜煮了獅子頭
結果結果結果,平常不仔細觀察真的不知道,各位姊妹們~~
「大白菜燉久了真的是會變酸耶!!」
不是酸臭的酸啦,但就是吞下去會隱約感覺到甜味不見了
變成酸酸的味道 唉唷有點難以形容。
總之我此時真的覺得我怎麼可以懷疑阿基師!
所以立刻抱著崇敬的心情立刻改用高麗菜來燉煮獅子頭
可是冰箱裡還有才剛買的一大棵大白菜如果不拿來用,大白菜要情何以堪
所以聰明的我就等起鍋前20分鐘再把大白菜加進去。
你們猜怎麼樣?當然是非常好吃阿!!
白菜吃起來一樣是甜的,是甜的,是甜的!
而且燙過的大白菜再煮20分鐘就已經很軟很好吃了!
所以你們也可以這樣試試看,如果還沒買菜,就用高麗菜做就好。
如果兩種菜都有,就各用一半,然後大白菜晚一點放。


Q:小林小林~你說豬絞肉要選肥一點的
但是我本身完全不敢吃肥肉也怕胖,可以用瘦肉絞肉嗎?
A:不要怕吃起來很油膩,真的不會喔!你相信我!(搖你肩膀)
小林小林有騙過你嗎?(沒有嘛~我很怕你說有XD)
其實我自己也是完全完全不敢吃肥肉的人,但是我發現獅子頭如果你用太瘦的肉做
獅子頭會很乾柴,一點都不好吃。
絞肉經過我們買回來剁過變細、打水又煎炸又燉煮,
最後肥肉其實都會化成肉汁,吃不出是肥膩喔~

我說的「肥一點」也不是說真的多肥啦
市場請老闆幫你選肥瘦比3:7左右(或真的很怕就2:8)

超市買的就自己選架上最肥的那一盒(超市的肉通常不會太肥)
這樣有沒有立刻放心一點?就說了小林小林不會騙你咩^^


Q:小林小林~請問我獅子頭沒放豆腐可以嗎?
A:可以喔!放豆腐是要增加軟滑的口感
但是也不能放太多讓大家一吃就吃出來有豆腐。份量大概只能放肉的1/10 
我這次用600g的絞肉,只放了盒裝豆腐的1/4=60g而已喔 
如果你覺得這樣豆腐買來不用完很浪費又不想吃豆腐,那不放也OK。
其實最正統的食譜是只用「純肉」做的
只要記得在肉裡打水,還有湯汁要蓋過肉丸子燉煮
基本上都能煮出軟嫩的獅子頭唷。
什麼?你問我什麼是「打水」?再問我要打你屁股了啦!
文章裡面都有寫快點滑回去看,下次再問要罰你按100個讚才能再問下一題XDD


Q:小林小林~請問獅子頭一定要用炸的嗎?我可以用煎的嗎? 
A:可以用煎的喔~~
因為獅子頭的size很大,加上我們的肉餡為了要軟嫩所以加了很多液體
肉餡整體會比較軟一點,用煎的一下鍋會散開變扁掉,不容易變成圓形
不過味道是完全一樣的,可以看個人需求決定喔! 

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或是傾斜鍋子一次炸一顆獅子頭,這樣也會很省油
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Q:小林小林~一大匙是多大匙啊?
A:我用的大匙是標準量匙15ml唷~
但我知道很多人家裡都沒有這種量匙,那你們可以目測
大概是像這種塑膠湯匙一匙就是我說的一大匙15ml啦
有沒有很懂你們?很貼心?
(老話一句:我知道,你很愛我,但不要太愛我。撥劉海~哈哈哈


好啦,今天就這樣分享以上!

希望你們都喜歡今天的分享喔~~

 

說到這,好多新朋友一定不知道「小林&郭郭小夫妻」
到底誰是老公誰是老婆啊??
小林我是老婆負責寫文章,我老公郭郭攝影師負責拍照
我們都是上班族,下班後就忙著吃吃喝喝跟寫部落格XD
部落格裡面分享的都是零失敗食譜+超多美圖的旅行分享
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如果你們跟我們一樣下班後愛吃又愛玩的話

不要考慮【立刻點我,加入小林&郭郭的小夫妻】粉絲團
小林&郭郭的小夫妻生活
  

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