我要來跟大家分享小林&郭郭家煎牛排的無敵方法了!!!!
因為老公郭郭是個瘋狂牛排控，要不是我一直控制他，不然他每個禮拜都會說要吃牛排
(是要把我們家吃垮嗎!!)
不過牛排控老公有一個好處，就是煎牛排的時候他會主動說要掌廚，我在旁邊等吃就好
還有就是發展出一套煎牛排超好吃的方法啊!!!
這次我們接到 [富可牛肉] 的邀請，知道我們真的超愛吃牛排，
希望我們可以跟大家分享我們平常在家煎牛排的小秘訣!!
讓大家知道自己在家也可以做出超美味的牛排大餐!!
那有甚麼問題???!!! 接到這種邀請只有開心兩個字啊!! 哈哈 富可牛肉真的是跟我們心有靈犀(抱)
之前答應大家的煎牛排方法就在今天一次來個大公開~~
記得我吃30歲生日大餐的時候，跟大家分享了一篇我們去吃到[ 教父牛排 ]覺得超級驚艷的事嗎?
這次收到富可牛排的商品以後，靈機一動，自己在家也做了一個 "教父牛排仿、餐、文" 哈哈哈
你們看妳們看!! 是不是完成度接近80%啦!! 大笑三聲!! 哈、哈、哈~ 好佩服自己
不過當然是只有擺盤學的像而已啦，技巧跟味道當然還是不能跟牛排教父比啊!!
但是以自己在家做的等級來說，做出這樣的味道真的已經超棒了啊!!!
當然，在家煎牛排要好吃的重點第一個就是 : 牛排肉質一定要好!
富可牛肉是一間專門進口澳洲 "冷藏" 牛肉的專賣店，主要都是供應飯店或是餐廳
老闆自己以前在澳洲經營牛排館，回台灣以後發現台灣進口的澳洲牛排都是以冷凍牛居多
而且通常是等級比較差的澳洲牛，但老闆內心深深覺得 "其實澳洲牛根本不輸美國牛啊!"
所以下重本引進澳洲最頂級的MSA級牛肉，要徹底幫澳洲牛平反!!! (老闆根本是澳洲牛代言人啊!!)
不過真的吃過冷藏牛肉以後就再也回不去了呢~~兩三年前小林也在網路上買過一間很有名的冷凍牛排
價格也是不便宜啊~~但是不管怎麼吃都覺得就是不對勁
從此以後就再也不買冷凍牛排了，因為風味真的差很多啊!!
出貨前老闆娘特別貼心的提醒我們，冷藏牛肉一定要在5天內吃完
如果我們這5天沒空下廚，那他就改天再宅配給我們，因為好的牛肉千萬不要白白浪費的進冷凍庫!
(好喜歡這種對於自家食材很認真的店家唷^O^)
簡單的說，小林平常煎牛排好吃的秘訣就是: 牛排單面煎2分鐘後才可以翻面-->靜置
等等實際用我最擅長的圖文解說跟大家解釋 XD!
[ 澳洲穀飼MSA級冷藏菲力牛排 150g ]
這次收到的有兩種牛肉，第一款是富可最暢銷的部位 菲力牛排
菲力是很多女生點餐都喜歡點的部位，因為無油也無筋吃起來肉質軟嫩
但是也因為沒有油脂，所以一旦煎老了就會顯得很硬喔! 在家煎牛排的時候一定要小心掌握熟度
富可的牛肉都有用真空包裝保鮮，袋子上也都有清楚的產品標示，這點很棒!
菲力一片150g = 5oz左右，大概是女生的手掌心大小而以，
我自己一餐差不多要吃一片半的份量很剛好
[ 煎好吃的牛排小秘訣1 ]: 把牛排從冰箱拿出來以後放到室溫
冰冰的牛排直接下鍋，很容易煎一煎外面焦了，牛排中心溫度還是冰的!!
以台灣的夏天的天氣來說我大概都是把肉從冰箱拿出來大概放半小時後準備下鍋
打開包裝袋以後，不要清洗!!
只要稍微用廚房紙巾擦乾表面的血水就可以了 (任何冷藏牛排都一樣喔)
在表面灑上鹽巴，鹽巴的量可以比平常你感覺OK的份量再多一點點，
這樣煎出來的牛排反而鹹味會很剛好 (但也不要瘋狂的灑鹽阿!!!)
黑胡椒建議先不要放，因為大火煎牛排的時候黑胡椒容易焦掉
[ 煎好吃的牛排小秘訣2 ]: 鍋子要燒得很熱!
我先用大火把鑄鐵鍋燒到很熱很熱，然後在鍋子表面均勻的刷上一層的油
這樣可以幫助牛排表面煎出酥脆的口感
沒有刷子的可以用廚房紙巾沾點油輔助喔
[ 煎好吃的牛排小秘訣3 ]: 牛排先單面煎2分鐘後再翻面!
利用高溫的鍋子+油，先讓牛排單面煎到焦香。表面有漂亮的焦糖色，也把肉汁都鎖住再翻面
這次的牛排厚度大概是2.5公分左右，我總共煎4分半鐘剛好是完美的5分熟!
煎牛排還是得參考一下每塊牛排的厚度去抓時間，牛排越厚當然就要煎越久，
我知道大家一定想問: 難道沒有一個時間表可以follow嗎?
其實還真的很難耶，因為每個人買到的肉片大小不一樣，很難照表操課去抓時間
那要怎麼辦?? 怎麼判斷牛排熟度呢? 最簡單的方法當然是直接用刀子稍微把肉切開看看 XD
但其實還是有一個簡易判斷的方法
之前在 [誰來晚餐第四集 ] 有跟大家分享過一個測試牛排熟度的好方法
就是用手指摸一下自己的手掌肉，牛排的硬度跟手掌的硬度很類似!
大家不妨試試看，我個人覺得很準喔!
[ 煎好吃的牛排小秘訣4 ]: 牛排煎好起鍋後，放到盤子上靜置!
煎好牛排起鍋以後，還有一個非常非常重要的步驟就是"靜置"
不管怎麼煎牛排，你中間偷偷手癢亂翻面了也都沒有關係!!
最後請一定要記得 " 要靜置、要靜置、要靜置 !!"
煎好的牛排至少要靜置5分鐘，這個步驟就是讓牛排多汁最重要的秘訣啦!!!
想像牛排裡面的組織是一格一格含水的小分子 (牛瘦肉裡面有70-75%都是水份喔)
一遇到熱，這些小分子就會緊縮，把分子裡面原本的水份都推擠到到牛排的中心(溫度較低的地方)
如果這時候立刻切肉，就會發現溢出非常多的血水/肉汁
所以煎完肉以後，要放在室溫底下稍稍的降溫，讓水份都回流到每一格小分子裡
這樣就可以確保你等等吃到的牛排每一口都含有飽滿肉汁囉!!
*如果靜置完覺的牛排有點冷了，可以先把鍋子燒熱以後快速把牛排放到鍋子裡兩面各煎10秒起鍋
這樣可以讓表面加熱，但是也不至於又熱到牛排裡面再度讓小分子緊縮囉
菲力牛排上桌!!!
上桌後可以趁熱再撒上黑胡椒增添風味啦!!
看起來是不是也太太太好吃啦，完全有餐廳等級的水準了吧嘿嘿
靜置過以後的牛肉是不是很多汁呢? 馬上切開來見分曉囉!!
你看你看~~兩塊牛肉都超級Juicy 啊!!! (自己也吞了一口口水)
是不是真的很重要!? 請記得牛排煎完 "要靜置、要靜置、要靜置"
OH MY GOD~~好的牛排只要簡單的沾海鹽跟黑胡椒就夠了啊!!!
說真的澳洲牛的口感跟美國牛不太一樣，其實我們自己也是喜歡美國牛的人
之前沒那麼喜歡澳洲牛是覺得有種草腥味吃不習慣，
但是富可牛肉進口的都是吃穀物長大的穀飼牛，不會有那種草腥味喔
牛排本身肉質好的話，根本是隨便煎煎都好吃啦!!!!
裡面粉紅色的牛肉真的太銷魂啦~~
菲力牛排煎五分熟吃起來真的超嫩! 好好吃唷
好了，吃完以後菲力以後，我們還有一片高級的和牛肋眼要煎喔!!
[ 澳洲9級和牛肋眼沙朗牛排 300g ]
郭郭這張牛肉的照片真的拍的好好啊!!!
聽富可牛肉老闆娘說，他們選擇進口的所有牛肉，全都是澳洲最高 MSA等級的牛肉!!
尤其這次的肋眼牛排，更是媲美日本和牛的等級喔!!! 所以價格上也會比較高一點
如果要自己在家幫老公老婆、男女朋友、爸爸媽媽慶生的時候很適合買來慶祝阿!!
一樣是要把牛排放到室溫以後再煎，調味先上鹽巴就可以了
另外一個小技巧，就是可以在牛排下鍋前薄薄的抹上一層油，這方法也可以幫助你煎出外皮酥脆的牛排
鍋子裡面還是要加油喔，我是有時後想到的時候就在牛排上抹油，大家可以試試看
鍋子記得一定都要燒燙以後再放牛肉
因為這一塊牛排只有菲力的一半厚度，所以更要用大火快點把肉汁包覆住
喔~肋眼的油花真的超美的啊!
這次只用大火單面煎2分鐘以後，翻面再煎一分鐘就可以起鍋靜置了!
按照我的靜置理論，這次的牛排只要靜置3分鐘左右就可以
是不是超簡單啊
因為想要模仿教父牛排的擺盤，所以靜置以後的牛排切開以後，放在我已經預熱過的Staub鐵盤上
噹噹噹~~跟餐廳一樣的肋眼牛排上桌!!!!
自己都要老王賣瓜的大喊 "也太美啦!!! "
表面的鐵鍋烙紋 + 斷面豐富的油脂~~超完美!
肋眼的油脂真的非常豐富，這時候絕對需要一杯紅酒搭配!
一口牛肉一口紅酒，銷魂~~~在家享受牛排大餐不是夢阿!!
旁邊我還附上一顆烤大蒜! 天啊軟綿綿的大蒜配上牛排也太絕配了!
完全就把牛肉提升到另一個層次!
其實做法也超簡單，只要把整顆的頭切掉，淋上橄欖油、灑上鹽巴胡椒、包在鋁箔紙裡，
放到烤箱裡烤40分鐘就可以了!!
如果你們有問題再問我唷~~~或是我下次再發個圖文食譜? 要嗎要嗎?
如果大家也想要在家吃到高級的冷藏澳洲牛排，就快點去富可牛肉下標吧!!!
今天下標明天就可以吃囉，老闆出貨超迅速的啊!! ^O^
富可牛肉Y拍賣場: [ 點我 ] 富可牛肉粉絲團: [ 點我 ]
好啦~今天就這樣分享以上!!
希望你們會喜歡今天的分享啦~~~
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還不認識我們的新朋友～～
「到底誰是小林？誰是郭郭？」
哈囉哈囉～讓我做一個十秒自我介紹
小林=老婆=我=部落客
負責開發簡單又好吃
隨隨便便就嚇死人的食譜餵飽大家
郭郭=老公=攝影師（目前還是上班族）
拍一堆讓大家流口水又吃不到的美食
專長就是出國旅行拍的每一張照片都美炸
拍了哪裡大家就想去哪裡XD
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