土克鍋的開鍋方式超級簡單～～
因為土克鍋在生產完畢後
原廠會在鍋子表面先上一層由橄欖提煉出的油脂
我們要先把油脂洗淨並開鍋以後，才可以使用！
【Turk鍋開鍋方式(冷鍛/熱鍛都一樣)】
1. 先用清潔劑將鍋子洗淨，可以用鐵刷或棕刷沒問題
2. 洗乾淨以後可以先用抹布把鍋底擦乾
然後放到瓦斯爐上開火加熱鍋子烘乾水份
3. 鍋子烘乾以後，倒入食用油至鍋子約0.5cm的高度
(這油之後要倒掉，不需要用太昂貴的油
用任何一種炒菜油都可以)
4. 拿一顆生的馬鈴薯洗淨以後不用削皮，切成0.5cm的薄片
放入鍋中，加入一小鹽匙鹽巴用鍋鏟來回翻炒
拌炒的動作可以讓油脂自然的沾附到鍋子每個角落
鹽巴跟馬鈴薯的澱粉質可以幫助去除原本在鍋子上的油脂
有人問我說家裡沒有馬鈴薯可以用其他東西代替嗎？
用馬鈴薯開鍋是原廠建議的方式
所以還是去買一顆馬鈴薯比較好喔！
（這張照片是後來補拍的雙耳鍋開鍋照）
之後就讓馬鈴薯在鍋中煎炒10~15分鐘
直到馬鈴薯的表面呈金黃咖啡色就可以熄火
把馬鈴薯和油都倒掉
這個馬鈴薯跟油都不能吃喔！
5. 鍋子稍微放涼，再用水龍頭開最熱的水刷洗乾淨
可以用力刷洗沒問題～
這時候不需要再用洗碗精了
6. 【保養】：擦乾鍋面跟鍋底的水份，開小火烘乾鍋子後關火
用廚房紙巾沾兩滴油均勻抹在鍋面就大功告成
開鍋完成！！
如果當天沒有要使用鍋子 就這樣放在瓦斯爐上或是櫃子裡都可以
如果馬上要使用鍋子，這樣就可以開始使用了喔～
*之前小林我自己的同事有問過我
「洗完我用廚房紙巾擦乾就抹油可以嗎？可以不要再用瓦斯爐烘乾嗎？」
我自己實際測試過，真的不行！
因為台灣天氣實在太潮濕，所以我每次用完鍋子
都還是會乖乖用瓦斯爐把鍋子烘乾再抹油 這點真的很重要喔
如果發現廚房紙巾擦完鍋子會有黑黑的痕跡
這是正常的喔～～
看到紙巾去擦鍋子有黑黑的顏色也不用害怕
這種物質對人體是完全無害的！
鍋子多用幾次就不會有了
那是「鐵」碰到空氣中的「氧」產生的物質
（是什麼物質我化學很差我也記不起來哈哈）
鐵的比例越純，黑黑的比例就越高
只要鍋子多用幾次鍋子
鍋子經過油脂的保護以後，就比較不會有這種狀況囉 
再多用幾次，烘乾鍋子用紙巾擦拭鍋子
會變成這樣淺咖啡色這樣是正常的～
鍋子用得越多次，咖啡色會越來越淡喔
【Turk鍋不沾的使用方法】
Turk鍋跟法國的畢耶鍋一樣，都是屬於鐵鍋中的「碳鋼鍋」
用鐵鍋要不沾的方法很簡單～
跟一般不鏽鋼鍋具的用法是完全一樣的喔！
採用的是物理性的不沾法，就是把鍋子燒到夠熱
讓食材一下鍋，表面因為高溫「瞬間固化」不會在鍋底
因為食材表面瞬間產生一層保護膜
就可以自由地在鍋子表面移動，也就是所謂的物理性不沾啦！
更清楚的圖解可以參考這篇報導
那要怎麼確定鍋子的溫度夠熱呢？
很多人會採用「看油紋」的方式判斷鍋子的溫度
但是小林我一直都是用滴水珠試鍋溫的方式測試鍋子
我自己覺得這方法萬無一失，推薦給你們～
「鍋子開中火加熱1分鐘～1分30秒，用手灑水到鍋子裡
看到水變成「荷葉上的水珠」滾來滾去
那就是鍋子溫度已經達到物理性不沾效果。」
水珠有沒有滾很重要喔！！
如果沒有滾來滾去，就是溫度還不夠高
要再等一下下喔～～
鍋子夠熱以後，倒入一點油，轉轉鍋子讓整個鍋子都潤到油
畢竟鐵鍋沒有塗層，需要用的油一定會稍微多一點點
至少要讓整個鍋子都有沾到油才可以喔
用鐵鍋煎荷包蛋有一個小技巧！
先把鍋子燒到夠熱以後 >倒油 >蛋一下鍋先關火10秒再開小火
為什麼要先關火10秒？
因為鐵鍋的蓄熱性很好，一開始鍋子溫度很高
蛋一下鍋如果火侯掌控不好很容易就燒焦
這樣玻璃心會碎滿地！！
所以一開始先關火10秒，再開小火
這樣是小林試過用鐵鍋煎蛋最不會失敗的方式！
等熟悉鐵鍋的特性就可以不用麻煩的關火
蛋倒下鍋以後「關小火」，也可以煎出完美荷包蛋
將將將將～～荷包蛋真的完全不沾！！
爆香蒜末也建議是下鍋以後先關火
因為蒜末本來就很容易燒焦，一開始鍋子溫度很高
小林我自己是都會先關火10秒快速炒一炒再開火下別的食材
【煎起司歐姆蛋測試】
用鐵鍋也可以做出完美的歐姆蛋！！
小林我是用24cm的熱鍛短柄鍋做歐姆蛋
覺得這個大小剛剛好～～
剛剛煎完荷包蛋的鍋子我沒有洗
直接再加一點點油，就把蛋倒進鍋子裡
*一樣是蛋下鍋以後先關火10秒再開小火
也是完全不沾、不沾、不沾！
【煎鮭魚測試】
只要食材下鍋以前，先灑水測試鍋子是否夠再倒油
不管是冷鍛或熱鍛，都可以達到完全不沾的效果！！
吼～～我也太會煎鮭魚了吧～
這鮭魚怎麼會那麼美啦！！
p.s.鍋子裡看起來很多油是鮭魚本身的油脂喔
（這咖是冷鍛28cm）
＊鮭魚不像蛋那麼怕焦，所以就照正常方式煎魚就可以，不需要關火囉
煎帶魚皮的魚也是只要掌握住「鍋燙以後再倒油潤鍋下食材」的原則
沒有什麼可以難倒我們小小煮婦！（握拳）
切記切記，用灑水珠方式看到滾來滾去的水珠
這時候再倒油，讓整個鍋子都潤到油脂以後，魚皮朝下放入鍋內
開中小火煎個1分鐘就可以準備翻面啦～
哎唷威呀我的天阿，誰家老婆那麼厲害煎出那麼美的鱸魚！！
我好想為自己鼓掌噢！！
有用過不沾鍋的朋友就知道
這種金黃酥脆的程度是不沾鍋很難達到的
（因為鍋子材質蓄熱特性不同，不沾鍋溫度無法像鐵鍋那麼高）
早餐做個肉蛋吐司也是不沾不沾
而且因為鐵鍋溫度很高，所以肉片輕輕鬆鬆就煎的恰恰恰好好吃啊！（擦口水）
【Turk鍋的清潔跟保養】
原廠是建議大家每次用完鍋子不需要用洗碗精
每次使用完鍋子以後，只要用水龍頭熱水刷洗就可以啦！
小林我自己的習慣是煎完肉因為比較油膩
所以就直接在鍋子裡倒水開火把水煮滾
因為用滾水的除油膩效果會更好
*如果鍋子有點燒焦，可以另外加一點小蘇打粉進鍋子裡面一起煮滾
之後再用水龍頭熱水刷洗就可以把油污洗得很乾淨
但如果你不用洗碗精洗鍋子覺得不安心
要用洗碗精洗鍋子也是可以的喔
只是鐵鍋開鍋以後只要常常使用
就會有一層油脂自然地在鍋子上形成保護膜讓鍋子越用越不沾
加上其實用熱水就可以把油污洗乾淨
所以大家才會說鐵鍋不要用洗碗精洗
但其實小林我自己實驗過
這層保護膜不會因為你用清潔劑洗過鍋子就被洗掉
用清潔劑洗Turk鍋也是完全沒問題der～
（Turk比你想像中的隨和，不要擔心會弄壞它）
洗完的鍋子：擦乾、放瓦斯爐烘乾、用廚房紙巾抹一層薄薄的油
就可以放在陰涼處啦～～～
切記每次洗完鍋子一定要記得烘乾＋抹油才能防止鍋子生鏽喔！
（如果每天都用鍋子炒菜煎東西
大約一個月後養出自然油膜
就可以不需要再抹油也不會生鏽了，但烘乾還是必須的喔～）
【下次要用的時候需不需要洗？】
鍋子要用之前覺得抹油的部分接觸到空氣或灰塵，好像有點黏黏的
那就可以先用水龍頭熱水＋棕刷清洗一下把鍋子表面的灰塵沖掉
如果覺得不髒，那也可以直接使用
【怎樣是生鏽？】
如果鍋子表面「看起來」有一層「咖啡色」的鐵鏽
那就是生鏽啦！！
不過如果你遇到這個狀況也完全不要害怕（小林罩你！）
鍋子生鏽沒關係，鐵鍋如果沒保養好
或隔段時間沒用真的滿容易生鏽（過來人）
這時候再用熱水刷一刷，立刻烘乾再倒油，他又是一條好漢啦！
有人說怕鐵鍋很難保養，no no no！
他是一條硬漢，是有比不沾鍋麻煩一點點
但其實也沒有很難保養啦！
【土克鍋煮完一道菜可以立刻再煮下一道菜嗎？】
當然沒問題囉！！我們說土克鍋是什麼？
他是一個硬漢啊！！
你不用擔心可不可以用鋼刷？
可不可以熱鍋直接洗？
可不可以用來炒蛤蠣或螃蟹等硬殼海鮮？
可不可以直接用鐵鏟？
答案是都可以！沒問題der
不過就是建議煮完一道菜
也是要開水龍頭熱水沖洗鍋子比較安全
一來是因為鐵鍋的溫度很高
如果用冷水去沖超燙的鐵鍋，會產生高溫水蒸氣害你被嚇到
二來就是雖然土克是個硬漢，你偶爾忘記或時間太趕
要用冷水直接沖他是沒關係
但是如果可以避免冷熱溫差，可以更延長鍋子的壽命喔
好啦！今天的Turk鍋使用方式就分享到這！
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還不認識我們的新朋友～～
「到底誰是小林？誰是郭郭？」
哈囉哈囉～讓我做一個十秒自我介紹
小林=老婆=我=部落客
結束了3年來每天下班回家後寫部落格
寫到凌晨兩點的日子
2017年5月我終於開始當全職部落客啦
負責開發簡單又好吃
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郭郭=老公=兼職攝影師（目前還是上班族）
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出國旅行拍的每一張照片都超經典
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