台灣人最愛的炒米粉,今天小林師要教你們在家零失敗的炒米粉食譜!
第一次其實就是看了「上流珠阿姨」的【炒米粉影片點我】
然後我的炒米粉魂就被引出來了!
這一兩個月開始密集的自己試著炒米粉
第一次做完雖然不是完美,但也有80分好吃
所以從此就愛上炒米粉!!

 


記得以前小時候最喜歡我姑姑炒的炒米粉
當時我都一直跟他說「姑姑~你怎麼那麼厲害會炒米粉~你炒的米粉超好吃」
姑姑都被逗得花枝亂綻,但我是真的覺得好好吃、好愛吃炒米粉啊
其實炒米粉真的超級簡單!一點都不難~~
這次我要教大家小林師自己在家做過現在最滿意的炒米粉版本啦!
趕快來看怎麼做嘿~

【台式海鮮炒米粉四人份】
純米米粉-----200g(一包米粉就是這個量)
乾香菇 -------3~4朵
蝦米    --------1大匙
蒜末    --------3~4瓣
洋蔥絲 --------1/2顆
豬肉絲 --------150g
蝦子    --------8隻 (剝殼後保留蝦頭)
透抽    --------1隻(如何處理透抽請點我)
高麗菜絲 ------1/4顆
油蔥      -------1小匙
芹菜      -------裝飾用可省略
一般炒菜油 ----2大匙

【炒米粉醬汁】
醬油    --------1大匙
烏醋    --------1/2匙
白砂糖 --------1小匙
高湯or 清水---120ml (約一個飯碗)

【醃豬肉醬汁】
醬油   --------1/2大匙
清水   --------1大匙


好的好的,你們不要被這次的材料嚇到,覺得好像一看到料寫的漏漏長就不想做了
我跟你們說,這些配料都是可以自己增減的!
但是香菇、蝦米、洋蔥跟大蒜我覺得是必備的
其他如果買不到高麗菜,用小白菜也可以、用菠菜也可以
碰到月底沒辦法買蝦子跟花枝,就用一般豬肉絲就好
剛好家裡沒有肉絲,炒點金針菇、秀珍菇,我還加過炒蛋也意外的好吃XD
有沒有馬上又重拾信心了嘻嘻,那就馬上開始吧


【步驟一】:豬肉絲用【豬肉醃料】醃10~15分鐘
蝦米跟乾香菇一起泡水,等香菇變軟以後切絲,加一點鹽巴抓一抓備用。


【步驟二】:鍋子裡倒入2大匙的油,爆香抓過鹽巴的香菇約1分鐘直到聞到香味
*香菇抓鹽巴再爆香,是一個你一定要學起來的小技巧!
客家鹹湯圓的爆香料也是這樣做的

抓過鹽巴再爆香的香菇,之後放到湯裡去煮,真的是比肉還好吃啦!


【步驟三】:加入醃好的肉絲,肉放下鍋以後先鋪平,讓表面煎香約1分鐘再開始拌炒


等豬肉表面都變白以後,加入洋蔥、蒜末、蝦米繼續炒


炒了一分鐘以後,加入秘密武器:台式炒米粉的靈魂----紅蔥頭!
因為我買的是已經炸過的油蔥,不用再煸炒,
只要遇熱就會有香味,這時候加到鍋子裡讓凝固的鵝油融化就好


我用的是這個鵝油香蔥,但我其實是第一次購買,品牌沒有特別推薦喔
只是在全聯看到這個就買了
平常燙青菜淋點醬油跟油蔥拌一拌就是路邊攤的燙青菜
不過老實說他好大一罐,我用了一年還沒用完


【步驟四】:把剛剛剝殼以後剩下來的蝦頭一起放進去炒,等到蝦頭變紅以後加入高麗菜
*炒蝦頭是這次海鮮炒米粉超重點!!這樣做就可以省略煉蝦湯的步驟
等等你的炒米粉會有滿滿的蝦高湯的味道~超好吃!




【步驟五】:加入【炒米粉醬汁】,等湯頭煮滾
(一大匙=15ml,給大家看一下我用家裡這種喝湯的湯匙大約就是15ml)




蓋上鍋蓋約2分鐘等湯頭煮滾


【步驟六】:湯汁煮滾以後就可以把蝦頭夾起來丟掉
(不要捨不得丟,他的精華已經被煮在湯裡了)


這時候非常重要的一件事情就是要「試喝湯頭的味道」
一定一定要試喝,拜託你不要忘記這件事情,因為成也湯頭,敗也湯頭
如果太鹹可以加點水,太淡就加點鹽巴
但其實這時候整鍋湯裡有洋蔥跟高麗菜的甜味、香菇跟蝦米的香味、還有蝦頭的鮮味
基本上這湯一定是超好喝啦~~
只是每個人吃的鹹淡口味不同,所以一定要試試味道調整喔


【步驟七】:加入純米米粉跟海鮮料,蓋上鍋蓋等30秒~1分鐘
讓米粉變軟就可以開始炒囉
*我用純米米粉,沒有事先泡過




等到米粉大概一半以上都變軟以後,就可以關火利用餘溫慢慢有耐心的把米粉撥鬆就可以啦
一開始你可能會覺得「可惡!這樣怎麼拌的鬆啦」
但只要有耐心的花一兩分鐘的時間,就是只要用筷子慢慢撥他就會鬆了!
*蝦子跟透抽這時候應該還沒全熟,但等你拌好米粉,他就會是剛好的熟度喔!


【步驟八】:起鍋前加入一點點香油跟芹菜(沒買到就省略),就大功告成啦!!!


蝦子跟透抽都是剛剛好的熟度!
完全沒有過老,抓過鹽巴的香菇爆香過後超好吃~~
我最喜歡挑炒米粉或是客家鹹湯圓裡面的香菇來吃
你們一定要下次試試看啦啦啦

 
【小林小林問與答時間】
Q:小林師小林師~請問你有推薦的米粉牌子嗎?純米米粉是什麼?
A:我沒有特定買的牌子喔,但是我一定會選擇「純米米粉」
目前買的是聖光牌的純米米粉,純粹是google最常看到他XD 一包大約95元。
價格是比一般市面上的米粉一包大概30元貴,但是純米米粉的口感真的不一樣
吃了以後也不會脹氣,非常好吃!


前一陣子新聞不是有報導說現在新竹米粉都改名為「炊粉」了嗎?
主要就是因為以前的「米粉」其實裡面都是米+玉米澱粉,
說是米粉但其實含米量可能不到10% >"<
純米米粉我大部分是網路買,不過最近我在全聯也有看到另一個牌子的純米米粉,
感覺以後會更好買囉!

Q:小林師小林師~請問米粉要煮以前不用泡嗎?
A:我用純米米粉,只要一泡在湯汁裡很容易就會軟了,完全不需要泡水喔
但如果你用的是一般炊粉,可以先泡在滾水裡面約1分鐘,等他軟化就立刻撈起來
重點是要讓你等等拌炒過程不要太難操作而已
所以記得泡水不要泡太久,如果米粉吸了太多水份,
等等反而吃不進鮮美的炒米粉湯汁喔

Q:小林師小林師~請問你高麗菜絲怎麼切的啊?有洗嗎?
A:哈哈哈我覺得你這個問題問得非常好。因為我也困擾過很多次!
我是整顆高麗菜切四半,不把菜葉剝開,直接先切成絲。
然後再放進洗菜的漏水盆裡面沖水沖久一點,然後涮涮涮的用手把它搓搓搓洗洗多沖幾次
(如果有潔癖的朋友看到我這段洗菜法是不是會有點害怕XD)

Q:小林師小林師~你有推薦的醬油牌子嗎?
A:我自己超愛的醬油牌子是「瑞春醬油」,愛用的程度是會直接從網站買一箱XD
瑞春自己也出很多種不同等級的醬油,其中我只用「蘭級清油」
吃起來不會死鹹,有淡淡的甜味,還有點回甘
某些家樂福跟全聯會賣(每家店進貨品項好像不太一樣)
有一陣子我超熱衷找好醬油,家裡買了七八瓶以上不同品牌的醬油試用XD
豆油伯、黑豆桑、大同、萬家香、屏科大醬油、黑龍、瑞春...我都試過啦
有時候還買同牌子不同系列的來吃....最後發現我最愛的口味就是瑞春!
推薦給你們啦~

Q:小林小林~聽說你跟老公郭郭有出一本食譜書?
A:唉唷威~呵呵呵(掩嘴笑)你怎麼知道
我們今年寫了一本食譜書,裡面是看起來都超厲害可是卻超點單的70道料理
如果你們想看看書裡寫了什麼,就點下面的連結,我有寫了一篇自賣自誇的試閱文章喔哈哈
【Costco完全料理指南】


好啦好啦,今天的分享就到這兒
希望你們會跟我一樣從此愛上炒米粉!
如果還有別的問題,歡迎到小林我跟老公一起經營的粉絲團發問唷

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