小林&郭郭小夫妻生活

自己打青醬只要三分鐘！超級簡單又好吃
每次都覺得去超市買一罐青醬，用了一餐剩下的青醬最後很容易就冰到壞掉
其實做青醬簡單到不行，只要有果汁機或是食物調理機就可以自己做青醬！
最近我們家最喜歡的青醬食譜，是這個：「義式卡布里沙拉」
第一次吃這道沙拉，是我們到義大利蜜月的時候，每一間餐廳都會有這道菜
真的好好吃喔～回台灣以後google了一下作法才發現
這道沙拉根本是零廚藝料理的龍頭老大！根本幼稚園小朋友都會做啊～～
其實原食譜是只有用起司＋番茄＋羅勒葉＋鹽巴黑胡椒＋橄欖油直接上桌

 
這次改用自己做的青醬，味道更棒了！！
大家一定要試著一起做做看啦～ 


因為在台灣很少吃到，所以拿來當宴客開胃菜超適合，大家會抱著很好奇心試試看
重點是：『接受度超高！大家都覺得超好吃！』
連原本不喜歡單吃蕃茄的郭郭，都可以一次吃超多
所以除了青醬義大利麵、青醬燉飯以外，又有一道青醬食譜了～
是不是覺得要立刻學一下自己做青醬了啊～馬上開始！


在義大利的青醬通常都是用「甜羅勒(Basil)」做的，但是在台灣比較不好買到甜蘿勒
所以大部分會用九層塔取代。
九層塔也是羅勒的一種，但是香氣更重，生吃的話會有一點點澀味，跟義大利的版本比較不一樣
但是因為在台灣比較好買九層塔，所以在我們家都圖個方便用九層塔打青醬
偶爾買到罐裝義大利進口的甜蘿勒青醬，還覺得味道有點不習慣哈哈

【小林版本 自製青醬六人份 材料】
九層塔--兩大把（約超市賣的1盒半）
大蒜 ----2~3瓣
橄欖油--100ml～120ml (沒有量杯可以用飲料罐量一下）
海鹽-----1/4茶匙 ＝Costco賣的研磨式海鹽轉16下＝1小迷你鹽匙(鹽巴罐裡附的那種）
黑胡椒---看你喜歡的量
帕馬森起司粉--4大匙
檸檬------1/4顆

＊因為小林我不能吃堅果，所以我的食譜內省略了松子。但還是很好吃
正統青醬食譜內應該是加松子，或是用花生跟堅果取代，可以增添一種特別的香氣唷


【步驟1】：九層塔洗乾淨以後徹底瀝乾水分，只取葉子部分放進食物調理機裡
＊給你們看看我的一大把真的是超級一大把！


【步驟2】：放入剝皮的大蒜、海鹽、黑胡椒，蓋上蓋子以後把九層塔打碎。




中間可以打開蓋子稍微用筷子把沒打到的九層塔撥一撥


【步驟3】：大概打個20秒，九層塔跟大蒜都大致都打碎了以後， 慢慢的加入橄欖油繼續打。
小提醒：橄欖油的量一定要多，這樣才可以融合九層塔的生澀味喔


打到青醬變成這種稠度，比起原本的深綠色，現在變成稍淺的綠色
質地是可以緩慢流動的程度才可以


【步驟4】：加入現擠的檸檬汁跟帕瑪森起司繼續打勻。檸檬籽不要丟進去喔
＊加一點點檸檬汁可以防止九層塔氧化變黑。
也可以增加一點點清香味，但不要加太多讓青醬變酸

【步驟5】：試試味道，如果不夠鹹的話這時候可以加點鹽，或是更多的起司粉。
自己做的超美味青醬就大功告成啦！


做好的青醬，一定要記得『裝在玻璃罐密封保存』，打碎的九層塔碰到空氣一下子就會變黑氧化
不過味道是不變的啦，只是顏色比較醜XD
密封以後放在冰箱裡保存大約可以放一週喔！
家裡有果汁機或是食物調理機的朋友們，快點試試看自己做青醬～真的超級無敵簡單啊！！

 
【小林小林問與答】：
Ｑ：小林小林～請問一開始是完全不加水或是橄欖油就直接打九層塔? 這樣打的動嗎？
機器會不會壞掉啊？
Ａ：對的！是直接打喔～唉唷我們只是直接打葉子而已，機器不會壞掉啦～～
如果你的機器有點打不動的話，那就邊加橄欖油邊打也是沒問題的～做青醬很隨興低～

Ｑ：小林小林～請問你說的Mozarella Cheese 是什麼？Costco有賣嗎？
Ａ：Mozarella是一種軟質起司，最常吃到的炸莫札瑞拉起司條，就是用這種起司啦
其實拿來當開胃菜超好吃的～Costco買得到，我們也都是在Costco買。
可以參考這篇【Costco 必買好物】

Ｑ：小林小林～請問我家沒有橄欖油，用一般的沙拉油可以嗎？
Ａ：俺堆～～～不可以捏！！
橄欖油有一種很清新的味道，其實會建議用extra virgin等級的橄欖油
來做青醬才是最適合的，義大利料理材料都很簡單，常常在家會覺得好像做不出餐廳的味道
橄欖油是超重要的關鍵啊～橄欖油跟一般沙拉油的香氣跟味道差很多
所以要自己在家做青醬的話，一定要記得用好的橄欖油唷^^

今天就這樣分享以上！
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