自己打青醬只要三分鐘!超級簡單又好吃
每次都覺得去超市買一罐青醬,用了一餐剩下的青醬最後很容易就冰到壞掉
其實做青醬簡單到不行,只要有果汁機或是食物調理機就可以自己做青醬!
最近我們家最喜歡的青醬食譜,是這個:「義式卡布里沙拉」
第一次吃這道沙拉,是我們到義大利蜜月的時候,每一間餐廳都會有這道菜
真的好好吃喔~回台灣以後google了一下作法才發現
這道沙拉根本是零廚藝料理的龍頭老大!根本幼稚園小朋友都會做啊~~
其實原食譜是只有用起司+番茄+羅勒葉+鹽巴黑胡椒+橄欖油直接上桌
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這次改用自己做的青醬,味道更棒了!!
大家一定要試著一起做做看啦~ 


因為在台灣很少吃到,所以拿來當宴客開胃菜超適合,大家會抱著很好奇心試試看
重點是:『接受度超高!大家都覺得超好吃!』
連原本不喜歡單吃蕃茄的郭郭,都可以一次吃超多
所以除了青醬義大利麵、青醬燉飯以外,又有一道青醬食譜了~
是不是覺得要立刻學一下自己做青醬了啊~馬上開始!


在義大利的青醬通常都是用「甜羅勒(Basil)」做的,但是在台灣比較不好買到甜蘿勒
所以大部分會用九層塔取代。
九層塔也是羅勒的一種,但是香氣更重,生吃的話會有一點點澀味,跟義大利的版本比較不一樣
但是因為在台灣比較好買九層塔,所以在我們家都圖個方便用九層塔打青醬
偶爾買到罐裝義大利進口的甜蘿勒青醬,還覺得味道有點不習慣哈哈

【小林版本 自製青醬六人份 材料】
九層塔--兩大把(約超市賣的1盒半)
大蒜 ----2~3瓣
橄欖油--100ml~120ml (沒有量杯可以用飲料罐量一下)
海鹽-----1/4茶匙 =Costco賣的研磨式海鹽轉16下=1小迷你鹽匙(鹽巴罐裡附的那種)
黑胡椒---看你喜歡的量
帕馬森起司粉--4大匙
檸檬------1/4顆

*因為小林我不能吃堅果,所以我的食譜內省略了松子。但還是很好吃
正統青醬食譜內應該是加松子,或是用花生跟堅果取代,可以增添一種特別的香氣唷


【步驟1】:九層塔洗乾淨以後徹底瀝乾水分,只取葉子部分放進食物調理機裡
*給你們看看我的一大把真的是超級一大把!


【步驟2】:
放入剝皮的大蒜、海鹽、黑胡椒,蓋上蓋子以後把九層塔打碎。




中間可以打開蓋子稍微用筷子把沒打到的九層塔撥一撥


【步驟3】:
大概打個20秒,九層塔跟大蒜都大致都打碎了以後, 慢慢的加入橄欖油繼續打。
小提醒:橄欖油的量一定要多,這樣才可以融合九層塔的生澀味喔


打到青醬變成這種稠度,比起原本的深綠色,現在變成稍淺的綠色
質地是可以緩慢流動的程度才可以


【步驟4】:加入現擠的檸檬汁跟帕瑪森起司繼續打勻。檸檬籽不要丟進去喔
*加一點點檸檬汁可以防止九層塔氧化變黑。
也可以增加一點點清香味,但不要加太多讓青醬變酸



【步驟5】:試試味道,如果不夠鹹的話這時候可以加點鹽,或是更多的起司粉。
自己做的超美味青醬就大功告成啦!


做好的青醬,一定要記得『裝在玻璃罐密封保存』,打碎的九層塔碰到空氣一下子就會變黑氧化
不過味道是不變的啦,只是顏色比較醜XD
密封以後放在冰箱裡保存大約可以放一週喔!
家裡有果汁機或是食物調理機的朋友們,快點試試看自己做青醬~真的超級無敵簡單啊!!

 
【小林小林問與答】:
Q:小林小林~請問一開始是完全不加水或是橄欖油就直接打九層塔? 這樣打的動嗎?
機器會不會壞掉啊?

A:對的!是直接打喔~唉唷我們只是直接打葉子而已,機器不會壞掉啦~~
如果你的機器有點打不動的話,那就邊加橄欖油邊打也是沒問題的~做青醬很隨興低~

Q:小林小林~請問你說的Mozarella Cheese 是什麼?Costco有賣嗎?
A:Mozarella是一種軟質起司,最常吃到的炸莫札瑞拉起司條,就是用這種起司啦
其實拿來當開胃菜超好吃的~Costco買得到,我們也都是在Costco買。
可以參考這篇【Costco 必買好物】

Q:小林小林~請問我家沒有橄欖油,用一般的沙拉油可以嗎?
A:俺堆~~~不可以捏!!
橄欖油有一種很清新的味道,其實會建議用extra virgin等級的橄欖油
來做青醬才是最適合的,義大利料理材料都很簡單,常常在家會覺得好像做不出餐廳的味道
橄欖油是超重要的關鍵啊~橄欖油跟一般沙拉油的香氣跟味道差很多
所以要自己在家做青醬的話,一定要記得用好的橄欖油唷^^

今天就這樣分享以上!
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