啊嘶~~~煙燻羊小排!
最近我們都在小鹿寶包睡著以後才有空做菜
所以就開了一系列很過分的深夜食堂的限時動態
那天半夜一點,po了郭郭吃煙燻羊小排的動態
私訊都要被灌爆了哈哈哈
其實,連我自己都覺得「太過份了啊!!」XD

 
郭郭當時一直狂讚美國羊小排,
用非常浮誇的表情表演了羊小排有多好吃!(難怪引發眾怒XD)
肉質又嫩又不腥
即使他之前自己煎羊排,不小心煎的過熟了
吃起來也一樣軟到不行~~
因為實在太喜歡了,所以我們中秋烤肉也烤了羊小排
結果就是~~當場秒殺!!

*本文與美國肉類出口協會合作

才一吆喝「羊小排烤好了,誰要吃?」
瞬間,真的是瞬間,羊小排就被搶光誒!
真的不是郭郭太誇張,美國羊小排好吃大家都認證
每個人都問:「這也太嫩了吧?你們自己醃的嗎?好好吃喔」
(撥瀏海)牙~就是我自己醃的啊~哈哈哈


但其實,這次的食譜真的太簡單了
因為美國羊本身的肉質就已經非常非常好
完全不需要過多的調味就可以品嚐


要分享這篇食譜以前,我們還試過好多種不同調味料的版本
用複雜、多種香料混合醃製
或是用橙汁做調料的口味
最後才決定:「根本不需要啊!好的肉用過多調味,反而是浪費了!」
但是如果可以在家多一用一道工序「煙燻」
可以讓原本就好吃的羊小排
散發一股更迷人的香氣!!吃過就會愛上
所以!這次就要來分享怎麼在家做煙燻羊小排!


【煙燻羊小排 2人份】
美國羊小排:8根
海鹽:1小匙
黑胡椒:1/2小匙
煙燻紅椒粉:1/2小匙
大蒜粉:1/2小匙(可用2瓣大蒜拍碎取代)
新鮮百里香:一株
*家裡有任何調味粉都可以試試看
*單純只用鹽巴黑胡椒也OK



【煙燻食材】
砂糖:2大匙(白糖、二砂糖都可)
麵粉:1大匙(高低中筋都可以)
白米:1大匙(不用洗)
迷迭香:3~4株

  
【步驟1】:稍微把羊肋排多餘的油脂切掉


不用切的太乾淨,我還是有保留一點油脂
羊排吃起來會更Juicy


【步驟2】:把所有的調味料均勻混合後,抹在羊肉的四個面




淋上一點橄欖油,把百里香跟橄欖油在羊肉上抹一抹
醃漬2小時,或是隔夜




【步驟3】:鍋內加入大量橄欖油,鍋熱以後放入羊排
開中火,把四個面都煎到金黃色
*新鮮香草的香氣,要浸在油脂裡才容易釋放
煎羊排時可以把羊排上的香草放進油裡面


因為帶骨頭的羊肋排不是平面的,
煎的時候記得骨頭那面也要用鍋鏟壓一下才煎得到


蓋上鍋蓋約1~2分鐘,讓骨頭那面也能受熱


打開鍋蓋後,確認每一面都有煎到
因為有骨頭的關係,比較難熟透
大約用中火,煎了8~9分鐘
(不要用大火,容易讓外表燒焦但內部沒有熟)


 
【步驟4】:準備煙燻!
拿一個沒有塗層的鍋子(鐵鍋、不鏽鋼鍋最好)
墊一層鋁箔紙,均勻撒上砂糖、麵粉跟白米
最後放上迷迭香
*千萬不要拿不沾鍋來煙燻,會燒壞鍋子


【煙燻】:架一個蒸架,把煎好的羊排放上去
放到瓦斯爐上,開中大火


蓋上鍋蓋,留一點點小隙縫,方便觀察鍋邊冒煙

 
煙的顏色會慢慢從白色,變成黃色
*全程都要記得把抽油煙機開到最大喔
*我用Staub鑄鐵鍋因為鍋壁較厚,開大火大概等了10分鐘才開始冒白煙
若用不鏽鋼鍋,大概6~7
分鐘就會冒煙了



一但煙變黃色,就把蓋子蓋緊、關火
這時候鍋子裡面會充滿煙,就等個10分鐘,等到煙慢慢消散


10分鐘後打開鍋蓋~~
煙都消失了,只留下超級香的煙燻味道


來個煙燻前 vs 煙燻後的比較~
是不是差很多!!
明明剛剛看煎好的羊排就已經覺得很厲害了
但是煙燻過後的色澤又更美了!
連骨頭的地方都佈滿了煙燻過的焦糖色,好想吃啊~~


其實西式的煙燻羊肋排,用木屑來煙燻會更適合
但是在台灣實在不是很容易買到木屑啊
所以我就改用中式煙燻茶鵝的方法,把茶葉改成用迷迭香取代
一樣可以創造出迷人的煙燻味道喔!



切開羊小排,OH MY GOD!
羊肉中間還透著粉粉的顏色
看起來也太美味了吧~


快快快~準備上桌了啦!!




美國羊肉跟其他地區的飼養方式不一樣
是用蔬菜跟開花植物飼養,

而且為了保持一致的高品質,美國羊都是專業農場,培育數量很稀少!!
難怪那麼好吃啊~
完全不需要厲害的技巧,在家就可以吃到超嫩羊排
如果在家吃膩牛排(誰會吃膩啊?哈哈哈)
就改吃看看美國羊排吧!!
保證你們會驚艷不已,從此愛上!

 
【小林小林問與答】
Q:小林小林~美國羊小排哪裡有賣啊?
【美福國際股份有限公司】
台北市內湖區民善街128號6F之1
【Meat Store】 
台北市中山區民族東路252巷1號 


Q:小林小林~你用的那個鍋子不是鑄鐵鍋嗎?
也可以拿來煙燻嗎?
A:對,我用的是staub的黑琺瑯鍋,
因為我家真的沒有不鏽鋼鍋
所以我豁出去拿了staub來煙燻,
畢竟是要空燒鍋子大約10分鐘
我不敢跟你說琺瑯不會破XD~~怕鍋子壞掉的好孩子不要學

Q:小林小林~你說的「百里香」跟「迷迭香」要去哪買啊?
A:新鮮的這種香料,可以去花市買
或是去家樂福或是大潤發這種大型量販店
會進一盆一盆的「食用香草」很方便喔!
再不然就是要到進口超市比較容易買到
但如果真的買不到,也沒關係!
用乾燥香料取代,或是不加也沒關係的!


好啦,那今天就這樣分享以上!

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還不認識我們的新朋友~~   

「到底誰是小林?誰是郭郭?」 

小林=老婆=我=部落客
愛吃又愛煮,還是個徹底的道具控。 
有種「不美的食物絕對不能po上FB」的症頭
是個把家裡的餐桌當作雜誌在經營的概念XD 
擅長把困難的菜色轉化成新手也能駕馭的零失敗料理,目前是個全職部落客。

郭郭=老公=兼職攝影師
是個天天帶著相機出門
連去樓下買乾麵都要帶著相機,
深怕錯失任何瞬間的兼職攝影師。 
有著把食物拍的比本人好吃的神奇魔力 
小林郭郭的生活看起來愜意又美好(自己說)
其實大半功勞靠的都是夢幻攝影師郭郭啊~~

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