小林&郭郭小夫妻生活

 

啊嘶～～～煙燻羊小排！
最近我們都在小鹿寶包睡著以後才有空做菜
所以就開了一系列很過分的深夜食堂的限時動態
那天半夜一點，po了郭郭吃煙燻羊小排的動態
私訊都要被灌爆了哈哈哈
其實，連我自己都覺得「太過份了啊！！」XD

 
郭郭當時一直狂讚美國羊小排，
用非常浮誇的表情表演了羊小排有多好吃！（難怪引發眾怒XD）
肉質又嫩又不腥
即使他之前自己煎羊排，不小心煎的過熟了
吃起來也一樣軟到不行～～
因為實在太喜歡了，所以我們中秋烤肉也烤了羊小排
結果就是～～當場秒殺！！

*本文與美國肉類出口協會合作

才一吆喝「羊小排烤好了，誰要吃？」
瞬間，真的是瞬間，羊小排就被搶光誒！
真的不是郭郭太誇張，美國羊小排好吃大家都認證
每個人都問：「這也太嫩了吧？你們自己醃的嗎？好好吃喔」
（撥瀏海）牙～就是我自己醃的啊～哈哈哈


但其實，這次的食譜真的太簡單了
因為美國羊本身的肉質就已經非常非常好
完全不需要過多的調味就可以品嚐


要分享這篇食譜以前，我們還試過好多種不同調味料的版本
用複雜、多種香料混合醃製
或是用橙汁做調料的口味
最後才決定：「根本不需要啊！好的肉用過多調味，反而是浪費了！」
但是如果可以在家多一用一道工序「煙燻」
可以讓原本就好吃的羊小排
散發一股更迷人的香氣！！吃過就會愛上
所以！這次就要來分享怎麼在家做煙燻羊小排！


【煙燻羊小排 2人份】
美國羊小排：8根
海鹽：1小匙
黑胡椒：1/2小匙
煙燻紅椒粉：1/2小匙
大蒜粉：1/2小匙（可用2瓣大蒜拍碎取代）
新鮮百里香：一株
＊家裡有任何調味粉都可以試試看
＊單純只用鹽巴黑胡椒也OK

【煙燻食材】
砂糖：2大匙（白糖、二砂糖都可）
麵粉：1大匙（高低中筋都可以）
白米：1大匙（不用洗）
迷迭香：3~4株

  
【步驟1】：稍微把羊肋排多餘的油脂切掉


不用切的太乾淨，我還是有保留一點油脂
羊排吃起來會更Juicy


【步驟2】：把所有的調味料均勻混合後，抹在羊肉的四個面




淋上一點橄欖油，把百里香跟橄欖油在羊肉上抹一抹
醃漬2小時，或是隔夜




【步驟3】：鍋內加入大量橄欖油，鍋熱以後放入羊排
開中火，把四個面都煎到金黃色
*新鮮香草的香氣，要浸在油脂裡才容易釋放
煎羊排時可以把羊排上的香草放進油裡面


因為帶骨頭的羊肋排不是平面的，
煎的時候記得骨頭那面也要用鍋鏟壓一下才煎得到


蓋上鍋蓋約1~2分鐘，讓骨頭那面也能受熱


打開鍋蓋後，確認每一面都有煎到
因為有骨頭的關係，比較難熟透
大約用中火，煎了8～9分鐘
(不要用大火，容易讓外表燒焦但內部沒有熟）

 
【步驟4】：準備煙燻！
拿一個沒有塗層的鍋子（鐵鍋、不鏽鋼鍋最好）
墊一層鋁箔紙，均勻撒上砂糖、麵粉跟白米
最後放上迷迭香
*千萬不要拿不沾鍋來煙燻，會燒壞鍋子


【煙燻】：架一個蒸架，把煎好的羊排放上去
放到瓦斯爐上，開中大火


蓋上鍋蓋，留一點點小隙縫，方便觀察鍋邊冒煙

 
煙的顏色會慢慢從白色，變成黃色
*全程都要記得把抽油煙機開到最大喔
*我用Staub鑄鐵鍋因為鍋壁較厚，開大火大概等了10分鐘才開始冒白煙
若用不鏽鋼鍋，大概6~7分鐘就會冒煙了

一但煙變黃色，就把蓋子蓋緊、關火
這時候鍋子裡面會充滿煙，就等個10分鐘，等到煙慢慢消散


10分鐘後打開鍋蓋～～
煙都消失了，只留下超級香的煙燻味道


來個煙燻前 vs 煙燻後的比較～
是不是差很多！！
明明剛剛看煎好的羊排就已經覺得很厲害了
但是煙燻過後的色澤又更美了！
連骨頭的地方都佈滿了煙燻過的焦糖色，好想吃啊～～


其實西式的煙燻羊肋排，用木屑來煙燻會更適合
但是在台灣實在不是很容易買到木屑啊
所以我就改用中式煙燻茶鵝的方法，把茶葉改成用迷迭香取代
一樣可以創造出迷人的煙燻味道喔！

切開羊小排，OH MY GOD！
羊肉中間還透著粉粉的顏色
看起來也太美味了吧～


快快快～準備上桌了啦！！




美國羊肉跟其他地區的飼養方式不一樣
是用蔬菜跟開花植物飼養，
而且為了保持一致的高品質，美國羊都是專業農場，培育數量很稀少！！
難怪那麼好吃啊～
完全不需要厲害的技巧，在家就可以吃到超嫩羊排
如果在家吃膩牛排（誰會吃膩啊？哈哈哈）
就改吃看看美國羊排吧！！
保證你們會驚艷不已，從此愛上！

 
【小林小林問與答】
Q：小林小林～美國羊小排哪裡有賣啊？
【美福國際股份有限公司】
台北市內湖區民善街128號6F之1
【Meat Store】 
台北市中山區民族東路252巷1號 

Q：小林小林～你用的那個鍋子不是鑄鐵鍋嗎？
也可以拿來煙燻嗎？
A：對，我用的是staub的黑琺瑯鍋，
因為我家真的沒有不鏽鋼鍋
所以我豁出去拿了staub來煙燻，
畢竟是要空燒鍋子大約10分鐘
我不敢跟你說琺瑯不會破XD～～怕鍋子壞掉的好孩子不要學

Q：小林小林～你說的「百里香」跟「迷迭香」要去哪買啊？
A：新鮮的這種香料，可以去花市買
或是去家樂福或是大潤發這種大型量販店
會進一盆一盆的「食用香草」很方便喔！
再不然就是要到進口超市比較容易買到
但如果真的買不到，也沒關係！
用乾燥香料取代，或是不加也沒關係的！


好啦，那今天就這樣分享以上！

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還不認識我們的新朋友～～   

「到底誰是小林？誰是郭郭？」 

小林=老婆=我=部落客
愛吃又愛煮，還是個徹底的道具控。 
有種「不美的食物絕對不能po上FB」的症頭
是個把家裡的餐桌當作雜誌在經營的概念XD 
擅長把困難的菜色轉化成新手也能駕馭的零失敗料理，目前是個全職部落客。

郭郭=老公=兼職攝影師
是個天天帶著相機出門
連去樓下買乾麵都要帶著相機，
深怕錯失任何瞬間的兼職攝影師。 
有著把食物拍的比本人好吃的神奇魔力 
小林郭郭的生活看起來愜意又美好（自己說）
其實大半功勞靠的都是夢幻攝影師郭郭啊～～

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「零失敗食譜」＋「國外旅遊」
- [COSTCO完全料理指南] 的作者及攝影
- [飯人食堂] 共同作者及攝影

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