pasta with seafood & tomatoes2
 
 

去完義大利以後,我跟郭郭都一直念念不忘那裏的蕃茄海鮮義大利麵

去過以後才知道原來義大利麵可以那麼好吃啦!!!

回來以後,小林在腦中想了超多遍,也上網找了好多食譜,試了超多次以後

終於發現這個完美的海鮮義大利麵食譜了!!! 小林煮這道菜給好多朋友吃

大家都超訝異,海鮮味道怎麼可以那麼濃、那麼鮮!!??

完全用食材的原味,不加任何人工調味料,可是卻好吃到爆炸啦!!!

但是今天步驟會比較繁複一點唷 (笑)

快點來看怎麼做吧!!

 

[蕃茄海鮮義大利麵] - 2人份

食材:

義大利麵  兩人份 (義大利麵份量怎麼抓?下面有示意圖)

蝦子      8隻

蛤蠣      1斤

透抽      1尾 ( 除了蝦子 & 蛤蠣一定要有,其他海鮮料都可自由搭配)

小番茄   10~15顆

蒜末       7~8瓣大蒜

白酒       30ml (沒有就省略)

帕瑪森起司  適量 (後來發現不用加更好吃)

鹽巴&胡椒  適量

ingredients- pasta with seafood & tomatoes 

步驟:

生的蝦子先剝殼,對的~生的蝦子是可以剝殼的唷 (有好幾個人問過我這個問題了哈)

把蝦頭跟蝦殼先放在一個碗裡不要丟,我們要來 "煉、蝦、湯" --> 做法請點連結

剝好的蝦子,我們要去腸泥&開背

shrimps- pasta with seafood & tomatoes 

開背就是從蝦子背部正中間切一刀,不要切斷

開完背的蝦子長這樣,等等下鍋以後就會捲起來看起來很美味!

shrimp2- pasta with seafood & tomatoes 

其他材料部分

蒜頭切末、小番茄對半切、透抽洗乾淨後切成一圈一圈、蛤蠣要泡鹽水至少30分鐘吐沙

就可以來準備下鍋囉!

 

起一鍋滾水,加入適量鹽巴幫助麵入味、一點橄欖油防止麵沾黏

等麵煮好以後可以留一碗煮麵的水備用等等可以當調味用! ---> 這就是[煮麵水]

cook pasta 

一人份的義大利麵份量要怎麼抓呢? 

小林發現沒有任何器具的時候,用手最方便啦!!

大約的份量就是像比OK 的手勢,食指扣住大拇指的第一個指節

這個圈圈的寬度,大約就是一人份的義大利麵份量喔! 很方便吧~~

食量大的就把麵塞滿一點,食量小的就不要把圈圈塞太滿,基本上這樣份量都不會差太多啦

pasta 1 portion measurement 

然後就把義大利麵放入滾水裡面煮,煮的時間就按照包裝袋上的指示時間少一分鐘就可以了

因為等等我們還要把麵入鍋拌炒一下,少煮一分鐘才不會讓麵太軟爛

煮義大利麵的時候記得要用傘狀的方式下鍋,麵才不容易沾黏喔

boling pasta 

*2015/2月補充: 有網友問我煮義大利麵的時候為什麼會往外掉下來燒焦呢? 所以我另外補拍照片

煮麵的時候要記得用鍋鏟把露出鍋子外面的麵往裡面壓,

不然鍋子裡的麵一但變軟,外面的麵就會自然往外倒下來,碰到火就會燒焦

還有可能會黏在鍋子上很難清洗喔!!

boil pasta 

煮麵的同時,我們另外用一個鍋子,開中火,不用加油

直接把蛤蠣放到鍋子裡面煮,我們要來自製超鮮美的蛤蠣高湯! 

cook clams
 
 

蓋上鍋蓋,等3~5分鐘,只要聽到蛤蠣開了就可以開蓋子檢查一下

今天小林用的是Le Creuset 24cm的圓鍋,最近真的覺得LC鍋太好用了

煮義大利麵跟燉飯都好方便唷!! 而且這個粉紅色真是太可愛了啦!!! 

cook clams2 

噹噹噹~ 蛤蠣都開了以後就可以先熄火,不要再繼續煮了

把蛤蠣都夾出來,不然蛤蠣很快就會老掉喔!!

鍋子裡面已經有滿滿的蛤蠣高湯了!! 看起來是不是超誘人的啦!

cook clams21 

就這麼簡單,我們就有煮好的蛤蠣 & 一碗自製蛤蠣高湯啦!!! 

(廚師可以現在趁熱偷喝一小口~ 真的是天堂般的美味啊~超鮮美的啦!!! 哈哈哈)

cook clams3 

同一個鍋子,加2大匙橄欖油,放入蒜末 & 小番茄爆香

這次去了義大利才知道,他們的義大利麵裡面用的大都是用小番茄耶~

蕃茄的茄紅素一定要經過油炒過才會出來,所以這個步驟不可以省略喔

garlic & tomato 

加入透抽拌炒一分鐘左右,透抽其實還滿耐煮的,所以不用擔心會過老喔

squid in 

加入蛤蠣高湯 & 蝦高湯煮一分鐘左右,讓湯頭味道完全融合

小林個人認為,蛤蠣高湯一定要全加! 但是蝦高湯可以先加一半,等等若湯汁不夠再補就好

義大利麵湯水太多會變得不好吃啦!

(有白酒的人,可以加高湯前先加進去,味道會更好喔! 但說真的一般人家不會常備白酒所以不加也沒關係)

soup in 

湯汁大致完成後,就可以加入剛剛煮好瀝乾的麵,稍微攪拌一下

這時候你已經可以試一下湯頭的味道了,滿滿的海鮮味!!! 超好吃的!!

pasta in 

加入蝦子 & 蛤蠣

這兩個海鮮都非常容易熟,而且很快就老了,所以最後再放就好

shrimp in 

 

拌炒一下,試個味道,基本上應該已經是超完美啦!!

因為蛤蠣的鹹鮮味 + 起司粉也是鹹的,味道應該是非常足夠囉!!

但如果覺得不夠鹹,可以加點鹽巴跟胡椒提味!!

salt & pepper 

好料上桌!!!

滿滿海鮮味的蕃茄海鮮義大利麵完成!

真的非常推薦大家在家試試看,你會很驚訝,這樣煮出來的義大利麵

比很多外面的餐廳還要好吃啊~~~(打滾)

pasta with seafood & tomatoes4

今天分享以上! 

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