原本是因為我家一歲半的小鹿寶包很偏食
平常只愛吃澱粉，不肯吃肉也不太吃菜菜
所以我才想說來做個鮭魚炒飯，把魚跟菜都加在一起炒
看看他會不會願意多少吃一點？
沒想到把鮭魚炒飯po在粉絲團上，竟然超多人敲碗說想看食譜？
哈哈哈結果沒想到，要我分享炒飯作法
我突然超緊張！！！
因為炒飯就是台灣人的國民食譜啊！
家家都有自己炒飯的方法
而且老實說，家常菜嘛～～
就是會有失誤的時候，我也常常不知為何
明明上週炒的炒飯超好吃，
這週要再做一次，就會突然炒出一盤失敗的炒飯哈哈哈
所以要拍照當天，我還多備了一份鮭魚深怕失誤 XD
好險！！
那天一拍完食譜，我裝了一碗給我媽吃
我媽默默點頭說：「很香！」（歡呼）
我今天分享的，是屬於小林家的家常版作法
一起來看看鮭魚炒飯怎麼做吧！！
【鮭魚炒飯 3人份食材】
白飯：3碗
鮭魚：1片約300g
雞蛋：3顆
洋蔥：1/6顆
青蔥：1根
大蒜：可加可不加
醬油：1大湯匙（麵店喝湯用的那種湯匙）
鹽： 1.5小鹽匙（鹽罐裡那種迷你湯匙）
白胡椒：隨個人喜好
調味料我只用醬油、鹽巴跟白胡椒
醬油我是用最喜歡的豆油伯「金美好醬油」
不死鹹又回甘，超愛！
【白飯：我用剛煮好的飯】
因為我家幾乎沒有隔夜飯，所以我都是用剛煮好的飯來炒飯喔
我習慣在白飯裡加一點點胡麻油
攪拌均勻，這樣等等炒飯時會比較好炒鬆
胡麻油，當然是用我最愛的九鬼芳醇胡麻油啦！
如果你家沒有這罐胡麻油，用香油也可以
香油在炒飯裡會有非常棒的提香作用！
如果都沒有，就加一點炒菜用的油也是可以的
【處理鮭魚：先分為魚肉&魚骨頭】
這是我試過很多次以後的經驗談。
先把魚肉切成小塊再入鍋煎，煎魚的速度會快很多
而且這樣煎出來的魚肉，表面會是恰恰的、但魚肉還是嫩嫩的
如果是用整塊魚肉下鍋煎，就很容易因為怕中間肉沒熟，反而煎過老
再下鍋炒飯的話，鮭魚就變乾巴巴的了
買來的鮭魚，沿著骨頭邊邊，把魚骨和魚肉切出來
但刀子一定要利，不然會很厭世
如果你發現你的刀子不夠利，就跳過這步驟
直接把魚整片下鍋煎就好哈哈哈
切好以後像這樣～～
但是要注意，圖片裡我圈起來的地方
通常都還會有兩三根大根的魚刺
如果你覺得生魚肉時刺黏的比較緊，不好拔
也可以等等煎好以後挑掉就很輕鬆了
鮭魚切成3cm的小塊狀，撒上鹽巴靜置10分鐘備用（食譜份量外）
灑過鹽巴以後，魚肉會再出一點水，
下鍋前用廚房紙巾把多餘的水份吸乾
【煎鮭魚】
雖然鮭魚本身超級油，但不沾鍋不建議空燒
所以請用廚房紙巾沾油，薄薄在鍋內擦一層後放入鮭魚
（塗一點油是保護不沾鍋不要空燒喔）
蓋上鍋蓋大約悶煎2分鐘
蓋鍋蓋的用意是讓鮭魚利用蒸氣快點熟
我們希望鮭魚表面脆脆，但裡面的肉還是嫩嫩的
開蓋後表面都變白熟了，翻面後再煎1分鐘就先起鍋備用
尾端油脂很多的地方，可以額外壓煎一下逼油
看起來超好吃的煎鮭魚就先完成了！
如果用整片鮭魚煎就會花比較久的時間，熟度也比較不好掌握
所以我喜歡先切塊以後再煎
【挑刺＋撥成魚鬆】
煎好的鮭魚用筷子/叉子撥散，
記得用手去摸一下魚肉檢查還有沒有魚刺
【炒飯開始】
鍋子裏原本逼出的鮭魚油不要倒掉，
直接用鮭魚油炒蛋，把蛋炒到全熟
接下來要準備炒洋蔥
炒洋蔥鍋子一定要有油，不然很容易燒焦，也不容易炒出甜味
若鍋子裡看起來已經沒有油，請補一點橄欖油
加入切碎的洋蔥末跟蔥白，用小火炒1~2分鐘
洋蔥很容易吸收油，所以不用擔心炒飯會太油
把白飯倒入鍋子裡面開始準備炒飯！
開中火，把有結塊的白飯炒鬆
炒飯用較硬的木頭鍋鏟會比軟的矽膠鍋鏟好用
用戳拌的方式把有結塊的飯炒散
炒飯的香氣就是靠不停的拌炒
確定結球的飯都炒開以後，加入鮭魚跟蔥綠，仔細拌炒均勻
（盤子內的魚油也一起倒進來）
加入鹽巴、白胡椒調味
然後我個人實在太喜歡有醬油的炒飯
所以我不管什麼口味的炒飯，都還是會加點醬油
不要把醬油直接倒在飯上
把鍋子裡的飯撥開，把醬油倒在「鍋子」，接觸熱氣醬油味道會更香
然後把調味料拌炒均勻
不停的炒、不停的翻炒
整個家裡都瀰漫著炒飯香氣～～
只要味道都炒均勻就可以準備試味道囉
最重要的就是起鍋前一定要試試看鹹度
若不夠鹹的話可以酌量加鹽或是醬油
但要小心醬油加多了，飯就會顯得比較濕一點
如果你的飯本來就煮的太濕了，就不要用醬油調味，加鹽就好
鮭魚炒飯，完成！！
米粒的香氣混拌著醬油炒過的味道
搭配吃起來還是軟嫩的鮭魚
真的太好吃了啊～～
另外再跟大家分享一個擺盤小技巧
裝盤的時候，盡量把食物疊高高
食物不要擺滿整個盤子，外圍要留一點空間
即使是像台式炒飯這種家常菜色，也可以看起來非常美啊
好啦～
以上就是這次分享的家常版鮭魚炒飯
希望你們會喜歡！！
更多快速上菜食譜看這兒～
- 免油炸糖醋里肌
- 台式炸排骨
- 超級好吃海鮮粥
- 麻婆豆腐
- 空心菜炒牛肉
- 三杯中卷
- 三杯中卷會了怎麼能不學三杯雞
- 醬燒鹽麴雞腿排
- 沙茶鐵板雞肉
- 一鍋到底親子烏龍麵
- 泡菜豬肉拌冬粉
--------
還不認識我們的新朋友～～
「到底誰是小林？誰是郭郭？」
小林=老婆=我=部落客
愛吃又愛煮，還是個徹底的道具控。
有種「不美的食物絕對不能po上FB」的症頭
是個把家裡的餐桌當作雜誌在經營的概念XD
擅長把困難的菜色轉化成新手也能駕馭的零失敗料理，目前是個全職部落客。
郭郭=老公=兼職攝影師
是個天天帶著相機出門
連去樓下買乾麵都要帶著相機，
深怕錯失任何瞬間的兼職攝影師。
有著把食物拍的比本人好吃的神奇魔力
小林郭郭的生活看起來愜意又美好（自己說）
其實大半功勞靠的都是夢幻攝影師郭郭啊～～
我們的部落格寫的都是
「零失敗食譜」＋「國外旅遊」
- [COSTCO完全料理指南] 的作者及攝影
- [飯人食堂] 共同作者及攝影
如果看完這篇覺得有點喜歡我們～
快來加入我們粉絲團
點我立即設定「小林郭郭粉絲頁搶先看」
不漏掉小林郭郭以及可愛小鹿的每個訊息
一起來當頭號粉絲吧!!
更多好好吃食譜都有收錄在我們的食譜書裡
小姐先生，不買一本嗎？(眨眼）
留言列表
沖繩 (4)
