想當初我還是上班族的時候，超愛吃自助餐
上禮拜突然心血來潮，去買了自助餐回家吃～
結果站在點餐台前面，不知道是太久沒吃還怎樣？
覺得每道菜看起來都好想吃啊～～
站在點餐台前面，阿姨們不停開口問：
「這個好嗎？來糖醋里肌嗎？還是菠菜牛肉？醬爆雞丁？還是麻婆豆腐也好吃喔！」
#阿姨你真的很會推銷誒
最後我因為太想吃糖醋里肌跟菠菜牛肉
所以忍痛捨棄了餐檯上看起來好美味的雞丁
某天晚上，看冰庫還有雞胸肉
突然心血來潮，決定自己做做看醬爆雞丁！
沒想到～～超好吃的啊！！
自己在家用雞胸肉，只要用點小技巧
就可以做出好嫩好滑、好下飯的雞丁喔！
而且這道菜，超級適合隔天帶便當
即使蒸過還是很好吃！
馬上來看怎麼做～～
【醬爆雞丁 3~4人份食材】
雞胸肉：400g
蒜末：2～3瓣
太白粉or地瓜粉：1大匙
【雞肉醃料】
醬油：1.5大湯匙
鹽麴：1大湯匙
開水：2大湯匙
味霖：1大湯匙
芳醇胡麻油：0.5大湯匙
【炒的調味料】
豆瓣醬：0.5大匙
蠔油：1大匙
開水：3大匙
砂糖：1~2小湯匙（沒有也可省略）
*我是用Costco買的雞胸肉，一包約400g
雞肉都是秤重的，打開裡面是兩～三片雞胸肉
【步驟1】雞胸肉橫剖2～3半，再切成小丁
根據雞肉的厚度跟自己的刀工，決定是要剖成2半或是3半
如果雞肉比較厚，就剖成三半
這樣等等雞丁口感比較好
但如果新手廚娘覺得三半太難，切2半也可以
將將～準備來切雞丁
再切成 2cm x 2cm 左右的雞丁狀
【醃雞肉】拿個容器，把調味料攪拌均勻
試試看味道，鹹度大約是「沾肉吃剛好，不會鹹到想配飯或喝水」的狀態就可以
如果覺得太鹹可以再加一點水，太淡可以再加一點鹽麴
醬油：1大匙（先放1匙，不夠鹹再加0.5）
鹽麴：1大匙
開水：2大匙
味霖：1大匙
芳醇胡麻油：0.5大匙
一大匙=15ml，約等於這種家裡喝湯用的湯匙
一定要先試試醬汁的味道，覺得OK才醃肉：
不管是看哪一個食譜，都要建立自己先試過味道再做下一步的習慣喔
之前我朋友跟我說：我有試味道啊，但我試過也不知道怎麼調整～（抓頭）
哈哈哈你怎麼那麼可愛啦～～
其實不要把做菜想那麼難～
>覺得不夠鹹加點醬油or鹽麴
>太鹹加點水
>太「死鹹」加點味霖
慢慢這樣訓練你的味覺，很快的你也可以變成家裡的大廚喔
雞肉醃好以後，放冰箱醃一小時，或是放隔夜都可以
＊雞肉軟嫩不柴的小秘訣
【下鍋前】：加入一大匙太白粉 or 地瓜粉（蕃薯粉）
用手均勻的跟醃好的雞肉攪拌均勻，
這樣等等做出來的雞肉就會超～級嫩喔
鍋子裡面加入3～4大匙橄欖油（或炒菜油）開「中火」熱鍋
我是用24cm的鍋子，油量大概是平鋪在鍋子裡要有0.2cm左右
油要稍微多一點，類似餐廳過油的方式把雞肉表面先封住
這些油這樣看起來很多，但等雞肉下鍋以後就還好
煎完肉剩下一點油等等拿來炒個青菜也可以
把抓過太白粉或是地瓜粉的雞肉放進鍋子裡
如果沒有聽到「ㄘ～」的一聲表示鍋子不夠熱
先把肉撈起來，鍋熱一點再下鍋
下鍋大約30秒以後再翻面，看到雞肉兩面都變白
表面有一點點恰恰的感覺就可以先撈起來
（不需要煎到全熟）
鍋子內的油都倒掉，原鍋開小火
加入蒜末爆香，然後加入豆瓣醬炒香～
這時候要小心～因為豆瓣醬很容易噴油喔！
*豆瓣醬一定要先炒一下才會香
*怕被噴到的話，可以先暫時關火一下下
剛剛如果有關火，這時候再開火
加入蠔油、砂糖、開水拌炒煮滾
*加一點糖會不那麼死鹹，但如果家裡剛好沒有砂糖也可以省略
開大火，把醬汁煮滾
試試看味道～～
>>如果太鹹可以加一點水
>>太淡再加一點蠔油
>>死鹹的話加一點砂糖
>>醬汁太多，開大火不要蓋蓋子煮滾收汁
把雞肉倒回來拌炒
雞肉看起來超嫩！醬汁感覺好下飯啊～
拌炒2分鐘，讓醬汁都巴附在雞肉上，確定雞肉熟了就可以起鍋囉！
*夾一塊雞肉試吃看看就知道有沒有熟了哈哈
登登登登～～
醬爆雞丁，完成！！！
這道醬爆雞丁真的超級無敵好吃
郭郭連續吃兩天都說：「這道菜怎麼那麼好吃啊？」
然後自己默默掃盤！
你們一定要試試看啊～～
Q：小林小林～這道小孩也可以吃嗎？
A：如果給小孩吃，可以買「不辣」的豆瓣醬
或是跟我一樣，雖然用辣豆瓣，但是份量不要加太多
其實照我的食譜比例，這道菜吃起來一點都不辣
（我是個完全不敢吃辣的女人）
一歲半的小鹿也有吃了兩塊雞丁喔！
其實原本我沒有要給他吃，但沒想到爸爸趁我在忙的時候
餵了小鹿吃一口雞丁，原本我還怕他會說辣辣
沒想到他超愛的哈哈
Q：小林小林～你有推薦的豆瓣醬嗎？
A：因為使用頻率不是很多，所以我沒有特別去找好吃的豆瓣醬
我是原本滷牛腱都會用到豆瓣醬，就放了一瓶在冰箱裡
都是在全聯隨便買的
這次用的是「哈哈豆瓣醬」，我也買過海霸王的豆瓣醬
覺得都差不多～～
ps 好多人也問我味霖買哪牌？
我也是買了一瓶用好久，所以沒特別研究
我的調味料只有金美好醬油、芳醇胡麻油、李錦記蠔油是用了好多年都不變的
因為這是日常天天都用得到的調料
覺得少了他們整個菜味道都不對勁哈哈
Q：小林小林～鹽麴是什麼？一定要加嗎？
A：「鹽麴」這個調味料，算是可以讓雞胸肉軟嫩的小秘訣之一！
鹽麴是米＋麴菌＋鹽發酵過後的東西
吃起來是非常溫潤的鹹味
比鹽巴溫和，可以帶出食物的鮮甜
而且鹽麴裏的酵素有軟化肉質的功效喔！
任何肉類都可以用它調味，即使炒青菜也很好吃
網路上最好買到的是這罐台灣「菇王」出的鹽麴，
挖出來有點像是濃稠的薏仁漿的感覺
如果真的買不到，那也沒關係，
記得一定要加太白粉or地瓜粉＋用多一點油先煎過雞肉
這樣做出來的雞丁還是會嫩嫩的
但是我還是強力大推你有時間去買一罐鹽麴
用過以後你就會知道為什麼我那麼喜歡它啦！
【更多鹽麴小知識點我】
Q：小林小林～雞肉一定要先橫剖嗎？
我直接切丁不可以嗎？
A：主要是希望切成2cmx 2cm小丁狀的樣子
你可以依照你習慣的切法切～
切成小小一塊，比較快熟，吃起來也比較嫩
如果刀子不夠利，或是刀功不太好
雞胸肉可以先冷凍1小時再拿出來切
或是退冰不要退到全解凍，稍微有一點硬硬的
就會比較好切喔！
好啦～今天分享就到這
希望你們會喜歡！！
豆油伯醬油＋橄欖油預計5/6開團購
不沾鍋是4/28下週一要開團，可以先看這篇文
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除了這道菜以外，還有一道上班族自助餐必點「免油炸糖醋里肌」
食譜也寫過囉～點我看食譜
好啦～今天分享就到這
希望你們會喜歡！！
更多快速上菜食譜看這兒～
- 免油炸糖醋里肌
- 台式炸排骨
- 超級好吃海鮮粥
- 麻婆豆腐
- 空心菜炒牛肉
- 三杯中卷
- 三杯中卷會了怎麼能不學三杯雞
- 醬燒鹽麴雞腿排
- 沙茶鐵板雞肉
- 一鍋到底親子烏龍麵
- 泡菜豬肉拌冬粉
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還不認識我們的新朋友～～
「到底誰是小林？誰是郭郭？」
小林=老婆=我=部落客
愛吃又愛煮，還是個徹底的道具控。
有種「不美的食物絕對不能po上FB」的症頭
是個把家裡的餐桌當作雜誌在經營的概念XD
擅長把困難的菜色轉化成新手也能駕馭的零失敗料理，目前是個全職部落客。
郭郭=老公=兼職攝影師
是個天天帶著相機出門
連去樓下買乾麵都要帶著相機，
深怕錯失任何瞬間的兼職攝影師。
有著把食物拍的比本人好吃的神奇魔力
小林郭郭的生活看起來愜意又美好（自己說）
其實大半功勞靠的都是夢幻攝影師郭郭啊～～
我們的部落格寫的都是
「零失敗食譜」＋「國外旅遊」
- [COSTCO完全料理指南] 的作者及攝影
- [飯人食堂] 共同作者及攝影
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