一餐一道菜：熱炒店必點「三杯中卷」食譜做法 @ 小林&郭郭小夫妻生活

好像有點久沒出「一餐一道菜」食譜了
其實照片早就拍好了，被我給忘了啊！！！
某天晚上洗澡的時候，我突然在想：「如果要做台菜，最經典的菜色是什麼？」
（是說為何洗澡時會想到這個也很妙齁？）

洗完澡出來，我就問郭：「誒～你覺得去熱炒店一定必點的菜色是什麼？」
「三杯中卷！」我跟郭郭幾乎是異口同聲的點菜XD
晚上十點多想到三杯中卷一直猛吞口水
好！決定了！那就來做三杯中卷！！

不過～熱炒店做的三杯中卷好像都會先過油
在家這樣做也太麻煩了～
研究了很多食譜以後，隔天我立刻上市場買了一隻中卷
趁著週末我公婆來看小鹿，我就抓緊時間做了這道超級下酒、熱炒店必點、超級經典的「三杯中卷」
那天我邊煮，我婆婆一直在旁邊狂誇說好香喔！！
（好媳婦此時分數爆表）

我跟你們說～
如果想要展現自己廚藝，煮三杯就對了啦哈哈哈
又簡單又好吃，色香味俱全
保證大家都會覺得你根本小阿基師XD

【三杯中卷食材】
中卷＝透抽：1條
蒜頭：7～8顆
薑片：7～8片
大辣椒：1根
九層塔：1大把
【醬料】
醬油：1.5大匙 
米酒：1大匙 
麻油：1大匙 
冰糖：0.5 大匙

透抽其實就是中卷，我是在傳統市場買的，可以選大一點的。
我是直接請老闆幫我去皮、切成圈圈狀。
（市場買海鮮的好處，都可以請老闆幫忙處理）
如果是在超市買透抽，不要買已經切好的那種，比較不新鮮
買「船凍透抽」是最好的，表示他是捕撈以後，急速冷凍，會最新鮮
回家放在水龍頭底下沖水，很快就解凍了
不然就是買海鮮櫃整條的那種透抽
聞一下，沒有腥味的話大致上都是OK的～
自己回家處理起來也非常簡單喔
我有寫過一篇「如何處理透抽」點進去看一下

【步驟1】：煮一鍋水，水滾後才把透抽放進去，滾1分鐘後撈起
*這步驟非常重要喔！
透抽如果沒有先燙過，在炒的過程中會一直出水
這樣你的三杯醬汁就會變得湯湯水水的，一點都不像快炒店的俐落啦

燙的時間也不用太久，滾水燙一分鐘就可以撈起
等等還會放到鍋子裡炒

【步驟2】：鍋子內倒入一大匙麻油，
我愛用的一直都是日本九鬼的「芳醇胡麻油」
目前已經確定9/2會跟烏龍麵一起再開補貨團囉
最新團購預告都寫在這篇
要補貨的人記得看粉絲團，或加LINE我會提醒你

開中小火，把薑片煸至邊緣微微捲曲
（大概需要3～4分鐘）

【步驟3】：加入蒜頭、辣椒翻炒幾下

加入砂糖或冰糖炒至融化

像這樣～一定要融化才能進下一步驟
炒過的糖等等碰到醬油，就會有漂亮的焦糖色
醬汁也比較不會死鹹

【步驟4】：開大火，加入燙過的透抽拌炒一分鐘

【步驟5】：加入醬油、米酒，翻炒煮個3分鐘直到透抽全熟、醬汁濃縮一點

【步驟6】：抓一把滿滿的九層塔放進鍋子裡，關火、拌勻！
超經典臺菜「三杯中卷」就做好啦！

歐某某某～
不得不說～三杯中卷真的太好吃了啦！
那天我妹說她在家也跟著做了三杯中卷
結果全家人搶著吃光光！太簡單又太好吃了～
你們這週也快點試試看！

【小林小林問與答】
Q：小林小林～請問我不敢吃辣，可以不要加辣椒嗎？
A：我也不吃辣，單純覺得這道菜有辣椒顏色看起來比較美
不吃辣的人，把辣椒籽弄掉就不辣了喔
但要小心在弄辣椒籽的時候不要沾到手，不然手指也會辣辣的
我都是辣椒切好後，再用筷子輕輕把籽大致撥開

Q：小林小林～請問你用的砂糖是什麼糖啊？不加可以嗎？
A：就是一般熱咖啡、熱茶裡會加的白砂糖。
如果你家只有黃色那種二砂糖也OK喔！
要用冰糖也可以，但記得買細顆粒的冰糖，不然會很難溶解，整個人很阿雜
我覺得好吃的三杯，一定要加一點糖
炒過的糖不僅顏色會漂亮，味道也好！
雖然每次炒菜只會用到一點點砂糖就必須買一整包，但我還是都會加！