我家老公郭郭是一個一餐沒吃到肉就會大喊他沒吃飽的欠揍男子!
沒想到之前被我好說歹說,哄騙著去吃了一次
台北超有名的蔬食餐廳:「miacucina」以後
溫骯郭郭,竟然破天荒地說出「這家餐廳好吃誒~好像一天不吃肉也可以~」
我當時聽他說這句話的時候
下巴都差點沒掉下來!!
立刻激起我想要回家學店裡的菜色的鬥志哈哈
當時小林我在店裡點的餐點就是這道「香蒜野菇義大利麵」
我自己也覺得好好吃、好好吃啊!
重點是材料就感覺很簡單,自己在家也能做
不過店裡煮的口味是奶白醬,自己在家做白醬太麻煩了
所以我就決定自己研發清炒版的香蒜野菇義大利麵!
結果就是!!大成功啊!!!

 
這道義大利麵已經在我們家出現好多次啦
之前也在粉團上放話說要來教大家作法
結果一直放羊到現在哈哈
這次終於要來跟大家分享食譜做法了
耶!!!(自己鼓掌)


炒了很多次野菇義大利麵
小林我今天真的有很多心得要跟你們分享

第一就是我每次幾乎都會四種菇一起炒

一來因為每種菇都有自己獨特的香氣
二來就是因為台灣真的是香菇王國
隨隨便便都能買到很多種不同的菇類啊~
鴻禧菇、雪白菇、蘑菇、生香菇
秀珍菇、舞菇、甚至杏鮑菇...都可以用喔

但萬一真的當天買不到那麼多種類的菇
建議大家至少也要用兩種菇類,風味比較好

然後不要用金針菇嘿~~賣相謀後啦XD



【香蒜野菇義大利麵 2人份食材】

義大利麵---------220g
菇類---------400g(一人份150-200g)
大蒜末------------6-8瓣
洋蔥末----------2大匙(約1/3顆洋蔥)
特級初榨橄欖油--3大匙
煮麵水------------200ml
鹽巴---------1/2茶匙=鹽罐裡的迷你小湯匙x2
黑胡椒--------------少許
帕馬森起司粉-----4大匙
辣椒、九層塔-----依個人喜好&裝飾用


【步驟1】:煮一鍋1500ml的滾水,在水中加入6-7g鹽巴
*1g鹽巴=鹽罐裡附的小湯匙1尖匙
按照包裝上的指示減少一分鐘煮義大利麵
ex. 包裝若要你煮12分鐘,就只要煮11分鐘
因為之後還會把麵放在炒鍋裡面炒


如果家裡湯鍋不夠大,麵會像這樣超出鍋子
就把麵放進去以後等個10秒,
麵條遇熱變軟一點以後再用鍋鏟慢慢把義大利麵推進鍋子裡


【步驟2】另外拿一個炒鍋,熱鍋以後轉中火
加入3大匙特級初榨橄欖油準備炒菇類
*一定要用好的橄欖油喔,不能用其他油!
而且一定要用到3大匙喔
對我這次就是很嚴格的規定!哈哈


【步驟3】放入所有的菇類跟2小鹽匙的鹽巴拌炒6~7分鐘
*加鹽幫助菇類出水跟調味,這步驟非常重要喔




一開始菇類會先開始出水,這時要繼續炒,
菇類如果沒有確實炒香就會有一種草腥味
但如果炒得好,就能吃到菇類獨特的香氣
所以一定要有耐心喔~
如果是用不沾鍋,會看得出很明顯的出水
但因為小林我用的是鐵鍋,鍋子溫度比較高
所以水分很快就蒸發了哈哈所以拍不太出來

 
不需要一直翻炒,鋪平1~2分鐘再翻炒一下
整個炒好大約需要6~7分鐘喔


等水分徹底炒乾炒香,甚至菇類邊緣有點金黃微焦是最棒的!
這時候把菇類撥到一旁


【步驟4】加入洋蔥末爆香約3分鐘後加入蒜末繼續拌炒
*如果愛吃辣的人也可以加點辣椒進去


【步驟5】加入約200ml的煮麵水拌炒,變成香蒜野菇義大利麵的湯汁


【步驟6】加入一旁煮好瀝乾的義大利麵拌炒
這時候如果覺得麵太乾,就再加一點煮麵水進去


【步驟7】加入帕馬森起司粉&黑胡椒調味,試試味道,就大功告成啦!
*如果覺得不夠鹹可以加鹽巴或是再加點起司
*加了起司粉後湯汁會變濃稠,若因此覺得麵太乾也可以再加點煮麵水調整


裝盤以後,再淋上一點橄欖油風味會更好
或是如果家裡有松露油可以這時候再加上去
就變成超高級的松露野菇義大利麵了!!!


然後然後,各、位、觀、眾!
食材無比簡單,但味道超不簡單的蒜香野菇義大利麵完成啦!!!
這個真的好好吃喔~~如果愛吃起司的人
建議現刨一些起司上去會更銷魂~~


菇菇炒過以後的香氣十足!
單純吃菇我都覺得好滿足啊!
每次我都是一直想去鍋底多撈一點菇菇XD


吼~~我自己半夜打文章,肚子咕嚕咕嚕叫
我為什麼要這樣「記己逼記己啊~」
你們也快點跟著一起做做抗~
這個真的好好吃!真心不騙!

 
【小林小林問與答】:
Q:小林小林~你說煮義大利麵真的要加那麼多鹽?
我都只有加一小匙誒
A:挖災~~我以前也是加鹽加心安的
但是切記!煮義大利麵,真的要加那麼多鹽才會好吃!!
正確煮義大利麵應該是1公升水要用到10g鹽
他們真的是用鹽水在煮義大義麵的概念
這樣煮出來的義大利麵本身就有鹹味
後續在拌炒的時候就會很入味
但小林我自己試過這樣的鹽量我覺得太多了
而且加鹽巴的時候,我歐巴桑心態會覺得很浪費啊~哈哈
我都是1公升的水至少會用到鹽罐裡的5小匙那麼多喔
你們從今以後照著這樣試試看,真的有差!
p.s.再重複傳一次照片,一般鹽罐裡的小鹽匙
尖尖像小山一樣的大約就是1g


Q:小林小林~一人份的菇類要150~200g那是多少啊?
A:真的不是我要說,我實在太貼心了哈哈哈
怕你們家裡沒有秤,不知道100g是多少
所以~~小林我幫大家秤好囉!
這樣市售一包菇類150g,如果拆開切掉根部
大約是100~120g啦(看你切掉多少)
我通常在家煮我跟郭郭兩人份的菇菇麵
會很大器的用到四包菇類!哈哈哈
但如果你家裡鍋子不夠大
或是你想要一次煮四人份無法一次放八包菇(八包好像真的是有點驚人)
那你自己折衷一下,我是覺得至少一人份要放到1包菇類才可以
菇類越多越好吃咩~~


Q:小林小林~那一人份義大利麵是多少啊?
A:通常小鳥胃的女生一人份量約100g
麵要加大份量約125g
我自己到現在,在家都還是會用電子秤量一下重量
因為義大利麵很愛騙人!
沒煮的時候看起來好像都少少的
但常常用目測的一煮下去才發現怎麼會那麼多!
如果家裡真的沒有秤,一包義大利麵是500g
你可以自己把麵平均幾等份自己估算一下

Q:小林小林~為什麼你這次那麼嚴格
還規定一定要用橄欖油啦~~那妳有推薦的橄欖油嗎?
A:哎唷威~真的不是我故意要嚴格
阿就是因為這道菜的食材太簡單了
所以食材一個都不能少啊!
橄欖油本身有一種非常棒的香氣
是好吃的義大利麵必備的關鍵
而且一開始要加3大匙的橄欖油感覺超油?
No no no(搖手指)
清炒的義大利麵,就是要有多一點的橄欖油才能帶出香味
而且好的橄欖油吃起來也不會太膩,反而會有清香味
所以我才會要你一定要用橄欖油啦啦啦
之前我有團購過一次橄欖油我自己超級喜歡
但是好的橄欖油還有非常非常多
我自己也不是專家,但是很愛嘗試新貨
我們家目前有4種不同品牌的橄欖油我都覺得非常不錯
如果不知道要怎麼挑選橄欖油
首先就是先挑「有得獎的橄欖油」就對了!
讓專家幫你挑選,這樣就對了啦哈哈哈
關於橄欖油怎麼挑最基礎的幼幼篇看之前寫過的文章
(我現在沒有要團購,只是單純覺得上次那篇文章寫得很好哈哈哈)

Q:小林小林~帕什麼森起司粉是去哪買?
A:哈哈哈帕什麼森起司粉我一般都是在Costco買的啦
長這樣~~之前寫過的Costco好物也大力推薦過


但如果沒有Costco的卡
還是你家附近沒有Costco也莫心慌
我最近在家樂福看到這款帕馬森起司粉(Parmesan)
有附磨起司的器具,可以現磨上桌
這個我覺得也不錯喔~~

Q:小林小林~我暫時想不到什麼問題,
你自己本身還有什麼要補充的嗎?

A:哈哈哈哈誒~你懂我噢!(笑)
你怎麼知道我就是很愛補充XDD
那我還想要跟你們分享一下我自己很愛的義大利麵牌子啦~
這你們應該會有興趣吧(挑眉)
我跟你們說~
義大利麵的好壞,真的差、很、多!!
我自己目前最喜歡的兩個牌子是這兩個:百味來&得科
這兩個牌子都是義大利很有名的牌子
但是目前全聯好像都沒在賣誒
要到家樂福、大潤發或百貨公司的超市才有
但其實我最常是在pchome買啦~
一次買幾盒一下就吃完了!真心推薦!
*喔因為義大利麵光是直麵條就分很多種粗細
他們都是用號碼來標示,數字越小麵條越細
但我每次都還是會忘記到底要選幾號麵條哈哈
如果要吃餐廳一般吃到的那種義大利麵
就選「煮麵時間大約10~12分鐘的」就差不多



好啦好啦~明明是超級簡單的義大利麵食譜
結果我欲罷不能的補充好多字
這樣會不會讓你們誤以為這道義大利麵很難啊?哈哈哈
太久沒有寫食譜,整個自己邊打字邊聊開XD
希望你們會喜歡今天的食譜喔
如果你們順利做出來,記得快點來粉絲團跟我分享!!
我超喜歡看大家上菜的啊~~
那今天就先這樣分享以上啦!
(底下還有更多義大利麵食譜喔)

 

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【懶人救星:一鍋到底義大利麵】
- 白酒蛤蠣義大利麵作法
- 辣味培根義大利麵作法
- 蕃茄海鮮義大利麵作法

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還不認識我們的新朋友~~
「到底誰是小林?誰是郭郭?」
哈囉哈囉~讓我做一個十秒自我介紹
小林=老婆=我=部落客
結束了3年來每天下班回家後寫部落格
寫到凌晨兩點的日子
2017年5月我終於開始當全職部落客啦

負責開發簡單又好吃
隨隨便便就嚇死人的食譜餵飽大家

郭郭=老公=兼職攝影師(目前還是上班族
拍出來的照片美得像雜誌
擅長拍一堆讓大家流口水又吃不到的美食
出國旅行拍的每一張照片都超經典
拍了哪裡大家就想去哪裡XD
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