如果要想一個小林煮婦我最常做的義大利麵
那絕對就是白酒蛤蠣義大利麵了
兩年前有分享過一次【白酒蛤蠣義大利麵做法】
連小林我自己很多個朋友都有來跟我說
「小林小林~我照你的方法做白酒蛤蠣義大利麵真的好好吃喔」
但是自從去年小林我愛上了
「一鍋到底的懶人義大利麵」作法以後
我就再也回不去啦~~
一鍋到底:蒜味培根筆管麵(點我)
一鍋到底:蕃茄海鮮義大利麵(點我)
現在可以只用一個鍋子,就絕對不拿第二個鍋子出來
這就是懶人煮婦的極致精神
簡單絕對可以更簡單!
但好吃還是要更好吃!

 
其實只要掌握住原則,任何口味的義大利麵
都可以用一鍋到底的方式做出來喔
馬上就來看怎麼做超懶人但一樣超好吃的
「一鍋到底版本:白酒蛤蠣義大利麵」

【白酒蛤蠣義大利麵 2人份食材】
義大利麵 :250g
大蛤蠣    :600g(約30~40顆)
大蒜       :6~10瓣(大蒜越多越好吃)
大辣椒    :1根
不甜的白酒:100ml
清水       :625ml
特級初榨橄欖油:2大匙
*1大匙=標準量匙15ml
*一鍋到底:義大利麵:水比例=1:2.5~3
*因為蛤蠣會出水,且這道用的蛤蠣份量很多
 所以水量先放麵的2.5倍就好
*若做其他口味,水量可直接加到3倍


【步驟1】:熱鍋後倒入兩大匙橄欖油,橄欖油的量不要省
好的橄欖油會有一種青草香味,可以讓義大利麵變好吃喔!
*一人份可以放到一大匙的橄欖油




【步驟2】:加入蒜片、大辣椒,開小火慢慢煸炒2~3分鐘
小心不要讓大蒜燒焦了
大蒜可以加多一點,味道會比較好
像小林我一樣怕辣但又想要一點香味的可以選大辣椒


【步驟3】:加入吐過沙的蛤蠣、白酒
蓋上鍋蓋等蛤蠣打開
*蛤蠣先搓洗乾淨,泡在冷的鹽水中吐沙
至少1小時以上(隔夜也可以)

*水盆上蓋個東西讓蛤蠣在陰暗處會吐更多沙




蛤蠣打開以後立刻把蛤蜊夾出來


還沒開口的蛤蠣就再蓋上鍋蓋耐心等它打開
但要緊盯鍋內,一開口就以「迅雷不及掩耳」的速度夾出來

 
【步驟4】:蛤蠣都開了就可以準備來煮麵
這時候鍋子裡是滿滿的蛤蠣高湯精華
直接在鍋子裡加入義大利麵跟清水
(比例是1:2.5,100g麵+250ml的水)
*我用的麵要煮11分鐘,水量就是超級剛剛好
如果你家沒有量杯,可用飲料寶特瓶大概算一下水量
或是隨心所欲地目測一下,反正煮到後面水乾了
但麵還沒熟就再自己加水。
或是你發現最後湯汁太多就撈掉一些就好囉
不過把湯汁撈掉超浪費蛤蠣的鮮味啊~
所以可以的話還是量一下比較好


 
「水滾以後」再蓋上鍋蓋維持小火開始計時
時間就照義大利麵包裝上的時間「再少一分鐘」

 
中途打開蓋子攪拌一下,看看麵條有沒有黏在鍋底


【步驟5】:時間到了以後就打開鍋蓋
加入剛煮好的蛤蠣,跟義大利麵攪拌均勻



【步驟6】:試試湯汁的味道,不夠鹹就再加點鹽巴
最後加點黑胡椒調味,繼續拌炒均勻



【步驟7】:關火,加上九層塔用餘溫拌一拌
就可以準備上桌囉



就安奈,超級簡單、但超級美味的白酒蛤蠣義大利麵就好啦~
有白酒的果香味、大蒜跟辣椒的辛香味
橄欖油的草香味、跟最重要的蛤蠣的鮮味,這樣就夠了!
不需要多加一些屋誒謀誒就好好吃喔~~你們快點試試看
保證比一堆外面賣的還要好吃喔
剛剛用迅雷不及掩耳的速度夾出來的蛤蠣
看起來超級飽滿好juicy~~超級美味啊啊啊

 
超級簡單又快速的白酒蛤蠣義大利麵就分享到這
希望你們會喜歡!

【小林小林問與答】

Q:小林小林,你有推薦的橄欖油嗎?
     我家沒有橄欖油,可以用一般的炒菜油代替嗎?
A:NO NO NO 不口以~俺堆!打咩!!
你們也知道小林我是一個很喜歡幫大家找替代食材的貼心鬼
但是義大利麵的食材很簡單,每個食材都是主角
橄欖油的香氣是一種無可取代的味道,
用其他油做,原本的好吃度會從120分變只有80分
好吃的義大利麵就只能用橄欖油,而且要用「好的」橄欖油

但是橄欖油的領域太博大精深了
我只能分享我自己試過,然後真的喜歡的

最粗淺的選擇就是要看瓶身有標示
「Extra Virgin特級初榨橄欖油」
我看過一位品油師寫的文章說Extra Virgin 只是門檻  
ex.假設「當麻豆的門檻是170cm 55kg以下」
但符合條件的女生也不見得都是美女啊哈哈
所以就算賣場裡一堆Extra Virgin橄欖油
有的兩三百,有的一兩千還是有等級分別的
所以還是要親自品嚐,或保險起見選擇有得獎的橄欖油


Q:小林小林,吼~那你這樣不是逼死我們?
這樣我們要怎麼挑橄欖油啦~你有推薦的橄欖油嗎?
A:哈哈殊不知你的心聲就是我的心聲啊~
其實我對橄欖油也還在慢慢摸索中
但是目前我們家的「好」橄欖油有兩瓶:

其中這瓶橄欖油是朋友送的,香味超棒,我好喜歡
喜歡到我打開蓋子會深深吸一口氣聞香味哈哈哈。

前兩天我的好姊妹問我橄欖油要買哪一瓶?

我就跑去問我朋友哪買的?
然後就這樣認識了廠商
幫姊妹問一問
想說下週一乾脆來開個橄欖油快閃團

不過價格我還在問廠商,目前還不確定
想一起買橄欖油可以加入我們的粉絲團喔
上網Google了一下是這間:
悅賜得寶Estepa Virgen冷壓初榨橄欖油
2013年有得過世界金牌獎
這瓶是西班牙的「早採收」冷壓初榨橄欖油
在橄欖還沒成熟前先採收,因為橄欖還青澀
所以能夠榨的油更少、但是橄欖多酚卻更多
這也是為什麼它會比較珍貴的關係


第二瓶我已經回購第二瓶了~
味道很棒但也真的不便宜啊,一分錢一分貨
所以也是特別需要橄欖油香氣的菜色才會用

博客來有賣:【點我點我】
我自己是跟團購,價格有便宜一點
我們買也沒有優惠價,真心分享而已唷


Q:小林小林,你有推薦的白酒嗎?

     可以不要加白酒嗎?
A:OK OK沒問題!
這部分因為我家有個愛喝酒的老公郭郭
所以我推薦白酒有比橄欖油有心得一點哈哈
哎唷威~~親愛的~
因為我們要做的是「白酒蛤蠣義大利麵」啊
所以還是加一下白酒啦好不好(拉你衣角)
以前我有說過如果真的沒有白酒可以加一點檸檬汁
但是我現在好想反悔喔~~
因為因為有加白酒的好吃程度真的高很多啊
然後白酒=白葡萄酒。要選「不甜的白酒」
我這次用的白酒是照片右邊那瓶Costco買的
【BANROCK:夏多內白酒】
之前在Costco必買好物中有推薦過
這瓶不甜但很好入口,一瓶才2百多
我們家的酒櫃隨時都會有一瓶
煮完菜剩下當餐酒也很好
(左邊那瓶就偏甜,不適合做菜喔)


如果是全聯的話我推薦這瓶,一瓶才$188
也是不甜的白酒,C/P值超高,必買!


Q:小林小林,我家鍋子不夠大,麵都會跑出來耶?
A:I know I know~~我最近也常發生
我懂你的「阿雜」。
但這個只要耐心一點還是可以解決的
只要先把一邊的麵放進鍋子裡
讓一邊慢慢泡在水裡變軟
另一邊再慢慢的往鍋子裡壓
最後麵還是都會跑進鍋子裡的喔
但是要小心不要讓露在鍋子外面的麵條被瓦斯爐燒焦了

 
Q:小林小林~一大匙是多大匙啊?

A:我用的大匙是標準量匙15ml唷~
但我知道很多人家裡都沒有這種量匙
那你們可以目測,
大概是像這種塑膠湯匙一匙
就是我說的一大匙15ml啦
有沒有很懂你們?很貼心?
(老話一句:我知道,你很愛我,但不要太愛我。撥瀏海~哈哈哈



今天就這樣分享以上 

喔對了,好多新朋友不知道「小林&郭郭小夫妻」
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