【BANCO窯烤披薩.自製生麵】
地址:台北市松山區八德路三段108號
電話:
02-25794010
營業時間:11:30~21:00
交通:捷運小巨蛋站4號出口走路6~7分鐘
網站:【粉絲團請點我】    【官網請點我】

天啊~終於讓我們發現台北超級好吃的窯烤拿波里披薩了啊~
吃完BANCO窯烤披薩的隔天,我們就瘋狂的跟身邊的朋友和同事
推薦這間2017年才新開的「BANCO拿波里窯烤披薩」
因為真的太好吃了,而且價格也不貴,C/P值超高!
BANCO的位子在台北小巨蛋附近,從捷運站走過來大概5分鐘路程

 
BANCO拿波里窯烤披薩是台灣少數完全按照義大利STG製作披薩的店家
是貨真價實的「正宗」拿波里披薩喔!


在台灣常聽到拿波里披薩,但從來沒想過拿波里披薩跟一般披薩有什麼不一樣(抓頭)?
我們這天超級幸運,受邀參加BANCO的開幕餐敘
就由拿波里披薩世界大賽冠軍得主、STG亞洲推廣大使牧島昭成達人
跟我們解說拿波里披薩的歷史+吃牧島達人親手做的披薩
簡直就是我們吃貨夫妻完美夢幻的一天啊~~


在吃飯以前,牧島達人先跟我們簡介了一下披薩的歷史~
「拿波里」是義式披薩的起源地。
在1850年代,是一個比較貧窮的地區,因為地處內陸以生產蔬果為主,

當地的居民就用麵粉做成餅皮,放上用番茄跟大蒜煮成的醬料

再一起燒烤變成「披薩」填飽肚子。
沒想到在1889年,義大利瑪格麗特王妃到南部的拿波里吃到披薩以後,
對披薩的美味驚為天人,就把披薩口味帶回北義大利
原本是平民美食的拿波里披薩,瞬間變成貴族間流行的食物
為了迎合上流世界的精緻口味,在羅馬的披薩口味也經過改良
所以現在即使是在義大利,各地區做出來的披薩特色也都不相同囉

最正統的拿波里披薩
強調「麵皮外酥內軟Q,外圈厚澎、內圈餡料濕潤有彈性」

跟羅馬地區的脆皮披薩口感是完全不一樣的
為了保留拿波里披薩的傳統特色,在2010年成立「STG正宗拿波里披薩制度」
STG= Special Traditional Guarantee = 正宗傳統拿波里披薩保證
從烤爐、麵粉、使用的攪拌手法器具、到烘烤的時間等等,STG都有嚴格的規範
只有按照STG規範做出來的披薩,才能稱為是正宗拿波里披薩!
聽起來是不是實在太威風、忍不住讓人有種肅然起敬的感覺了?
然後在亞洲的STG推廣大使,就是這位幫我們簡介披薩歷史的牧島達人!

【STG正宗拿波里披薩規範】:
1. 一定要用石窯燒烤
2. 石窯溫度必須達到450~480度
3. 披薩烘烤60~90秒
4. 麵粉只能用義大利產的00麵粉
5. 揉麵團只能用麵粉、酵母、海鹽、水,四種食材(不可在麵團內加橄欖油)
6. 拌麵團只能用手或是叉子型/螺旋狀的攪拌機
7. 番茄醬要用特定品種的長型番茄+固定比例的海鹽熬煮
看起來真的好嚴格,但是BANCO都做到了!
正宗義大利拿波里披薩就在台北的BANCO啊~~~


先從窯烤用的石窯開始說起,這個窯來頭超大~

BANCO為了完全依照STG傳統,請義大利拿波里祖傳三代的製窯師傅
手工打造2000kg的石窯,做好以後再海運送來台灣!!!
因為石窯的保溫效果很好,可以讓披薩在短時間內迅速烤熟,
所以用石窯烤過的披薩可以同時吸收窯燒的熱度跟柴燒香氣
但是牧島達人也說:
「就算都是石窯,在羅馬烤披薩用的石窯溫度大概就只要350度C
所以烤出來的披薩味道跟口感真的都是不一樣的喔!!」



石窯上面還刻有製窯師傅Stefano Ferrara的名字
證明是他出產的窯沒錯。
實在太酷太酷了!
(你們到現場看到這個石窯也會很驚訝這真的是從義大利運來的嗎?超強的)


BANCO的石窯的溫度可以達到450~480度
烤一個披薩只要60-90秒

牧島達人還笑說這根本比速食店出餐還要快
但他很自豪地說「拿波里披薩絕對是最健康,最能享受原味的食物了!」


BANCO為了承襲STG正宗拿波里披薩的傳統,特別派店裡的師傅
到牧島達人在日本的披薩店學習怎麼做正宗拿波里披薩
回台灣以後,還聘請牧島先生當BANCO顧問
把關披薩的每一個製程+規劃了一系列披薩菜單
所以說「要吃到正宗好吃的拿波里披薩,到BANCO就對了啊!!」

 
BANCO店內用的麵粉都是按照STG規定用義大利進口的杜蘭小麥00麵粉
相較於美式披薩注重配料豐富,義式的拿波里披薩更在意的是「麵皮的口感」
所以從麵粉開始就非常嚴格的規定


在BANCO店裡每天都是由師傅們自己做麵團的喔~~
不過因為店裡製作麵團的量很大,現在是用STG規定的攪拌機規格做麵團

當天牧島達人特別示範了怎麼「手作」拿波里麵團給我們看
「麵團製作只能使用:麵粉、水、酵母跟海鹽

光是這樣就可以做出超美味的披薩餅皮了~~」
其實小林我跟老公郭郭之前在家也超愛自己做披薩
這次可以看到世界冠軍的披薩達人親手做披薩
真的無法告訴你們我們有期待啊~(心中偷偷吶喊)





因為材料很簡單,所以揉麵團的功夫一定要很確實!
把材料混合均勻以後,
要以拳頭不停地按壓讓麵團有彈性持續40分鐘以上!!
麵團揉的越均勻,麵皮才會越好吃!




做好的麵團要靜置6-12個小時以上,才能夠使用
白白胖胖的麵團們都是BANCO店裡的師父前一晚做好
隔天直接拿來做披薩的喔~~
我們那天吃的就是前一晚BANCO的師傅做好的披薩麵團


終於進入今天的高潮,要來烤披薩啦~~~
牧島達人超可愛的跟我們說:
「好,我現在要開始做餅皮囉,我動作會超~快喔!要拍照要快喔。」
咻咻咻~沒想到他動作真的超快,十幾秒的時間就做好一張披薩麵皮
超強的啦!!!





「正宗的拿波里披薩只有兩種口味:
瑪麗娜拉跟瑪格麗特,沒有第三種!其他的口味都只說是拿波里風格的披薩而已」
「所以今天我先做這兩種拿波里披薩給你們吃!」
「因為材料很簡單,所以要做的好吃就更不簡單」
像是瑪麗娜拉,牧島達人只是在餅皮上塗上店裡自製的大蒜番茄醬汁
撒上奧勒岡香料再淋上一點特級初榨橄欖油
就準備烤披薩了!
真的就是這麼簡單!完全沒有多餘的配料



把披薩放進石窯以後,還要靠師傅的經驗隨時調整披薩的位子
以免石窯裡面溫度太高,披薩一下子燒焦,其他地方又還沒熟
喔某某某~~好帥氣啊~~~
現場小林我就忍不住用僅會的幾個日文單字大喊「卡摳意~~」哈哈哈哈
(日文:好帥!)


 


將將~~
我的天天天兒啊,這個披薩實在太逼人了
剛烤好的披薩超級無敵香~
高溫窯烤出來的披薩餅皮有著超迷人的的虎斑紋路,真的好想立刻咬一大口!
看得出來披薩餅皮外圈厚、內圈濕潤,這就是正宗拿波里披薩該有的樣子~(尖叫!)



【瑪麗娜拉披薩 Marinara $190】
切好以後,我們一人搶了一片走XD
但其實在義大利,他們習慣是一人吃一個披薩
所以在BANCO也會建議客人可以一人點一個來吃
實際上一人一個披薩真的不會太飽喔!!
一個拿波里披薩的熱量才不到600卡,所以不用擔心自己吃完一個披薩很罪惡XD
跟美式厚片披薩不一樣,拿波里披薩的餅皮又薄又Q軟
真的會讓人一口接一口根本停不下來



餅皮外面酥香,但中間有配料的地方卻又很濕潤軟Q
跟想像中薄皮披薩脆口的感覺不ㄧ樣喔~
吃了以後就理解為什麼牧島達人要說正統拿波里披薩就是要吃瑪麗娜拉
因為中間的大蒜番茄醬汁雖然簡單但是淋上橄欖油高溫烘烤過以後
反而更能凸顯餅皮的香味,拿波里披薩的餅皮真的是靈魂啊~~
大推大推!


下一個口味,就是拿波里披薩的當家花旦,台灣人最喜歡的「瑪格麗特」
牧島達人說,最正統的瑪格麗特材料絕對不能多
就只能用特定的長型蕃茄煮成醬汁+羅勒葉+莫札瑞拉起司
最後淋上一點特級初榨橄欖油,這樣就好了!
最簡單也最美味!


各位觀眾!
你滑個手機一個網路新聞都還沒看完
一個經典瑪格麗特披薩就好了~~真的看幾次都還是很驚訝
用石窯烤披薩速度未免也太快了吧!

剛出爐的披薩真的超、級、香!


【瑪格麗特披薩Margherita $190】
天啊天啊天啊~~小林我超級愛瑪格麗特披薩!
加上剛剛吃過瑪麗娜拉以後,對BANCO的拿波里披薩餅皮大大驚豔
小林我跟老公郭郭都一直很瘋狂的跟達人說「歐依系!轟兜妮歐依系!!」
(好像瘋狂粉絲哈哈哈)
看到瑪格麗特披薩烤好的那剎那口水直流,好想立刻吃一口喔~~



牧島達人一直跟我們強調:
「吃拿波里披薩就是要吃餅皮~先撕一小角外圈沒有配料的地方吃餅皮的原味,
你會吃到餅皮麵粉的香氣跟海鹽的味道,然後才是吃配料的部分」


餅皮真的非常好吃,高溫窯烤的餅皮有一種很迷人的香氣
越嚼越香,吃拿波里披薩真的不會想要吃多豐富的配料
我只要有餅皮就夠了!(扭~)
BANCO的瑪格麗特披薩真的太好吃了啦~~~


除了這兩個正宗的拿波里披薩口味以外
店裡還有很多不同口味的拿波里「風格」的披薩哈哈
每一種都看起來超好吃的啊

【焦化白洋蔥起司肉醬披薩$340】
牧島達人說他太喜歡台灣的滷肉飯跟牛肉麵了
這個口味就是以台灣滷肉飯為靈感,特別幫BANCO研發的口味喔!!

是用豬前腿肉跟洋蔥熬成肉醬,再加上莫札瑞拉起司跟鬆軟的馬鈴薯
放在餅皮上烘烤,口味超級特別!

 
老公郭郭超愛這個口味!
愛吃重口味的男生一定會非常喜歡這個味道~
豬肉跟洋蔥鹹香夠味,馬鈴薯配上起司鬆軟綿密
但是還是掩蓋不了餅皮的美味
一直到最後我們都還是瘋狂驚豔餅皮的Q 彈跟窯烤的香氣,太太太好吃了


最後,特別再推薦BANCO的甜點!

【布丁苦苦 $60】
哈哈哈這個名字未免也太可愛了吧~~其實他就是焦糖布丁啦XD
會這樣取名字是因為BANCO的焦糖布丁口味比較是大人口味
布丁上層焦糖的地方帶著微微的苦味,吃起來不會死甜,小林我跟老公郭郭超愛!
當天BANCO的經理還特別怕我們吃不慣這個苦味
但我們現場試吃的人都超愛啊!
布丁本身很綿滑,焦糖醬汁的地方又很香
一人一個一下就吃光光,非常建議愛用甜點當一餐結尾喔


試吃完BANCO隔天,小林我立刻就跟公司同事大推這間餐廳
一直到現在已經經過兩個禮拜了,我邊寫文章還邊打電話訂位
準備要帶家人一起去BANCO吃正宗拿波里披薩啦!!
(話說這兩天經過BANCO門口都看到客滿~想去的朋友記得要訂位喔)
BANCO應該可以算是小林我跟老公郭郭目前在台灣吃過最好吃的拿波里披薩了!
用料紮實、遵循STG傳統、服務人員親切、裝潢又好美~~
重點是價位也很親民阿~~
真心跟你們大力推薦,台北超好吃的正宗拿波里披薩:BANCO!


附上BANCO的menu給大家參考





好啦,今天就這樣分享以上!

 

說到這,好多新朋友一定不知道「小林&郭郭小夫妻」
到底誰是老公誰是老婆啊??
小林我是老婆負責寫文章,我老公郭郭攝影師負責拍照
我們都是上班族,下班後就忙著吃吃喝喝跟寫部落格XD
部落格裡面分享的都是零失敗食譜+超多美圖的旅行分享
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如果你們跟我們一樣下班後愛吃又愛玩的話

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