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最近因為吃到好吃的巴薩米克醋,重新愛上他!!
一開始知道「巴薩米克醋」
是2014年去義大利蜜月的時候,聽說義大利「必買橄欖油&巴薩米克醋」
所以我們就在佛羅倫斯的中央市場專賣店裡面
邊試吃邊覺得每一種其實都好酸~~
(其實感覺不出好吃在哪,但人家都說是義大利必買了我也不容質疑他)
當時我根本是第一次知道這個產品
所以買回家以後只用過「兩三滴」,最後還是因為不知道怎麼用就一直放在抽屜裡
這次我們有機會可以跟著法國主廚Paco老師一起學著怎麼吃義大利的醋XDDD
「原來好的巴薩米克醋可以帶你上天堂啊~~」

 

*此篇為邀約食譜設計文章

其實巴薩米克醋的用途超廣,不是只能拿來淋在沙拉上
或是沾麵包吃而已
Paco主廚那天就示範用巴薩米克醋做奶油義大利麵!!
用巴薩米克醋跟洋蔥和培根一起煮醬,最後再加入鮮奶油

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原本應該會很膩的奶白醬義大利麵
因為加了巴薩米克醋完全解膩
濃縮煮過的巴薩米克醋一點都不酸,反而變成很提味的果香酸甜感超好吃的啊

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還可以用巴薩米克醋醃去皮的小番茄
味道吃起來就像是異國風味的梅子蕃茄一樣!!超超超好吃啊

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這道卡布里沙拉,是義大利的國民沙拉
顏色搭配也是義大利國旗的顏色~~
我每次請朋友來家裡吃飯
只要是吃西式料理,就會端出這道沙拉嚇使大家XD
但我平常真的只是把番茄、羅勒、Mozarella起司擺在一起上菜而已
這次上課學會用巴薩米克醋醃小番茄以後
整個就是料理大升級~要在家開餐廳的概念了哈哈哈(插腰)

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前陣子去TLC野餐的時候,我就現學現做了一道青醬巴薩米克醋Pasta
大獲好評!
所有朋友都一直問我這道怎麼做的?
泡過巴薩米克醋的小番茄真的是畫龍點睛!
其實就只是把麵煮好,拌自己打的青醬&小番茄就好了!
好吃的重點就是:要用好的橄欖油&好的巴薩米克醋
【自己打青醬食譜點我】

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那天把這張照片PO上粉絲團,就有粉絲問我說
「小林小林~請問巴薩米克醋跟台灣烏醋一樣嗎?」
哈哈哈,雖然他們長相都是黑黑的
但味道是完全不一樣的喔~~


陳年的巴薩米克醋吃起來甜度比酸度高,入口還吃的到葡萄濃縮的果香味

但是他的使命就跟烏醋一樣,都是把原本90分的菜色瞬間提味成120分!!
當天Paco主廚信手拈來,做了四道料理 
一搭上Terra Del Tuono巴薩米克醋以後立刻味道就大升級

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我知道你們已經被我講的心癢癢der
那馬上就來跟大家分享要怎麼活用巴薩米克醋!

【培根鯛魚捲佐Terra Del Tuono有機巴薩米克醋】
我的天天天兒阿~~
你們自己說,這擺盤是不是根本餐廳等級
其實說穿了,我只是拿培根把鯛魚捲起來而已
(簡單到我都覺得有點不好意思寫成一篇食譜)
但是有了巴薩米克醋+我無敵假掰的擺盤 
一盤食材成本不到80元的菜,看起來像是餐廳可以賣500元的樣子
這才是我們煮婦的終極目標啊!是吧是吧?(挑眉)
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培根鯛魚捲佐Terra Del Tuono有機巴薩米克醋 2人份食譜
鯛魚                                 2片
培根                                 2片(先對切一半)
小番茄                               8顆
Terra Del Tuono有機巴薩米克醋    30ml
任何青菜                            裝飾
海鹽&黑胡椒                      適量
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【步驟1】:在小番茄表面輕輕劃十字,放在滾水裡川燙20秒後撈起
放涼以後把番茄皮撕掉,浸泡在巴薩米克醋裡約1小時

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醋至少要淹到番茄一半,並不時的翻轉番茄幫助入味
放冰箱冰隔夜更好

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​​【步驟2】:切除鯛魚表面紅色的「肌紅組織」(紅色不切掉會腥)
再把魚肉切成約6cm的粗魚塊狀,灑上海鹽跟黑胡椒
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步驟3】:培根切成一半長度,把魚條包起來(收口朝下)
鍋子開中小火,把培根捲四面都煎上色就可以起鍋啦
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步驟4】:擺盤拿出醃漬過的小番茄跟生菜葉,
淋上Terra Del Tuono有機巴薩米克醋 
一盤$500的培根鮭魚捲佐巴薩米克醋就大功告成溜~~
(記得跟老公收錢XDD)

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是不是超級簡單,簡單到你想立刻去買一罐巴薩米克醋來用?
那到底要怎麼買巴薩米克醋
才不會像小林我以前那樣傻傻的什麼都不懂亂買一通?
讓已經學過一次乖,而且這次上課很認真的小林煮婦告訴你們:

「只有義大利Modena(蒙地那)產區,根據IGP歐盟認證的方法釀造,
才可以被稱為「Aceto Balsamico (巴薩米克醋)」

所以只要掌握兩個重點就不怕買到假的巴薩米克醋了:

1. 瓶身上要寫「Aceto Balsamico di Modena」
2. 要有IGP認證



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這次試吃的「Terra Del Tuono 」有機巴薩米克醋分兩種不同等級
那天Paco主廚特別在小碟子上倒了兩種不同的巴薩米克醋
要我們吃完猜猜看哪個是比較貴的醋XD
大家立刻就分辨出來不同~~
比較年輕的醋,味道會比較清爽,很順口
熟成比較久的醋,味道就比較甜、比較圓潤

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綠標:
橡木桶熟成6年,味道很甜有很濃郁的葡萄香氣我好愛喔,適合淋在沙拉上或沾麵包
銀標:橡木桶熟成2年,比較清爽清香,適合拿來炒菜或煮醬汁
(其實兩瓶都是很棒的醋,都可以直接淋沙拉或沾麵包
只是因為綠標比較貴,就比較捨不得拿來煮醬汁而已啦XDDD)

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「Terra Del Tuono」是一個歷史超過一百年以上的葡萄醋場
地點就在義大利北部巴薩米克醋的產區「Modena蒙地那」

他們都是選用「有機無農藥殘留」的葡萄
經過40個小時低溫熬煮濃縮葡萄汁
再以55%的濃縮熬煮葡萄汁+ˋ45%有機酒醋放到橡木桶裡,
熟成2年/6年後才拿出來販售!

可見多珍貴啊~~~
有些便宜的巴薩米克醋為了降低成本
就額外加一些焦糖、增稠劑或色素
「Terra Del Tuono」 的醋不管
稠度、甜度、香味都完全是天然的
如果你們有機會在賣場試飲巴薩米克醋
先確定瓶身上有這兩個標示以後
買那瓶你試喝覺得味道喜歡的就是最好的醋
不是說貴的就一定比較好喔

但是這兩瓶醋,我真的比較喜歡價格比較貴的綠標啦哈哈哈
(看照片就知道我真的用綠標比較多)

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那最後,再來分享一道我們那天上課學到的「草莓燉飯」

【草莓燉飯食譜】
Carnarolli 燉飯專用米    200g
蔬菜高湯    800ml
白酒          100ml
切碎的洋蔥  150g
新鮮草莓     150g
Terra Del Tuono有機巴薩米克醋  50ml
冰的無鹽奶油 100g
現磨帕瑪森起司 80g


【步驟1】:融化奶油後加入洋蔥以小火慢慢拌炒10分鐘至洋蔥變透明狀
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【步驟2】:加入2/3的草莓稍微拌炒,再加入燉飯米拌炒3分鐘
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【步驟3】:加入白酒開始一直攪拌,直到白酒完全揮發(全程都用小火)
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Paco主廚今天給我們用的是這瓶微甜的Riesling
剛好可以中和草莓的微酸
(家樂福就買的到囉)
內置圖片 6


【步驟3】:酒精蒸發後,就加入150ml的蔬菜高湯。
繼續用鍋鏟「
不停地攪拌」,主廚說燉飯的那種濃稠感
就是要靠不停地攪拌,讓米粒彼此碰撞釋放出澱粉質
所以其實燉飯是一道很耗體力的菜阿~~

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【步驟4】:發現湯汁都被米粒吸收,就再加150ml高湯
重複四~五次直到高湯用完,或試試吃看看米粒熟透,但米芯還有一點點硬度就好(Al Dante)
內置圖片 8

【步驟5】:關火,加入一大塊「冰」奶油利用餘溫讓奶油融化,
跟米粒產生乳化效果,最後再大量加入現磨的帕瑪森起司就OK啦!!

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內置圖片 10

Paco主廚說,正統的義式燉飯應該是你挖一匙放在盤子上 
輕拍盤子燉飯會流動平鋪在盤子上,這樣的濃稠度才是最棒的 
內置圖片 11


【步驟5】:擺上幾片草莓片裝飾,淋上Terra Del Tuono有機巴薩米克醋提味就大功告成囉!
第一次吃草莓燉飯,超級期待到底會是甚麼味道??
其實草莓味道沒有很重,反而是很濃郁的奶油跟起司味
帶一點點水果酸甜的清新口感
最後淋上的Terra Del Tuono有機巴薩米克醋甜甜的,把整道菜變得很好吃!!

內置圖片 12

其實巴薩米克醋的用法還有好多喔~~
我們最近最常用也最簡單的方法就是淋一點醋在煎好的雞胸肉上
配上沙拉就是超健康的減肥餐!!
喔喔還有,最近小林我跟郭郭都非常愛吃葡萄柚,
我突然異想天開,拿巴薩米克醋淋在葡萄柚上
沒想到很好吃耶!
(雖然郭郭不賞光,但我真的覺得好吃)
巴薩米克醋讓葡萄柚從水果一秒瞬間變成沙拉
在義大利也有餐廳會在香草冰淇淋上淋一點巴薩米克醋
只能說調味的世界真的很值得大家大膽體驗~~
真的非常非常推薦你們如果最近有想要試試看巴薩米克醋,可以考慮入手啦~(推坑)
買了以後快來跟我討論更多創意食譜用法~嘻嘻

「Terra Del Tuono」有機巴薩米克醋哪裡買?
【momo購物網】 【PCHOME】  【博客來】

實體通路:新光三越、微風超市、CITY SUPER、小葵有機、天食地栗

 

喔好多朋友看完文章都不知道「小林&郭郭小夫妻」
那我快點自我介紹一下
「你好你好,我是老婆小林,負責寫文章」(揮手)
「我老公叫郭郭,是我的專屬攝影師負責拍照」

我們夫妻兩個人目前都是朝九晚五領死薪水的上班族
部落格就是「超簡單食譜」+「超多美圖的遊記」
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