台式炒米粉食譜作法：「海鮮炒米粉全圖解」零失敗一次就上手 @ 小林&郭郭小夫妻生活

台灣人最愛的炒米粉，今天小林師要教你們在家零失敗的炒米粉食譜！
第一次其實就是看了「上流珠阿姨」的【炒米粉影片點我】
然後我的炒米粉魂就被引出來了！
這一兩個月開始密集的自己試著炒米粉
第一次做完雖然不是完美，但也有80分好吃
所以從此就愛上炒米粉！！

記得以前小時候最喜歡我姑姑炒的炒米粉
當時我都一直跟他說「姑姑～你怎麼那麼厲害會炒米粉～你炒的米粉超好吃」
姑姑都被逗得花枝亂綻，但我是真的覺得好好吃、好愛吃炒米粉啊
其實炒米粉真的超級簡單！一點都不難～～
這次我要教大家小林師自己在家做過現在最滿意的炒米粉版本啦！
趕快來看怎麼做嘿～

【台式海鮮炒米粉四人份】
純米米粉-----200g（一包米粉就是這個量）
乾香菇 -------3~4朵
蝦米 --------1大匙
蒜末 --------3~4瓣
洋蔥絲 --------1/2顆
豬肉絲 --------150g
蝦子 --------8隻（剝殼後保留蝦頭）
透抽 --------1隻（如何處理透抽請點我）
高麗菜絲 ------1/4顆
油蔥 -------1小匙
芹菜 -------裝飾用可省略
一般炒菜油 ----2大匙

【炒米粉醬汁】
醬油 --------1大匙
烏醋 --------1/2匙
白砂糖 --------1小匙
高湯or 清水---120ml (約一個飯碗）

【醃豬肉醬汁】
醬油 --------1/2大匙
清水 --------1大匙

好的好的，你們不要被這次的材料嚇到，覺得好像一看到料寫的漏漏長就不想做了
我跟你們說，這些配料都是可以自己增減的！
但是香菇、蝦米、洋蔥跟大蒜我覺得是必備的
其他如果買不到高麗菜，用小白菜也可以、用菠菜也可以
碰到月底沒辦法買蝦子跟花枝，就用一般豬肉絲就好
剛好家裡沒有肉絲，炒點金針菇、秀珍菇，我還加過炒蛋也意外的好吃XD
有沒有馬上又重拾信心了嘻嘻，那就馬上開始吧

【步驟一】：豬肉絲用【豬肉醃料】醃10~15分鐘
蝦米跟乾香菇一起泡水，等香菇變軟以後切絲，加一點鹽巴抓一抓備用。

【步驟二】：鍋子裡倒入2大匙的油，爆香抓過鹽巴的香菇約1分鐘直到聞到香味
＊香菇抓鹽巴再爆香，是一個你一定要學起來的小技巧！
客家鹹湯圓的爆香料也是這樣做的
抓過鹽巴再爆香的香菇，之後放到湯裡去煮，真的是比肉還好吃啦！

【步驟三】：加入醃好的肉絲，肉放下鍋以後先鋪平，讓表面煎香約1分鐘再開始拌炒

等豬肉表面都變白以後，加入洋蔥、蒜末、蝦米繼續炒

炒了一分鐘以後，加入秘密武器：台式炒米粉的靈魂----紅蔥頭！
因為我買的是已經炸過的油蔥，不用再煸炒，
只要遇熱就會有香味，這時候加到鍋子裡讓凝固的鵝油融化就好

我用的是這個鵝油香蔥，但我其實是第一次購買，品牌沒有特別推薦喔
只是在全聯看到這個就買了
平常燙青菜淋點醬油跟油蔥拌一拌就是路邊攤的燙青菜
不過老實說他好大一罐，我用了一年還沒用完

【步驟四】：把剛剛剝殼以後剩下來的蝦頭一起放進去炒，等到蝦頭變紅以後加入高麗菜
＊炒蝦頭是這次海鮮炒米粉超重點！！這樣做就可以省略煉蝦湯的步驟
等等你的炒米粉會有滿滿的蝦高湯的味道～超好吃！

【步驟五】：加入【炒米粉醬汁】，等湯頭煮滾
（一大匙=15ml，給大家看一下我用家裡這種喝湯的湯匙大約就是15ml)

蓋上鍋蓋約2分鐘等湯頭煮滾

【步驟六】：湯汁煮滾以後就可以把蝦頭夾起來丟掉
（不要捨不得丟，他的精華已經被煮在湯裡了）

這時候非常重要的一件事情就是要「試喝湯頭的味道」
一定一定要試喝，拜託你不要忘記這件事情，因為成也湯頭，敗也湯頭
如果太鹹可以加點水，太淡就加點鹽巴
但其實這時候整鍋湯裡有洋蔥跟高麗菜的甜味、香菇跟蝦米的香味、還有蝦頭的鮮味
基本上這湯一定是超好喝啦～～
只是每個人吃的鹹淡口味不同，所以一定要試試味道調整喔

【步驟七】：加入純米米粉跟海鮮料，蓋上鍋蓋等30秒~1分鐘
讓米粉變軟就可以開始炒囉
＊我用純米米粉，沒有事先泡過

等到米粉大概一半以上都變軟以後，就可以關火利用餘溫慢慢有耐心的把米粉撥鬆就可以啦
一開始你可能會覺得「可惡！這樣怎麼拌的鬆啦」
但只要有耐心的花一兩分鐘的時間，就是只要用筷子慢慢撥他就會鬆了！
＊蝦子跟透抽這時候應該還沒全熟，但等你拌好米粉，他就會是剛好的熟度喔！

【步驟八】：起鍋前加入一點點香油跟芹菜（沒買到就省略），就大功告成啦！！！

蝦子跟透抽都是剛剛好的熟度！
完全沒有過老，抓過鹽巴的香菇爆香過後超好吃～～
我最喜歡挑炒米粉或是客家鹹湯圓裡面的香菇來吃
你們一定要下次試試看啦啦啦

【小林小林問與答時間】
Ｑ：小林師小林師～請問你有推薦的米粉牌子嗎？純米米粉是什麼？
Ａ：我沒有特定買的牌子喔，但是我一定會選擇「純米米粉」
目前買的是聖光牌的純米米粉，純粹是google最常看到他XD 一包大約95元。
價格是比一般市面上的米粉一包大概30元貴，但是純米米粉的口感真的不一樣
吃了以後也不會脹氣，非常好吃！

前一陣子新聞不是有報導說現在新竹米粉都改名為「炊粉」了嗎？
主要就是因為以前的「米粉」其實裡面都是米＋玉米澱粉，
說是米粉但其實含米量可能不到10% >"<
純米米粉我大部分是網路買，不過最近我在全聯也有看到另一個牌子的純米米粉，
感覺以後會更好買囉！

Ｑ：小林師小林師～請問米粉要煮以前不用泡嗎？
Ａ：我用純米米粉，只要一泡在湯汁裡很容易就會軟了，完全不需要泡水喔
但如果你用的是一般炊粉，可以先泡在滾水裡面約1分鐘，等他軟化就立刻撈起來
重點是要讓你等等拌炒過程不要太難操作而已
所以記得泡水不要泡太久，如果米粉吸了太多水份，
等等反而吃不進鮮美的炒米粉湯汁喔

Ｑ：小林師小林師～請問你高麗菜絲怎麼切的啊？有洗嗎？
Ａ：哈哈哈我覺得你這個問題問得非常好。因為我也困擾過很多次！
我是整顆高麗菜切四半，不把菜葉剝開，直接先切成絲。
然後再放進洗菜的漏水盆裡面沖水沖久一點，然後涮涮涮的用手把它搓搓搓洗洗多沖幾次
（如果有潔癖的朋友看到我這段洗菜法是不是會有點害怕XD）

Ｑ：小林師小林師～你有推薦的醬油牌子嗎？
Ａ：我自己超愛的醬油牌子是「瑞春醬油」，愛用的程度是會直接從網站買一箱XD
瑞春自己也出很多種不同等級的醬油，其中我只用「蘭級清油」
吃起來不會死鹹，有淡淡的甜味，還有點回甘
某些家樂福跟全聯會賣（每家店進貨品項好像不太一樣）
有一陣子我超熱衷找好醬油，家裡買了七八瓶以上不同品牌的醬油試用XD
豆油伯、黑豆桑、大同、萬家香、屏科大醬油、黑龍、瑞春...我都試過啦
有時候還買同牌子不同系列的來吃....最後發現我最愛的口味就是瑞春！
推薦給你們啦～

Ｑ：小林小林～聽說你跟老公郭郭有出一本食譜書？
Ａ：唉唷威～呵呵呵（掩嘴笑）你怎麼知道
我們今年寫了一本食譜書，裡面是看起來都超厲害可是卻超點單的70道料理
如果你們想看看書裡寫了什麼，就點下面的連結，我有寫了一篇自賣自誇的試閱文章喔哈哈
【Costco完全料理指南】

好啦好啦，今天的分享就到這兒
希望你們會跟我一樣從此愛上炒米粉！
如果還有別的問題，歡迎到小林我跟老公一起經營的粉絲團發問唷