小林&郭郭的小夫妻生活
我們是2014/4月結婚的新手夫妻:♥ 小林&郭郭 ♥(上台一鞠躬)

小林♥= 老婆,個性愛分享,沒上過廚藝學校但熱愛煮飯的新手人妻! 

郭郭♥=老公,悶騷愛拍照,是小林專屬攝影師,目前也接洽寶寶寫真拍攝  

我們都是朝九晚五上班族,部落格是下班後的興趣。每天下班後拍照、修圖、寫文到凌晨! 

因為喜歡,所以樂此不疲! 老公郭郭拍照、老婆小林發文,分享我們生活大小事!

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蕃茄海鮮燉飯-IMG_9226    

超級華麗的番茄海鮮燉飯食譜來了!!!
其實我從很久以前就想要跟大家分享燉飯的作法,因為真的很簡單
但是先幫妳們打個預防針,就是這個燉飯的作法沒有固定比例!!!
整個製作過程就是要靠小廚娘一直偷偷的試吃 XD
記得喔,要試吃試吃再試吃,不要完全依賴我的食材份量,相信自己的舌頭,廚師一定要試吃
才可以做出超好吃的燉飯喔!!

每次請大家來家裡吃飯,說要做燉飯大家就會很開心
因為這真的是一道看起來超嚇唬人的料理啊!!

P.S. 六月份的誰來晚餐,下禮拜就會發囉!! 那天一端上這鍋海鮮飯大家都一直驚呼太厲害!!
把小林煮婦整個捧上天啊!!! 大家敬請期待黑~~
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馬上來看番茄海鮮燉飯作法!!!

[ 番茄海鮮燉飯 4~5人份食材 ]
白蝦--------1斤半
透抽--------2條
蛤蠣--------2斤
白米--------2杯
白酒-------150ml
雞高湯-----150ml
洋蔥-------1/2顆切碎
蒜末-------5~6瓣
小番茄----20顆
番茄糊----2大匙(可省略)
帕馬森起司粉----半碗
鹽巴、黑胡椒----適量調味
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[步驟1] : 蝦子剝殼開背去腸泥-->可以參考這篇 [蝦子如何去腸泥] 
           剝下來的蝦頭不要丟掉,留下來熬蝦頭高湯!! 怎麼做? 看這裡-->
[自製蝦高湯作法]

蕃茄海鮮燉飯-    

[步驟2] : 處裡透抽,切成花狀。處裡透抽請看這篇: [如何處裡透抽方法]
               也可以請市場老闆幫你先處理好,回家自己切成想吃的形狀就可以囉!
透抽處理  

[步驟3] : 開中火熱鍋,放2大匙的油爆香洋蔥約3~5 分鐘直到洋蔥變成透明狀 (要持續攪拌不要燒焦了)
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[步驟4] : 加入蒜泥、切半的小番茄一起爆香約1分鐘 

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[步驟5] : 把蝦子跟透抽先放進鍋子裡面炒到八分熟以後,放在盤子裡備用
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炒到蝦子外面都變紅色,但中間肉還有一點點黑藍色的樣子就是八分熟
先把海鮮料挾起來避免炒得過老了,而且夾起來以後餘溫還是會繼續熟成不用擔心!
(因為當天忘記拍這個步驟,這張照片是借用以前的示意唷)

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[步驟6] : 原鍋放入吐過沙的蛤蠣,倒入白酒以後蓋上鍋蓋約2~3分鐘直到蛤蠣打開
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蛤蠣一打開以後就挾出來,跟剛剛的蝦子、透抽放一起備用。
這時候鍋子裡有滿滿的蛤蠣高湯也一起倒出來等等會用到喔

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[步驟7] : 同個鍋子裡再放一小匙的油,加入洗過瀝乾的白米稍微拌炒一下。
               倒入剛剛的蛤蠣高湯開小火煮3分鐘,或直到湯汁收乾
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高湯的份量大約是剛好淹過白米就可以了,沒有很制式的份量
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[步驟8] : 表面水分收乾以後,再加入高湯慢慢煮到第二次收乾,這次我放的是蝦高湯!
               如果蛤蠣高湯還有就先用蛤蠣高湯喔!
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燉飯要煮多久? 真的說不準ㄟ~~只能說大概會要加3-4次高湯,這時候煮到收乾以後可以試吃看看
米芯應該還是偏硬,所以待會要再加高湯繼續煮!
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[步驟9] : 繼續加入剛好淹過米的高湯,用小火煮到湯汁收乾,依照你喜歡的米的硬度判斷是否完成喔
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這時候可以加入番茄糊增加色澤跟香味

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再來試吃看看!
喜歡米芯比較硬的人這時候應該就差不多了,正統的義大利燉飯也是米芯偏硬一點的喔
但如果喜歡吃軟一點的飯就再重複前面的步驟: 加高湯,繼續燉煮

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[步驟10] : 米的硬度OK以後,就加入炒好備用的海鮮料,全部倒回鍋子裡拌熟,可以蓋上鍋蓋悶個一分鐘
               確保海鮮料都有全熟才安全喔!
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[步驟11] : 撒上帕馬森起司粉,海鮮跟高湯都有鹹味,整體應該已經很棒了!

               不過還是試試味道,依照個人口味加入鹽巴跟黑胡椒調味。關火準備上桌!

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擺上最後的裝飾,或是上桌後再撒上更多的起司粉 & 黑胡椒
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各位觀眾! 番茄海鮮燉飯~華麗登場!!!!!
尖叫 + 掌聲鼓勵!!!!!
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好了好了~~我知道看完以後你們應該還是有很多小問題??
小林問與答時間準備好囉! !

Q: 小林小林~~米是用一般的白米嗎? 不用買燉飯專用的米嗎?
 

A: 對! 我一直以來都是圖個方便而已就用家裡的白米做燉飯 XD
雖然電視上的廚師們都說一定要用義大利的燉飯專用米,可是我都沒去買耶...
自己在家吃就不要那麼計較了咩~~話說我這樣煮出來也是被大家誇獎到笑得合不攏嘴啦哈哈哈
但是當然你有燉飯用的米那是最好的囉 ^O^

 

Q: 小林小林~~我忘記做蝦高湯了怎麼辦?

A: 沒關係~~蝦高湯是可以增加鮮味的一個步驟,但我常煉了蝦高湯結果還是放在旁邊忘記加==
但是蛤蠣高湯就一定要加! 蛤蠣精華絕對不要放過啊!!!

Q: 小林小林~~我家沒有雞高湯耶....

A: 沒關係~~沒有雞高湯,改用清水也可以!! 但是記得最後調味要多加點鹽巴,怕不夠鹹
偷偷告訴你們一個小撇步,可以用市售的雞湯塊 + 熱水溶解以後就是現成雞高湯囉! ^O^

 

Q: 小林小林~~我家沒有白酒耶....

A: 沒關係~~(又沒關係!?) 就一樣改用清水就好,白酒微微的葡萄酸味當然會比清水好
但是如果你平常真的不喝酒,也不需要為了這道菜買一瓶,就加水就可以囉!!

 

Q: 小林小林~~我沒買到蛤蠣耶....

A: 不可以!!!! 再說沒有我真的要摔鍋鏟了 XD
蛤蠣是所有鮮味來源,要做海鮮燉飯一定要有蛤蠣!!

 

Q: 小林小林~~你說的番茄糊是甚麼? 

A: 我是用新鮮小番茄切半以後,淋上橄欖油、鹽巴放烤箱40分鐘以後再拿出來打成泥
也可以用市售的番茄罐頭替代 (不是番茄醬) ,其實不放番茄糊只是顏色沒那麼鮮紅而已
味道還是非常棒的喔!!

 

Q: 小林小林~~透抽要怎麼處理啦?!!! 很難耶!! (崩潰)

A:請看這一篇 : [ 如何處理透抽? ]
我自己買海鮮都是去市場買比較新鮮,可以直接請老闆幫你先處理好,回家切塊就好


好啦今天就這樣分享以上! 

希望大家會喜歡這道超級無敵華麗的番茄海鮮燉飯

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好處是你們可以一直來留言煩我,喔不是,是一直督促我發食譜文啊XDD

[ 延伸閱讀 (番茄海鮮燉飯實際宴客成果請看: ) ] 

誰來晚餐6: 最強攝影師們的聚會!

 

 

其他好吃食譜 :

西班牙烘蛋-cover2  蕃茄海鮮燉飯-IMG_9226  鯷魚  蛤蠣  海鮮pasta  

豆腐  CLAM  beef  16285277611_50c79ded4d_q  四季豆

三杯雞  蒜頭蛤蠣雞  馬鈴薯  椒麻雞  打拋豬  

   

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小林&郭郭 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()


留言列表 (25)

發表留言
  • Joan
  • 實在是太厲害了!!!好想吃~~~
  • 哈哈哈 其實步驟真的很簡單啊~~
    等你結婚以後再來試試看唷^O^

    小林&郭郭 於 2015/06/10 17:43 回覆

  • 悄悄話
  • wisebaby
  • Q: 小林小林美女, 我可以直接吃妳做的嗎??
    (請注意有加美女哦! XDD)
  • 韋苓你太可愛了!!!
    笑死我
    我ㄤ這兩天一直再跟我說他想要跟你的露營團
    你開箱的東西他都很想要 XDDD

    小林&郭郭 於 2015/06/10 17:43 回覆

  • 訪客
  • 看起來真是美味呢! 一定要來試試看
  • 加油加油 也期待你的成果分享唷!!

    小林&郭郭 於 2015/06/10 23:51 回覆

  • 「月光杉林」廚房
  • 自己料理的海鮮燉飯,吃起來既美味又安心呀!很棒的美食分享,感恩!
  • 很開心你喜歡^O^

    小林&郭郭 於 2015/06/10 23:50 回覆

  • 蔡雅玲
  • 請問小林你這是鑄鐵鍋嗎?聽說鑄鐵鍋不能煮酸性食材,可我納悶,外國人番茄檸檬用得超兇,而鑄鐵鍋也是外國人在用的。
    最近很想入手鐵鍋卻因為不能煮酸食,重點而且感覺養鍋粉麻煩的ㄚ玲留
  • 對,Staub是黑色琺瑯的鑄鐵鍋喔
    因為表面已經有一層琺瑯保護鍋子,所以鐵鍋的部分是不會被酸性食物腐蝕的
    像是LC 跟Staub 都是有上過琺瑯的鍋子就可以不用擔心這點囉!!

    我有看到報導說生鐵鍋其實養鍋得宜的話,鍋子表面的油脂就可以保護鐵鍋,就也可以煮酸類食物
    不過我自己本身是認為稍微炒一下番茄炒蛋這種等級的酸度應該也不至於會多傷鍋子啦XD
    說真的,鍋子只要常常使用,我覺得就不會那麼麻煩了呢^O^

    小林&郭郭 於 2015/06/10 17:38 回覆

  • 蔡雅玲
  • 哦~原來,了解,謝謝你喔
  • 不客氣^O^

    小林&郭郭 於 2015/06/10 23:33 回覆

  • Abby
  • 小林,我家沒有鑄鐵鍋,只有平底鍋跟一般的炒鍋,可是我好想吃墩飯!!!!
    平底鍋適合這道料理嗎?!
  • 平底鍋OK唷!!!!
    炒鍋就不太適合!
    快點試試看吧^O^

    小林&郭郭 於 2015/06/22 13:19 回覆

  • 訪客
  • 小林小林,你在燉飯收乾湯汁的過程都沒有蓋鍋蓋嗎?
  • 沒有沒有喔!!!
    都是開小小火慢慢煮到快吸收以後就加下一次水喔!!^^

    小林&郭郭 於 2015/07/01 16:54 回覆

  • Lin
  • 好喜歡你寫的食譜,讓料理變的更簡單了!
  • 嘻嘻~沒錯! 料理真的很簡單啊!!
    一起來當快樂小廚娘^O^

    小林&郭郭 於 2015/08/03 09:59 回覆

  • WE
  • 我煮完覺得有點乾,燉飯是不是要濕一點比較好
  • 嗯嗯對喔!! 要像是沒有湯汁,很稠很稠粥那樣的濕度比較好
    但是米粒不要煮到像周那樣軟,最好是比乾飯再硬一點就可以了^^

    小林&郭郭 於 2015/08/25 23:28 回覆

  • KK
  • 謝謝您分享: )
  • 有成功嗎?:)

    小林&郭郭 於 2015/12/02 00:14 回覆

  • 訪客
  • 加高湯收汁時是不是要一直翻有炒的動作呢?
    還是就放著就好。
  • 開小火放著就可以囉~~~等湯汁快收乾再稍微用鍋鏟拌一下
    不要讓他黏鍋就可以啦!

    小林&郭郭 於 2015/12/10 12:41 回覆

  • janet
  • 看起來好好吃唷~
    想請問一下,
    扣除前置備料的過程,
    整個料理的時間大概多久呢?
  • 我沒仔細算過,但大概也要 30分鐘左右喔

    小林&郭郭 於 2015/12/28 13:05 回覆

  • Emma
  • 請問雞高湯哪個步驟加的
  • 圖片上都有說明喔~~

    小林&郭郭 於 2016/01/31 14:12 回覆

  • 訪客
  • 請問白酒能以米酒替代嗎?
    謝謝!
  • 不要不要~~
    沒有白酒,就用清水或是高湯就好
    米酒跟白葡萄酒的味道完全不同。加了米酒的燉飯味道會走味喔~~

    小林&郭郭 於 2016/04/17 16:31 回覆

  • 新手廚娘
  • 小番茄可以直接用番茄醬代替嗎
  • merry1720
  • 請問可以用清酒代替白酒嗎謝謝
  • 不建議。用清水或高湯取代就好

    小林&郭郭 於 2016/04/27 16:29 回覆

  • 訪客
  • 可以用紅酒嗎
  • 用紅酒顏色會變成深咖啡色很不好看。所以我文章裡都是建議沒有白酒就用清水或高湯就可以了

    小林&郭郭 於 2016/05/03 01:05 回覆

  • 卓
  • 可以用紅酒嗎
  • 用紅酒顏色會變成深咖啡色很不好看。所以我文章裡都是建議沒有白酒就用清水或高湯就可以了

    小林&郭郭 於 2016/05/03 01:05 回覆

  • Cocoa Cooking
  • 妳用的這鍋很美很適合做燉飯,請問它的尺寸大小,還有做岀來大約是幾人份?
    謝謝!
  • 28cm staub 鍋
    大約6人份吧

    小林&郭郭 於 2016/05/26 14:52 回覆

  • Emily
  • 謝謝你,老公愛死了!讚不絕口。感謝你無私分享。
  • Wei
  • 看起來超好吃!
    謝謝分享😄😄😄
  • 廚房菜鳥
  • 請問用裡面是白色琺瑯的鑄鐵鍋也可以做出燉飯嗎?
  • 當然可以啊

    小林&郭郭 於 2017/03/12 20:21 回覆

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