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我要來跟大家分享小林&郭郭家煎牛排的無敵方法了!!!!

因為老公郭郭是個瘋狂牛排控,要不是我一直控制他,不然他每個禮拜都會說要吃牛排
(是要把我們家吃垮嗎!!)
不過牛排控老公有一個好處,就是煎牛排的時候他會主動說要掌廚,我在旁邊等吃就好
還有就是發展出一套煎牛排超好吃的方法啊!!!

這次我們接到 [富可牛肉] 的邀請,知道我們真的超愛吃牛排,
希望我們可以跟大家分享我們平常在家煎牛排的小秘訣!!
讓大家知道自己在家也可以做出超美味的牛排大餐!!
那有甚麼問題???!!! 接到這種邀請只有開心兩個字啊!! 哈哈 富可牛肉真的是跟我們心有靈犀(抱)
之前答應大家的煎牛排方法就在今天一次來個大公開~~

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記得我吃30歲生日大餐的時候,跟大家分享了一篇我們去吃到[ 教父牛排 ]覺得超級驚艷的事嗎?
這次收到富可牛排的商品以後,靈機一動,自己在家也做了一個 "教父牛排仿、餐、文" 哈哈哈
你們看妳們看!! 是不是完成度接近80%啦!! 大笑三聲!! 哈、哈、哈~ 好佩服自己
不過當然是只有擺盤學的像而已啦,技巧跟味道當然還是不能跟牛排教父比啊!!
但是以自己在家做的等級來說,做出這樣的味道真的已經超棒了啊!!! 
比較 

 
當然,在家煎牛排要好吃的重點第一個就是 : 牛排肉質一定要好!
富可牛肉是一間專門進口澳洲 "冷藏" 牛肉的專賣店,主要都是供應飯店或是餐廳

老闆自己以前在澳洲經營牛排館,回台灣以後發現台灣進口的澳洲牛排都是以冷凍牛居多
而且通常是等級比較差的澳洲牛,但老闆內心深深覺得 "其實澳洲牛根本不輸美國牛啊!" 
所以下重本引進澳洲最頂級的MSA級牛肉,要徹底幫澳洲牛平反!!! (老闆根本是澳洲牛代言人啊!!)

不過真的吃過冷藏牛肉以後就再也回不去了呢~~兩三年前小林也在網路上買過一間很有名的冷凍牛排
價格也是不便宜啊~~但是不管怎麼吃都覺得就是不對勁
從此以後就再也不買冷凍牛排了,因為風味真的差很多啊!!
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出貨前老闆娘特別貼心的提醒我們,冷藏牛肉一定要在5天內吃完
如果我們這5天沒空下廚,那他就改天再宅配給我們,因為好的牛肉千萬不要白白浪費的進冷凍庫!
(好喜歡這種對於自家食材很認真的店家唷^O^)
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簡單的說,小林平常煎牛排好吃的秘訣就是: 牛排單面煎2分鐘後才可以翻面-->靜置
等等實際用我最擅長的圖文解說跟大家解釋 XD!
 
[ 澳洲穀飼MSA級冷藏菲力牛排 150g ]
這次收到的有兩種牛肉,第一款是富可最暢銷的部位 菲力牛排
菲力是很多女生點餐都喜歡點的部位,因為無油也無筋吃起來肉質軟嫩
但是也因為沒有油脂,所以一旦煎老了就會顯得很硬喔! 在家煎牛排的時候一定要小心掌握熟度
富可的牛肉都有用真空包裝保鮮,袋子上也都有清楚的產品標示,這點很棒!
菲力一片150g = 5oz左右,大概是女生的手掌心大小而以,
我自己一餐差不多要吃一片半的份量很剛好

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[ 煎好吃的牛排小秘訣1 ]: 把牛排從冰箱拿出來以後放到室溫
冰冰的牛排直接下鍋,很容易煎一煎外面焦了,牛排中心溫度還是冰的!! 
以台灣的夏天的天氣來說
我大概都是把肉從冰箱拿出來大概放半小時後準備下鍋


打開包裝袋以後,不要清洗!! 
只要稍微用廚房紙巾擦乾表面的血水就可以了 (任何冷藏牛排都一樣喔)
在表面灑上鹽巴,鹽巴的量可以比平常你感覺OK的份量再多一點點,
這樣煎出來的牛排反而鹹味會很剛好 (但也不要瘋狂的灑鹽阿!!!)
黑胡椒建議先不要放,因為大火煎牛排的時候黑胡椒容易焦掉
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[ 煎好吃的牛排小秘訣2 ]: 鍋子要燒得很熱!
我先用大火把鑄鐵鍋燒到很熱很熱,然後在鍋子表面均勻的刷上一層的油
這樣可以幫助牛排表面煎出酥脆的口感
沒有刷子的可以用廚房紙巾沾點油輔助喔
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[ 煎好吃的牛排小秘訣3 ]: 牛排先單面煎2分鐘後再翻面!
利用高溫的鍋子+油,先讓牛排單面煎到焦香。表面有漂亮的焦糖色,也把肉汁都鎖住再翻面
這次的牛排厚度大概是2.5公分左右,我總共煎4分半鐘剛好是完美的5分熟!

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煎牛排還是得參考一下每塊牛排的厚度去抓時間,牛排越厚當然就要煎越久,
我知道大家一定想問: 難道沒有一個時間表可以follow嗎?
其實還真的很難耶,因為每個人買到的肉片大小不一樣,很難照表操課去抓時間

那要怎麼辦?? 怎麼判斷牛排熟度呢? 最簡單的方法當然是直接用刀子稍微把肉切開看看 XD
但其實還是有一個簡易判斷的方法
之前在 [誰來晚餐第四集 ] 有跟大家分享過一個測試牛排熟度的好方法
就是用手指摸一下自己的手掌肉,牛排的硬度跟手掌的硬度很類似! 
大家不妨試試看,
我個人覺得很準喔! 

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[ 煎好吃的牛排小秘訣4 ]: 牛排煎好起鍋後,放到盤子上靜置!

煎好牛排起鍋以後,還有一個非常非常重要的步驟就是"靜置"
不管怎麼煎牛排,你中間偷偷手癢亂翻面了也都沒有關係!!
最後請一定要記得 " 要靜置、要靜置、要靜置 !!"

煎好的牛排至少要靜置5分鐘,這個步驟就是讓牛排多汁最重要的秘訣啦!!!


想像牛排裡面的組織是一格一格含水的小分子 (牛瘦肉裡面有70-75%都是水份喔)
一遇到熱,這些小分子就會緊縮,把分子裡面原本的水份都推擠到到牛排的中心(溫度較低的地方)
如果這時候立刻切肉,就會發現溢出非常多的血水/肉汁 
所以煎完肉以後,要放在室溫底下稍稍的降溫,讓水份都回流到每一格小分子裡
這樣就可以確保你等等吃到的牛排每一口都含有飽滿肉汁囉!!
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*如果靜置完覺的牛排有點冷了,可以先把鍋子燒熱以後快速把牛排放到鍋子裡兩面各煎10秒起鍋
這樣可以讓表面加熱,但是也不至於又熱到牛排裡面再度讓小分子緊縮囉

菲力牛排上桌!!!
上桌後可以趁熱再撒上黑胡椒增添風味啦!!
看起來是不是也太太太好吃啦,完全有餐廳等級的水準了吧嘿嘿
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置過以後的牛肉是不是很多汁呢? 馬上切開來見分曉囉!!
你看你看~~兩塊牛肉都超級Juicy 啊!!! (自己也吞了一口口水)
是不是真的很重要!? 請記得牛排煎完
"要靜置、要靜置、要靜置" 
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OH MY GOD~~好的牛排只要簡單的沾海鹽跟黑胡椒就夠了啊!!!
說真的澳洲牛的口感跟美國牛不太一樣,其實我們自己也是喜歡美國牛的人
之前沒那麼喜歡澳洲牛是覺得有種草腥味吃不習慣,
但是富可牛肉進口的都是吃穀物長大的穀飼牛,不會有那種草腥味喔
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牛排本身肉質好的話,根本是隨便煎煎都好吃啦!!!!

裡面粉紅色的牛肉真的太銷魂啦~~
菲力牛排煎五分熟吃起來真的超嫩! 好好吃唷
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好了,吃完以後菲力以後,我們還有一片高級的和牛肋眼要煎喔!!

[ 澳洲9級和牛肋眼沙朗牛排 300g ]
郭郭這張牛肉的照片真的拍的好好啊!!! 
聽富可牛肉老闆娘說,他們選擇進口的所有牛肉,全都是澳洲最高 MSA等級的牛肉!! 

尤其這次的肋眼牛排,更是媲美日本和牛的等級喔!!! 所以價格上也會比較高一點
如果要自己在家幫老公老婆、男女朋友、爸爸媽媽慶生的時候很適合買來慶祝阿!!

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一樣是要把牛排放到室溫以後再煎,調味先上鹽巴就可以了
另外一個小技巧,就是可以在牛排下鍋前薄薄的抹上一層油,這方法也可以幫助你煎出外皮酥脆的牛排
鍋子裡面還是要加油喔,我是有時後想到的時候就在牛排上抹油,大家可以試試看
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鍋子記得一定都要燒燙以後再放牛肉
因為這一塊牛排只有菲力的一半厚度,所以更要用大火快點把肉汁包覆住
喔~肋眼的油花真的超美的啊!
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這次只用大火單面煎2分鐘以後,翻面再煎一分鐘就可以起鍋靜置了!
按照我的靜置理論,這次的牛排只要靜置3分鐘左右就可以
是不是超簡單啊
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因為想要模仿教父牛排的擺盤,所以靜置以後的牛排切開以後,放在我已經預熱過的Staub鐵盤上
噹噹噹~~跟餐廳一樣的肋眼牛排上桌!!!!
自己都要老王賣瓜的大喊 "也太美啦!!! "
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表面的鐵鍋烙紋 + 斷面豐富的油脂~~超完美!
肋眼的油脂真的非常豐富,這時候絕對需要一杯紅酒搭配!
一口牛肉一口紅酒,銷魂~~~在家享受牛排大餐不是夢阿!!
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旁邊我還附上一顆烤大蒜! 天啊軟綿綿的大蒜配上牛排也太絕配了!
完全就把牛肉提升到另一個層次!
其實做法也超簡單,只要把整顆的頭切掉,淋上橄欖油、灑上鹽巴胡椒、包在鋁箔紙裡,
放到烤箱裡烤40分鐘就可以了!!
如果你們有問題再問我唷~~~或是我下次再發個圖文食譜? 要嗎要嗎?
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如果大家也想要在家吃到高級的冷藏澳洲牛排,就快點去富可牛肉下標吧!!!
今天下標明天就可以吃囉,老闆出貨超迅速的啊!! ^O^
富可牛肉Y拍賣場: [ 點我 ] 富可牛肉粉絲團: [ 點我 ] 
好啦~今天就這樣分享以上!!

希望你們會喜歡今天的分享啦~~~

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 [ 延伸閱讀 ]

-ANOVA舒肥機零失敗煎牛排方法+Costco牛排推薦:牛小排/翼板牛排/嫩肩牛排

- Costco好市多必買好吃好物 & 雷品 心得分享 (2017持續更新)


全天下最愛請客的夫妻: 誰來小林&郭郭家晚餐? 
Costco 必買的野餐食物大集合

- 一次教你六道好吃簡單的野餐食譜
 

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還不認識我們的新朋友~~

「到底誰是小林?誰是郭郭?」
哈囉哈囉~讓我做一個十秒自我介紹
小林=老婆=我=部落客
負責開發簡單又好吃
隨隨便便就嚇死人的食譜餵飽大家
郭郭=老公=攝影師(目前還是上班族
拍一堆讓大家流口水又吃不到的美食
專長就是出國旅行拍的每一張照片都美炸
拍了哪裡大家就想去哪裡XD
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小林&郭郭的小夫妻生活

  

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